Classic hodgepodge recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soljanka je krepka supa od mesa, gljiva ili ribe u gustom bogatom bujonu. Ovo jelo je omiljeno ne samo u našoj zemlji, već i daleko izvan njenih granica, a naziv nije preveden na druge jezike. Ako, dok ste daleko od kuće, želite da okusite poznatu i domaću hranu, idite u ruski restoran i potražite naziv solyanka u meniju.

Onaj ko zna recept za ukusnu mljavu i zna da skuva ovo jelo, s pravom sebe može nazvati dobrim kuvarom. Ovo restoransko jelo zaista može biti na ponos svakog kuhara. Pa, za one koji tek počinju shvaćati osnove majstorstva, naš će članak dobro doći. Pogledaćemo fascinantnu istoriju hodgepodge-a, kako se pravi i pričaćemo o tome kada i kako poslužiti ovu supu.

Hrana seljana

Ovo neverovatno jelo ima veoma neobičnu priču. Prvi spomen ovog jela datira iz 15. vijeka. Naravno, dobro nam je poznato da običan ruski seljak u to vrijeme nije imao niti je mogao imati lovačku kobasicu, masline, pa čak ni limun, što znači da se sastav jela bitno razlikovao od modernog. Ali mesoiznutrice i kiseli krastavci su bili dostupni, tako da je osnova dva recepta iz različitih vekova i dalje ista.

Istraživači istorije kulinarstva skloni su da misle da je mješina nastala sasvim slučajno, kao i mnoge druge divne namirnice (na primjer, pizza). Najvjerovatnije su domaćice pronašle primjenu za ostatke hrane. Meso, kosti, iznutrice omogućile su dobijanje veoma zadovoljne bogate čorbe, dodatkom korenja ukus je bio pikantan i izražajan, a kiseli krastavci i kiseli krastavci dodali su kiselost i zasitili hranu vitaminima i aminokiselinama.

Takva svojstva hrane su je učinila odličnom opcijom za jak alkohol. Pomagao je u điru i "poboljšanju zdravlja" nakon svečanih okupljanja. S tim u vezi je još jedan uobičajeni naziv za jelo - "mamurluk".

To je s jedne strane doprinijelo još većoj ljubavi prema jelu kod običnih ljudi, ali je s druge strane postalo razlogom da plemstvo ovo gusto varivo doživljava isključivo kao hranu za siromašne, pohlepan na jaka pića. Solyanka se nije služila u pristojnim kućama sve do 19. veka.

Historičari kulinarstva znaju još jedno ime za jelo - "selyanka". Postoji verzija da je to bio original, ali mnogi izvori tvrde da je to sekundarno. Vjerovatno je to povezano sa vjerovanjem da je ovo hrana seljana, seljana.

Vremenom je stari recept za reprezentaciju donekle modifikovan i dopunjen. Postepeno je jelo steklo popularnost među svim segmentima stanovništva.

Novi sastojci, novi ukus

Danas, mnogi kuhari radije dodaju kobasicu u kombinovanu mješinu. Klasična receptura je pretrpjela mnoge promjene općenito, jer su se proizvodi dostupni običnom čovjeku u 15. stoljeću značajno razlikovali od onih koji su nam poznati u 21. stoljeću. A praksa je pokazala da stari recept može zablistati novim bojama ako ga dopunite dimljenim mesom i lovačkim kobasicama.

Dodavanje paradajz paste omogućava vam da dobijete divnu nijansu hrane - rumeno zlatnu, vrlo ukusnu.

Dobro su došle prekomorske delicije - masline i masline (danas se ovaj proizvod može kupiti prilično jeftino u svakom supermarketu).

A da bi dobili kiselost neophodnu po starim kanonima za đubre, savremeni kuvari ne koriste sirće i kiseli krastavac od krastavaca, već limun. Čini ukus prilično izražajnim, a na tanjiru izgleda veoma lepo.

Soljanka u modernoj ruskoj kuhinji

Tvrdnja da je posluživanje ovog jela u kući aristokrate vrhunac neukusa odavno je potonula u zaborav. Danas se hodgepodge zasluženo smatra izvrsnim jelom na nivou restorana. Ravnopravan je sa draguljima ruske kuhinje kao što su pečena guska, punjena štuka, palačinke sa kavijarom i kurnik.

Ovo jelo se smatra zimskim. Bogata juha dugo zadržava toplinu, brzo pomaže u utaživanju gladi, zagrijavanju i vraćanju snage. I, naravno, ne zaboravite na zadovoljstvo koje ova veličanstvena poslastica pruža svakom gurmanu!

Uobičajeno je za praznike kuhati đubrivo. Zbog prilično visoke cijene, ovo jelo se ne može nazvati svakodnevnim. OdličnoPovod za pripremu ovog jela može biti Božić ili Uskrs, rođendan ili krštenje. A možete poslužiti i mesnicu dugo očekivanim gostima koji su morali savladati težak put. Nakon puta, posebno kada vreme nije baš srećno, sve će obradovati bogata aromatična supa sa dosta mesa. Inače, kao i u prošlim vekovima, i danas se ovo jelo često kombinuje sa visokokvalitetnim jakim alkoholom.

Tako smo shvatili istoriju i ulogu u modernoj kuhinji, a takođe smo naučili i glavne komponente recepta za đubre. Kobasica, crveno i bijelo meso, iznutrice, slanina - sve se to može koristiti za čorbu. Hrskavi kiseli krastavci, kapari i masline neophodni su za začinjanje jela i zasićenje vitaminima. A prilikom serviranja potreban vam je limun. Vrijeme je da detaljno razmotrimo korak-po-korak recept (sa fotografijom) za klasični hodgepodge.

Komponente

Počnimo sa okvirnom listom proizvoda, koju možete dopuniti i promijeniti po vlastitom nahođenju, trudeći se da ne odstupate previše od preporučenih proporcija.

Za lonac od pet litara trebat će vam:

• meso i iznutrice - 700 g;
• dimljeno meso - 300 g;
• kobasice - 250 g;
• luk - 1 velika glavica ili 2 male;
• soljeni, kiseli ili kiseli krastavci - 3-4 komada;
• krompir i šargarepa (opciono) - po 2;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• masline ili crne masline - 100 g;
• kapari (opciono) - 50g;
• ulje za prženje;
• lovorov list– 1 komad;
• sveki začin (grašak) - 3 kom.;
• limun i začinsko bilje za posluživanje.

Ako je sa povrćem sve jasno, prve stavke na listi mogu izazvati mnoga pitanja za kuhara početnika koji želi savladati umijeće pravljenja đubreta. Koje meso i iznutrice koristiti? Može biti svinjetina, govedina, živina. I nemasno meso i mast će odgovarati.

Za hodgepods možete koristiti svinjske i goveđe bubrege, koje se prvo moraju prokuvati, mijenjajući vodu. Pogodno je i srce, uključujući pileće i ćureće meso, kao i ptičji želudac. Jetra, pluća, vime i mozak se ne preporučuju za ovo jelo.

Među dimljenim mesom možete birati rebra, pileća prsa ili batke, ćureću krznu, kuvanu svinjetinu, lungić.

Pri odabiru kobasica dajte prednost visokokvalitetnoj šunki, mahanu, lovačkim kobasicama, dobrim suvosušenim i sirovo-dimljenim sortama. Naravno, kako bi se smanjili troškovi, neki preporučuju korištenje budžetskih kobasica i kuhanih kobasica, ali u ovom slučaju jelo neće ispasti tako mirisno, ukusno i svečano.

Pripremili ste sve što vam je potrebno, možete se baciti na posao.

Zalihe za kuvanje

Mnogi recepti za kombinovanu mješinu reguliraju polaganje mesnih komponenti u hladnu vodu, što će osigurati da čorba bude ispunjena posebnim izražajnim okusom. Nemojte još rezati meso na komade.

Ako koristite krompir, u istoj fazi treba ga poslati u čorbu. Povrće je poželjno iseći na ne baš velike komade (kao kod Olivijea).

Cookjuha treba biti na srednjoj vatri ispod poklopca, povremeno uklanjajući buku. Kada je meso ispečeno, izvadite ga iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. U međuvremenu u tiganj dodajte dimljeno meso i narezane kobasice.

Kada se meso malo ohladi, uklonite sve kosti (ako ih ima), isjeckajte meso i vratite ga u čorbu.

Jednako važan korak u našem korak-po-korak receptu za kombinovani džem je priprema pečenja.

Povrće i začini

Narežite luk na male kockice. Šargarepa nije obavezna, ali mnogi kuhari je radije dodaju zbog njihove lijepe boje i nježne teksture. Sameljite ga sitnim rendenjem.

Pržite povrće na ulju dok ne porumeni. Dodajte krastavce narezane na sitno i malo dinstajte. Dodajte paradajz pastu, razblaženu u malo čorbe, u prženje.

U nekim receptima za mešanu kobasicu preporučuje se i da se kobasica malo proprži pre stavljanja u čorbu. Ovaj trenutak je neprincipijelan, možete sami djelovati.

Završna faza

Kada čorba proključa nakon dodavanja dimljenog mesa, dodajte joj lovorov list i biber, pažljivo dodajte prženje. Hranu još ne morate soliti, jer mnogo zavisi od krastavaca. U nekim slučajevima daju dovoljno soli.

Mješajući, juhu ponovo provri, smanjite vatru i ostavite da se krčka još 10 minuta. Dodajte masline bez koštica, kapare, narezane na krugove. Atpo potrebi prilagodite sol i začinite omiljenim začinima. Pokrijte lonac poklopcem, sklonite sa vatre i ostavite da se malo natapa.

Naš recept za đubre dozvoljava upotrebu mladog zelenila. Može se dodati u lonac ili poslužiti za stolom tako da ga svaki gost može sipati u tanjir po svom nahođenju.

Kuvanje u sporom štednjaku

Recept za klasičnu timsku mešavinu sa krompirom, mesom i kobasicom lako se može prilagoditi za spori lonac. Koristite našu listu sastojaka da izračunate količinu sastojaka na osnovu veličine vaše posude.

U činiju sipajte malo ulja, zagrejte na režimu "Prenje" i dodajte seckani luk. Kuvajte 10 minuta pa dodajte krastavce, a nakon još 5 minuta paradajz pastu i malo vode. Ostavite poklopac na posudi i kuhajte još 10 minuta.

Ponovo napunite pečenje i dodajte meso i seckani krompir u činiju. Ulijte vodu i podesite režim "Kupanje" na pola sata. Poklopac mora biti zatvoren, ali ne zaboravite povremeno otvarati i uklanjati pjenu.

Posle pola sata izvaditi meso, dodati suvo meso i kobasice u čorbu, bez promene režima. Nakon 10 minuta ubaciti pečenje i napuniti meso isječeno na komade.

Prije kraja kuhanja dodati masline, kapare, začine; prilagodite sol.

Hodgepodge od gljiva

Sretni gljivar zna mnoge recepte za pripremu delicija od šumskih darova. Da li ste pokušali da savladate recept za kombinovanu mešavinu sa krompirom i pečurkama? Kilogram šumskog blaga dovoljan je za kuhanje trilitara hrane.

Šema kuvanja je ista, ali treba posvetiti dužnu pažnju pripremi gljiva.

Samo plemenite pečurke ne moraju prethodno prokuhati. Ostale gljive je potrebno sortirati po sorti i veličini, dobro očistiti, iseći na jednake komade. Zatim, pečurke treba kuhati u blago posoljenoj vodi najmanje pola sata. Primarni bujon od pečuraka nikada ne treba koristiti za kuvanje. Treba ga ocijediti.

U šerpu sipajte vodu, dodajte lovorov list. Kada voda provri dodati sitno iseckani krompir (2-3 gomolja) i pečurke.

U ovom trenutku možete početi pržiti: nasjeckajte luk i zapržite ga, dodajte par kiselih krastavaca, malo se oznojite i prelijte preko paradajza.

Sjediniti dio od gljiva sa dijelom od povrća, sačekati da proključa, posoliti i dodati masline, masline, kapare, začinsko bilje. Pokušajte da ne koristite preoštre začine za ovo jelo, inače će ugušiti plemeniti ukus gljiva.

Ovo jelo se može poslužiti i tokom crkvenih postova. Po ukusu, ni na koji način nije inferioran u odnosu na mesne varijacije recepta.

Riblja varijanta

U Rusiji su se recepti za mješovitu riblju mješinu pojavili nešto kasnije od mesnih. Drevne kuharice preporučuju korištenje isključivo plemenite ribe za ovo jelo, kao što su sterlet, jesetra, losos ili bijela riba. U savremenoj stvarnosti, problematično je oživotvoriti stari recept, pa se danas riblji šampinjon priprema malo drugačije.

Operite 0,5 kg bilo koje maleribe, stavite u šerpu zapremine 3 litre. Dodajte mali korijen peršina, luk prerezan na pola i malu šargarepu; napunite hladnom vodom i stavite da proključa.

Pripremite prženje (kao i za druge recepte).

File bundeve ili lososa (0,4 kg), odstraniti kosti i kožu, iseći na komade. Juhu pažljivo procijedite kroz sito obloženo gazom. Ubacite prženje i dodajte riblji file. Kuvajte na laganoj vatri dok se riba potpuno ne skuva. Na samom kraju dodajte kapare, masline i začinsko bilje, posolite po potrebi.

Posluživanje za stolom

Da biste adekvatno predstavili takvo jelo, trebali biste pokupiti prekrasne tanjure i pribor za jelo. I klasična usluga i jela u ruskom stilu će odgovarati.

Posluživanje upotpunjuju sosac sa pavlakom i tanjiri sa limunom isečenim na pola kolutića. Čuvajte ukusan hleb, domaći kolači su savršeni.