Kvasac je Prednosti, štete i sastav kvasca. recept za domaći kvasac

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mješavine kvasca se široko koriste u pekarskoj i pivarskoj industriji. Ovo je vrijedan proizvod bogat proteinima, mineralima, vitaminima. Kvasac je takođe bogat izvor gvožđa i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bolove kod neuritisa, povećava odbranu organizma.

Istorija kvasca

Kvasac je prvi put korišten u Egiptu. Bilo je tu 6000. godine prije Krista. e. od proizvoda je počelo kuhati pivo. Do 1200. godine p.n.e. e. Egipćani su naučili kako da peku kiflice sa kvascem. Mješavina kvasca ima različite izvore. Pivski kvasac je proizvod koji se dobija od hmelja. Najmoćnija vrsta je surutka - nusproizvod koji se dobija preradom mleka, sira. U Švicarskoj i Njemačkoj tečni kvasac se priprema na začinskom bilju. Proizvod je takođe napravljen na bazi narandže, grejpa, napitka od meda.

Pekarski kvasac

Ova vrsta proizvoda pojavila se prije početka rata. Ovo je takozvani sivi kvasac. U Rusiji su naučnici više puta proučavali prirodu kvasca i naišli na vrlo zanimljivu činjenicu. Na njemačkomizvori su sadržavali informacije da su uzgojene na ljudskim kostima. Međutim, stručnjacima nije bilo dozvoljeno da kopiraju ove dokumente, pa su ostali povjerljivi. U Rusiji se hljeb od davnina peče na tijestu. Nakon toga, kvasac koji se koristio za pravljenje kiflica zamijenjen je kvascem. Novi proizvod je uštedio vrijeme pekara. Sada im nije bilo potrebno demonstrirati posebne vještine kako bi ispekli ukusnu, pahuljastu i mirisnu lepinju. Skoro svako je mogao da napravi hleb sa kvascem. Stoga su uzgajani kako bi se ubrzala proizvodnja pekara. Sada je pekarski kvasac umjetno uzgojena gljiva koja može podnijeti visoke temperature. Prilikom pečenja ne umire.

Tehnologija kuvanja

Prvo, "sivi kvasac" se uzgaja u posebnoj laboratoriji. Postepeno im se dodaje hrana i uklanjaju se otpadni proizvodi. Masa kvasca se postepeno povećava. Za 14 dana može se uzgojiti oko 100 tona kvasnog mlijeka. Nakon što masa kvasca naraste, ona se prerađuje. Prerada uključuje filtriranje, prešanje, sušenje ili zamrzavanje. Ovi procesi proizvode tečni, aktivni suhi, prešani ili polusuvi smrznuti kvasac.

Kiselo ili pekarski kvasac?

Kivaselo je komad tijesta koji je počeo sam da fermentira kao rezultat ulaska kvasca u njega. Čestice kvasca ulaze u tijesto iz vanjskog okruženja (voda, brašno, prašina itd.). Ali postoje i slučajnibakterije mliječne kiseline, stanice kvasca, koje se, jednom u okolišu, počinju aktivno razmnožavati. Kada ih ima puno u testu, može se koristiti kao kvasac. Ona vam omogućava da fermentirate većinu tijesta. Dakle, hljeb od kiselog tijesta se također smatra hljebom od kvasca. Industrijski kvasac za tijesto dobiva se iz različitih izvora: prirodnih i umjetnih. Većina proizvođača preferira potonju opciju. Domaćica također ima izbor: koristiti brzi kvasac ili vjerovati "slučajnim" ćelijama kvasca.

Pekarski kvasac: dobar ili loš?

Kvasac je gljiva. Osim bezopasne fermentacije, mogu utjecati na pojedine organe i tkiva, uzrokujući mikoze, alergije. Ovo se odnosi na pojedinačne gljive, koje uključuju saprofitne gljive (trulež). Ako pogledate sastav pekarskog kvasca, možete se užasnuti. Sadrže toliko "E" hemijskih aditiva! Koliko vrijede nazivi "građevinski kreč", "hemijski formalin"! Međutim, potrošači bi trebali biti svjesni da to nisu glavne, već pomoćne tvari. Većina ih se koristi u proizvodnji kvasca. Mnogi sastojci navedeni na pakovanju potrebni su za pravljenje supstrata za kvasac. Ostale komponente su potrebne za stvaranje optimalne kiselosti medijuma neophodne za rast i reprodukciju ćelija. Neki od sastojaka navedenih na pakovanju kvasne mase koriste se za tretiranje prostorija u kojima se uzgaja konačni proizvod. Stoga GOST nije tako zastrašujući kao što se čini. Mnogo gore od postupaka beskrupuloznih industrijalaca koji nastoje da "olakšaju" tehnologiju proizvodnje kvasca, čime izbjegavaju GOST.

Vinski kvasac

Vinu je potreban kvasac za fermentaciju. Prva osoba koja je otkrila vinski kvasac i također opisala shemu alkoholne fermentacije bio je Louis Pasteur (francuski hemičar). Prije njega uspješno se pripremalo i vino, ali je Louis dokazao da je aktivnost kvasca neophodna za pretvaranje šećera u alkohol. Zahvaljujući izumu mikroskopa, Pasteur je uspio otkriti kvasac kao uzročnik fermentacije. Botanički naziv za mješavinu vinskog kvasca je Saccharomyces ellipsoideus. Koristi se u proizvodnji piva, kruha. Kvasci takođe uključuju mnoge takozvane rase, od kojih svaka različito reaguje na supstance prisutne u moštu i utiče na kvalitet vina.

Postoje kvasci koji su osjetljivi na alkohol. Oni rade samo do 5% alkohola. Kada umru, druge vrste preuzimaju njihov posao. Postoje vinski kvasci koji reagiraju osjetljivo na toplinu, što rezultira proizvodnjom velikih količina sumporovodika. Zbog toga vino može dobiti neprijatan miris. Tu su i aromatizirani kvasci, kao i posebno uzgojena rasa za određena vina. Sve ovo uzimaju u obzir vinari u procesu proizvodnje pića.

Vrenje vina

Kada je temperaturni režim +15 °C, kvasac se aktivno razmnožava. Ovo se dešava sve dok postoji prerada šećera. Kada se vino osuši, kvasac umire i taloži se na dno.plovilo. Ako ništa ne učinite, vino će samo fermentirati. Vinari bi trebali biti svjesni da je alkohol neprijatelj kvasca. Ako njegov sadržaj u vinu dostigne 15%, mješavina kvasca umire. Ovaj fenomen se često može uočiti u plemenitim slatkim vinima. Visoke temperature uvijek doprinose brzoj reprodukciji kvasca, a na niskim temperaturama postaju letargični. Glavna stvar u proizvodnji vina je da se proces fermentacije ne završava. U suprotnom, vino će biti pokvareno. Većina vinara sada koristi posebno uzgojene kulture umjesto prirodnih kvasaca.

Pivski kvasac

Mnoge zanima pitanje: "Kako napraviti pivski kvasac?" Ali prije nego što odgovorite na njega, morate saznati o kakvoj se vrsti proizvoda radi i po čemu se razlikuje od vinskog kolege. Mješavine kvasca aktivno se koriste u pivarstvu i proizvodnji kruha. Sada je popularnost pivskog kvasca vrlo visoka. U ljekarnama se mogu vidjeti u obliku tableta ili praha. Koriste se u medicinske svrhe. Pivski kvasac se priprema fermentacijom pivske sladovine koja se dobija od visokokvalitetnog hmelja, ječmenog slada. U tečnom obliku, proizvod se praktički ne prodaje zbog kratkog roka trajanja: tekući kvasac se mora prodati u prvih 8 sati. Stoga se često mogu vidjeti u suhom stanju – u obliku dodataka prehrani. Proces kuvanja kod kuće opisan je u nastavku.

Prednosti pivskog kvasca

Pivski kvasac se koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Recenzije ljudi koji koriste proizvod u preventivisvrhe, samo pozitivne. Pivski kvasac zaista može pomoći. Proizvod aktivira metaboličke procese u tijelu, nadoknađuje nedostatak masti, proteina, vitamina. Pivski kvasac povećava odbranu ljudskog organizma. I jačaju kosu, nokte, čiste kožu. Lekari preporučuju uzimanje pivskog kvasca za mnoge bolesti i patološka stanja, kao što su:

• kršenje metaboličkih procesa;
• nedostatak vitamina B;
• bolesti probavnog sistema;
• anemija;
• ekcem, gnojni osip;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• posle gripe, upale grla.

Prirodni proizvod omogućava normalizaciju različitih procesa u organizmu i nadoknađuje nedostatak ishrane. Pivski kvasac ima tri kontraindikacije za upotrebu: preosjetljivost na njega, giht, zatajenje bubrega.

Kuhanje pivskog kvasca

Počnimo odgovarati na pitanje: "Kako sami napraviti pivski kvasac?"

Recept 1. Potrebno je pomiješati 1 čašu vode i brašna i ostaviti smjesu 7 sati. Zatim treba dodati veliku kašiku šećera i čašu prirodnog piva koje ima rok trajanja ne više od 2 nedelje. Dobivena smjesa treba stajati na toplom mjestu nekoliko sati. Pivski kvasac je spreman. Mogu se staviti u pokrivenu staklenu posudu, čuvati u frižideru i koristiti po potrebi.

Recept 2. Potrebno je uzeti 200 g grožđica, staviti u staklenu posudu sa širokim otvorom. Suvo grožđe se prelije mlijekom i toplom vodom. Pored njegadodati malo šećera. Vrat boce se veže gazom presavijenom u 4 sloja. Smjesa se ostavi na toplom mjestu 5 dana.

Recept 3. Na sitno narendajte 2 sirova krompira, dodajte so (kašičica), šećer i vodu (po 1 velika kašika). Sastojci moraju biti temeljno izmiješani i ostavljeni na 5 sati za naknadnu fermentaciju.

Kvasni recepti za pite

Kada kod kuće nema gotovog kvasca, može se zamijeniti domaćim kiselim tijestom. Recept za domaći kvasac je jednostavan. Potrebno je uzeti 200 g brašna, dodati vodu i zamijesiti tijesto u obliku male kuglice. Dobivenu lepinju morate uvaljati u brašno i ostaviti u ovom obliku nekoliko dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da tijesto postane kiselo, tvrdo i suho. Kvasac za pite je spreman. Domaće kiselo tijesto se može koristiti kao prašak za pecivo za izradu pekarskih proizvoda. Kiselo tijesto se priprema i od kvasca iz prodavnice. Da biste to učinili, sipajte vodu (2 litre) u šerpu, ulijte 40 g mješavine kvasca i u nju pobrašnite u tolikoj količini da tijesto bude srednje gustine. U tiganju bi trebalo da iskrsne, a zatim se slegne. Dobijeno kiselo tijesto se može koristiti za pravljenje kruha.

"Neobični" recepti s kvascem

Kvasac za tijesto se može pripremiti od krompira. Da biste to učinili, trebate uzeti 10 krompira, kašiku brašna, 1 veliku kašiku meda i 25 g votke. Krompir treba oguliti i skuvati u vodi. Još vruće protrljajte ih kroz sito, dodajtebrašno, med i votka. Trebalo bi da se stvori pjena. Mora se sipati u bocu, ostaviti da se kuha, a zatim iznijeti na hladno mjesto. Nakon jednog dana, kvasac će biti spreman za upotrebu.

Najlakša mješavina kvasca se pravi od graška. Da biste to učinili, obični grašak treba zdrobiti i prokuhati u vodi, a zatim prebaciti u toplu prostoriju. Nakon dva dana na površini juhe bi se trebala pojaviti gusta pjena. Ona će zamijeniti kvasac. Samo za pripremu pečenja takve pjene će biti potrebno mnogo.

Kvasac u kozmetologiji

Domaći i pivski kvasac može pomoći očuvanju ljepote u godinama koje dolaze. U kozmetičke svrhe bolje je koristiti pivski kvasac. Na osnovu njih preporučuje se priprema raznih maski.

• Maska za lice. Za pripremu vam je potrebno 10 g pivskog kvasca i mala količina kefira. Dva sastojka treba dobro izmiješati do konzistencije ne-tečne kisele pavlake. Dobijenu masku možete držati na koži oko 20 minuta. Ova maska je odlična za masnu kožu. Pomaže i kod akni.
• Maska za kosu koja pomaže da se riješite peruti. Morate uzeti 1 veliku kašiku pivskog kvasca, rastvoriti ga u jednoj čaši kefira. Dobivenu smjesu treba ostaviti u toploj prostoriji nekoliko sati. Gotovu masku kvasca treba nanijeti na kosu i omotati glavu filmom. Maska se drži u ovom stanju 30 minuta. Zatim se mora isprati vodom.
• Maska za tijelo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti suvi pivski kvasac (15 g), 4 male kašike meda i vrhnje. Kvasac bi trebaorazblažiti u kremi, a kada se malo rasprše, dodati im med. Dobivena masa treba da stoji 20 minuta. Zatim ga treba nanijeti na kožu tijela 15 minuta, a zatim isprati toplom vodom. Maska od kvasca sa medom hrani kožu, čini je elastičnom, a također sužava pore i stimulira cirkulaciju krvi. Kvasac čudesno djeluje na kožu. Redovna upotreba maski na njihovoj osnovi omogućava vam da održite šarmantan izgled i produžite mladost.