Kineski čaj: vrste, opis i svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U našem članku želimo govoriti o kineskom čaju. Neiskusne ljubitelje ovog pića plaši, prije svega, njegova raznolikost. Nekako nije baš jasno odakle početi i šta je bolje izabrati. Stoga bih želio da malo razjasnim ovo pitanje. Hajde da shvatimo šta je kineski čaj. Također ćemo razmotriti njegove vrste i glavne karakteristike, i to što je moguće detaljnije. Naravno, postoji mnogo varijanti pića, ali pokušaćemo da razumemo glavne pozicije ovog pitanja bez ulaska u džunglu.

Opis i vrste kineskih čajeva

Postoji mnogo varijanti kineskog čaja, kao i klasifikacije ovog pića. Međutim, najlakši i najprihvatljiviji način za razlikovanje sorti čaja je da ih pogledate u smislu fermentacije ili boje.

Jasno je da se kineski čaj uzgaja i bere u Kini. Općenito, tema: "Kineski čaj: sorte, vrste" je izuzetno zanimljiva, ako se udubite u suštinu problema. Mnoge sorte imaju dugu istoriju i tradiciju.

Dakle, kineski čaj dolazi u ovim varijantama:

1. Zelena.
2. Bijelo.
3. Žuta.
4. Oolong (svijetle i tamne varijante).
5. Crvena (mi to zovemo crna, ali Kinezi -crvena)
6. Crna - pu-erh (mješavina crnog i zelenog izgleda)
7. Cvjetni.

Pogledajmo pobliže svaku vrstu pića, jer zaslužuju veću pažnju. Ako razumijete nijanse, vjerujte mi, više vas neće zbuniti hijeroglifi imena. Kineski čaj, vrste i svojstva bit će vam jasni i lako ćete se odlučiti u trgovini.

Zeleni čaj

Postoji mnogo varijanti zelenog čaja. Zamislite da se osamnaest provincija u Kini bavi proizvodnjom ove vrste. Glavna karakteristika proizvodnje zelene sorte je tehnologija prerade u kojoj dolazi do fermentacije lista. Sveže ubrani čaj se suši pod vedrim nebom. Ovaj proces se naziva "zeleno ubijanje". Što se list kraće suši, to su njegova svojstva bliža bijelom izgledu. Kada čaj postane mekan i poprimi trom izgled, termički se obrađuje. To vam omogućava da zadržite zelenu boju lista i date aromu svježeg začinskog bilja. Istovremeno, u čaju se čuvaju prirodna ljekovita svojstva i aktivne tvari. Termička obrada može biti različita, što daje razne okuse i nijanse zelenih sorti.

vrste kineskog zelenog čaja:

1. Fried. Najpoznatiji ovog tipa: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čajevi koji se suše u specijalnoj opremi poput peći. Vrste: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Steamed. Oni supareno pa urolano. Čajevi ove vrste imaju delikatnu aromu i cvetno-voćne note, blagog ukusa.

Nakon termičke obrade, listovi se oblikuju. To se radi na različite načine, zbog čega neke vrste čaja poprimaju jedinstven oblik. Uvrtanje listova čaja nije lak proces. Značajno produžava rok trajanja listova čaja, što vam omogućava da sačuvate i poboljšate svojstva čaja. Lagano uvijen list ima najblaži ukus. Tokom proizvodnje, visokoplaninske sorte se uvijaju ručno. Za obradu jedne porcije potrebno je oko sat vremena!

Nakon valjanja, čaj se suši. Kada se završi, trebalo bi da bude prave zelene boje, svetle i zasićene.

Puvanje zelenog čaja

Morate znati kako pravilno skuhati kineski čaj. Njegove vrste su različite, što znači da se drugačije kuva. Ovoga biste trebali biti svjesni kako biste maksimalno iskoristili njegova korisna svojstva. Zelene sorte se preporučuje da se napune vodom čija je temperatura u rasponu od šezdeset do osamdeset stepeni. I nikako kipuću vodu. Proces kuhanja traje jednu do tri minute. Treba napomenuti da različite vrste zelenih sorti mogu izdržati od dva do šest varenja. Gotovo piće ima raspon boja od svijetlozelene do zlatne, žutozelene.

Kvalitetni zeleni kineski čaj (vrste koje smo ranije spomenuli) ima jarku aromu u kojoj dominiraju voćne, cvjetne i biljne nijanse. Dužim ili nepravilnim skladištenjem piće gubi i svojstva i aromu.

Ne zaboravite tozelene sorte sadrže mnogo kofeina, dug proces kuvanja može dati gorčinu. Pravilno skuvan čaj, za razliku od drugih sorti, ima rekordnu količinu vitamina, nutrijenata i elemenata u tragovima. Stoga se s pravom kaže da su vrste kineskog čaja i njihova svojstva međusobno povezana.

Beli čaj

S obzirom na vrste kineskog čaja (fotografije proizvoda su date u članku), ne može se ne obratiti pažnja na jedinstvenu bijelu sortu pića. Proizvodi se samo u provinciji Fujian. Prilikom berbe za bijeli čaj biraju se samo najmlađi pupoljci i poluotvoreni listovi, koji su još uvijek prekriveni bijelim resicama. Zovu se bijele trepavice.

Beli čaj ima svoju posebnu obradu. Samo se suši na suncu i suši. Listovi se ne uvijaju, ostaju u svom prirodnom obliku. Za obradu je važno održavati ispravnu temperaturu. Previsoka može ubiti najdelikatniji ukus, a niska može učiniti piće bezukusnim. Uopšte, Kinezi smatraju da je, budući da se svi procesi prerade odvijaju ručno, bitan prije svega mentalni stav osobe koja radi s čajem.

Kada je gotova, bela sorta nema uvrnute listove čaja, to je samo raspršeno lišće. Trebali bi biti sivkastozeleni ili samo zeleni. Imajte na umu da je neophodan pokazatelj kvaliteta bijelog čaja bijelo vlakno na njegovoj površini.

Svojstva bijelog čaja

Koja su svojstva bijelog kineskog čaja (vrste, sorte, opis ćemo dati u nastavku)?Bijele sorte djeluju rashlađujuće na ljudski organizam, pa ga poznavaoci koriste po toplom vremenu. Napitak je vrlo lagan, tako da pri kuvanju možete staviti malo više listova čaja nego kada koristite druge sorte. Međutim, previše jak čaj neće vam dati da osjetite punoću okusa i arome. Najživlji i najpuniji kvaliteti ukusa otkrivaju se uz slabo kuvanje pića.

Beli čaj kada se skuva je ružičasto-žute ili bledo žute boje sa karakterističnom, veoma svetlom biljnom aromom.

Da biste pravilno pripremili piće, potrebno ga je napuniti vodom čija je temperatura oko sedamdeset pet stepeni. Čaj ima specifičnu koncentraciju eteričnih ulja koja mu daju vrlo rafiniranu aromu. Prevruća voda može pokvariti nevjerovatne kvalitete bijelog čaja.

Mnogi ljudi prilikom kupovine pitaju: "Kako odabrati kineski čaj?" Vrste, imena, obrada - ovdje je sve važno. I postoji mnogo nijansi kojih treba biti svjestan.

Beli čaj se dosta loše transportuje i skladišti, zbog veoma male fermentacije, zahtevan je za uslove skladištenja. Bai Mu Dan čaj ("Bai Mu Dan"), što znači bijeli božur, stekao je ogromnu popularnost. Proizvodi se u kineskoj provinciji Fujian. Listovi se beru u rano proljeće prije nego što se potpuno otvore.

Za kuhanje, potrebno je uzeti dvije kašičice i ostaviti dvije do četiri minute. Piće treba da ima bademasto žutu boju, moguća je ružičasta nijansa. Bijeli čaj je svježe svijetle arome sa biljnim notama. Na početku naše ere u Kini, bijeli čajsmatra eliksirom besmrtnosti. Mora se reći da se mislilo na besmrtnost cara, obični smrtnici nisu mogli priuštiti takav čaj.

Kinezi kažu da je bijeli čaj najkorisniji, jer se vrlo malo prerađuje, što znači da su u njemu sačuvani skoro svi vitamini i mikroelementi.

Naučnici sa Univerziteta Oregon u SAD-u potvrdili su svojstva ovog pića protiv raka. Osim toga, bijeli čaj blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, jača imuni sistem, pa čak i štiti od bakterija i virusa.

Žuti čaj

Žuta vrsta čaja proizvodi se samo u kineskoj provinciji Huan. Malo se zna o žutim čajevima u evropskim zemljama. Vjekovima je bilo zabranjeno izvoziti žuti kineski čaj iz zemlje. Vrste ovog pića ranije su se koristile samo na carskom dvoru, a kasnije su ga pili visoki dostojanstvenici na vjerskim obredima. Za prekršaje koji se vezuju za trgovinu čajem, tih dana su kažnjavani veoma oštro, uprkos položaju osobe u društvu.

I tek u devetnaestom veku bilo je dozvoljeno trgovati žutim čajem, odnosno menjati ga u Rusiji za samurovo krzno. Kasnije je Kina ponovo ograničila broj i asortiman izvezenih sorti. Generalno, Kinezi su vrlo osjetljivi na svoj nacionalni proizvod. A žuta vrsta čaja bila je prva na listi robe zabranjene za izvoz.

Karakteristike sorti žutog čaja

U drugim zemljama nije bilo moguće proizvesti istu vrstu pića. To je zbog činjenice da jednostavno nije potrebnosirovine. Osim toga, proizvodnja žutog čaja je vrlo radno intenzivan proces. Zahtijeva samo korištenje ručnog rada. U kapitalizmu, poduzetnici se ne usuđuju da se bave takvom proizvodnjom.

Žuti čaj je lagano fermentisana sorta. Po svojstvima i izgledu, žuti čajevi se mogu brkati sa zelenim. Međutim, tehnologija njihove proizvodnje je potpuno drugačija.

Za žuti čaj uzimaju se listovi sa grmlja posebne vrste. Sakupljaju se samo sočni jaki bubrezi. Zamislite da je za proizvodnju samo jednog kilograma potrebno 50.000 pupoljaka! Žuti čajevi proizvode sedamdeset dva sata. Ovo je poseban proces: neko vrijeme listovi se zagrijavaju na vrućem uglju, a zatim se umotaju u pergament, što uzrokuje proces žućenja. Svi ovi postupci pokreću mehanizam fermentacije. Dok listovi čaja vene, sva bijela hrpa na njihovoj površini sagorijeva. Ovo je još jedna prepoznatljiva karakteristika ove vrste. Ako su za bijelu sortu bijela vlakna pokazatelj dobrog kvaliteta, onda ih žute sorte uopće ne bi trebale imati.

Žuti čaj se kuva na isti način kao i zeleni čaj. Infuzirano ne više od tri minute. Ali što se tiče ukusa, žuta sorta se ne može mešati ni sa jednom drugom. Ima prijatan, mekan, milujući ukus sa blagim notama trpkosti. Miris je zaista suptilan i sofisticiran. Poznavaoci s povjerenjem kažu da ova sorta nema premca u pogledu baršunasti i mekoće. Zanimljiva je činjenica da, na primjer, crvene sorte imaju jaku aromu koja se lako prepoznaje. I to je onoŠto se tiče žute vrste, njena aroma je neuhvatljiva. Oseća se samo tokom ispijanja čaja. Onda brzo nestane i čini se da uopšte nije postojao. Tako zanimljiva karakteristika.

Žuti čaj je veoma jak, pa stoga ima uzbudljiva svojstva. Ima jantarno žutu boju koja je slična nijansi zelenog pića. Ali postoji jedna karakteristika po kojoj se sorte mogu razlikovati. Zeleni čaj ima tendenciju da se reflektuje na porculanskom zidu šoljice u zelenkastoj boji, ali se žuta sorta odražava u obliku ružičastog ruba.

Tirquoise tea - Oolong tea

Oolong znači "crni zmaj", naziva se i tirkiz. Oolong (čaj) je dobio ime po rijeci Ulunjian, koja protiče kroz provinciju Fujian, rodno mjesto ove sorte.

Oolongs se klasifikuju kao polufermentisane sorte. Ovo je posebna vrsta, smatra se i savršenstvom čaja. Ova sorta raste veoma visoko u planinama. Prikupljaju ga ljudi koji poznaju posao s čajem i svoje znanje i vještine prenose s generacije na generaciju. Najčešće se Oolongi proizvode od prilično zrelih listova. Nakon sklapanja stavljaju se u hlad da uvenu. Proces traje do sat vremena. Zatim se stavljaju na tacne od bambusa i povremeno mešaju i gnječe. Ovaj postupak se ponavlja nekoliko puta dok rubovi listova ne postanu crveni i smeđi. Zatim se kalciniraju na suncu petnaest minuta. Oolongs su grupno uvijeni.

Kupovanje ovog čaja zavisi od sorte. Ako se radi o blago fermentisanom oolongu (sorta Tie Guanyin), onda se kuva kao zeleni. Općenito, nakon kuhanjaOolong čaj ima svojstva koja ga čine nemogućim pomiješati s drugim vrstama. Kvalitetno piće ima jak cvjetni miris. Ali shema boja može varirati od svijetlozelene do zlatne i crvene. Oolong se koristi za ceremoniju čaja. Samo u takvim uslovima moguće je u potpunosti otkriti sva svojstva pića.

Različitost oolonga je nevjerovatna. Postoje kopnene i ostrvske sorte.

Crni čaj

Čaj zovemo crnim, ali u Kini je crveni. Ova vrsta prolazi kroz dugi tehnološki lanac. Za razliku od drugih vrsta, crni čaj je potpuno fermentisan. Najprije se listovi suše, zatim uvijaju, a zatim stavljaju u vlažne tamne prostorije radi grijanja. Tamo fermentira i dobija tamnu boju. Zatim se listovi suše u pećnicama sa suvim strujanjima vazduha.

Crni čaj se skuva gotovo sa kipućom vodom, a zatim se infundira do pet minuta. Gotovo piće ima široku paletu boja i raznolik ukus. Crna sorta ima smolastiji miris.

Najpoznatiji kineski crni čaj (vrste, nazivi):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kinezi sami ne piju crveni (crni) čaj, ali je široko dostupan na svjetskim tržištima.

Pu-erh

Kinezi nazivaju crni čaj odležanim godinama. Najpoznatiji je pu-erh. Ime je dobio po gradu u kojem se nalazioriginalno prodat. Ima posebnu tehnologiju proizvodnje i visoko je fermentisan.

Listovi se prvo sakupljaju, zatim suše, uvijaju i presuju. Fermentacija se odvija već tokom skladištenja. Nakon par godina čuvanja, gorčina nestaje i piće se može konzumirati. Međutim, da bi se postigao pravi ukus i aroma, takav čaj treba čuvati petnaest do dvadeset godina. Naravno, niko ne čeka toliko dugo.

Crni čaj se kuva samo sa kipućom vodom.

vezani čaj

Tu je i vrlo poseban kineski čaj u obliku cvijeta. Naziva se i povezanom. Činjenica je da je ručno vezan od skupih zelenih sorti. Ponekad se dodaje žuta, crvena i bijela sorta.

Međutim, glavna karakteristika ovog čaja je veoma mirisan cvet, koji se dodaje u piće. Vezani čaj ima izgled suvog pupoljka vezanog koncem. Unutar pupoljka se krije cvijet. Takav čaj se pravi samo ručno, pa se svaki put dobije nešto zanimljivo i novo. Stoga postoji mnogo varijanti srodnih čajeva.

Umjesto pogovora

U našem članku smo otkrili šta može biti kineski čaj. Njegove vrste (hijeroglifi na kutijama nisu razlog za paniku) toliko su brojni i raznoliki da ponekad ne znate koji da odaberete. Nadamo se da ćete nakon čitanja našeg članka ipak moći odlučiti i kupiti pravi proizvod. I još bolje - isprobajte različite opcije, jer svaka ima svoj okus i jedinstven okus!