Kako se pravi čaj: pregled metoda, opis tehnologije i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li ste ljubitelj ukusnog i mirisnog čaja? Onda je ovaj članak samo za vas! Danas ćemo pričati o tome kako sakupljati, sušiti i praviti čaj raznih sorti. Hajde da se upoznamo sa tradicijom različitih zemalja i otkrijemo vam tajne pravljenja ovog ukusnog i zdravog napitka.

Karakteristike kolekcije čaja

Ako želite znati kako se pravi čaj, prva stvar koju trebate znati je proces berbe. Vrlo bitni faktori koji utiču na njen kvalitet su vrijeme i ispravnost njenog prikupljanja. Budući da, ako propustite starost mladih izdanaka, ispada da skupljate već grubo lišće, što značajno smanjuje ukupni okus. Zbog toga se proces berbe ne zaustavlja na plantažama tokom sezone. Listovi čaja se najčešće beru tri godine nakon sadnje. Svaka 2-3 dana s grma se odvajaju mladi sočni izdanci, uključujući samo gornje listove i pupoljke koji nisu počeli cvjetati. Samo su ovi dijelovi biljke maksimalno zasićeni taninom i kofeinom, zbog čega se ovo piće i jede. Nemojte se dovoljno iznenaditivisoka cijena dobrog čaja - uostalom, da biste sakupili kilogram ove biljke, potrebno je ubrati od pet do deset hiljada listova. Prilično mukotrpan zadatak, zar ne?

Sušenje

Ovaj odjeljak govori o tome kako se pravi čaj nakon branja. Fermentacija tokom procesa sušenja je neophodna faza kroz koju svaki list čaja mora proći kako bi zasitio ukus i aromu. Na primjer, da bi se dobio bijeli čaj, list čaja se kratko suši, a zatim suši u pećnici sa jakom ventilacijom. Zeleni čaj se, s druge strane, dobija kao rezultat ponovljenih operacija sušenja i sušenja. Ali za sortu Oolong, lišće se prvo mora osušiti, malo osušiti, uvrnuti i osušiti dok se potpuno ne osuši.

Proces sušenja lista nije mnogo lakši od njegove berbe. Veoma je važno pridržavati se ispravnih temperaturnih i vremenskih režima. Nedovoljno osušeni listovi čaja brzo postaju pljesnivi i trunu, ali previše osušeni postaju previše lomljivi i gorki. Kada se pravilno osuši, čaj zadržava sva eterična ulja i spreman je za dugotrajno skladištenje i transport.

O crnom čaju

Budući da je ova sorta najpopularnija kod nas, pošteno je posvetiti cijeli dio za priču o tome kako se pravi crni čaj. Proces sakupljanja listova čaja je sasvim standardan - još uvijek se koriste samo gornja 3 lista. Prikupljene sirovine se podvrgavaju sušenju -lagano sušenje za uklanjanje viška vlage u prirodnim uvjetima. Odnosno, listovi čaja se ostavljaju na svježem zraku oko jedan dan. Osušeni listovi se šalju na uvijanje. Skupe sorte čaja se podvrgavaju ručnom uvrtanju, a sve ostale prolaze kroz proces na specijalizovanim mašinama. Zdrobljeni, uvrnuti listovi, zasićeni vlastitim sokom, šalju se na fermentaciju. Tokom ovog postupka oni se oksidiraju i blago trunu, što crnom čaju daje specifičan ukus. I na kraju, zadnja faza je konačno sušenje kako bi se uklonila zaostala vlaga i dezinfekcija. Pažljivo poštovanje svih navedenih uslova je odgovor na pitanje kako pravilno napraviti čaj.

Odgovarajući proces kuhanja

Da biste dobili zaista vješto skuvan čaj, potrebno je mnogo truda. Uostalom, ako se ne pridržavate nekih pravila, onda možete pokvariti ukus čak i najbogatije sorte.

• Voda. Jedna od najvažnijih komponenti, naravno, nakon samog čajnog lista. Njenom izboru treba pristupiti veoma odgovorno. Nemojte koristiti vodu visoke tvrdoće i prisustvo raznih nečistoća. Najbolje je prethodno filtrirati ili braniti malu količinu vode namijenjene za kuhanje čaja. Doslovno prstohvat sode i malo šećera će pomoći u smanjenju ukočenosti.
• Dishes. Čajnici od gline ili porculana smatraju se idealnim posudama za čaj. Uz demokratičniji izbor, pogodno je i stakleno posuđe. Glavna stvar je da ne koristite gvozdene čajnike.
• Temperatura. Optimalnim stanjem vode za kuvanje čaja smatra se trenutak ključanja, takozvani bijeli ključ. Voda koja se duže vreme kuva postaje štetna za ljudski organizam. Nije doveden do ključanja - jednostavno neće moći pravilno skuhati čaj.

Kako Tajlanđani prave čaj

Da li ste ikada probali plavi čaj? Za one koji su ikada bili na Tajlandu, nije tajna da se ovo piće priprema od latica trolistnog klitorisa. Da li ste dobili ovo cvijeće u svoje ruke? Onda ćemo vam reći kako se pravi čaj na Tajlandu.

Zagrejte kotlić sa nekoliko ispiranja kipuće vode, dodajte nekoliko kašika osušene biljke i prelijte kipućom vodom. Odmah ispustite prvu vodu kako biste uklonili prašinu i prljavštinu. Zatim čaj ponovo prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji samo nekoliko minuta. Dobar bonus takvog pića je njegovo višekratno kuhanje. Najmanje 15 puta možete u potpunosti uživati u ukusu i boji ovog čaja, baš kao kada ste ga prvi put skuvali. Usput, možete ga piti i toplo i hladno - savršeno gasi žeđ u bilo kojem stanju. Količina pića koju pijete također nije posebno ograničena, jer praktično nema nuspojava.

Boju i ukus takvog originalnog pića možete promijeniti dodavanjem kriški limuna i par kašika meda. Općenito, okus plavog tajlandskog čaja je prilično specifičan - podsjeća na slab rastvor joda.

Ukusni i zdravi fileri

Za one kojima je dosadio svakodnevni čaj sa ili bez šećera, postoji veliki broj recepata za poboljšanje njegove ukusnosti. Na primjer, ne znaju svi skuhati čaj od đumbira. Ali vrlo je jednostavno - u piće koje ste već sipali u šolje morate dodati doslovno nekoliko kriški svježeg đumbira. Dozvoljeno je koristiti sušeni korijen ove začinske biljke. U tom slučaju potrebno je smanjiti njegovu količinu barem za polovicu, jer je njegova koncentracija u ovom obliku mnogo veća.

Za posebne gurmane, prstohvat cimeta ili muškatnog oraščića bit će lijep dodatak čaju. Ovi začini će piću dodati posebnu pikantnost i udobnost.

Klasičan način za diverzifikaciju ukusa vašeg omiljenog pića je dodavanje voća i bobica - kako tokom procesa kuvanja tako i u šoljici. Mirisni, bogati ukus ovog čaja ugrejaće vas u hladno zimsko veče i ispuniti vaše telo vrednim vitaminima i mineralima.

Ivan-chai: kako prikupiti i napraviti čaj kod kuće

Prednosti skuvanog ognjiča (koji se naziva i ivan-čaj) poznate su od pamtivijeka. A nedavno je postao mnogo popularniji od običnog čaja iz trgovine. Uostalom, biljke sakupljene i osušene vlastitim rukama ne donose samo fizičko ozdravljenje tijelu, već i poboljšavaju stanje duha, ispunjavajući vas posebnom energijom.

Glavni kriterij za sakupljanje vrbovog čaja je ekološki čisto područje u kojem raste. Odaberite mjesta udaljena od puteva, majornaselja i industrijska preduzeća. Ova biljka se sakuplja u periodu aktivnog cvjetanja, a možete sakupljati ne samo cvijeće, već i gornje listove. Prikupljene sirovine se peru u tekućoj vodi, razlažu na čiste listove papira i suše u hladu jedan dan.

Sljedeća faza berbe je organizacija procesa fermentacije. Da biste to učinili, blago osušeni listovi i cvjetovi presavijeni su u bilo koju staklenu posudu, prekriveni vlažnim ručnikom i poslati na tamno i hladno mjesto 36-48 sati. Zatim se ivan-čaj suši u rerni, ohladi i prebacuje u limene ili staklene tegle za čuvanje. Važno je povremeno miješati sadržaj tegli kako biste izbjegli proces buđi i propadanja.

Kuvanje ivan čaja je vrlo jednostavno. Dovoljno je 2 kašičice osušene biljke preliti čašom ključale vode i sačekati 10-25 minuta. Po želji možete dodati svježe ili sušeno voće i bobičasto voće.

Tajne ukusnog čaja

Da li ste znali da se voćke posebno sade na plantažama čaja? Posebno se često koriste kruška, šljiva, kajsija i breskva. To se radi tako da u procesu rasta čaj bude zasićen prijatnim voćnim aromama, apsorbujući energiju drveća tokom perioda cvetanja.

Još jedna prilično iznenađujuća činjenica o čaju je drevni indijski običaj povezan s njegovom kolekcijom. Ako je vjerovati starim pričama, prije je ovaj težak proces bio povjeren samo mladim djevojkama koje nisu stigle do puberteta. Štaviše, odsijecanjem izdanaka, bilo ih je nemoguće dodirnuti prstima.- samo dva eksera. Samo se takav čaj smatrao zaista ukusnim i kvalitetnim.

Na zatvaranju

Dakle, danas smo vas upoznali sa načinima berbe čaja u zavisnosti od sorte, pričali o zamršenostima sakupljanja i sušenja listova čaja, a takođe smo podelili tajne dobijanja zaista ukusnog i mirisnog napitka. Sada svoje goste možete lako počastiti vlastitim rukama pripremljenim odvarom od ivan-čaja, kao i iznenaditi pričama o drevnim čajnim tradicijama i kako pravilno napraviti čaj, uz šoljicu mirisnog i zdravog napitka.