Pilav od svinjskih rebara: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pilaf se može pripremiti ne samo od jagnjetine, već i od drugih sastojaka: piletine, svinjetine, junetine, ćuretine. Na primjer, pilav od svinjskih rebara je vrlo ukusan i mirisan. O njemu i bit će riječi u članku.

O pilavu

Ovo jelo je popularno u cijelom svijetu, tako da postoji mnogo recepata za njega. Njegovi glavni sastojci su meso i pirinač. Iako postoje recepti u kojima se umjesto mesa koriste gljive, umjesto pirinča heljda. Od začina je običaj da se u pilav stavlja žutika i zira.

Algoritam kuvanja je uvek isti: prženje mesa, luka i šargarepe, dodavanje vode i začina, kuvanje zirvaka, dodavanje pirinča i belog luka i dovođenje jela do spremnosti.

Za ovo jelo je najbolji kotlić, ali možete uzeti lonac sa debelim zidovima ili spori šporet. Važno je da riža ispadne mrvljiva: za to morate pratiti tehnologiju kuhanja i odabrati pravu sortu pirinča.

A sada nekoliko recepata za pilav sa svinjskim rebrima.

Klasični recept

Proizvodi za pilav:

• kilogram rebara;
• tri velika luka;
• tri velikašargarepa;
• glavica bijelog luka;
• pola pakovanja parenog pirinča dugog zrna;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• crvena slatka paprika;
• ljuta crvena paprika;
• barberry;
• crni biber u zrnu;
• zira;
• sol.

Koraci kuhanja pilafa:

1. Luk narežite na kolutove, opranu i oguljenu šargarepu na trakice.
2. Uklonite gornji sloj ljuske sa glavice belog luka i odrežite koren.
3. Narežite rebra na porcije.
4. Isperite pirinač u tekućoj vodi i potopite.
5. Stavite kotao na vatru. Kada se zagrije, sipajte u njega suncokretovo ulje i dobro ga zagrijte.
6. Pošaljite luk u kazan i pržite na ulju dok se ne karamelizira uz stalno miješanje.
7. Stavite rebra u kotao i pržite sa svih strana dok ne porumene.
8. Stavite šargarepu u kazan, nakon par minuta prelijte kipućom vodom da šargarepu prekrije za 2 cm.
9. U budući pilav sipajte so, crvenu slatku i ljutu papriku, mljeveni kim u mužaru i tri-četiri graška crnog bibera, kašičicu bobica žutike.
10. Kuvati na laganoj vatri (manje od srednje) 40 minuta.
11. Rasporedite šargarepu u sredinu kazana i stavite glavicu belog luka isečenu.
12. Ocedite vodu iz pirinča i sipajte je u kazan.
13. Ulijte kipuću vodu dok jedva pokrije pirinač.
14. Pokrijte lonac i kuhajte 20 minuta.
15. Otvorite kotao, istrljajte pirinač u sredinu u obliku tobogana, bez miješanja. Zapalite minimalnu vatru i dinstajte pod poklopcem još 20 minuta, dok ne steče sva vodaneće ispariti. Ako nije dovoljno, nožem napravite ubode na nekoliko mjesta i pažljivo ulijte kipuću vodu.
16. Otvorite kotao i pomiješajte sastojke.

Na veliki tanjir stavite pirinač sa šargarepom, zatim svinjska rebra.

Sa sušenim paradajzom

Ovaj recept za pilav sa svinjskim rebrima će zahtijevati dvije vrste pirinča: jasmin i basmati.

Proizvodi:

• 0,5 kg basmati pirinča i jasmina;
• 1 kg svinjska rebra (mesna);
• 5 sijalica;
• 700g šargarepe;
• dve glavice belog luka;
• šest sušenih rajčica;
• crni biber;
• bobice žutika;
• mljeveni kim;
• sol.

Koraci kuvanja pilafa od svinjskih rebara:

1. Isperite pirinač i prelijte ga hladnom vodom.
2. Operite rebra, osušite i narežite na porcije.
3. Narežite luk na kockice, šargarepu na kockice. Ogulite bijeli luk.
4. U kotao ili drugu pogodnu posudu sipajte biljno ulje i zagrijte ga na vatri.
5. U kotao sipajte luk i pržite do zlatno smeđe boje uz mešanje.
6. Dodajte rebra i pržite dok ne porumene sa svih strana, povremeno miješajući.
7. Dodajte šargarepu, poklopite i ostavite tri minute, a zatim promiješajte i kuhajte još četvrt sata. Stavite žutiku i ziru.
8. Pošaljite sušeni paradajz i beli luk u kazan, sipajte vrelu vodu tako da prekrije sadržaj kazana i bude oko 1,5 cm viša. Smanjite vatru na najmanju i dinstajte 40 minuta..
9. S altbujon i pojačajte vatru na maksimum.
10. Ocedite vodu u kojoj je bila namočena pirinač i stavite je u kazan. Sipati vrelu vodu u tankom mlazu tako da bude 1,5-2 cm viša od pirinča i nastaviti sa kuvanjem.
11. Kada voda ispari do sredine sloja pirinča, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
12. Pokrijte kotao sa tri sloja folije, zatim poklopite i pirjajte još 20 minuta na laganoj vatri.
13. Skinite poklopac, uklonite foliju, pomiješajte pilav.

Gotovo jelo poslužite sa začinskim biljem.

Sa patlidžanom

Dodavanjem patlidžana pilavu od svinjskih rebara, možete dobiti potpuno novu verziju jela.

Proizvodi:

• 800g masnih svinjskih rebara;
• 400g luka;
• 400g šargarepe;
• 400g basmati riže;
• 400g patlidžana;
• glavica bijelog luka;
• tri kašičice začina za pilaf;
• sol.

Koraci kuvanja:

1. Narežite luk na kolutove, šargarepu na trakice, svinjetinu na porcije od po jednog rebra.
2. U zdjelu sipajte sol i začine i promiješajte.
3. U kotao sipajte biljno ulje, zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne pojavi izmaglica i u njega stavite rebra. Pržite ih sa svih strana dok ne porumene.
4. Dodajte luk i pržite dok ne postane proziran uz miješanje.
5. Kada se na luku pojavi zlatna nijansa, sipajte šargarepu, pržite 5 minuta uz stalno mešanje.
6. Odustanite od soli, začina i nastavite kuhatijaka vatra uz miješanje.
7. Nežno počnite da sipate kipuću vodu duž strane kotla. Voda treba da pokrije meso.
8. Smanjite vatru na vrlo nisku i pirjajte oko 40 minuta.
9. Isperite rižu mnogo puta dok voda ne iscuri.
10. Narežite patlidžan na srednje kockice, stavite u cjedilo, posolite i ostavite 15-20 minuta.
11. Uklonite gornji sloj ljuske sa glavice belog luka, operite i osušite.
12. Operite patlidžan pod tekućom vodom i stavite u kazan.
13. Pirinač ravnomjerno rasporedite preko patlidžana, u sredinu zabodite izrezanu glavicu bijelog luka.
14. Pažljivo sipajte kipuću vodu da prekrije rižu.
15. Pojačajte vatru do maksimuma, nakon ključanja poklopite poklopcem i smanjite vatru na minimum.
16. Nakon 15 minuta, otvorite kotao, pokrijte ga ručnikom, poklopite poklopcem i zamotajte rubove peškira. Pilav od svinjskih rebara kuhajte još deset minuta.

Ugasite vatru, ostavite posudu da odstoji 30 minuta.

Zaključak

Pilav sa svinjskim rebrima je mirisno, izdašno i veoma ukusno jelo. Smatra se najvišom akrobatikom za svakog kulinarskog stručnjaka, ali ako želite, svako može naučiti kako ga kuhati u svojoj kuhinji.