2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Azu na tatarski način sa kiselim krastavcima jedan je od najpopularnijih recepata orijentalne kuhinje među stanovnicima postsovjetskog prostora. Jelo s tatarskim korijenima ima dugu povijest i stotine varijacija. Ipak, njegova osnova je nepromijenjena - komadi mesa se prže na vrelom tiganju, nakon čega se pirjaju sa povrćem.
Azu znači hrana na originalnom jeziku.
Istorija jela ima vekovne korene. Autori prvih Azua bila su nomadska plemena koja su pekla konjsko meso u velikom kotlu i dodavala mu razno povrće.
Karakteristike kuhanja
Danas se azu sa kiselim krastavcima sve rjeđe priprema od konjskog mesa zbog njegove teško dostupnosti. Popularnije varijacije su jagnjetina, teletina, svinjetina, pa čak i zec.
Koja je razlika između azua i gulaša - dinstanog krompira sa mesom i povrćem? Pikantno pikantni ukus, koji daju kiseli krastavci. Usput, krompir u jelu može biti potpuno odsutan, što se ne može reći za slanokrastavci - ovaj sastojak je obavezan.
I dalje se ne isplati odustati od krompira, on povećava sitost jela i čini ga potpunim.
Za pripremu azua sa kiselim krastavcima i krompirom trebat će vam veliki tiganj, kazan i lonac.
Ljuto, ljuto i umjereno masno jelo će cijeniti pravi muškarci.
Lamb Azu
Janjeća hrana ima poseban ukus. Meso je mekano, umjereno masno (nije nemasno kao govedina ili mlada teletina).
Da bi jelo bilo zaista ukusno, vredi ga pripremiti od mlade sveže pulpe. Bolje ga je kupiti od provjerenih prodavača koji svoje proizvode sistematski podvrgavaju sanitarnim pregledima.
Potrebni sastojci za jelo
Za pripremu osnova za kompaniju od 6-8 ljudi trebat će vam:
- Jagnjeće meso - 600 grama.
- Krompir - 700 grama.
- Soljeni krastavci - 3 komada.
- Paradajz - 3 komada.
- Luk - 2 komada.
- Beli luk - 3 čena.
- Bujon (piletina, govedina) - 1,5 šolje.
- Bilno ulje - 150 ml.
- Maslac – 100 grama.
- Ljuta crvena paprika - 1 komad.
- So, biber - po ukusu.
- Lovorov list - 2 komada.
Priprema mesa
Svježe meso operite, ocijedite, osušite papirnim ubrusom. To je neophodno kako se pri kontaktu sa vrelim uljem ne bi stvorilo mnogo vrućih tačaka u tiganju.prskanja koja ostavljaju neugodne opekotine na koži i mrlje na odjeći.
Ako planirate koristiti smrznuto meso za azu sa kiselim krastavcima, ono mora biti pravilno odmrznuto. Porast temperature treba da bude postepen. Zamrznuti komad treba staviti u frižider na 3-4 sata, zatim staviti na sto i potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Imajte na umu da "hitno" odmrzavanje u vrućoj vodi ili mikrotalasnoj pećnici lomi strukturu vlakana. Kada se skuva, meso postaje "gumasto" i bezukusno.
Jagnjetinu treba iseći preko zrna na dugačke štapiće, dužine 3-4 cm i debljine 1 cm.
Prethodna obrada povrća
Tradicionalno, orijentalni štih azua sa kiselim krastavcima daje velika količina luka. Dve glave srednje veličine koje treba oguliti i iseći na pola prstena.
Bolje je izabrati zreli i crveni paradajz, tako da će jelu dati bogat ukus i ukusnu boju. U zimsko-prolećnom periodu, kada na pijacama nema mlevenog paradajza, kao alternativa se može koristiti paradajz pasta. Jedna supena kašika je dovoljna.
Ako ipak uspijete pronaći paradajz, potrebno je da skinete kožu s njih. Da biste to učinili, nožem se na dnu ploda napravi križni rez, a bobica se prelije kipućom vodom. Nakon toga voće se opere pod hladnom vodom. Kontrast temperature olakšava odvajanje tanke kože od mesnate sredine. Posljednju izrežite na male kocke.
Oguliti krompirod kore. Narežite na štapiće. Prelijte hladnom vodom da meso ne pocrni tokom pečenja. Nasjeckajte kisele krastavce na kockice nožem.
Proces kuhanja
Da bi azu od kiselih krastavaca imao jedinstven ukus, meso treba pržiti u tiganju od livenog gvožđa debelih zidova. Ovdje ulijemo 100 grama suncokretovog ulja koje zagrijemo na jakoj vatri.
Rasporedite meso, brzo miješajte dok se ne stvori tanka korica - ona "zapečati" sok iznutra.
Przite jagnjetinu 10-15 minuta. Na tanjir stavljati samo komade, ulje treba maksimalno ostati u tepsiji. Ispržiće luk. Kada se pojavi karakteristična zlatna boja, u luk dodajte meso i pripremljeni paradajz. Promiješajte, pržite 5 minuta.
Dodajte bujon. Tečnost treba da potpuno prekrije meso sa lukom.
Sačekajte da proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem. Dinstati dok glavni sastojak - meso ne bude gotovo. U slučaju jagnjetine, to će trajati 30-45 minuta.
U posebnom tiganju zagrejte suncokretovo ulje - 50 grama. Rasporedite krompir i dodajte puter. Pržite gomolje do pola, uz povremeno miješanje silikonskom lopaticom da zadrže oblik i ne pretvore se u pire. Krompir poslati na sve proizvode i dinstati još 10 minuta.
Završna faza
Vrijeme je da posolite azu sa kiselim krastavcima. Zatim dodajte beli luk, propasiran kroz presu, crvenu ljutu papriku i orijentalne začine. Dodajte krastavce. Krčkajte jelo 30 minuta. Provjerikoličina tečnosti, ako je isparila, može se dodati (sada samo voda). Kušajte, dodajte još ako nema dovoljno soli.
Kada u tiganju skoro ne ostane tečnosti, dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Isključite gas, ne otvarajte poklopac. Ostavite posudu da odstoji 10 minuta.
Ovaj recept je veoma popularan. Domaćice o njemu govore kao o odličnom rješenju za svakodnevne i svečane stolove. O visokoj sitosti, pikantnom ukusu i posebnoj potražnji među predstavnicima jake polovine čovečanstva.
Azu sa kiselim krastavcima u laganom loncu
Predlažemo da isprobate još jedan recept u kojem se umjesto janjetine koristi teletina ili govedina. A teški kotao od livenog gvožđa biće zamenjen multifunkcionalnim kuhinjskim novitetom - sporim štednjakom.
Za pripremu jela sa orijentalnim korenima biće potrebno 1,5 sat. Niskokalorični sadržaj - samo 102 kcal na 100 grama - omogućava ljudima koji kontroliraju svoju težinu da uživaju.
Obavezni sastojci
Na osnovu 6 porcija za odrasle, recept za goveđi azu sa kiselim krastavcima će zahtijevati:
- Govedina (teletina) - 700 grama.
- Luk - 2 komada.
- Soljeni krastavac - 2 komada.
- Pasta od paradajza - 3 supene kašike.
- Beli luk - 2 čena.
- Pročišćena voda - 0,5 litara.
- Bilno ulje - 80 grama.
- So, biber - po ukusu.
- Svježe zelje.
Savjeti za kuhanje
Meso dobro isperite, isecite na male komade. Uključite spori šporet, aktivirajte program "Prženje", dobro zagrejte biljno ulje, pržite meso do zlatno smeđe boje sa svih strana, mešajte drvenom ili silikonskom lopaticom.
Luk oljuštite i narežite na tanke polukruške. Dodati mesu, pržiti bez zatvaranja poklopca 5 minuta.
Pikan ukus azua sa govedinom i kiselim krastavcima daje paradajz pastu. Treba ga razrijediti u 50 mililitara vrele vode. Gustu smjesu stavite u spori štednjak, promiješajte.
Sol i biber. Zalijte vodom da lagano prekrije meso. Imajte na umu da tečnost mora biti vruća, inače može oštetiti premaz posude zbog temperaturnog kontrasta.
Kisele krastavce narežite na sitne kockice ili narendajte na krupno rende. Pošaljite na meso.
Na ploči podesite režim "gašenja", podesite tajmer na 1 sat. Zatvorite poklopac.
Nakon određenog vremena, procijenite spremnost mesa. Ako je junetina preoštra, dinstajte azu sa kiselim krastavcima u laganom šporetu još pola sata.
5-10 minuta pre kuvanja, dodajte seckani beli luk. Može se sitno isjeckati nožem, može se provući kroz presu.
Gotovo jelo pospite sa dosta svježeg začinskog bilja. U prioritetu - peršun, cilantro, bosiljak.
Ljubitelji krompira mogu jelo upotpuniti seckanim gomoljima. Tada ne morate posebno pripremati prilog. Korijen treba iseći na trakice, pržiti do pola odvojeno u tiganju i dodati u zdjelu.
Ako je pri rucisamo spori štednjak, možete pržiti krompir prije kuhanja mesa. Vruću gomolju prebacite u čist tanjir i pokrijte poklopcem da ne propadne. Obrišite posudu aparata papirnim ubrusom i počnite pržiti meso.
Azu od govedine kuvari amateri opisuju kao ukusno rešenje za one koji ne jedu svinjetinu. Osim toga, korištenje sporog kuhala uvelike će olakšati proces kuhanja, gotovo bez promjene okusa originalnog recepta. Hranjivo jelo sa umerenim sadržajem kalorija, preporučljivo je poslužiti za ručak ili večeru.
Preporučuje se:
Njemačka krompir salata sa kiselim krastavcima i jajetom
Ako volite da kuvate i jedete jednostavna, ali veoma ukusna jela u rustikalnom stilu, onda će vam krompir salata sa kiselim krastavcima i jajima po nemačkom receptu biti po ukusu. Ovo nije otmjena, ali vrlo ukusna i zadovoljavajuća hrana. Može se poslužiti i za svečanu trpezu i za radni ručak. Može se poslužiti kao samostalno jelo, kao i prilog za meso ili ribu
Soljanka sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima
Omiljena od strane mnogih ljudi, mesna jela je prilično jednostavno jelo za pripremu. U stvari, glavni sastojci su limun, kiseli krastavci, masline. A ostalo je sve što se nalazi u frižideru i pogodno je za supu. Eksperimenti su ovdje prikladniji nego ikad. Ovaj članak govori o receptima za pecivo sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima, kao i drugim komponentama
Klasična slojevita salata sa pilećim džigericama i kiselim krastavcima
Salata od pileće džigerice sa kiselim krastavcima je divno jelo za svečanu trpezu, koje se lako priprema i ne zahteva posebne kulinarske veštine
Goveđi stroganoff sa kiselim krastavcima: metode kuhanja
Goveđi stroganoff sa kiselim krastavcima se pravi od mesa ili piletine. Klasična verzija pripreme jela uključuje upotrebu goveđe pulpe. Prije nekoliko decenija ovo jelo se služilo u menzama i kafićima. Danas ga mnogi ljudi prave kod kuće. O popularnim receptima za jelo možete saznati iz odjeljaka članka
Salata sa lignjama i kiselim krastavcima: recepti
Lignje je pristupačna i nevjerovatno zdrava morska hrana bogata lako svarljivim proteinima, esencijalnim aminokiselinama, polinezasićenim mastima i drugim vrijednim supstancama. Uprkos svim svojim svojstvima i odsustvu karakterističnog ribljeg mirisa, kod domaćih domaćica nije baš tražen. I potpuno je uzalud, jer od njega možete skuhati mnoga ukusna jela. U današnjoj publikaciji pogledat ćemo nekoliko originalnih recepata za salatu s lignjama i kiselim krastavcima
