Engleska krema: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Engleska krema je slatki sos sličan uobičajenoj kremi za eklere. Njegova razlika je u tome što se ne koristi samo kao punjenje za torte i kolače, već se koristi i kao podloga za pečene deserte, a služi i kao samostalna poslastica u obliku pudinga. Kako ga kuvati? Postoji nekoliko verzija recepta za englesku kremu, od kojih se svaka može smatrati klasičnom. Sve ovisi o tome koji feed želite koristiti.

Šta trebate znati o ovoj poslastici?

Govoreći o nazivu tradicionalne engleske kreme, odmah je vrijedno napomenuti da su dvije njene vrste široko rasprostranjene. Može se koristiti u kulinarstvu ili kao gusti desert poput pita, ili kao desertni sos za prelivanje ili puding. To je druga vrsta koja se najčešće naziva engleskim klasikom, jer je najčešća u nacionalnim slatkim jelima ove zemlje.

Razlika između ove dvije vrste deserta leži u debljini, kojavarira ovisno o količini kukuruznog škroba ili brašna. Na primjer, vrlo rijetka engleska krema uopće neće koristiti ove zgušnjivače i koristit će samo žumanjke da bi pružila pravu konzistenciju.

Jaja u kremi se vrlo brzo podsirju ako temperatura poraste i za nekoliko stepeni, pa se iz tog razloga ovaj desert često priprema u duplim posudama (na bain-marie). Međutim, možete koristiti običan lonac na šporetu, pa ćete napraviti odličnu englesku kremu ako pazite na temperaturu. Odnosno, ne dozvolite da pređe 80 stepeni. Proces kuvanja počinje na 70 stepeni Celzijusa. Najlakše je koristiti termometar za instant očitavanje, ali što više kuhate ovu poslasticu, brže ćete se naviknuti na njene navike kuhanja, a onda ćete instinktivno znati kada da je sklonite s vatre.

Krema sa teškom pavlakom

Ova vrsta kreme je poznata vekovima. Ovaj desert je napravljen od guste pavlake, ali po želji poslasticu možete učiniti manje masnom, koristeći punomasno mlijeko ili 10% vrhnja. Takva zamjena može biti čak i bolja ako želite da napravite engleski desert za prelijevanje, a ne kao samostalan desert. Za klasičnu vintage verziju trebat će vam sljedeće:

• 570ml teške kreme;
• 6 velikih žumanjaka;
• 50 grama granuliranog šećera pomiješanog sa desertnom kašikomkukuruzno brašno;
• 1 vrećica čistog ekstrakta vanile.

Kako to napraviti?

Stavite vrhnje u šerpu koja je lagano zagrejana na šporetu i nastavite da zagrevate do ispod tačke ključanja, povremeno mešajući drvenom kašikom.

Dok se krema zagreva, mikserom umutite žumanca, šećer, kukuruzno brašno i vaniliju u srednjoj posudi. Zatim, nastavljajući da jednom rukom mutite smjesu od jaja, postepeno sipajte vruću pavlaku.

Kada se masa izmiješa dok ne postane glatka, gumenom lopaticom je odmah vratite u tepsiju. Sada počnite postepeno i lagano zagrijavati na šporetu, nastavljajući da tučete ručno pjenjačom ili viljuškom, dok engleska krema ne postane gusta i glatka. To će se dogoditi čim dostigne tačku ključanja. Ako ga pregrijete i počne izgledati zrnasto, ne brinite. Jednostavno ga prebacite u vrč ili činiju i nastavite da mutite i gnječite dok ponovo ne postane glatka.

Gotov desert sipajte u bilo koju posudu, prekrijte površinu filmom i ostavite da se ohladi. Ako želite da ga poslužite toplo, zagrijte ga u loncu sa vodom koja se jedva ključa.

Mliječna varijanta

Ova tanja verzija poslastice je konzistencije pogodnije za sipanje i punjenje testa. Kako se zove engleski desert custard? Njegova osnovna verzija, receptkoji je naveden u nastavku, na engleskom se naziva custard. Ovo je izuzetno svestrana i vrlo brza i jednostavna krema za pravljenje koja upotpunjuje svaki desert. Za to će vam trebati:

• 1 šolja 10-12% vrhnja;
• 1 šolja punomasnog mleka;
• 4 velika žumanca;
• 1 kašika vanilina ili jedna mahuna vanile, prerezana po dužini;
• 1/3 šolje granuliranog šećera;
• 2 kašičice kukuruznog škroba.

Priprema tečne kreme

Recept za englesku kremu izgleda ovako korak po korak. U srednjoj posudi umutite žumanca, šećer i kukuruzni skrob dok smjesa ne postane glatka i jednolična. Zagrijte mlijeko, vrhnje i vaniliju u malom loncu dok se po rubovima ne počnu pojavljivati mjehurići.

Tradicionalna engleska krema zahteva upotrebu mahuna vanile, koje treba prerezati po dužini kako bi ukus i aroma mogli da prožete sve sastojke. U krajnjem slučaju koristite vanilin u prahu. Nemojte dodavati tečni ekstrakt vanile jer se ne meša dobro sa ovom kremom.

Izlijte pola šolje vrele mlečne smese i umešajte je u žumanca, neprestano mešajući. Postepeno sipajte mešavinu žumanaca nazad u šerpu sa ostatkom mleka, neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Nastavite sa kuvanjem, neprestano mešajući, dok smesa ne počne da se steže na poleđini kašike. Nikada ne prokuhajte. Prebacite u zdjelu, umotajte u prozirnu foliju i ohladite.

Debljina deserta će varirati u zavisnosti od toga koliko kukuruznog škroba koristite (možete ga izostaviti ako želite vrlo tekuću kremu).

Varijanta pudinga

Ovo je amerikanizirana verzija engleske kreme. U pravilu se takav desert naziva puding, služi se kao zasebno jelo. Po želji se još uvijek može koristiti kao slatki umak ili punilo za bilo koji proizvod od tijesta. Nije tako sladak kao većina preliva za torte, a takođe ne sadrži toliko masti. Možete ga skuhati brzo, lako i jednostavno, pogotovo ako očekujete goste. Dakle, trebat će vam:

• četvrt šolje šećera;
• 2 supene kašike i 2 kašičice kukuruznog škroba;
• četvrt kašičice čajne soli;
• 2 šolje punomasnog mleka;
• 2 žumanjka;
• 1 kašika neslanog putera;
• 1 kašičica ekstrakta vanile.

Kuvanje guste pavlake

Započnite miješanjem suhih sastojaka u malom loncu. Umutiti ih viljuškom ili pjenjačom. U tu svrhu možete koristiti kuhinjsku mašinu. Zatim u smjesu ulijte mlijeko i umutite sve ove sastojke, provjeravajući dno posude. Ovo je neophodno kako biste bili sigurni da nema zaglavljenog škroba. Pripremljenu masu sipajte u šerpu, stavite na šporet na umereno visoku temperaturu i kuvajte oko 20-30 sekundi. Krema će se odmah primjetno zgusnuti.

Otprilike trećinu smjese prelijte preko žumanaca da ih promiješate. Pažljivo ih dovedite na željenu temperaturu. Umutite ih u vrelu kremastu masu, pa sve ponovo sipajte u šerpu.

Smjesu dovedite do vrlo laganog ključanja oko 20 sekundi, a zatim sklonite lonac sa vatre. Gotovu vruću smjesu umutiti sa puterom, sipati s malo ekstrakta vanile. U ovom trenutku, vaš desert krem puding je spreman. Prebacite u zdjelu za serviranje, ohladite i poslužite.

Veoma gusta krema u obliku pite

Ovo je veoma ukusna i brza pita. Nije previše sladak, a opet vrlo nježan. Njegov trik je u tome što se ova torta, kada je gotova, raspadne na tri sloja. Istovremeno, tekstura mu je veoma delikatna i baršunasta, sa izraženim ukusom kreme. Dakle, trebat će vam:

• 4 jaja (žumanca odvojeno od belanaca) na sobnoj temperaturi;
• 1 čaša vode;
• pola šolje plus 2 kašike šećera;
• 1 kašika neslanog putera, otopljenog;
• 3/4 šolje brašna;
• 2 šolje mleka, toplo;
• šećer u prahu za posipanje.

Kako napraviti krem pitu?

Počnite mućenjem bjelanjaka dok ne stvore čvrsti snijeg. Ostavite sa strane.

U posebnoj posudi umutite žumanca i šećer dok ne postanu lagani i kremasti. Zatim dodajte otopljeni puter i kašiku vode. Dobro promiješajte. Dodajte brašno u smjesu od žumanjaka i nastavite da mutite dok ne postane glatka.

Dodajte mlijeko i vodu. Ne brinite da će tijesto biti jako tekuće, gotovo vodenasto. Vrlo pažljivo umiješajte umućene bjelanjke da ostanu pjenasti. Smjesu izlijte u nauljeni kalup. Pecite sat vremena, a zatim vruće pospite šećerom u prahu.