Khinkali: recepti za tijesto i punjenje, opcije kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Khinkali je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, koje Rusi prilično vole. Postoji mišljenje da se ovo jelo praktički ne razlikuje od tradicionalnih knedli zbog vanjskih i unutarnjih sličnosti. U stvari, ovo nije sasvim tačno.

Šta je "gruzijski hinkali"?

Kao što je već spomenuto, khinkali su po mnogo čemu slični knedlama - vrećicama tijesta sa mljevenim mesom. Ali u isto vrijeme, khinkali je apsolutno neovisno jelo s posebnim postupkom kuhanja. Mogu se kuhati na pari ili u vodi. Ali punjenje nije svinjetina ili govedina, već jagnjeće ili kozje meso. Definitivno svježe, nemasno i bez filma.

Karakteristike

• Za pripremu ovog jela koristi se poseban način pravljenja tijesta i fila. Po tradicionalnom receptu, hinkali se kuva od mlevenog mesa, a ne od običnog mlevenog mesa.
• Višejedna karakteristika je rezultat kuvanja. Na kraju kuvanja unutar hinkalija se formira čorba, što ovo jelo čini mnogo sočnijim.
• I, naravno, prezentacija i pravila korištenja. Ovo jelo se jede samo rukama, držeći se za rep. Prvo treba odgristi malo tijesta i pažljivo popiti čorbu, a zatim pojesti ostatak, osim vrha vrećice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji nije uobičajeno jesti ove savjete, oni se jednostavno presavijaju u tanjir.

Dalje u članku će biti nekoliko primjera kako kuhati ukusne khinkali kod kuće. Dobiveno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Priprema tijesta

Već je ranije spomenuto da se za izradu ovog jela koristi posebno tijesto. Postoji nekoliko tradicionalnih suptilnosti njegove pripreme:

• Odnos brašna i vode treba da bude striktno 2:1. Ovo je jedini način da postignete pravu konzistentnost.
• Koristite striktno brašno od durum pšenice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji to se zove "durum". Ovo strogo pravilo se objašnjava činjenicom da je ova vrsta brašna izvor složenih ugljikohidrata i smatra se mnogo korisnijim od mekih varijanti.
• Pre direktne upotrebe, brašno se mora prosejati. Ovo će povećati nježnost gotovog jela.
• Prema receptu, hinkali testo u gruzijskom stilu se mesi samo ručno. Nemojte koristiti miksere ili druge kuhinjske uređaje za pripremu ovog jela. Kuvanje "uradi sam" omogućit će da se tijesto zasitikiseonik i postanu mekši.
• Testo je potrebno pripremiti u nekoliko faza, što oduzima dosta vremena. Tokom mesenja testo treba periodično ostaviti nekoliko minuta, što mu neće dozvoliti da se raspadne u vreme modelovanja.

Svako ima svoj način pravljenja tijesta za khinkali. Sada gotovo svaka domaćica priprema osnovu za ovo jelo na svoj način. Međutim, profesionalni kuhari često razlikuju dva recepta:

• Classic.
• Sa dodatkom jaja.

Svaki od njih će biti detaljno opisan u nastavku.

Klasični recept za tijesto

Ovo tijesto ima prilično veliku gustinu i stoga se njime mora pažljivo rukovati. Maksimalni rok trajanja nakon posljednje faze pripreme tijesta je jedan sat u frižideru. Dalja odlaganja će rezultirati lošim ukusom.

Za pripremu tijesta po klasičnom receptu za khinkali trebat će vam:

• 500 grama brašna od durum pšenice;
• 250 mililitara vode;
• 10 grama soli.

Kuvanje

• Pola pripremljenog brašna dvaput propasirati kroz sito.
• U rezultujućem toboganu napravite malo udubljenje i dodajte polovinu sve prokuvane vode, unapred posoljenu.
• Počnite miješati sastojke špatulom, povremeno dodavajući ostatak vode. Ponavljajte radnju dok ne postane gotovo nemoguće ometati.
• Površina na kojoj će bitikuvanja pospite brašnom, pa na njega stavite testo i nastavite da mesite. Zapamtite da, prema tradicionalnom receptu za khinkali, morate miješati rukama. Ne pokušavajte uštedjeti vrijeme, inače će kvalitet finalnog proizvoda patiti.
• Kada je glatko, pokrijte podlogu vlažnim peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta.
• Nakon naznačenog vremena, prosijati preostalo brašno i dodati polovinu u testo, a zatim nastaviti ponovo mesiti.
• Nakon oko 25 minuta gnječenja, ostavite podlogu pod mokrim peškirom na pola sata.
• Dodajte preostalo brašno i nastavite sa procesom miješanja. U posljednjoj fazi, to će biti prilično teško učiniti, jer će tijesto postati prilično gusto.

NAPOMENA: Između miksanja tijesta pripremite fil! Ovo će uštedjeti vrijeme i izbjeći dugotrajno skladištenje sastojaka.

Tijesto za khinkali kod kuće sa jajima

Za pripremu baze na ovaj način trebat će vam:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 jaje drugog razreda;
• 200 mililitara vode;
• 3 supene kašike suncokretovog ulja;
• 7 grama soli.

Kuvanje

• Prosijajte 2/3 brašna u brežuljku i napravite udubljenje zglobom.
• Otopite sol u toploj vodi i sipajte u pripremljenu "rupicu".
• Umutite jaje i dodajte u brežuljak zajedno sa puterom.

• Miješajte tijesto lopaticom 5 minuta, a zatim ga ostavite ispod vlažnog ručnika pola sata.
• Polaganje testa na podlogu za obradu, potrebno je dodati brašno, miješati rukama 7 minuta.
• Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
• Nakon navedenog perioda, uklonite podlogu sa filma i počnite motati.

Sada kada znate kako da napravite tradicionalnu podlogu, možete preći na recept za kuvanje samog jela.

Kuvanje sa vodom

Budući da je o načinima pripreme podloge ovog jela već bilo riječi, daljnje upute će opisati pripremu nadjeva, uz očekivanje da ste već odabrali vrstu tijesta.

NAPOMENA: Prije upotrebe provjerite konzistenciju mljevenog mesa. Ako kašika zabodena u njega padne, onda je ispravno napravljena.

Za pripremu fila za khinkali trebaće vam:

• 300 grama mljevenog mesa (po mogućnosti domaćeg od govedine ili svinjetine, ako nije moguće koristiti meso po tradicionalnom receptu za khinkali);
• 1 luk;
• 1 hrpa svježeg cilantro;
• 100 mililitara hladne vode;
• sol i biber.

Kuvanje

• Sitno nasjeckajte luk i cilantro. Za bolji ukus, sjeckani luk je najbolje protrljati rukama. Dodajte luk i cilantro mljevenom mesu zajedno sa biberom.
• Pospite brašno po stolu, rasporedite tijesto i mijesite rukama. Nakon toga uvaljati u tortu čija debljina nijeprelazi 2 milimetra, a čašom podijelite u krugove.
• U sredinu svake šolje stavite kašičicu ili kašiku (u zavisnosti od veličine podloge) fila.
• Nakon toga, okrenite tijesto u smjeru kazaljke na satu, formirajući nabore i konjski rep.

Stavite lonac na šporet i prokuvajte vodu

Sada možete kuhati khinkali. Koliko će to trajati? Tradicionalno, ova faza pripreme traje od 7 do 10 minuta. Nakon tog vremena, morate uzeti gotove hinkalije šupljikavom kašikom i prebaciti ih na tanjir. U gotovo jelo dodajte puter i mljevenu papriku.

Kuvanje na pari

Proces pripreme podloge i punjenja za kinkalije na pari se ne razlikuje od prethodnog recepta. Stoga možete odmah započeti opis od pripremne faze.

Kuvanje

• Nalijte 2,5 litara vode u glavnu posudu multivarke.
• Postavite pribor za kuvanje iznad vode i namažite maslacem.
• Postavite khinkali na to.
• Zatvorite multivarku i postavite način rada na paru, obično 45 minuta.
• Na kraju kuvanja izvadite khinkali i stavite ih na tanjire i poslužite.

Rezultat

Ponekad je dobro unijeti malo raznolikosti u svoj gastronomski život. A kuhanje prema jednom od opisanih recepata upravo je takav slučaj. Iz ovog članka naučili ste sve zamršenosti stvaranja tijesta i nadjeva, kao i koliko kuhati hinkali na pari ili vodi.

Naravno, sa nadjevom možeteeksperimentirajte, donoseći nešto svoje, a ovo je vaš lični izbor.

Prijatan apetit!