Tijesto za khinkali. Khinkali: recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruske knedle, ukrajinske knedle, italijanski ravioli… Koja kuhinja nema jelo a to je kesica testa sa mlevenim mesom unutra? U zemljama Zakavkazja ovo jelo se naziva "khinkali". Jasno je da se jela razlikuju jedno od drugog ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ovdje ih ima i u hinkalima. Ova karakteristika se sastoji u činjenici da juha mora biti sadržana i unutar vrećice tijesta. A meso (u tradicionalnom receptu je jagnjeće) se bodežom iseckalo na sitne komade i pomešalo sa zelenilom.

Umjetnost vajanja khinkali je vještina stvaranja mnogih nabora. Trebalo bi zaista ispasti vrećica, a ne vreća (knedle). Vizuelno autentičan khinkali izgleda kao da je vezan koncem. S obzirom na ovu specifičnost, zahtjevi za ispitivanje su posebni. Uostalom, mora biti vrlo elastična i istovremeno jaka kako juha ne bi iscurila prije vremena. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti tijesto za khinkali. Modeliranje kavkaskih knedli je umjetnost i mi ćemo je pokušati savladati.

Klasika i dozvoljene inovacije

Ranije su pravila za pripremu ovog jela bila stroga. Za punjenje je korišteno planinsko meso.koze ili domaće ovce. Mljeveno meso bičeno je bodežom. Tu su dodani samo so, crni biber, divlji kopar i cilantro. Khinkali tijesto također nije zahtijevalo mnogo sastojaka: samo brašno, vodu i sol. Ponekad se tome dodavalo i jaje. Ali miješenje tijesta je bilo veoma naporno. Ali naporan rad se dobro isplatio. Testo je ispalo mekano i elastično, dobro je zadržalo čvrstoću tokom kuvanja. Veličina kinkalija je varirala, ovisno o regionalnim karakteristikama. Negdje su bile veličine oraha, a ponekad je jedna "knedle" zauzimala cijeli tanjir. Ali ono što je svim hinkalima bilo zajedničko je oblik torbe sa brojnim naborima. Šta je dozvoljeno savremenom kulinarskom stručnjaku koji želi da kuša delicije kavkaske kuhinje? Prvo, skupu janjetinu možete zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Mljeveno meso se može provući kroz mlin za meso. Ali tijesto za khinkali, ako želite da dobijete vrećicu čorbe, treba pripremiti po tradicionalnom receptu.

Umesiti

Prosejte tri šolje brašna u duboku posudu. Pospite nekoliko prstohvata soli. Prstom napravimo udubljenje na vrhu i sipamo čašu vode u ovaj krater. Mora biti ledeno - to je uslov. Promiješajte viljuškom. Kada masa počne manje-više ličiti na tijesto, prebacimo je na sto posut brašnom i dugo mijesimo. Trebao bi ispasti elastičan i prestati se lijepiti za prste. Kada ste to postigli, pokrijte tijesto za hinkali salvetom i ostavite trideset minuta. Dok radite nadjev. U 500 grama mlevenog mesa dodajte dva luka propuštena kroz mašinu za mlevenje mesa i sipajte u čašuledena voda ili čorba. Punjenje dobro upija tečnost. Izaći će vlažan i pomalo viskozan, ali čvrst.

Još jedan recept za khinkali tijesto

Brašno (pola količine navedene u gornjoj metodi), prosijati toboganom, pomiješati sa solju. Dodajte čašu čorbe. U posebnoj posudi istresti jaje viljuškom i takođe dodati u „krater“. Nakon gnječenja, prebacujemo na sto posut brašnom. Testo će u početku biti veoma lepljivo. Stoga i dlanove treba s vremena na vrijeme umočiti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, mijesenja, potrebno je ostaviti tijesto da odstoji pola sata. Za to vreme možete pripremiti fil. Nakon toga treba zamijesiti tijesto za hinkali, dodati preostalu polovicu brašna i mijesiti još desetak minuta ili četvrt sata. Potrebno je odmah početi sa modeliranjem torbi.

Recept 3

Neke porodice dodaju maslinovo ulje u tijesto. To ga čini još fleksibilnijim. A jaje čini tijesto jakim, tako da se čorba iz sredine kinkalija neće proliti tokom kuvanja. Počinjemo mijesiti kao u prethodnom receptu. U činiju prosijte jednu i po šolju brašna. Ovo je polovina potrebne stope. Pospite kašičicu soli. Pomiješajte i formirajte vulkan sa kraterom. U to ulijte dvije-tri supene kašike maslinovog ulja. Ubacujemo i jedno kokošje jaje. Jednom rukom polako mijesite, a drugom počinjemo dolijevati hladnu vodu. Možete to učiniti malo drugačije. Otopite sol u vodi i ostavite da se ohladi. Ali ovo je beznačajna razlika. Kada dobijete homogenu i mekanu masu, pokrijte je peškirom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, kao što savetuje recept za hinkali testo br. 2, dodajte preostalo brašno i mesite desetak minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo s kiparstvom. Ponovo pokrijte lepinju peškirom na pola sata. Nakon ovog vremena ponovo zamesiti testo. Ako vam se i dalje lijepi za ruke, dodajte još brašna.

Razvijanje tijesta

Prave domaćice, kada prave domaće hinkalije, razvaljaju tijesto za svaku vrećicu posebno. Ovo se može uraditi na dva načina. Prvi se sastoji u jednostavnom štipanju komada tijesta veličine velikog oraha od koloboka. To često dovodi do različitih veličina kinkalija. Možete pribjeći drugoj metodi: od cijelog tijesta formirajte kobasicu, narežite je na kriške debljine jedan i pol centimetra. Pa, najlakši način je način na koji obično pravimo knedle ili knedle. Tijesto razvaljamo u jednom tankom sloju i uz pomoć kalupa izrezujemo okrugle kolače. Jedina razlika je u tome što uzorak ovdje nije čaša ili čak čaša, već tanjir. Tortilje treba da budu velike - oko 10-12 centimetara u prečniku (kao CD) - i tanke, ne više od dva milimetra.

Oblikovanje vrećica

Kanon zahtijeva od domaćice da svaki hinkali ima najmanje 20 nabora. A neke majstorice mogu povećati svoj broj do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo izložitena sredinu kolača kašika mlevenog mesa. Zatim sa dva prsta uzmite dva suprotna kraja kruga i spojite ih. Pustimo da hinkali malo visi da se tijesto rastegne. Sada se prisjetimo kako smo u djetinjstvu savijali harmoniku s lista papira. Ovdje je isti princip. Na repu oblikujemo nabore jedan do drugog, pomičući tortu u krug. Ovdje je potrebna vještina. Najvjerovatnije ćete pokvariti prvih deset khinkali, ali s vremenom će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati praznine na drugačiji način. Jednostavno spoje ivice tortilje zajedno i zavrnu vrećicu tako da se zavrti kao omot od slatkiša oko bombona. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedna stvar. U loncu s kipućom vodom, vrećica se može otvoriti onoliko brzo koliko je bila zašrafljena.

Kuvanje

Priprema hinkalija se ne razlikuje. Kuvaju se na isti način kao i obične knedle. Jedina stvar je da ne bacate sve proizvode odjednom u kipuću posoljenu vodu. Od dodira jedni s drugima, mogu se lijepiti, a tijesto se može pokidati. Spuštajte ih šupljikavom kašikom jednu po jednu. Nakon što vrećice isplivaju, potrebno ih je kuhati još oko šest minuta. Raširimo ih na veliku posudu, pospimo krupno mljevenim crnim biberom. Zasebno možete poslužiti tkemali, satsebeli ili umak od drena. I boca Khvanchkare bi bila dobra.

Kako jesti khinkali

Ovo jelo se uzima samo ručno. Nakon uboda vilicom, juha iz vrećice će iscuriti na tanjir, a kuhanje hinkalija je prilično naporan proces koji omogućava takvo varvarstvo. Uostalom, brojni nabori koje je domaćica mukotrpno oblikovala,su garancija da se testo neće pocepati. Ovako jedu hinkali. Uhvate ga za rep, umoče "guzicu" u sos (ako ga ima) i zagrizu. Tada će vam ukusna, vrela juha otići pravo u usta. Pa, onda pojedi sve ostalo. Repovi se mogu savijati na ivici ploče.