Hrskavo skrobno tijesto: korak po korak recept za kuvanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kada domaćica ima pitanje kako najbolje pržiti povrće, meso, ćufte ili ribu da bi jelo ostalo sočno, odgovor je očigledan. Koristite skrobno tijesto. Ne samo da će zadržati sve sokove, već će stvoriti i hrskavu koru koju mnogi ljudi vole.

Postoji mnogo metoda kuhanja, tako da biste trebali pročitati članak u cijelosti da odaberete svoju opciju.

Tehnologija prženja

Ogroman broj jela priprema se prženjem hrane ili poluproizvoda u tijestu. Da biste to učinili, dovoljna je tava sa visokim stranicama, zagrijana sa puno masti. Ali češće nego ne, kuhari preferiraju fritezu jer ona pojednostavljuje proces:

• lakše je pratiti temperaturni režim;
• proizvod je uronjen u kipuće ulje;
• posebna rešetka olakšava izvlačenje posude.

Izračunavanje iznosa je jednostavno. Obično je ovaj omjer 1: 1, odnosno koliko ribljih fileta, ista količina sastava za prženje. Naproizvodi za prženje ne mogu se stavljati jedan pored drugog. Inače će se držati zajedno.

Ako vam se čini da je sve vrlo jednostavno, nemojte žuriti. Postoje neke nijanse na koje treba obratiti pažnju. U idealnom slučaju, škrobno tijesto treba u potpunosti obaviti proizvod, a ne ocijediti. Da biste to učinili, pratite konzistenciju, koja podsjeća na gustinu kisele pavlake, i pratite proporcije.

Evo uobičajenih grešaka:

• ako se ispostavi da je sastav vodenast, onda će se ulje lako upijati u meso, ribu i povrće, ali će kora ispasti hrskava, lagana;
• naprotiv, gusto će ličiti na testo, a ljuska će više ličiti na hleb.

Da biste provjerili jeste li pogriješili, uronite suhu kašiku u masu. Kompozicija ne bi trebalo da se iscedi i da ostavlja prazna mesta. Proizvodi ne bi trebali biti mokri jer se na taj način tijesto ne može uhvatiti. Bolje je prije umakanja malo posuti skrobom ili brašnom.

Postoje još dva korisna savjeta:

• Iskusni kuhari savjetuju da tijesto pripremite unaprijed kako bi gluten izgubio elastičnost, zbog čega se kora ne osuši prilikom prženja;
• upotreba proteina u sastavu će dati lakoću, bolje je istući i uvesti neposredno prije upotrebe.

Klasičan način

Mnoge domaćice su probale prženje na ovaj način.

Trebaće nam:

• 3 kokošja jaja;
• ½ šolje tople vode:
• malo soli;
• 3 tbsp. l. pšenično brašno;
• 3 tbsp. l. krompirov skrob;
• 1 kašičica biljno ulje.

Koristite korak po korakvodič za pravljenje tijesta od brašna i škroba:

1. Prvi korak je da odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Posljednji se miješa pjenjačom sa biljnim uljem, soli i vodom.
3. Prosejani skrob preliti sa brašnom i sve sjediniti.
4. Ostavite na stranu 20 minuta.
5. Nakon nekog vremena umutite vjeverice u pjenu mikserom ili čistom pjenjačom.
6. Pomiješajte sve sastojke nježnim pokretima.
7. Malo ohladite.

Sada se masa može koristiti za kuvanje.

Soda voda

Prilično je jednostavno. Mjehurasta tečnost pomaže da se tijesto posvijetli.

Nije potrebno potpuno mijenjati sastav za kuhanje. Uzmite prethodni recept kao osnovu i sipajte mineralnu vodu umjesto obične.

Ponovite sve opisane korake, osim što masa treba da se slegne. U ovom slučaju odmah prelazimo na termičku obradu.

Sa mliječnim proizvodima

Jela sa ovakvim škrobnim tijestom vaši će gosti dugo pamtiti. Delikatan i pikantan ukus mesa ili ribe jednostavno je zagarantovan.

Cook:

• 2 jaja;
• 40 g bilo kojeg škroba;
• malo soli;
• svježe ili suvo bilje;
• 150 ml svježeg jogurta.

Ljepota je u tome što možete koristiti drugi fermentirani mliječni proizvod: kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko. Samo pazite na konzistenciju. Možda ćete morati dodati ili smanjiti količinu suhog sastojka.

Ovde nema šta da se izmišlja. Samo pjenjačom sve izmiješajte u posudi. Samo u ovom slučaju, kompozicija treba da odstoji malo duže.

Sa majonezom

Sada je postalo popularno dodati majonez u tijesto sa škrobom za ribu. Ljuska čini više od samo očuvanja sočnosti. Bit će neobično prozračan, pa ćete ovaj recept napisati u svoju kuharicu.

Sastojci:

• 80 ml prokuvane vode;
• 1 kašičica sol;
• 3 jaja;
• 50g pšeničnog brašna;
• 50g krompirovog škroba;
• zeleno opciono;
• ½ tsp prašak za pecivo;
• 2 tbsp. l. visokomasni majonez.

Odvojite žumanca u dublju posudu i utrljajte ih sa solju i majonezom. Sipati vodu sobne temperature. Nakon dodavanja brašna, praška za pecivo sa skrobom, masu dobro izmješati da se razbiju sve grudvice. U ovom slučaju pomaže metlica ili viljuška. Ostavite da odstoji pokriveno poklopcem ili prozirnom folijom.

Nakon 10 minuta počnite mutiti ohlađene proteine. Zatim, u malim serijama, dodajte nasjeckano zelje glavnom sastavu i sjedinite. Bolje odmah iskoristiti.

kineska verzija

Recept za riblje tijesto sa škrobom dobro će doći ljubiteljima azijske kuhinje.

Set proizvoda je jednostavan:

• 3 jaja;
• 5 tbsp. l. kukuruzni škrob.

Sastojci su izračunati za približno 1 kg proizvoda.

Trebaju nam samo bjelanjci. Odmah počinjemo da ih tučemo u velikoj posudi mikserom na srednjoj brzini. Uklonimo uređaj i već viljuškomdobro izmiješati sa škrobom.

Moj riblji file, malo ga osušite ili pustite da se ocijedi, stavite ga u cjedilo. Ostaje samo da ga ubacite u šolju sa pripremljenom smesom i izmiksate.

Započnite duboko prženje.

Bez jaja

Ovo tijesto s aromom škroba savršeno je za ljude koji ne jedu životinjske proizvode ili samo poste.

Sastojci:

• 400ml vode;
• 1 šolja kukuruznog skroba i brašna.

Ovde je prilično jednostavno. U tečnost dodajte suve sastojke u malim porcijama i promešajte. U ovom slučaju, metlica će biti dobra pomoć.

Ako želite, možete sipati malo biljnog ulja.

Sa mlijekom

Ovaj recept za skrobno tijesto je odličan za mesne kotlete jer ne mijenja okus jela.

Sastojci:

• 1 jaje;
• 50 ml kravljeg mlijeka;
• sol po ukusu;
• 100 g brašna;
• 50 g krompira (može se zamijeniti rižinim) škrob;
• opcioni začini.

Radeći pjenjačom, brzo pomiješajte mlijeko sa jajetom, solju i krompirovim škrobom. Ako odlučite, dodajte zelje i potrebne začine.

Sada sve pripremljene proizvode umačemo u tijesto. Nakon malo držanja uvaljajte sa svih strana u brašno i odmah počnite pržiti u kipućoj dubokoj masnoći.

Sa sirom

Ako tako odlučitehrskava kora imat će okus sira, a zatim slijedite upute.

Moramo pripremiti:

• 40g premium pšeničnog brašna;
• 80g kukuruznog škroba;
• kuhinjska sol;
• 3 tbsp. l. bilo koji sir;
• 5 tbsp. l. mlijeko;
• 4 jaja.

U činiju razbijte jaje, sipajte mlijeko, stavite majonez, posolite i umutite na maloj brzini mikserom.

Tri na velikoj strani sira, koje radi lakšeg snalaženja prvo možete malo držati u zamrzivaču. Prvo pomiješati sa škrobom i brašnom (obavezno prosijanim). Bolje je to učiniti viljuškom, koja će lako razbiti sve nastale grudvice.

Sada možete umočiti pripremljeni proizvod u tijesto i pržiti.

S pivom

Neki ljudi se plaše da koriste alkoholna pića u kuvanju. Trebao bi se smiriti. Sve što je povezano s intoksikacijom brzo nestaje tijekom toplinske obrade, ali pomaže u zasićenju kisikom. Hajde da shvatimo kako napraviti tijesto sa škrobom.

Sastojci:

• 1 čaša svijetlog piva;
• 4 jaja;
• 5 tbsp. l. krompirov skrob;
• 200g pšeničnog brašna.

Recept korak po korak:

1. Umutite jaja malo pjenjačom, ulijte pivo.



2. Pospite škrobom i dobro promiješajte.
3. Uzmemo komad bilo kojeg proizvoda i potpuno ga umočimo u masu.
4. Odmah prebacite na ravan tanjir sa prosijanim brašnom i zarolajte sa svih strana.
5. Odmah prebacite u vruću šerpu ilifriteza sa biljnim uljem zagrejanim do ključanja.

Da sakupite višak masnoće, stavite gotove proizvode na rešetku ili papirne ubruse.

Sa votkom

Poznato je da je ovo piće dio grmlja. On je taj koji daje takvu prozračnost. Napravimo hrskavo tijesto sa skrobom na bazi njega.

Trebaće nam:

• 2 žumanca;
• 100 ml hladne votke;
• 100 g prosijanog brašna;
• sol;
• 50g škroba.

Utrljajte žumanca solju. Ulijte alkoholno piće i uz stalno mešanje postepeno unosite suve sastojke.

Smjesu stavite u frižider na 20 minuta. I onda koristimo tijesto za predviđenu namjenu.

Više opcija

Kuvari širom svijeta su na oprezu i osmišljavaju nove kompozicije za skrobno tijesto.

Na primjer, postoji način koji odgovara ekstremnijim ljudima. Neki ljudi dodaju kolu umjesto vode, što će jelu dodati orašasti okus. Ima i onih koji koriste fantu i dobiju aromu citrusa.

Smatrani originalni recepti, gde ima oraha ili muškatnog oraščića. Ponekad se koristi i bijelo vino.

Da biste dali svoj omiljeni ukus, možete dodati pečurke iseckane blenderom, a da promenite i boju, papriku, zelje. Za ljubitelje ljutog možete preliti sa malo soja sosa.

Corn dogs

Evo jednostavnog, ali ukusnog recepta koji djeca najviše vole. Došao nam je iz američkih restorana brze hrane (fast food).

Uzmi:

• potreban broj kobasica;
• gotovo tijesto sa škrobom u bilo kojoj verziji;
• ovsena kaša za doručak;
• drveni štapovi.

Kobasicu probušimo ražnjem, držeći je, spustimo proizvod u potpunosti u tijesto. Ostaje samo uvaljati u pahuljice i pržiti.

Poslužite uz bilo koji sos: kečap ili drugo slatko i kiselo će za mališane, odrasli često stavljaju činije sa nečim ljutim (ađika, senf).

Uz ovo jelo, dijete ne mora moliti da sjedne za sto. Kuhajte s marginom, trebat će vam dodatak.