Od čega se pravi sok? Koji je sok prirodan? Proizvodnja sokova

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi znaju velike prednosti prirodnih sokova. Ali, nažalost, ne može se sve to priuštiti, pogotovo ako je sezona “mršava”. I ljudi pribjegavaju pomoći pakiranih sokova, iskreno vjerujući da i oni sadrže puno vitamina i minerala koji su organizmu toliko potrebni. Međutim, ne mogu se svi sokovi nazvati prirodnim.

Od čega se pravi sok

Plavi ekran pun je šarenih reklama za sokove, namećući potrošačima izjavu da će piti proizvod 100% kvaliteta, prirodan i zdrav. Istovremeno, ponekad zaboravljajući da banane, ananasi, narandže i druge dobrote ne rastu unutar ruskih granica. To znači da se sok ne pravi od ovog svježeg i zrelog voća, već od smrznutog koncentrata, koji se donosi iz različitih zemalja. Sve ostale vrste koriste prirodne sirovine.

Plodovi sa blagim vanjskim oštećenjima u obliku mrlja ili udubljenja su pogodni za proizvodnju sokova. Ali upotreba pokvarenog voća je strogo zabranjena. Jer ako čak i nekoliko njih bude uhvaćeno, cijela serija može biti uništena.

Pored toga, trule sirovine sadrže patulin. Ovo jemikotoksin, koji prodiranjem u organizam izaziva trovanje hranom. Stoga radnici pažljivo biraju voće prije nego što odu u preradu.

Dakle, na pitanje "Od čega se pravi sok?" postoje dva odgovora: od prirodnog voća ili od koncentrata.

Osnove soka

Ako su u sovjetsko vrijeme građani mogli kupiti samo domaće sokove sa malim izborom okusa, sada će asortiman pića osvojiti svakog gurmana.

Voće i bobice kreiraju se na bazi voća ili bobica. Tu su i miješana pića. Na primjer: jabuka i grožđe, breskva i kruška, multifruit.

Svaki od njih, u zavisnosti od određenog voća i bobičastog voća, ima svoje prednosti za organizam.

Povrće. Od čega napraviti sok, ako ne od šargarepe ili cvekle? Bundeva, krastavac, paradajz će dati ogromnu dozu vitamina u obliku napitka. A ako ih pomešate sa voćem, dobijate odličnu mešavinu koja će delovati lekovito i utažiti glad.

Herbal. Mnogima će se činiti čudnim da možete napraviti sok od trave i piti ga. Ali to je zaista vrlo koristan proizvod. I da, njegova upotreba je beskonačna. Sok se pravi od rabarbare, spanaća ili čak čička. Sok od celandina ili sok od aloje se široko koristi u narodnoj medicini.

Klasifikacija

U osnovi, postoje dvije vrste sokova: svježe cijeđeni i konzervirani.

Svježe iscijeđeni sok se konzumira odmah, jer nakon 30-40minuta, izgubiće većinu hranljivih materija. Ovakvi svježi sokovi se prave u restoranima, hotelima, kafićima i kod kuće. Ova metoda nije prikladna za industrijsku proizvodnju.

Pića iz konzerve se klasifikuju u nekoliko tipova:

• ravno okretanje;
• koncentrirano;
• obnovljeno;
• nektar;
• mors.

Direktni sokovi

Ovo je svježe cijeđen proizvod koji se odmah konzervira i pakuje za dalju upotrebu ili uvoz. Za pića ovog načina pripreme pogodno je samo domaće, svježe voće. Voda, boje i arome se ne mogu dodavati takvim sokovima. Zatim se zagrije na oko 78°C kako bi se ubile bakterije i pakuje. Direktno ceđeni sok se smatra najprirodnijim od svih vrsta.

Koncentrat soka

Koncentrat se dobija zamrzavanjem, isparavanjem ili membranskom obradom. Odnosno, voda se uklanja iz svježe iscijeđenog soka. Koncentrat se zatim zamrzava za kasniju upotrebu.

Rekonstituisani sok

Napravljeno od koncentrata uz dodatak vode. Takva pića su također korisna, jer koncentrat sadrži sve korisne tvari. Nakon razrjeđivanja sa vodom, sok se pasterizira i pakuje.

Nectar

Također se pravi od koncentrata, ali je procenat vode u njemu veći nego u rekonstituisanom soku. Osim toga, u nektar se dodaju šećer, pojačivači okusa, boje i dr. Najčešće se nektar pravi od voća kao što su banane, kivi ili breskve. Pošto daju malo prirodnog soka i to je previšedebelo.

Morse

Proizvod prodavnice sadrži puno vode i šećera. Sadrži mnogo manje soka od ostalih pića.

Proizvodnja proizvoda

Proizvodnja sokova se odvija u nekoliko faza.

1. Izbor. Plodovi se provjeravaju i odabiru. Pokvarene sirovine mogu pokvariti cjelokupnu količinu proizvedenog soka, pa je strogo zabranjena upotreba.
2. Sink. Proizvodi se peru na specijalnoj opremi kako bi se izbjeglo prodiranje prljavštine, prašine i drugih ostataka u sok.
3. Rezanje sirovina. Voće se drobi za dalju preradu.
4. Squeeze. Voće se cijedi pod pritiskom i dobije sok.
5. Straining. Gotov sok se filtrira ako treba da bude bez pulpe.
6. Sterilizacija. Sok se steriliše da se ne pokvari.
7. Miksanje. Potrebni aditivi se dodaju u obliku vode, šećera ili boja.
8. Pakovanje. Gotov proizvod se pakuje u zatvorene kontejnere.

Bebi sok

Svaka majka želi znati od čega se pravi sok za djecu. Da li je štetno za njenu bebu itd. Danas se posebna pažnja poklanja tehnologiji proizvodnje sokova za bebe.

Sve faze pravljenja sokova za djecu odvijaju se u posebnoj radionici, pod nadzorom stručnjaka. Uprkos činjenici da se većina nutrijenata gubi tokom procesa razvoja, oni se nadoknađuju u budućnosti.

Proizvođači često dodaju vitamine i kalcijum u gotov proizvod.

Pre nego što svojoj bebi date sok, trebalo bikonsultujte pedijatra. Ranije su liječnici savjetovali dodavanje soka gotovo od prvih dana. Ali sada je ovo mišljenje nebitno, jer je istraživanjem dokazano da gastrointestinalni trakt djeteta još ne može apsorbirati takvo piće. Stoga stručnjaci preporučuju sljedeće.

1. Bolje je dodati sok u ishranu djeteta nakon godinu dana, kada tijelo ojača i želudac može preraditi proizvod.
2. Ne dozvolite svom djetetu da pije sok na prazan želudac. Smatra se da je najoptimalniji unos uz hranu ili odmah nakon nje.
3. Morate paziti da dnevna porcija soka ne prelazi 200 gr.
4. Prilikom odabira sokova dajte prednost sokovima napravljenim od lokalnih proizvoda.
5. Ne davati multifruit sokove. Ako beba ima alergiju, biće veoma teško otkriti koje voće ju je izazvalo.
6. Da biste poboljšali pokretljivost crijeva, možete dati sok sa pulpom, jer su bogati vlaknima i pektinima.
7. Izaberite miješane sokove. Njihova nutritivna vrijednost je višestruko veća od soka iz jednog proizvoda, jer se odlično nadopunjuju vitaminima.
8. Ako mama pravi svježi sok kod kuće, preporučljivo je da ga razrijedite vodom u omjeru 1:1.

Recepti

Da biste napravili potpuni sok, potrebno je dobro samljeti vlakna. Elementi koji se nalaze između njegovih ćelija oslobađaju se i ulaze u sok, blagotvorno djelujući na tijelo i ispunjavajući ga energijom. Evo nekoliko recepata za sokove.

Tri najpopularnije povrće:

• celer 1kom, cvekla 1kom, šargarepa 2kom, potočarka 3 grančice;
• paradajz 2 kom.,1 paprika, spanać po ukusu;
• krastavac 2kom, brokoli nekoliko cvasti, šargarepa 1kom

Sokovi od povrća donose velike koristi organizmu. Ubrzavaju metabolizam, uklanjaju toksine i toksine, poboljšavaju metabolizam, podstiču gubitak težine i jačaju imuni sistem.

Voće radi ovako:

• pulpa lubenice, maline i sjemenke nara pomiješati i proći kroz sokovnik;
• narežite narandžu, limetu i grejp na kriške i stavite u sokovnik ili blender;
• narežite jabuku i krušku na kockice, kolutove ananasa i izgnječite blenderom.

Voćni sokovi imaju baktericidno, diuretičko, protuupalno djelovanje. Uklanjaju radionuklide i toksine iz organizma, poboljšavaju rad imunološkog sistema.

Miješani sokovi se prave u slobodnim proporcijama:

• bundeva, šargarepa, jabuka;
• mrkva, narandža, đumbir;
• jabuka, spanać i šargarepa.

Mješani sokovi imaju dvostruki učinak u čišćenju organizma i u potpunosti nadoknađuju nedostatak vitamina.

Za mršavljenje, koristeći određene proizvode, možete napraviti i sok. Ovo nisu recepti za sokove, već samo sastojci. Njihov broj može varirati.

Povrće	Voće
Celery	Nar
kupus	Apple
Pumpkin	grejp
rajčica	Ananas
Krastavac	Kiwi
Cvekla	Lubenica
patlidžan

Nisu svi sokovi prikladni za osobe sa dijabetesom. Ali ima voća i povrća koje, u sokovima, pospješuje metabolizam, što koristi dijabetičarima.

• paradajz;
• cikla;
• mrkva;
• krompir;
• pumpkin;
• garnet;
• jabuka;
• Jerusalemska artičoka.

Odabir soka

Kada birate vrste sokova na policama supermarketa, obratite pažnju na neke karakteristike.

1. Odaberite nepročišćeni sok sa pulpom. Sadrži dijetalna vlakna koja pomažu u normalizaciji probavnih procesa.
2. Kada odlučujete koji je sok prirodan, izbor je da se zaustavite na pakovanju sa natpisom "ravno cijeđenje".
3. Ne birajte sokova pića jer ne sadrže više od 12% soka.
4. Pakovani sok je bolji od flaširanog.
5. Prirodni sok se ne može praviti od trešanja, banana, manga ili breskve.

Uprkos prednostima prirodnih sokova, treba se pridržavati norme konzumiranog proizvoda.