Od čega se pravi vinaigrette: sastojci, proporcije, dresing

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas je recept vinaigreta poznat gotovo svakom stanovniku naše zemlje. Naši građani su oduševljeni ovim jelom. Ali u stvari, vinaigrette je izmišljen u Njemačkoj ili Skandinaviji, kod nas se jelo samo ukorijenilo i donekle promijenilo. Recept za ovu neverovatnu salatu došao je do nas tek u osamnaestom veku, kada su se približile evropskim zemljama. Naši ljudi su ubrzo cijenili novo jelo.

Klasični recept za vinaigrette sa kupusom ima svoje tajne. Na primjer, da nijedna od komponenti ne izgubi svoju prirodnu boju tokom skladištenja, prvo morate izrezati repu i pomiješati je s uljem. Još nešto: ako ćete praviti vinaigrette od luka, mnogi kuhari savjetuju da ovaj sastojak stavite u jelo neposredno prije serviranja i pokušajte da vinegret od luka držite kratko u hladnjaku. Između ostalog, uvijek treba voditi računa da je takva salata sa kiselim krastavcima jelo,koji se dosta brzo pokvari. Pokušajte da skuvate samo toliko ovog jela da ga možete odmah u potpunosti pojesti. Razmotrite dalje od čega se pravi vinaigrette. Nudimo i nekoliko recepata i savjeta za pravljenje salate.

Korisni kvaliteti vinaigreta

Vinaigrette je koristan upravo zbog povrća dodanog u njegov sastav. Razmislite od čega se pravi vinaigrette:

1. Cvekla sadrži mnogo minerala koji pomažu u regulaciji metabolizma i smanjenju taloženja masti.
2. Krompir je zasićen jednom od najkorisnijih supstanci za organizam - vitaminom C. Zahvaljujući njemu jačaju se zaštitne funkcije organizma i jača ukupni imunitet.
3. Šargarepa sadrži vitamine kao što su B, C, E, D, a pored toga i veliki broj drugih korisnih elemenata. Šargarepa je neverovatan antioksidans koji uklanja štetne materije.
4. Soljeni krastavci poboljšavaju rad probavnog sistema, sadrže veliku količinu vlakana i joda. Kiseli kupus ima puno vitamina C, a osim toga, A, B, K i E. Poboljšava probavu i obdaren je baktericidnim funkcijama, osim toga poboljšava metaboličke procese.
5. Luk sadrži ogromnu količinu vitamina B i C, a sadrži i važne elemente kao što su gvožđe, fluor i jod.

Vinegret od kelja i pasulja je niskokaloričan, zbog čega stručnjaci za ishranu preporučuju da jedu što više ove salate za one koji žele da izgube parenepotrebnih kilograma. A ako posudu napunite suncokretovim uljem i začinima, onda će se stolica normalizirati i poteškoće s pražnjenjem crijeva će proći.

Koliko kuhati cveklu za vinaigrette

Tradicionalno, povrće za salatu se kuva na šporetu u loncu. Koliko kuhati repu za vinaigrette određuje veličina korijenskih usjeva. Ako su velike, potrebno je kuhati najmanje sat vremena. Spremnost se provjerava viljuškom: ako je teško zabiti, potrebno je još malo kuhati.

Classic vinaigrette

Savladati vještinu kuhanja vinegreta od povrća nije teško. Dovoljno je da se striktno pridržavate preporučenog omjera sastojaka uključenih u sastav, kako biste pronašli idealnu opciju kako jelo ne bi bilo obdareno povećanom pikantnošću ili, obrnuto, nedostatkom ukusa.

Sastojci za klasični vinaigrette sa kiselim kupusom su sljedeći:

• kiseli kupus - 500 g;
• cikla - 3 kom;
• krompir - 5 kom;
• luk - 1 kom.;
• zeleni grašak - 200 g;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• biljno ulje - 100 g;
• 3% sirće - 1 kašičica;
• sol, začini, biber - po ukusu.

Kuvanje

Kako skuhati klasični recept za vinaigret od kupusa:

1. Moj krompir, skuvajte u celini u posebnom tiganju, zatim sačekajte da se ohladi, očistite,iseći na male kocke.
2. Učinite isto sa cveklom.
3. Ogulite luk, narežite na sitno, krastavce narežite na sitne trakice.
4. Sve skuvane sastojke stavite zajedno u jednu činiju, tamo pošaljite kupus.
5. Za pripremu dresinga za našu salatu pomiješajte ulje i sirće, posolite po ukusu i pobiberite. U pripremljeno povrće dodati zeleni grašak, dobro promešati, začiniti mirisnom mešavinom sirćeta.
6. Ako želite da vaš vinaigrette izgleda lijepo, trebate koristiti jednostavan trik. Uzimamo čašu, stavljamo je u središte potrebnih posuđa. Salatu rasporedimo po čaši, a zatim pažljivo izvadimo posudu iz formiranog prstena. Jelo ukrašavamo listovima peršuna i kopra, kao i figuricama koje smo izrezali od cvekle, šargarepe i kuvanih kokošjih jaja.

Klasični vinaigrette pripremljen po ovom receptu sa kupusom je spreman. Dobar tek!

Kuvanje vinaigreta sa zelenim graškom

Način pripreme ovakve salate, uobičajen zimi, ne ograničava broj i proporcije njenih komponenti. Svako može dodati više ili manje prema vlastitom ukusu kako bi postigao ideal.

Vinegret proporcije:

• krompir - 3 kom.;
• velika cvekla - 1 kom.;
• mrkva - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• kiseli krastavac - 3 komada;
• zelenje - po ukusu;
• perje zelenog luka - po ukusu;
• grašak iz konzerve - 400 g;
• biljno ulje ili bilo koji dressing sos.

Tehnologija pripreme vinaigreta:

1. Krompir, šargarepu i cveklu kuvajte direktno u koži na šporetu ili na pari dok povrće ne omekša i može se probušiti nožem.
2. Krompir oguliti, iseći na kockice sa stranom od oko jedan centimetar.
3. Narežite prethodno oljuštenu šargarepu, cveklu i kisele krastavce na kockice slične veličine.
4. Sitno nasjeckajte zelje i zeleni luk.
5. Ogulite luk, uklonite koru, a zatim isecite na male komadiće.
6. Sve sastojke pomešati u jednoj posudi, u nju sipajte grašak iz tegle i stavite so.
7. Gotov vinaigrette se može začiniti bilo kojim biljnim uljem ili sosom, na primjer, majonezom. Ali onda budite spremni na činjenicu da će se ispostaviti da će druga opcija biti više kalorija.

Vinegret napravljen na ovaj način može se čuvati u frižideru do dva dana.

Kuvanje vinaigreta sa kiselim kupusom

Ukusna salata pripremljena na ovaj način idealna je kao svakodnevno jelo ili kao poslastica za posebnu priliku. U tom slučaju, bolje je povrće ne kuhati, već ga peći u pećnici. Da biste to učinili, oprani krompir, cveklu i šargarepu umotajte folijom, stavite u sredinu posude za pečenje ili pleha i pustite da se peku u rerni oko sat vremena. Pored kuvanog povrća za vinaigret u rerni od folije potrebni su sledeći sastojci:

• kiseli krastavci srednje veličine - 3 kom.;
• konzervirani zeleni grašak– 200 g;
• kiseli kupus - 200 g;
• limunov sok - 3 žlice. l.;
• zelenje i začini - po ukusu;
• biljno ulje za dresing.

Kako napraviti vinaigrette sa biljnim uljem i povrćem opisano je u nastavku:

1. Ostavite pečeno povrće da se malo prohladi, a zatim skinite koru sa njega, narežite na kockice i stavite u zgodnu posudu.
2. Iz kiselog kupusa uklanjamo višak tečnosti gnječenjem vlastitim rukama, a zatim ga dodajemo ostalim sastojcima.
3. Zeleni grašak stavite na sito kako bi se višak vode ocijedio, a zatim ga dodajte ostatku povrća za salatu.
4. Dalje krećemo sa pripremom sosa kojim ćemo puniti gotovu salatu. Da biste to učinili, pomiješajte limunov sok, začine, perje zelenog luka i suncokretovo ulje u posebnoj posudi.
5. Sos prelijte preko sastojaka i dobro promiješajte da se dresing ravnomjerno rasporedi.
6. Salatu ostavite oko 30 minuta i stavite je u frižider da se stegne.

Kuvanje vinaigreta sa svježim kupusom

Ako se neko pita da li je moguće pokvariti vinaigrette tako što na listi sastojaka zamijenite kiseli kupus svježim, odgovor je ne, nemoguće je. Salata će i dalje biti jednako ukusna i obdarena korisnim svojstvima, posebno ako je kuhate prema donjem receptu.

Od čega se pravi vinaigrette

Pored standardne cvekle, šargarepe i krompira, potrebna nam je sledeća lista sastojaka:

• kupus - pola glavice;
• kiseli krastavci - 2 kom.;
• grašak iz konzerve - 200g;
• luk - 1 kom.;
• ocat i biljno ulje za preljev;
• sol i šećer po ukusu.

Narudžba za kuhanje:

1. Kuvajte krompir, šargarepu i cveklu u multivarku, koristeći funkciju zagrevanja, oko sat vremena.
2. Ogulite luk, isperite pod tekućom vodom i narežite na male komadiće.
3. Kupus bi trebao biti bijeli. Sameljite i njega, pomiješajte sa lukom i dobro umijesite rukama.
4. Pripremljene (oljuštene i prokuvane) sastojke i kiseli krastavac nasjeckajte, pošaljite u mješavinu kupusa i luka.
5. Suti grašak iz tegle na sito da ukloni višak tečnosti.
6. Napraviti preljev za vinaigrette (ulje-sirćetni sos), staviti šećer i sol.
7. Temeljno promiješajte i poslužite mirisnu salatu.

Kuvanje vinaigreta od pasulja

Pasulj se, naravno, ne može nazvati standardnim sastojkom vinaigreta, ali se ipak ovo povrće odlično slaže sa ostalim sastojcima salate. Karakteristika načina pripreme sledećeg recepta je preliv od sirćeta i senfa.

Od čega se pravi vinaigrette? Pored uobičajena tri povrća - krompira, šargarepe i cvekle - potrebni su sledeći sastojci:

• crveni ili bijeli grah - 200g;
• kiseli krastavac - 3 komada;
• crveni luk - 1 kom.;
• kopar i zeleni luk (srednje veličine grozdova) - 1 kom.;
• senf - 1 tbsp. l.;
• sirće - 2 kašike. l.;
• suncokretovo ili maslinovo ulje za preljev.

Redoslijed kuhanja vinaigreta od bijelog pasulja je sljedeći:

1. Skuvajte šargarepu, krompir i cveklu na bilo koji prikladan način. Kada su skuvani i malo odstoje da se ohlade, ogulite povrće od kore i narežite na kockice srednje veličine.
2. Pasulj se prvo mora namočiti preko noći u hladnoj vodi. Ako to nije učinjeno, pasulj treba ostaviti da odstoji u vodi barem nekoliko sati. Kuvati u slanoj vodi oko sat vremena.
3. Kuvanom povrću i pasulju dodajte krastavac, koji nasjeckamo srednje veličine, kao i nasjeckano začinsko bilje i zeleni luk.
4. U posebnoj posudi pomešajte komponente koje čine dresing sos: ulje, senf, so, začine, sirće. Blendajte dok ne postane glatka i prelijte sastojke za salatu dresingom.
5. Salatu ostavite da stoji u frižideru oko dva sata.

Kako začiniti vinaigrette

Koju vrstu ulja možete koristiti kao preljev od vinaigreta ako vam maslinovo ulje nije po volji? Tako se dogodilo da naši ljudi više vole suncokretovo ulje od biljnih ulja. Za preljev za salatu obično se uzimaju nerafinirani. Šta se osim putera može začiniti vinaigretom? Prilikom pripreme ove salate, ulje se može pomešati sa senfom, rendanim hrenom, sirćetom ili malom količinom šećera. Dešava se da preljevu ne dodaju dodatne sastojke.

U osnovi, prisustvo određenih komponenti zavisi samo od ukusa i želje. Tona primjer, možete dodati manje sirćeta ako već ima dosta kiselih krastavaca u salati. Ili umjesto toga uzmite sok od limuna ili limete, ako vam se to više sviđa. Ako vinaigrette sadrži kiseli kupus ili kisele krastavce, onda preljev ne možete soliti.

Ako ne želite dodati ni limunov sok ni sirće, možete pomiješati suncokretovo ulje sa kiselim krastavcem u omjeru 3 prema 1. Ili možete jednostavno koristiti vino, ali je prikladno bijelo.

Prilikom odabira preljeva za salatu možete pokazati maštu, ali najvažnije je zapamtiti osjećaj za proporciju i kako se različite komponente međusobno kombiniraju. Ako je izbor pao na nerafinirano ulje, onda je bolje koristiti ocat s ne baš svijetlom aromom. Ako više volite balzamiko sirće, onda je bolje da uzmete rafinisano ulje.

Refill komponente

Koji je najbolji preliv za salatu? Odaberite komponente:

• Biljno ulje. Bilo bi dobro da odabrano ulje ima aromu (nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje). Ali isto tako ništa vas ne sprečava da koristite standardnu opciju bez ukusa.
• Ocet. Preporučljivo je uzeti uobičajeni, ali po želji, bilo koji drugi će učiniti, na primjer, od jabuke ili grožđa. Alternativno, razmislite o soku od limete ili limuna.
• senf. Pogodno za stabilizaciju sosa. Ovaj sastojak nije baš bitan, nikako ga ne možete dodavati, ali evo što je zanimljivo: oni ljudi koji nisu oduševljeni senfom mirno ga koriste kao dio preljeva od vinaigreta. Zamjena za tako specifičnu komponentu bi mogla bitiposlužite žumanca tvrdo kuvanog jajeta, rendani ren i ljutu papriku, prethodno iseckanu.
• Ako želite, možete dodati začinsko bilje i začine da date bogatstvo ukusa. Bosiljak, timijan i ruzmarin se dobro slažu.

Potrebno je uzeti biljno ulje i sirće u omjeru 3 prema 1. U sirće se dodaju krupna so i biber u željenoj količini, pomešani sa biljnim uljem. Sve komponente se umute ili šalju u zatvorenu posudu i aktivno protresite nekoliko puta. Ako je uključen senf, tada se ulje prvo pomiješa sa sirćetom. Način pravljenja preljeva u svim slučajevima je približno isti, samo se sastojci mijenjaju. Dodajte dresing salati neposredno prije serviranja.

Budući da je ulje i sirće vrhunski preliv od vinaigreta, hajde da smislimo kako da preliv od svinjske masti učinimo ukusnim, a da ne odstupimo previše od standardnog recepta. Pogodan sastojak je beli luk. Možete samljeti jedan klinčić i dodati ga klasičnom preljevu kako biste dobili najveću zasićenost. Ili možete diverzificirati sos različitim povrćem: ispeći i pasirati feferone, ili napraviti paradajz pire. Na isti način preljev možete razrijediti maslinama. Originalni sastojak je med. Dovoljna je samo jedna kašičica na tri kašike biljnog ulja. Osim toga, nasjeckajte luk, pomiješajte sa sjeckanim zelenim lukom i drugim začinskim biljem, a zatim dobivenu smjesu pošaljite u preljev.

Savjeti za kuhanjevinaigrette

Obični vinaigrette se smatra jednom od najlakših salata za pripremu, ali neke nijanse ipak treba uzeti u obzir:

• Ako se povrće za pravljenje vinaigreta peče u rerni, a ne kuva, neće izgubiti vitamine i minerale, već će ih preneti u gotovo jelo što je više moguće.
• Ako se kao jedna od komponenti koristi kiseli krastavac, onda se vinaigrette brzo kvari, pa se gotovu salatu ne preporučuje čuvati čak ni u frižideru duže od jednog dana.
• Možete se pobrinuti da cvekla ne zamrlja druge komponente. Da biste to učinili, mora se pomiješati sa biljnim uljem odvojeno od svega povrća.
• Ako vam kiseli krastavci nisu po ukusu kao sastojak, onda ih možete zamijeniti u salati sa jabukama i gljivama iz konzerve.
• Da bi preliv natopio sve komponente što je više moguće, potrebno ih je iseći na kockice srednje veličine.