Slatki krompir: kalorije, korisna svojstva, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U posljednje vrijeme često možete čuti o prednostima ranije nepoznate hrane. Jedan od njih je slatki krompir. Kalorijski sadržaj ovog korijenskog usjeva omogućava mu da zauzme svoje zasluženo mjesto na stolovima svih koji žele smršaviti, ali njegove prednosti tu ne prestaju. Dakle, koji je ovo proizvod?

Porijeklo

Postojbina slatkog krompira je teritorija današnjeg Perua i Kolumbije. Kultura raste u svom prirodnom okruženju u tropima i suptropima, ali neke uspijevaju dobiti usjeve u umjerenoj klimi. Naravno, u svojoj domovini, korijenski usjev dostiže mnogo veće veličine, a uz dugogodišnji rast može proizvesti gomolje do 10 kg težine. Plod sazreva za 2-9 meseci. U umjerenoj klimi nerealno je postići takve pokazatelje zbog mraza, a povrće može doseći samo 200-300 grama. Batat raste poput travnate lijane i pripada rodu Ipomoea. Njegovo ime je pozajmljeno iz aravačkog jezika.

Danas, najveći dobavljači korenskih useva širom sveta su Kina, Nigerija, Indonezija i druge zemlje sa pogodnom klimom. Može biti problematično kupiti slatki krompir u Rusiji, jer je skoro sav usev koji se nalazi na policama uvezen.

Opis

Vrlo često se slatki krompir naziva "slatkim krompirom", i zaista, korjenasto povrće ima mnogo toga zajedničkog. Kalorijski sadržaj batata i krompira je praktički isti, a spolja su vrlo slični. Gomolji tropske kulture mogu imati različite oblike i dostići dužinu od 30 cm.

Batat nema oči, a klice se razvijaju iz skrivenih pupoljaka. Koža je veoma nježna, ima crvenkastu nijansu. Meso ploda može biti bijelo, ružičasto, narandžasto, crveno pa čak i ljubičasto. Rez korijenskog usjeva ili vrhova uvijek odiše mliječnim sokom.

U zavisnosti od sorte i boje pulpe, kultura se deli na:

• stern;
• povrće;
• desert.

Što su gomolji svjetlije boje, to će njihovo meso biti slađe. Bijeli korijenski usjevi su krmni, žuti - za povrće. Njihova struktura je suva pa je pogodna za pripremu drugih jela i priloga. Svijetle sorte slatkog krompira - desert.

Kuvanje

Dezert slatki krompir ima ukus dinje, kruške, bundeve, banane i orašastih plodova u isto vreme. Od ovakvih korijenskih usjeva pripremaju se bijeli sljez, čips, marmelada, sufle i druga slatka jela.

Povrtna sorta gomolja idealna je za prženje, pečenje, dodatak žitaricama, jelima od mesa, kotletima i mnogim drugim kulinarskim užicima.

Kalorični sadržaj slatkog krompira omogućava vam da ga koristite sirovog bez njegaoštećenje figure. Također, korijenski usjev se koristi za proizvodnju brašna, melase, šećera i alkohola. Njegovi vrhovi se prokuvaju i natapaju da se makne sok, nakon čega se dodaju u salate, a sjemenke se koriste kao zamjena za kafu.

Pa zašto "slatki krompir"? Kalorični sadržaj slatkog krompira, iako sirov, je samo 60 Kcal, sadržaj glukoze u njemu može doseći i do 6%. Visoka koncentracija slatkoće daje ukrasima od korjenastog povrća blago slatkast okus smrznutog krompira, što sve objašnjava.

Hemijski sastav

Pored visoke koncentracije glukoze, gomolji sadrže i do 30% skroba u pulpi. Takođe u sastavu ima vitamina, minerala i praktički nema masti. Ugljikohidrati u proizvodu zauzimaju oko 14% ukupne težine, a količina karotena ovisi o boji pulpe. U narandžastim i žutim varijantama koncentracija će biti višestruko veća.

Dakle, kalorijski sadržaj slatkog krompira na 100 grama u prosjeku iznosi 60 kcal sirovog. Za istu težinu gomolja:

• 80% vode;
• 0, 1% organskih kiselina;
• 1, 3% dijetalnih vlakana;
• 2% proteina;
• 7, 3% škroba;
• 1, 2% pepela;
• 6% disaharida i monosaharida.

Osim toga, voće je bogato vitaminima B, karotenom, vitaminom PP, vitaminom K i askorbinskom kiselinom. Koncentracija potonjeg vam omogućava da zadovoljite 65% dnevnog unosa vitamina C sa samo 1 porcijom "slatkog krompira".

Od mineralnih soli prisutnih u sastavu, najviše u slatkom krompiru su kalijum, mangan i bakar. Manje gomoljasadrže fosfor, magnezijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, selen i cink.

Prednosti slatkog krompira

U zemlji koja je prva po izvozu i uzgoju ovog povrća, batat se naziva plodom dugovječnosti i smatra se da može odoljeti ćelijama raka. Koristi se kao vitamin i tonik za razne bolesti zbog visoke koncentracije askorbinske kiseline. Batat takođe jača nervni sistem zahvaljujući kalijumu, pomaže u suočavanju sa stresom, neurozama i nesanicom. Vitamin B6 jača zidove krvnih sudova i vraća im elastičnost, karoten jača vid i pomaže kod kožnih oboljenja, delikatna vlakna se preporučuju osobama sa smetnjama u varenju.

Osim toga, korjenast smanjuje nivo lošeg holesterola, aktivira bubrege i jetru, jača imuni sistem, uklanja toksine iz organizma i normalizuje metabolizam.

Proizvod je posebno vrijedan za žene tokom menopauze, jer su tropski gomolji krompira bogati ženskim hormonima.

Dijabetičarima nije zabranjeno jesti slatko voće, ali je čak i korisno, jer batat ne izaziva skok šećera u krvi zbog niskog glikemijskog indeksa.

Skrob biljke se široko koristi u medicini kao premaz i omekšivač za bolesti probavnog sistema.

Prednosti mršavljenja

Niskokalorični sadržaj slatkog krompira nije njegova jedina prednost u dijetetskoj ishrani. Sadržaj u korijenu kompleksaUgljikohidrati vam omogućavaju da zadržite energiju i živahnost dugo vremena čak i tokom teškog psihičkog i fizičkog stresa bez štete po figuru. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu ugljenih hidrata, koji se, polako razgrađujući, postepeno apsorbuju odmah u krvotok, a ne pretvaraju se u masti.

Dijetalna vlakna sadržana u proizvodu su također važna za gubitak težine. Zahvaljujući njima, obezbeđen je dugotrajan osećaj sitosti, organizam se čisti od toksina, poboljšava se apsorpcija hranljivih materija i normalizuje rad creva.

Ošteti korijenski usjev

Korijen može negativno uticati na organizam u prisustvu čira na želucu zbog moguće iritacije sluzokože. Nepoželjno je koristiti proizvod za divertikulozu, divertikulitis i druge bolesti probavnog sistema. Tokom trudnoće i dojenja, slatki krompir se takođe ne preporučuje. U rijetkim slučajevima, oksalat sadržan u gomoljima može izazvati stvaranje kamenaca u bubrezima i žučnoj kesi, na to treba obratiti pažnju kod sklonosti nefrolitijazi. Visoka koncentracija šećera nije kontraindikacija, već samo zahtijeva kontrolu količine konzumiranog proizvoda.

Recepti za kuvanje

Kalorični sadržaj kuhanog batata, bez obzira na metodu, će nužno biti veći od sirovog proizvoda. Najčešće se korijenski usjev peče u pećnici. Da biste to učinili, ne trebate ni rezati gomolje, samo malo ostružite koru i na vrh stavite komadić putera. Da zadrži sočnostproizvoda, može se prethodno umotati u foliju i peći 30-40 minuta, ovisno o veličini. Kalorijski sadržaj pečenog slatkog krompira biće približno 90 kcal.

Ne manje često, batat se prži u dubokom prženju. To možete učiniti u ulju ili u rerni. Kao i krompir, preporučuje se slatke slamke prethodno potopiti u vodu kako bi se uklonio višak škroba, zatim osušiti i pržiti na željeni način. Kalorijski sadržaj batata zavisi od odabranog načina prženja i količine ulja.

Takođe, povrće se može peći na roštilju, eliminišući suvišne kalorije, skuvati celo, pasirati ili dodati u supu. Tehnologija kuvanja se nimalo ne razlikuje od krompira na koji smo navikli, tako da će svaka domaćica moći da se nosi sa ovako čudnim povrćem.