Vrste tjestenine. Recepti italijanske kuhinje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Italijanska hrana je neverovatno popularna širom sveta. Općenito, sama Italija je u našim mislima povezana s tjesteninom. Vjerovatno je teško naći bilo koji drugi koncept koji bi bio tako neraskidivo povezan sa državom. U našem članku želimo da pričamo o tome koje vrste tjestenine postoje, odakle dolazi ovo jelo i kako se priprema.

Malo istorije

Postoji legenda da je prva pasta izmišljena u Kini, jer su se u ovoj zemlji prvi rezanci pojavili prije više od 4000 godina. Kažu da je u trinaestom veku poznati putnik Marko Polo, posetivši Istok, sa sobom doneo neobičan, potpuno novi recept za jelo. Tako se tjestenina pojavila u Italiji. Zatim je s vremenom svaki region zemlje počeo izmišljati svoje vrste tjestenine. Tako lijepu legendu izmislio je jedan od američkih časopisa. Ovo je urađeno samo radi promocije proizvoda na američkim tržištima.

Međutim, mnogi naučnici vjeruju da istorija tjestenine počinje kada su se pojavili prvi rezanci od durum pšenice. I to je bilo u prvom veku. SvakakoRecept za tjesteninu je tada bio drugačiji. Vremenom je na evropsku kuhinju u velikoj meri uticali Arapi tokom njihove invazije. Možda su rezanci koje su uveli postali preteča tjestenine. Inače, na Siciliji još uvijek stavljaju nevjerovatnu količinu začina u tijesto za tjesteninu.

U početku se pripremala samo svježa tjestenina. Ali u trinaestom veku pojavila se prva suva testenina. Tadašnji kulinari došli su na ideju da bi se testo sušeno na suncu moglo čuvati i koristiti u budućnosti. Štaviše, to ni na koji način nije uticalo na svojstva ukusa jela.

Sastojci za tjesteninu

Od čega se pravi italijanska testenina? Za njegovu pripremu potrebni su voda i brašno. Ali kvaliteta rezultirajućeg proizvoda prirodno ovisi o kvaliteti početnih proizvoda. Zanimljiva je činjenica da je u Italiji, po zakonu, tjestenina dozvoljena samo od durum pšenice. Ona nema nikakve veze sa običnom testeninom koja se lepi.

Svježa suha tjestenina

Prava italijanska pasta se ponekad nađe u našim prodavnicama. Međutim, naravno, nema izbora kao u Italiji. U bilo kojem italijanskom supermarketu ćete vidjeti dvije vrste tjestenine: suhu i svježu. Prvi se čuva na običnim policama, a drugi u frižiderima. Razlika između suvog i svježeg leži u nijansama kuhanja.

Svježa tjestenina se pakuje nakon kuhanja i ne suši. Rok trajanja proizvoda je kratak. Otvoreno pakovanje se mora potrošiti za samo dva do tri dana. Iako je ova pasta skuplja, vredi je probati. Brže se kuva i ima poseban ukus.

Suha tjestenina nakon kuhanja se suši i pakuje. Rok trajanja mu je odličan. Tu je i pasta od jaja. Pravi se od jaja i brašna. Ova pasta može biti i suha i svježa.

Vrste tjestenine

Postoji nevjerovatan broj vrsta prave talijanske tjestenine. Ako idete u Italiju, morate znati barem neke od njih kako ne biste upali u nevolje u lokalnim kafićima.

Pre svega treba da znate da postoje dugačke, kratke, testenine za pečenje, male za supe, kovrdžave i punjene testenine. Zauzvrat, svaka sorta je podijeljena na nekoliko tipova. Naravno, jednostavno nemamo priliku da ih sve pomenemo u članku, pa ćemo se sjetiti samo nekoliko.

Duga tjestenina je zastupljena u sljedećim vrstama: kapelini, bavette, vermičeli, špageti, špageti, špagetini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine i drugi. Kao što vidite, među datim imenima ima i poznatih.

Ali kratka tjestenina je fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani i drugi. Sve sorte se razlikuju po obliku. Svi oni imaju svoje karakteristike porekla i pripreme.

Tjestenina za pečenje je kaneloni (tube) i lazanje (ploče za pečenje).

Proizvodi za supe - steline, anelli, filini.

Označena pasta u potpunosti odgovara svom nazivu. Takvi proizvodi mogu biti u obliku leptira, mašnica, školjki itd. Među njima je vrijedno istaknuti:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Pa, i zadnja vrsta je punjena testeninom: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Varijanta sira

Tjestenina sa sirom može biti odličan ručak ili doručak. Vrlo ga je lako skuhati. Za podlogu možete koristiti špagete. Najprikladniji sos za jelo je paradajz sos. Iako možete koristiti bilo koje. Za tjesteninu možete odabrati jedan od 10 hiljada umaka. A koliko još ima svih vrsta aditiva! Tjestenina sa sirom je vrlo jednostavno jelo od visokokvalitetnih makarona. Koji se pomiješaju sa bilo kojim sirom. Lakoća pripreme jela ga je učinila najčešćim među domaćicama.

Uzgred, za kuvanje možete uzeti ne samo špagete, već i fetućine testenine, kapeline itd.

Sastojci:

• špageti (270 g);
• maslinovo ulje (tri supene kašike);
• češnjak (tri češnja);
• skupljanje zelenila (kopar, bosiljak, peršun);
• crni biber.

Špagete se mogu kuvati sa bilo kojim kvalitetnim italijanskim sirom. Možete uzeti ovčiji pecorino, koji ima ugodnu aromu i zrnastu strukturu, parmezan itd. Vrlo dobar za testeninu je Grano Served sir. Ima izraženu zrnastu strukturu i pikantan ukus. Često se služi uz crno vino.

Da biste napravili testeninu, tvrdi sir se mora oguliti, a zatim narendati. U šerpu sipajte dva litra vode, malo posolite (pet grama po litru vode). Testeninu stavite u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekša. Treba pratitiuputstva za pakovanje. Tjestenina se ne može prekuhati.

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, a zatim dodajte beli luk. Lagano propržite. To se radi kako bi se ulje aromatiziralo. Kada beli luk potamni, izvadite ga iz tiganja. Kuvane špagete ocijedite u cjedilu. Nakon toga stavite ih u tepsiju i pomiješajte sa uljem. Zatim tjesteninu pržite na laganoj vatri pet minuta. Rasporedite špagete na tanjire i prelijte ih sirom. Testeninu treba odmah servirati. Nakon što se ohladi, postaje neukusno. Sada znate kako da kuvate testeninu.

Špagete sa mlevenim mesom

Tjestenina sa mljevenim mesom je veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. Priprema se prilično jednostavno, zbog čega su ga vjerovatno mnoge domaćice prihvatile.

Sastojci:

• špageti (430 g);
• paradajz (240 g);
• mrkva (190 g);
• luk (140g);
• mljeveno meso (390 g);
• sol;
• biljno ulje;
• biber.

Luk nasjeckajte dovoljno sitno, paradajz nasjeckajte na kockice, a šargarepu narendajte. U šerpi na biljnom ulju prvo propržiti luk, pa postepeno dodavati šargarepu i paradajz. Pržite povrće oko pet minuta, a zatim dodajte mleveno meso. Posolite i pobiberite po želji. Masu kuhamo dvadesetak minuta.

Prokuhajte vodu u šerpi i u njoj skuvajte sve testenine dok ne omekšaju. Zatim ga bacimo u cjedilo i prebacimo u šerpu sa povrćem i mljevenim mesom, promiješamo i nakon par minutaugasi vatru. Poslužite testeninu sa mlevenim mesom na stolu uz zelje.

Tjestenina u krem sosu

Farfalle pasta u kremastom sosu je ukusna. Spolja, takva tjestenina podsjeća na leptire ili mašne.

Sastojci:

• čaša mlijeka;
• pasta (245g);
• luk;
• tri režnja belog luka;
• krema (najmanje 20 posto masti, 145 ml);
• kraljevske kozice (950 g);
• maslinovo ulje;
• jedno žumance;
• brašno (1,5-2 supene kašike).

Kako skuvati pastu sa škampima u kremastom sosu? Recept je veoma jednostavan. Prvo morate prokuhati škampe. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru i dovedite tekućinu do ključanja. Smrznute škampe bacimo u posoljenu vodu i kuhamo ih dvadesetak minuta. Nakon što ocijedimo vodu i očistimo plodove mora od školjki.

U tiganj sipajte maslinovo ulje i u njemu propržite režnjeve belog luka do zlatno smeđe boje. Zatim ga izvadite i propržite luk, zatim dodajte škampe i kuhajte ne više od tri minute, ne zaboravljajući miješati.

Stavite lonac vode na vatru i prelijte kašikom maslinovog ulja. Nakon što zaspimo pasta.

U čaši mlijeka umutiti žumance i dodati brašno. Promiješajte masu i sipajte u šerpu sa škampima. Zatim pirjajte i sipajte kremu, postepeno bi se sos trebao zgusnuti i dobiti blijedoružičastu boju. Nakon što je tjestenina gotova, ocijedite vodu i prebacite masu iz tepsije u nju. Pomiješajte sastojke i poslužite jelo na stolu.

Linguine pasta

Ligvini ili je još nazivaju linguine jespljoštena pasta. Nešto je duži od špageta, ali se kuva na potpuno isti način - bez lomljenja. U pravilu se takva pasta često koristi za kuhanje jela s plodovima mora.

Sastojci:

• kraljevske kozice (17 kom.);
• cherry paradajz (270g);
• limun, pasta (380g);
• češnjak;
• peršin;
• bosiljak;
• maslinovo ulje;
• crni biber.

Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju. Dok se tjestenina kuha, zagrijte ulje u tiganju, dodajte bijeli luk i rasporedite oguljene škampe. Pržite hranu oko tri do četiri minute. Smanjite vatru i dodajte čeri paradajz, isečen na polovine. Kuhajte jelo nekoliko minuta, nakon čega maknemo posudu sa vatre. Zatim pomiješajte tjesteninu sa škampima i povrćem, ostavite da se malo prokuhaju i poslužite.

Papardelle sa pečurkama i ćurećim mesom

Pappardelle je tjestenina koja spada u široku paletu tjestenine s jajima. Širina gotovog svježeg proizvoda može doseći tri centimetra, a kada se osuši - 1,5 cm. Ova pasta se koristi za pripremu raznih jela, uključujući supe.

Sastojci:

• pappardelle (230g);
• pečurke (deset komada);
• kurena ćuretina (280 g);
• četiri paradajza;
• bulb;
• mozzarella (115g);
• teška krema (115 ml);
• četvrt čaše vina (bolje suvo bijelo);
• pileća čorba (3/4 šolje);
• uljemaslina;
• parmezan (45g);
• brašno (tbsp);
• muškatni oraščić;
• beli hleb u obliku mrvica (mali obrok);
• st. l. puter.

Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju. Narežite ćuretinu na komade. Pečurke i paradajz su podeljeni na četiri dela. Nasjeckajte i luk. Uzmite dublji tiganj ili šerpu, prelijte maslinovim uljem i dodajte puter. Prvo propržite luk par minuta, a zatim dodajte šampinjone. Nakon pet do sedam minuta ulijte vino i pričekajte da malo ispari. Zatim sipajte brašno i izmešajte sastojke, ulijte čorbu i vrhnje, prokuhajte masu bez prestanka mešanja. Također možete dodati paradajz i muškatni oraščić.

Za dalje kuvanje potrebna nam je posuda za pečenje. Podmažite ga uljem. Polovinu tjestenine pomiješajte sa pripremljenim umakom i rasporedite u kalup. Zatim dodajte ćuretinu i mocarelu. Prelijte jelo preostalim sosom. Odozgo pospite mješavinom krušnih mrvica i parmezana. Zatim pošaljite formu u rernu i pecite oko 15 minuta.

Tjestenina u krem sosu

Fettuccine tjestenina izgleda kao gusta tjestenina. Naravno, oni nemaju nikakve veze sa našim proizvodima.

Sastojci:

• pasta (240g);
• krema (240 g);
• pileći file (210 g);
• sol;
• biber.

Fettuccine pripremljen prema uputama. U međuvremenu u tiganju zagrijte gustu pavlaku i dodajte seckanu piletinu, biber i sol. Meso prvo mora proći kroz neštopreradom, može se kuvati ili peći. Pirjamo piletinu na vatri. Sve dok sos ne počne da bubri. Zatim pomiješajte tjesteninu sa mesom i umakom i poslužite.

Spaghetti carbonara

Pasta je tjestenina od koje možete napraviti mnoga divna jela. Nudimo recept za poznato jelo - špagete carbonara.

Sastojci:

• špageti (390g);
• slanina ili sirova dimljena šunka (340 g);
• maslinovo ulje;
• četiri žumanjka;
• parmezan (65g);
• pavlaka (230 g);
• češnjak;
• sol.

Skuhajte špagete prema uputstvu. U tiganju propržite beli luk na maslinovom ulju dok ne porumeni, a zatim dodajte komadiće šunke i kuvajte ih oko tri minuta. U činiji izmiksajte žumanca i pavlaku, dodajte parmezan i posolite. Skuvane špagete prebacite u tepsiju i prelijte sosom. Nakon pet do sedam minuta, sklonite jelo sa vatre i poslužite.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese poznata je u cijelom svijetu. Nije tako teško pripremiti, tako da ovim jelom možete obradovati svoju rodbinu.

Sastojci:

• pasta (295g);
• jedna stabljika celera;
• luk;
• mrkva;
• svinjetina i mljevena govedina (430g);
• češnjak;
• sok od paradajza (tegla).

Nasjeckajte šargarepu, celer, luk i propržite povrće na maslinovom ulju. Počnite sa lukom, a zatim dodajte celer i šargarepu. Pržite mleveno meso dokpotpuno isparavanje viška tečnosti. Zatim pomešati meso i povrće, dodati paradajz i kuvati još desetak minuta. Pomiješajte tjesteninu sa mljevenim mesom i poslužite.

Farfalle sa piletinom

Slatki leptiri ili farfalle sa piletinom i medom je neverovatno ukusno jelo.

Sastojci:

• pasta (430g);
• pileći batak (650g);
• 4 tbsp. l. puter;
• soja sos (tri supene kašike);
• sol;
• maslac (25 g);
• maslinovo ulje.

Skuvajte tjesteninu prema uputama. Meso iseći na porcije i pržiti na mešavini maslina i putera. Pet minuta nakon početka kuvanja dodati med i soja sos, pomešati sastojke i pržiti do kuvanja. Po potrebi posolite. Količina meda i sosa se takođe može podesiti. U šerpu dodajte pripremljenu testeninu i 50 ml vode. Masu dinstajte oko pet minuta, nakon čega serviramo jelo na sto.

Lasagna

Kada govorimo o tjestenini, nemoguće je pomisliti na penjanje. Jelo je veoma ukusno i ukusno. Priprema se na bazi tjestenine u obliku pravokutnih listova. Za jelo se obično koristi mleveno meso, paradajz i bešamel sos. Prvi put su se lazanje počele praviti u Emiliji-Romanji, a kasnije je za nju saznao cijeli svijet. Sada je teško naći barem jednu italijansku instituciju u kojoj vam ne bi ponudili takvo jelo.

Sastojci:

• bulb;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• mlevena govedina;
• paradajz pasta (četvrt šolje);
• pečurke (120 g);
• paradajz (380g)4
• crveno vino (1/2 šolje);
• parmezan (1/2 šolje);
• tanjiri za lazanje (380 g);
• peršin;
• čaša rendanog tvrdog sira;
• čaša kreme;
• ricotta (120 g);
• mlijeko (dvije čaše).

Za kuvanje unapred pripremite formu tako što ćete je podmazati uljem. Zatim u tiganju tradicionalno propržite beli i crni luk, zatim dodajte mleveno meso i kuvajte još 15 minuta. I tek onda dodajte nasjeckane pečurke i paradajz pastu.

Odvojeno pomiješajte paradajz sa vinom. Pustite ih da proključa i kuvajte desetak minuta. Tečnost treba delimično da ispari. U masu dodati so, biber i peršun.

Sada krenimo da pravimo beli sos. Otopimo puter i dodamo mu brašno, kuhamo ne više od minutu na laganoj vatri, bez prestanka miješanja. Sklonite posudu sa vatre i ulijte mleko. Sve dobro izmešati i ponovo vratiti na vatru. Skuvati masu dok ne postane gusto, dodati rikotu.

U posudu za pečenje stavite list lazanja, na njega rasporedite polovinu mlevenog mesa, prelijte sve belim sosom. Posuti jelo sa malo pripremljenog rendanog sira. Ponovite sve slojeve ponovo. Prelijte listom lazanja. U činiji umutite jaja sa kremom. Prelijte ovu masu preko lazanja i ponovo zaspite sa sirom. Pecite jelo najmanje 30 minuta. Na vrhu bi se svakako trebala pojaviti zlatna korica. Pustite lazanje da odstoji oko pet do deset minuta prije serviranja.