Kukuruzno ulje: koristi i štete, primjena, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kukuruz je žitarica. Već iz ovoga proizilazi da je bogat proteinima i vitaminima B. Sada svima poznato, kukuruz se smatra najstarijom žitaricom koju su prije nekoliko hiljada godina jele zastarjele generacije modernog Meksika.

Kukuruz slovi za drevnu hljebnu biljku, na trećem je mjestu u svijetu nakon pšenice i pirinča.

Ni deca ni odrasli ne mogu bez kukuruza, jer on ne samo da daje osećaj prijatne sitosti, već i hrani organizam njegovim najvrednijim svojstvima, od kojih mnoga ostaju i pri ceđenju ulja iz kukuruza. Šta je kukuruzno ulje, prednosti i štete, kako se uzima - sve ćemo razmotriti u našem članku.

Šta hrani kukuruzno ulje

Ulje je ceđeno iz klica semena kukuruza, koje izgledaju kao jezgre semena i činesamo 10% težine samog zrna. Glavni dio zrna je brašnasto-proteinska tvar - endosperm, koji je zatvoren u ljusku svijetle boje. Upravo je ova supstanca idealna za brašno, glukozu, melasu, skrob, kokice, integralna zrna kukuruza su ukusna u salatama, kuvana, konzervirana, u obliku kukuruznih štapića i pahuljica, a od kukuruza prave i alkohol i kuvaju pivo.

Ali da kukuruzno brašno ne bi bilo gorko, zrna se odvajaju od embrionalnih nukleola iz kojih se cedi kukuruzno ulje. Embrioni su ispunjeni mastima - oko 80%, mineralima 74% i oko 20% proteinima. U proizvodnji popularnih proizvoda od kukuruza, upravo ova masno-uljna jedinjenja se oksidiraju i hidroliziraju, što dovodi do snažnog pogoršanja okusa i kvaliteta.

Klice se odvajaju od zrna mokrim i suvim metodama. To su složeni procesi, zbog kojih je već moguće započeti proizvodnju samog ulja.

Mokro odvajanje kukuruznih klica od zrna

Da bi se izolovala klica iz zrna kukuruza, korišćena je jedina dosad korišćena metoda: kukuruz je natopljen i obrađen na hidrotermalni način tako da je ljuska zrna bila zasićena maksimalnom vlagom. Zatim je zrno propušteno kroz sito i smrvljeno. Ali čistoća obrade bila je vrlo niska - embrioni su padali u otpad i žitarice. Stoga je razvijena nova metoda cijepanjem zrna iznutra i propuštanjem nastale mase kroz uređaje za sušenje, sortiranje i čišćenje. Ova metoda je poboljšala kvalitetu dobijenih žitarica sa minimalnim sadržajemklica.

Nakon takvog odvajanja klica iz glavne mase, endosperm, koji se odvaja u velikim dijelovima, proizvodi kukuruzne štapiće i pahuljice. Teške čestice endosperma idu u proizvodnju žitarica.

Suvo odvajanje kukuruznih klica od zrna

U ovoj metodi zrno se melje na suvo, a klice, endosperm i ljuska koja ide u mekinje se odvajaju na uređajima za sito. Kao rezultat ove metode dobijaju se kukuruzna krupica, brašno i stočna hrana. Ali, nažalost, nijedna tehnologija ne daje 100% pročišćene embrije. A pitanje poboljšanja odvajanja klica iz endosperma kukuruza je i dalje aktuelno, jer što je veći procenat čistoće klica, to je veća fiziološka vrijednost ulja koje se od njih dobija.

Kakvo ulje se dobija od kukuruza

Ulje kukuruznih klica se deli na nekoliko vrsta, u zavisnosti od načina ekstrakcije.

• Nerafinirano.
• Rafinirano nedezodorisano.
• Rafinirani dezodorirani brend D - za proizvodnju dječije dijete.
• Rafinirani dezodorirani brend P - za široku distributivnu mrežu i ugostiteljske objekte.

Metode ekstrakcije kukuruznog ulja

Postoje dva glavna načina za dobijanje ulja - prešanje i ekstrakcija.

Cijeđenje i cijeđenje kroz prešu - hladno cijeđeno ulje je korisnije, jer zadržava sve mikroelemente korisne u klicama, kojih je jako puno. Ali toneproziran je i ima talog, pa se mora očistiti, filtrirati - organski je i najkorisniji. Toplo ceđeno ulje, u kome su semenke prethodno zagrejane, tamne je boje.

Ulje, koje se stisne iz embriona mokrim postupkom, pogodno je za kuvanje samo nakon rafinacije i dezodoracije.

Ulje dobijeno hladnim ceđenjem iz suvo ekstrahovanih kukuruznih klica ne zahteva rafinaciju i dezodoraciju, ima svetlo zlatnu boju, prijatnog mirisa i delikatnog ukusa svojstvenog mladom "mlečnom" kukuruzu. Upravo je ova sorta kukuruznog ulja vrijedna zbog velike količine nezasićenih masnih kiselina koje regulatorno djeluju na metabolizam lipida i kolesterola, sprječavajući taloženje njegovog viška na zidove krvnih žila.

Nerafinirano kukuruzno ulje - koristi i štete

Nerafinirano kukuruzno ulje ima viši status od rafinisanog, zbog obilja esencijalnih i neesencijalnih masnih kiselina, vitamina rastvorljivih u mastima, uključujući biološki aktivne komponente koje efikasno regulišu metaboličke procese u telu.

Zagrijavanje nerafinisanog ulja iznad 200°C dovodi do uništenja najvrednijeg vitamina A i fosfatida, koji se sastoje od fosforne kiseline i korisnih masnih kiselina, do određenog gubitka polinezasićenih masnih kiselina. Ali najneugodnija stvar je šteta od kukuruznog ulja - zagrijavanje dovodi do razgradnje masti, uslijed čega se stvara niz tekućih i plinovitih tvari koje nadražuju sluznicu.sluzokožu gastrointestinalnog trakta i kancerogeni su.

Nerafinirano ulje zahteva posebne uslove skladištenja kako bi se izbeglo stvaranje gorkog ukusa, zamućenje boje i pojava neprijatnog mirisa. Takvo ulje se mora čuvati u staklenoj posudi, na tamnom, hladnom mestu, van direktne sunčeve svetlosti, kako bi kukuruzno ulje koristilo, a ne štetilo.

Bogatstvo rafiniranog kukuruznog ulja

Rafinacija nafte - pročišćavanje od mehaničkih nečistoća, promjena boje, neutralizacija ulja, uslijed čega ulje ostaje gotovo bez mirisa i namijenjeno je širokom lancu prodaje. Boja rafinisanog kukuruznog ulja je veoma slična rafinisanom suncokretovom ulju, baš kao i suncokretovo ulje, ne stvara dim i penu prilikom prženja.

Pogodnosti i štete od rafinisanog kukuruznog ulja malo se razlikuju od onih od nerafinisanog ulja. U procesu rafinacije ulje poprima laganu žućkastu nijansu i blago izražen miris. Postoje i pozitivni efekti rafiniranja, zbog čega se iz ulja uklanjaju ostaci pesticida i toksičnih nečistoća. Ali uz to se uklanja i većina elemenata u tragovima i hranjivih tvari potrebnih tijelu. Zato se nerafinirano kukuruzno ulje smatra najbogatijim korisnim materijama.

Rafinirano ulje, za razliku od nerafiniranog, ne gubi svojstva kada je izloženo svjetlosti i toplini, može se dugo čuvati uplastični pribor bez ugrožavanja performansi ili kvaliteta.

Rafinirano dezodorisano kukuruzno ulje. Koristi i štete

Ovu vrstu ulja odlikuje činjenica da je prošlo sve faze rafinacije i dezodoracije. Rafinirano dezodorisano više nema tako izražena hipoholesterolemijska svojstva. Upravo to je njegov veliki nedostatak.

Kukuruzno rafinisano dezodorisano ulje, koje se dobija tradicionalnom tehnologijom, nema tako sjajan fiziološki efekat na organizam kao samo rafinisano kukuruzno ulje, uključujući i odsustvo hipoholesterolemičnih svojstava. To se objašnjava specifičnostima tehnologije koja koristi stroge režime, koji dovode do uništavanja aktivnih korisnih supstanci - sterola, karotenoida, tokoferola uz gubitak njihovih prirodnih biološki aktivnih svojstava.

Kukuruzno ulje za mršavljenje

Kukuruzno ulje je zasićeno fosfolipidima - biološki aktivnim komponentama koje su dio strukture ćelijskih membrana i regulišu rad mozga. Nerafinirano kukuruzno ulje korisno je u svakodnevnoj prehrani za osobe koje pate od gojaznosti, bolesti jetre, ateroskleroze, dijabetes melitusa, pacijenata sa poremećajem metabolizma lipida ili kombinacijom poremećaja metabolizma ugljikohidrata i lipida.

Koristi i štete kukuruznog ulja za mršavljenje moraju se razmotriti u svakom slučaju posebno, uz konsultaciju sa specijalistom. Ali postoje opšte preporuke koje mogu primeniti ljudi koji žele da smršaju, za koje kukuruzulje savršeno. Pogotovo nerafinirano, jer se radi o nerafinisanom kukuruznom ulju, koje je blagotvorno, nije štetno, sadrži maksimum lekovitih supstanci za ceo organizam.

Naravno, kukuruzno ulje nije lijek za mršavljenje. Preporučljivo ga je dodati u salate, tijesto, konzumirati malu količinu ujutro na prazan želudac. Prednosti, kao i šteta kukuruznog ulja za organizam su neosporne. Kukuruzno ulje deluje laksativno, nežno stimuliše pokretljivost creva, što nesumnjivo povoljno utiče na opšte stanje organizma.

Ljekovita svojstva kukuruznog ulja

• Kukuruzno ulje je priznato kao najhipoalergenije, tako da je potpuno bezbedno za decu bilo koje dobi.
• Ulje je zasićeno vitaminom E duplo više od suncokretovog, pa čak i maslinovog ulja, zahvaljujući čemu se endokrini sistem održava normalno - rad spolnih žlijezda, hipofize, nadbubrežne žlijezde, štitne žlijezde.
• Kukuruzno ulje sprečava umor i slabost mišića.
• Ulje štiti genetski centar ćelija od procesa mutacije do kojih dolazi kada je izloženo jonizujućem zračenju i hemikalijama.
• Koristi i štetnosti kukuruznog ulja, bogatog polinezasićenim masnim kiselinama koje naše tijelo ne sintetiše sam, pa ih moramo primati svaki dan, dok ulje jača imuni sistem i uklanja višak holesterola..
• Dopunjen vitaminima B, vitaminom E koji jača mozak i koji "nosi potomstvo"vitamin K, koji normalizuje zgrušavanje krvi, i holin, koji uklanja masnoće iz jetre.
• Puno se priča o prednostima i opasnostima kukuruznog ulja, jedno se mora imati na umu - nemojte ga koristiti u velikim količinama, pogotovo nerafinirano. Takođe, uz oprez, moraju ga koristiti osobe sa holelitijazom i tromboflebitisom.

Recenzije o prednostima i opasnostima kukuruznog ulja su najviše ohrabrujuće. Uostalom, ne postoje ozbiljne kontraindikacije za upotrebu kukuruznog ulja, osim alergije na kukuruz. Jedino na šta upozoravaju stručnjaci je da je normalna dnevna doza kukuruznog ulja 30 grama, odnosno dvije supene kašike, ne više.