Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Odličan način prerade jabuka - posebno za one koji imaju voćnjak na seoskoj kući, na okućnici ili u privatnoj kući - je domaće pivo. Mjesečina od soka od jabuke prilično je uobičajeno, pa bi se čak moglo reći i demokratsko piće. Na kraju krajeva, voće različitih sorti ima svuda, a kada se destilira, dobija se odličan voćni napitak, ili „domaći kalvados“.

Inače, pod ovim nazivom se kombinuje malo mjesečine od jabučnog soka ili jabuka, što nije sasvim tačno, jer pravi Calvados uključuje posebnu tehnologiju odležavanja u hrastovim bačvama, koje ga zasićuju originalnom i jedinstvenom aromom i jabukom okus s nijansama drveta.

Opšte odredbe

Recepti za pripremu ovog napitka nisu posebno teški, a što je najvažnije, praktično ne zahtijevaju dodatnereverzije: oplemenjuju, uklanjaju miris. A sve je to zbog ugodne i začinjene arome voća koju ima mjesečina iz soka od jabuke ili jabuke. A da dobijete kašu možete preporučiti i jabuke, i kolač od prerade, i nepročišćeni sok.

Da, inače, najbolje je da su plodovi različitih sorti, u ovom slučaju će konačni proizvod imati poseban mješoviti buket i aromu od svake od sorti.

Mjesečina od soka od jabuke. Recept za kuhanje

Pravljenje kaše kod kuće od gotovog soka je mnogo lakše nego direktno od cijelog voća. To je vjerovatno razlog zašto oni koji imaju godišnje obilje u bašti jabuka radije primjenjuju ove metode u djelo. Mogu se koristiti bilo koji sokovi: kako prirodni, svježe cijeđeni, tako i oni koji su termički konzervirani i kuhani. Uočeno je da će od prirodnih sokova (posebno tzv. blenda) dobijeni finalni proizvod biti najaromatičniji i punijeg tijela. Izbor soka kao sirovine je relevantan ako imate dobar sokovnik, a sam obim useva vam omogućava da napravite sokovnik.

Šta se može napraviti kod kuće

Od ove sirovine samo trebate pokušati napraviti domaći Calvados. A uzgred, možete pripremiti i zapreminu prirodnog proizvoda koristeći sok za budućnost kao sirovinu, da biste kasnije od njega pravili tinkture, eksperimentišući sa paletom ukusa.

Osnovna metoda je prilično jednostavna: razrijedi se sok sa pulpomunosi se šećer, kvasac, zatim kaša dozrijeva, nakon čega slijedi njena destilacija. Moguć je i narodni recept za mjesečinu od soka od jabuke, koji podsjeća na način zrenja gruzijske čače, ali u ovom slučaju jabuke bi trebale biti najslađe, najzrelije, najsočnije. Plodove je takođe potrebno očistiti od sjemenki i uzeti najmekše, ali ne i pokvarene.

Oni koji žele da prave domaći kalvados u kuhinji treba da kupe hrastovu bačvu u kojoj će se odvijati naknadno odležavanje pića. Normalna i efikasna zamjena za bure bit će korištenje hrastove strugotine, koja se drobi i stavlja u pripremljenu posudu s alkoholom izbačenim iz soka. Sam proces insistiranja bi trebao trajati duže od šest mjeseci (ili bolje - godinu dana). Naravno, neće svaki moonshiner izdržati vremena, a vi ćete svakako poželjeti probati. Ali u ove svrhe postoji način da se napravi brže, ali manje aromatično piće, koje će samo podsjetiti na Calvados. U te svrhe uzimaju se začini plus vanilija u određenoj količini.

Braga od soka od jabuke za mjesečinu. Recept

Braga je, naravno, glavni i neizostavni sastojak za pripremu dobrog pića. Najjednostavniji i najpopularniji skup sastojaka u narodu: na svakih pet litara soka uzimamo kilogram šećera i 20 grama ceđenog kvasca. Tada će vaša sladovina prilično brzo fermentirati i sve će biti kako treba. Ali u ovom slučaju, okus kaše će biti malo "kvasac". Ako niste navikli nigdje žuriti, ako vam se ne sviđa okus kupovnog kvasca, onda savjet: umjesto njihkoristimo blago fermentisano grožđe običnog grožđa. Žive kulture prirodnog vinskog kvasca, koji se koriste za proizvodnju vina. Samo prije "kiselog tijesta" morate pokušati ne oprati grožđice, posebno - nemojte ih preliti kipućom vodom, kao što to neke domaćice vole da rade, kako bi se, kažu, uništili štetni mikrobi. Od ovog postupka, sav kvasac može umrijeti, on uopće neće fermentirati u kašu.

Još jedna preporuka

Granulirani šećer je najbolje otopiti u maloj količini zagrijanog soka, a zatim pomiješati sa glavnom količinom sladovine u posudi za fermentaciju. Proces pripreme kaše u ovom (bez kvasca) slučaju će trajati duže nego u receptu za kvasac, a može trajati i do mjesec dana. Ali tada će okus postati mnogo tanji.

Opšte odredbe

Braga od soka od jabuke za mjesečinu je, naravno, proizvod fermentacije. Dakle, ako postoji barem malo odvajanje plina, potrebna je upotreba vodenih brtvi. Ovo je sine qua non za pravljenje mjesečine od soka od jabuke. Tokom procesa fermentacije, masa ne zahtijeva stalno miješanje, a konačno alkoholno piće neće trebati filtriranje, bistrenje ili dodatne napore za poboljšanje okusa. Bit će dovoljno samo odvojiti fermentirani sok od istaloženog kvasca. A destilacija domaćeg Calvadosa provodi se prema tradicionalnoj shemi: odvajanje glava, repa. Moguće je prestići i drugi put, radi dodatnog pročišćavanja proizvoda, ali tada mogu doći do nekih kvaliteta ukusaizgubi se.

Shutter

Dakle, prije svega, da biste kod kuće napravili pravu mjesečinu od soka od jabuke, morate staviti vodeni pečat na posudu. Radi se po tradicionalnoj shemi.

Neophodno je zaustaviti pristup kiseonika iz okolnog prostora, jer to dovodi do toga da sirovina ne fermentira, već kiseli. Vodeni zatvarač je dizajniran za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tokom fermentacije i sprječava kontakt kaše sa otvorenim zrakom. Naravno, potreban uređaj se može kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta. Ali nije činjenica da će se po veličini uklopiti u posudu odabranu za kućno kuhanje. Stoga, mnogi ljudi radije prave svoj vodeni pečat.

Najpopularnijim u narodu svakako se može nazvati uređaj prerađen iz kapaljke kupljen u apoteci. Da biste napravili takav uređaj, morate odrezati plastičnu cijev od kapaljke i zatvoriti posudu s budućom kašom koja se ulijeva u nju. U sredini poklopca napravite rupu koja odgovara promjeru cijevi i, umetnuvši tamo jedan vrh, čvrsto izolirajte. I stavite drugi kraj cijevi, na primjer, u čašu vode (da ograničite pristup zraku). Tokom fermentacije, sistem će emitovati karakteristično "klokotanje", što ukazuje da se proces odvija po planu. Čim ovi signali prestanu, to nam govori da je napitak spreman i da je vrijeme da izbacimo mjesečinu!

Od domaćeg vina od jabuke

Pravljenje mjesečine od soka od jabuke nije previše naporno. Ali možete ga još više pojednostaviti upotrebom gotovog "kasa" - mladog vina od jabuka. Piće se pretvara u mjesečinu, obično u onim slučajevima kada "nije išlo", odnosno ne zadovoljava određene kvalitete okusa, ali je ipak šteta izlijevati takvu dobrotu. Obično je takvo vino, zbog nepravilne upotrebe tehnologije, već u prvoj fazi octene transformacije ili ima razne gljivične bolesti zbog kojih mu okus, blago rečeno, nije baš ugodan (dobro, ako je ovo potpuno iskren gutljaj, ipak bi najbolja opcija bila da se izlije i ne koristi za destilaciju). Voćno vino u ovom slučaju treba smatrati dobro očišćenim i pročišćenim pivom. Osim toga, ne biste trebali postavljati nikakve posebne zahtjeve za ovaj prirodni proizvod, jer je prilično visokog kvaliteta.

U ovom slučaju, ulijte vino u hardversku posudu za dalje radnje i tu više ne možete ništa dodati. Ove radnje, kao što je već spomenuto, mogu uvelike pojednostaviti proizvodnju. Nadalje, destilacija u mjesečinu odvija se tradicionalnom metodom zagrijavanja i naknadnom destilacijom. Treba napomenuti da kada mjesečina još uvijek ima parobrod ili destilacijski stup, tada će biti dovoljna jedna destilacija, odvajajući glave i repove. Nakon toga slijedi čišćenje filterom na ugljen. Inače, za destilaciju kvalitetnog finalnog proizvoda potrebna nam je dvostruka destilacija. Neki također koristedodatna infuzija na sušeno voće ili sjeckane svježe jabuke za poboljšanje okusa jabuke.

Domaći hrastov kalvados

Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke tako da liči na ovo svjetski poznato piće koje je u određenim godinama steklo popularnost zahvaljujući djelima Remarquea? Cijela tajna je u tome da se mjesečina od jabuke (recepti za pravljenje kaše od soka, vidi gore) mora dugo vremena (najmanje šest mjeseci) infuzirati u hrastovim bačvama, kao, na primjer, konjak. Rakija od jabuke tada poprima karakterističan okus koji se toliko dopao mnogim poznavaocima. Naravno, u ove svrhe bi bilo najbolje kupiti malu hrastovu bačvu koju je napravio majstor. Ali ako ga nemate pri ruci, ne brinite. Sasvim je moguće zamijeniti određenu posudu s hrastovom sječkom. Mora se uzeti od 20 do 60 grama za svaki litar namijenjen za infuziju. Ovdje se doziranje pravi empirijski, prema ličnom ukusu i preferencijama, ali ipak pokušajte ne pretjerati, inače tanini mogu začepiti glavni ton - jabuka!