Kako napraviti medovinu od starog meda: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mead je posebno piće. Mnogi od nas poznaju izraz "piti med" iz starih bajki. Danas je umjetnost pravljenja medovine gotovo izgubljena. Unatoč činjenici da bi tehnologija mogla postati glavna ideja bilo kojeg ruskog restorana i donijeti mu slavu, do sada ni jedan biznismen nije razmišljao o tome. Medovuha je lokalno, lokalno piće koje se priprema samo u Rusiji i nigdje drugdje u svijetu. Nažalost, danas samo rijetki znaju kako napraviti medovinu od starog meda. Okus ovog pića malo je poznat, jer ga neće biti moguće kupiti u trgovini. I među pčelarima je vrlo malo onih koji znaju kako pravilno pripremiti ovaj napitak. Danas želimo reći čitatelju šta se može smatrati medovinom.

Supermarket asortiman

Zaista, čitaoci mogu prigovoriti da se u mnogim radnjama na policama nalaze flaše sa istim nazivom sa alkoholom. Ali oni nemaju nikakve veze sa starim pićem. Često vam se nudi tinktura meda, koja se priprema mešanjem pčelinjeg proizvoda sa vodom i alkoholom. Na pčelinjacima se ponašaju drugačije,znaju da prave medovinu od starog meda. Ali najčešće koriste brzu tehnologiju dodavanjem kvasca. U ovom slučaju, piće se brzo vraća: nakon nekoliko dana proizvod se može prodati. Ali i ovo je neoriginalni recept.

Vintage tehnologija

U Kijevskoj Rusiji nije bilo moderne opreme, a recepti su se prenosili s generacije na generaciju, a rezultat je bio fantastičan. U analima možete pročitati kako se od starog meda pravi medovina. To piće je odležavalo u hrastovim bačvama, nije sadržavalo hmelj i kvasac. Dodavalo se bobičasto voće, trešnje, brusnice, šljive ili divlje ruže. Postojali su i recepti po kojima su se u sirovinu stavljali razni začini. Okus će biti plemenitiji.

Malo o istoriji pića

Treba napomenuti da je svježi proizvod pčelarstva oduvijek bio izuzetno vrijedan za ljude. Hranjiv, zdrav, lako svarljiv, spreman je izvor energije, vitamina i aminokiselina. Ali ako je med stagnirao ili počeo fermentirati, tada ga više nije bilo moguće jesti. Stoga su se počeli pojavljivati novi recepti. Kao što je već pomenuto, čak se i u staroj Rusiji znalo napraviti medovinu od starog meda.

U stara vremena, ruski gradovi su bili poznati po proizvodnji meda. Jačina ovog pića bila je drugačija - od 5 do 16%. U starim bilješkama možete pronaći nekoliko opcija za recepte, od kojih je svaki imao svoj okus. Dodano u pićebobice kleke, i štapić cimeta, i karanfilić ili čak ljute papričice.

Vrijeme čekanja

Ako želite da napravite ovo piće kod kuće, izuzetno je važno unapred proučiti tehnologiju, jer u suprotnom možete pokvariti ceo proces na samom početku. Stoga danas želimo detaljno razmotriti kako napraviti medenu medovinu. Recept za kuvanje kod kuće nije previše komplikovan, ali, kao i svuda, ima nekih suptilnosti.

U standardnoj verziji, vrijeme pripreme je 5 dana. Međutim, nemojte sebi laskati da nakon ovog perioda već možete uživati u piću. Medovina je kao mutni šampanjac, gazirana je, ali nije baš ukusna. Ako se nakon toga sipa u drvenu bačvu i ostavi 3-6 mjeseci, tada će se okus promijeniti na bolje. Postat će manje razigran, ali više mirisan. Tvrđava raste, mlado piće obično nema više od 5%, ali s vremenom ta brojka može doseći 20%. Konzistencija postaje tečna i gusta. A ako dodate bobičasto voće, s vremenom će medovina postati još korisnija, jer svi vitamini i minerali ulaze u piće.

Stari recept

Bio je posebno popularan u 19. veku. Ima neverovatan miris. To se postiže činjenicom da se voda s medom ne podvrgava toplinskoj obradi, odnosno ključanju. Zahvaljujući tome dobija se najukusnija medovina. Recept za kuvanje kod kuće omogućava vam da stavite zapanjujući lagani napitak koji podsjeća na miriskvas.

Ova varijanta ne koristi kvasac. Zahvaljujući čemu je krajnji proizvod čist, providan i ukusan. Možda se pitate možete li ga dati djeci. Lako je odgovoriti na ovo pitanje ako znate tehnologiju pripreme proizvoda, kakav je njegov sastav, koliko stupnjeva. Medena medovina pripremljena po ovom receptu ne sadrži više od 2% alkohola. Stoga ga mogu konzumirati svi članovi porodice, naravno u umjerenim količinama.

Osobine tehnološkog procesa

Pravljenje medovine po starom receptu nije teško, osim što piće treba da odstoji u drvenoj posudi. Dakle, potrebno je uzeti litar vode. Ovdje postoji mala nijansa: mora se kuhati, ali obavezno ohladiti. Za ovu količinu potrebno je 50 g meda i isto toliko svježeg grožđa ili grožđica. Najbolje je uzimati bobičasto voće. Osušene grožđice mogu uzrokovati da piće postane pljesnivo.

Dobro isperite bobice. Nadalje, proces kuhanja je vrlo jednostavan: potrebno je dodati med i vodu - i pustiti da fermentira. Tegla se mora zatvoriti i smjesa ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. Ako prostorija nije najtoplija, a vani nema sunca, proces fermentacije može trajati duže. Pri tome se oslobađa mnogo plinova, pa ako čvrsto začepite teglu, ona će eksplodirati. Bocu možete zatvoriti krpom, ali bolje je napraviti poseban izlaz za plin od običnog čepa s rupom. U njega je umetnuto tanko crijevo. S jedne strane bi trebalo da visitečnost u posudu, a druga se spušta u posudu s vodom. Ovo omogućava gasovima da slobodno izlaze iz pića.

Druga faza

I nastavljamo da razmatramo kako napraviti medovinu od meda bez kvasca. Zatim filtrirajte tečnost pomoću gaze. Sada ostaje da ga sipate u odgovarajuću posudu i stavite na hladno mesto. Biće još bolje ako ga spustite u podrum. Bukvalno za 2-3 mjeseca piće će biti gotovo.

Kada pripremate piće po prvi put, možete se fokusirati samo na kriterijume koje smo predložili. Međutim, nakon nekoliko puta moći ćete da probate kada je medovina gotova. Proizvod prve fermentacije je slatkastog okusa i mnogo neugodnih mjehurića, kao u kiselom pekmezu. Ali kada gas gotovo potpuno nestane, a okus postane blago kiselkast, poput mladog pekmeza, tada već možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu odličnim pićem.

Proizvodi za fermentaciju

Govoreći o tome kako napraviti medovinu od meda, vrijedi napomenuti da je rizik od trovanja takvim pićem nula. Naravno, proces fermentacije je rezultat aktivnosti bakterija i uvijek postoji rizik od razvoja patogene mikroflore. Ne vredi brinuti o ovome. Kvas i bakterije mliječne kiseline potpuno istiskuju štetne mikrobe.

Mnogi ljudi misle da su grožđice samo za ukus. Zapravo, njegova glavna funkcija je upravo izazivanje procesa fermentacije. Ako planirate napraviti piće nekoliko puta zaredom, onda ne morate potpuno ocijediti stari. Tada će mladi mnogo sazretibrže.

Pripremanje pića od starog meda

Vjerovatno su se svi susreli sa takvom situacijom kada se med kupovao na veliko u prilično solidnoj količini, prošlo je nekoliko godina, već je kupljen svježi proizvod, a stari niko ne želi jesti. Šteta je baciti, naravno. U ovom slučaju, medovina od starog meda je odlično rešenje. Napraviti ukusno piće kod kuće nije teško.

Ako smo gore opisali recept za medovinu, koja se odlikuje istančanim, svježim okusom i niskim sadržajem alkohola, onda se najčešće kuhano piće priprema od starih, kandiranih sirovina. Za njegovu pripremu pčelari koriste sve ostatke. Natapaju bure meda, a sve što zaostaje iza njihovih zidova također ide u akciju.

Tehnologija kuhanja meda

Dakle, na dnevnom redu imamo ukusnu medovinu. Recept za pripremu (naravno kod kuće) ovog napitka je sljedeći. Trebat će vam 10 litara vode, 1,5 kg meda, 10 g šišarki hmelja i 3 g hljebnog kvasca. Proces uključuje termičku obradu. Vodu treba sipati u posudu i dovesti do ključanja. Odmah ćemo vas upozoriti da produženo zagrijavanje meda iznad 40 stepeni dovodi do stvaranja opasnog toksina. Međutim, mi ćemo uzeti u obzir ovu nekretninu.

Sada dodajte stari med u vodu i počnite miješati da ne zagori. Bukvalno nakon tri minute skinite pjenu, dodajte hmelj i sklonite sa vatre. Ne zaboravite pokriti teglu poklopcem. Sada morate čekati doTemperatura će pasti do 45 stepeni. Zatim dodati kvasac, poklopiti i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Ostaje samo procijediti piće kroz gazu i sipati u male posude.

Medovina od meda i kvasca mora stajati. Da biste to učinili, zatvara se čepovima i spušta u podrum. Nakon dva dana potrebno je sniziti pritisak. Boce se moraju pažljivo otvoriti i ponovo zatvoriti. Sada će se čekati 4-5 dana. Gotovo piće ima ukus šampanjca. Ima kratak rok trajanja, pa je važno da se proizvod iskoristi za 2-3 nedelje. Spremite se da počastite rodbinu i prijatelje ukusnim pićem. Ima nekoliko stepeni u njemu, tako da je savršen čak i za žene.

Jaka medovina

Ovaj recept je idealan za one koji više vole žestoka pića sa solidnim stepenom. Gust, pikantan okus sigurno će cijeniti muškarci. Ako tražite recept za pravljenje fermentisane medene medovine, ne tražite dalje. Iako ovdje morate obratiti pažnju na takav trenutak. Dobar med ne može fermentirati, baktericidan je. Odnosno, možda nije baš med. U svakom slučaju, ako je slatki proizvod pokvaren, morate ga nekako iskoristiti.

Trebaćete uzeti 250-350 g meda i kašičicu pivskog kvasca. Za ovu količinu potrebno je 2 litre vode, 400 g medicinskog alkohola (50%), 5 g hmelja i začina. Može biti muškatni oraščić, cimet i kardamom po ukusu. Otopina meda i vode mora se držati na laganoj vatri 30 minuta. Nije potrebno da proključa i veoma je važno povremeno mešati. Nezaboravite na vrijeme ukloniti pjenu.

Kada se rastvor ohladi na 45 stepeni, dodajte hmelj, kvasac i druge komponente. Smjesa će fermentirati nedelju dana na toplom mestu. Sada se piće filtrira i ostavi u mračnom podrumu mjesec dana. Prije upotrebe dodaje se alkohol. Ova kisela medena medovina je odlična opcija za toplo muško društvo.

Medovina sa hljebnim kvascem

Možete isprobati različite opcije za pravljenje pića. Dodajte mu jabuke ili trešnje, limunov sok ili suhe šljive - i dobit ćete potpuno drugačiji okus, egzotičan i svijetao. Želimo da Vam ponudimo još jednu opciju za pripremu medovine, koja ima veličanstveni buket, pomalo podseća na ukusan kvas.

Trebaćete uzeti kilogram meda i pet litara vode, kvasac i 100 g bijelog hljeba. Crna se koristi za kvas, ali ovdje će se izdvojiti iz cjelokupne kompozicije. Proces kuhanja se ne razlikuje previše od onog koji je već opisan. Med rastvoren u vodi kuvajte 20 minuta. Nakon toga, tečnost se mora filtrirati i ostaviti da se ohladi na 50 stepeni. Sada možete dodati kruh i kvasac. Ostavite smjesu na toplom mjestu da fermentira. Kraj procesa će biti označen nestankom pjene. Sada filtriramo i po želji dodamo sok od jabuke ili limuna.

Za potpuno kuvanje, smjesa se mora ostaviti na hladnom mjestu 12 dana. Idealna temperatura je 2 do 4stepeni. Sada je medovina spremna za jelo. Ostaje sipati u boce i staviti u podrum. Ovo piće se ne čuva dugo, pa nema smisla pripremati ga godinu dana unaprijed. Ali dok je svjež, počastite svoje prijatelje.