Karamelizacija šećera: karakteristike, koraci i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šećer je jedan od omiljenih sastojaka za one koji vole slatko. I ne samo u čistom obliku. Takođe je glavni sastojak u pripremi karamel sosa koji se koristi za ukrašavanje deserta i jela. U stvari, to je proizvod karamelizacije šećera. Vrijedi napomenuti da je pravljenje karamele prilično jednostavno. Cijela priprema traje nekoliko minuta.

Ovaj članak će detaljno objasniti kako provesti ovaj proces na nekoliko načina u različite svrhe.

Način pripreme vodene karamele

Ova varijanta karamelizacije šećera izuzetno je popularna među domaćicama. Prilično je jednostavan za implementaciju, a također čini vjerojatnijim da spriječi spaljivanje glavne komponente. Istovremeno, za pripremu je potrebno malo duže. Međutim, rezultat je mnogo bolji.

Obavezni sastojci

Za karamelizaciju šećerana ovaj način će vam trebati:

• bijeli granulirani šećer - 2 šolje;
• voda - pola čaše;
• limunov sok - četvrtina kašičice.

U slučaju da ne planirate pripremati veću količinu sosa, možete koristiti sastojke u sljedećem obimu:

• jedna čaša granuliranog šećera;
• četvrtina čaše vode;
• 1/8 kašičice limunovog soka.

Pažnja! Ako je potrebno promijeniti konzistenciju karamele (tečnije ili gušće), morate promijeniti omjer šećera i vode. Što više vode, to je više tečnosti.

Proces pravljenja karamele

Za kuvanje je potrebno koristiti visokokvalitetnu tepsiju od metala ili nerđajućeg čelika (omogućava vam da vidite promene boje proizvoda). Trebalo bi da ima visoke zidove i debelo dno. Ako je dno tanko, šećer će sigurno izgorjeti na nekom od tzv. "hot spotova", što će odmah pokvariti karamel.

Sada možete nastaviti sa samim procesom kuhanja:

• U šerpi pomiješajte šećer i vodu. Postavite na srednju vatru.
• Stalno miješajte drvenom kuhačom.
• Standardna temperatura za karamelizaciju šećera je 160 stepeni.
• Kuvati sadržaj dok ne postane providan.
• U ovom trenutku možete dodati limunov sok. Njegova upotreba će pomoći da se izbjegne rekristalizacija šećera.
• Sada se sadržaj mora prethodno pripremitidok ne proključa. Onda prestani miksati.
• Sada treba malo smanjiti vatru i kuhati sos još 8 do 10 minuta. Važno je napomenuti da se karamelizacija šećera treba odvijati na laganoj vatri, a ne kuhati. Također je vrijedno napomenuti da će u zavisnosti od toga koliko je vode utrošeno, zavisi i trajanje pripreme karamela.

Važno! U trenutku kada voda počne da isparava iz posuđa, nemojte miješati sadržaj. U suprotnom, karamela će biti obogaćena vazduhom i smesa neće poprimiti željenu boju.

Također, ne ostavljajte posudu bez nadzora. Promjena boje iz bijele u tamnu se događa prilično brzo. Ako je karamel izgoreo, mora se baciti. Ovaj rezultat je apsolutno nejestiv.

Tokom kuvanja potrebno je pratiti kako se mijenja boja sadržaja tiganja. Ako izgleda neravnomjerno, jednostavno podignite posudu pažljivo za ručke i okrenite posudu, tako da omogućite da se proizvod ravnomjerno kuha.

Ni u kom slučaju ne pokušavajte karamel koji se priprema. Njena temperatura u ovoj fazi dostiže 170 stepeni i može ostaviti ozbiljne opekotine na koži.

Neophodno je osigurati da boja smjese bude ujednačena. Čim postane malo gusto, možete završiti sa kuvanjem.

Uklonite posuđe sa šporeta odmah nakon kuvanja. U suprotnom, karamelizacija šećera neće uspjeti i proizvod će izgorjeti.

Da umak ne bi zagorio od preostale topline, tiganj se mora staviti uhladne vode kako bi dno bilo hladno. Držite ne više od 10 sekundi.

Pripremljeni sos potrebno je koristiti odmah nakon što se skine sa šporeta. Problem je u tome što se kada se hladi, izuzetno brzo stvrdne, pa zbog toga, polivanje ili prskanje neće raditi.

U slučaju da je počelo stvrdnjavanje, samo stavite posuđe na malu vatru i rastopite karamel. U ovom slučaju bolje je ne miješati kašikom, već jednostavno rotirati tiganj.

Slijedi još jedan tehnološki način karamelizacije šećera.

Karamela za suvo kuhanje

Priprema na ovaj način je najrelevantnija među onima koji se bave proizvodnjom slatkiša. Ova opcija oduzima mnogo manje vremena od prethodne.

Šta vam je potrebno za kuhanje

Za izradu karamela potreban vam je samo granulirani šećer. U zavisnosti od toga koliko je karamele potrebno, izračunava se i zapremina. Često su to dvije šolje.

Za kuvanje se uzima i lonac od nerđajućeg čelika, sa debelim dnom i visokim zidovima.

Kako napraviti karamel

Prije kuvanja, pijesak mora biti ravnomjerno raspoređen po dnu posuđa.

Zagrejte šećer na laganoj vatri. U ovom trenutku, sadržaj bi se trebao početi topiti oko ivica, postajući zlatne boje.

Čim se promjena počne odvijati, promiješajte sadržaj drvenom kašikom. Tokom ovog procesa potrebno ga je pomjeritiod zidova do centra. U slučaju da je sloj pijeska dovoljno gust, potrebno je paziti da ne izgori do dna.

Proizvod će se neravnomjerno topiti, tako da samo treba da smanjite vatru i da nastavite miješati. Tokom ovog procesa, nastale grudvice će se istopiti.

Nemojte previše miješati sadržaj, inače će se šećerna mješavina zgrabiti u grudicu i neće imati vremena da se otopi.

Potrebno je pažljivo pratiti pripremu karamele. Trebalo bi da dobije jantarnu boju.

Proizvod je potrebno ukloniti sa šporeta tačno u trenutku kada počne da se dimi.

U zavisnosti od toga za šta se koristi dobijena karamela, morate je ili odmah ukloniti sa šporeta i staviti u ledenu vodu na 10 sekundi, ili odmah koristiti za prelivanje ili prskanje.

Sljedeći će biti recept za karamelizaciju šećera za mjesečinu.

Karamela za kašu

Ovaj proces se koristi kada postoji potreba da se zamijeni kvasac koji nije u stanju da preradi šećer kakav jeste. Ova opcija ima sljedeće prednosti i nedostatke.

Pogodnosti

Među njima su:

• smanjenje vremena pripreme pića;
• karamelizacija šećera za kašu omogućava čišćenje komponente zbog visokih temperatura;
• kuvanje na ovaj način radikalno mijenja ukus finalnog proizvoda;
• kada koristite klasični aparat za mjesečni aparat, konačni proizvod je većikvaliteta;
• kada se koristi karamelizirani šećer, gotov proizvod će imati ugodnu aromu, a posebno će to biti uočljivo ako se tokom proizvodnje doda voće.

Nedostaci

Ovo uključuje sljedeće točke:

• zbog dodatnog procesa, nešto duže nego bez karamelizacije;
• proizvod proizvoda će biti nekoliko posto manji, ali će u isto vrijeme ovaj gubitak uključiti dio koji može pokvariti okus;
• furfural je pušten.

Od čega napraviti karamel

Za pripremu takve komponente trebat će vam:

• 3 kilograma šećera;
• 1,5 litara vode;
• 12 grama limunske kiseline.

Kako napraviti karamel po ovom receptu

Za kuvanje morate koristiti duboke posude od nerđajućeg čelika sa visokim zidovima i debelim dnom.

• Voda ulivena u tiganj mora biti zagrejana na 80 stepeni.
• Potrebno je sipati šećer u kipuću tečnost u porcijama i vrlo polako kako bi se pijesak imao vremena da se otopi. Za to vrijeme potrebno je promiješati sadržaj tiganja.
• Nakon što se sav pijesak ulije, vodu možete dovesti do ključanja. Zbog toga će se na njegovoj površini početi pojavljivati bijela pjena. Mora se redovno uklanjati. Nastavite ovaj proces ne više od 10 minuta.
• Dalje, bez prestanka mešanja, u tiganj se dodaje limunska kiselina. Ovo se radi u malim serijama. Zatim posuđe pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimalni intenzitet.
• Neophodno je održavati temperaturu u istom opsegu. Za normalnu karamelizaciju šećera, podesite na 80 stepeni. Nastavite sa ovim procesom sat vremena. Držite lonac pokriven.
• čim istekne vrijeme, ugasite vatru i ohladite sadržaj posuđa na 30 stepeni.

Savjeti za kuhanje

• Preporučljivo je pridržavati se uslova niskih temperatura. Ovo će vam dati bolju kontrolu nad procesom kuhanja.
• Na kraju kuvanja pazite da karamel ne zagori. Ovo se može dogoditi izuzetno brzo.
• Dodavanje soka od limuna će proizvodu dati neobičan okus i spriječiti stvrdnjavanje.