Koja je razlika između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 00:19

Kada se šećer prvi put pojavio na stolovima ljudi, bio je braon. Od šećerne trske proizveli su tako vrijedan proizvod po standardima drevnih vremena. Zatim su naučili kako da ga rafiniraju i ekstrahiraju iz drugih biljnih materijala. Šećer se u Rusiju uvozio još u 11. veku, ali je cena proizvoda dozvoljavala samo plemićima da ga kupuju. I tek početkom 19. veka počinje da se uspostavlja proizvodnja šećera od posebne sorte repe.

Na policama trgovina danas možete pronaći kako bijeli rafinirani šećer ili granulirani šećer, tako i smeđu verziju. Da li je rafinirani smeđi šećer štetniji ili između njih nema razlike, analiziraćemo „letove“i utvrditi šta je tačno, a šta nije. Također ćemo razgovarati o tome kako razlikovati lažni od pravog smeđeg šećera.

Koje vrste šećera postoje

U industriji, šećer se razlikuje po izvoru sirovina. Za proizvodnju konditorskih proizvoda koriste se sljedeće vrste: trska,repa, palma, javor.

Svaka od ovih vrsta šećera je rafinirana (rafinirana od nečistoća), ali samo šećer od trske se može koristiti u nerafiniranom obliku za hranu, jer ostali imaju neugodne okuse u nerafiniranom stanju.

Ali sirovine se rafiniraju ne samo zbog ukusa, jer se i šećer rafinira kako bi se dobila čista saharoza. Originalni proizvod, pored glavne supstance, sadrži mineralne soli, gumu, melasu. Na osnovu metode prečišćavanja, sve vrste šećera se mogu podijeliti u dvije klase:

• rafinirano (bijeli, rafinirani šećer);
• nerafinirano (braon, sa nečistoćama).

Može li se smeđi šećer rafinirati?

Zahvaljujući sofisticiranim proizvođačima, na policama prodavnica možete pronaći i neklasifikovanu vrstu šećera - braon, ali rafiniran. Ovo je, grubo rečeno, lažna u svrhu zarade, jer je u početku sirovina od trske skuplja od cvekle, pa je stoga šećer, čak i u nerafiniranom obliku, skuplji od trske. Stoga uvijek možete pronaći proizvođače koji bijeli obojeni šećer predstavljaju kao smeđi.

Da biste razumjeli razliku između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera, morate pogledati sastav. Samo šećer od trske, zbog svoje ugodne arome, može se koristiti u nerafiniranom obliku za hranu, stoga na ambalaži u stupcu „sastav“treba biti samo takav naziv - „šećer od trskenerafinirano . Ako je proizvod napravljen od drugih sirovina i ima aditive, onda je ovo marketinški proizvod i ne biste trebali kupovati tako skuplju opciju.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj bijelog i smeđeg šećera

Hemijski sastav rafiniranog šećera (bijeli) i nerafiniranog šećera od šećerne trske (smeđi) razlikuje se po sadržaju različitih elemenata u tragovima u njima. Kalorijski sadržaj ove dvije vrste je gotovo isti. Stoga, za one koji će u program ishrane uvesti šećer od trske, takav pokazatelj će biti razočaravajući.

Sadržaj po 100g	Rafinirani šećer(bilo koja sirovina)	Trskanerafinirani šećer
Kalorije	387 kcal	376-380 kcal
Ugljeni hidrati	99, 8g	96-99, 6g
Proteini	0	0-0, 68g
Masti	0	0-1, 3g
Kalcijum	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
Magnezijum	0	4-117mg
Cink	0	0.6mg
Kalijum	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

U zavisnosti od kvaliteta sirovina, smeđi šećer sadrži više korisnih elemenata u tragovima. Ali vrijedi napomenuti da je njihov sadržaj beznačajan da bi nadoknadio čak i dio dnevnih potreba, da biste ga pokrili morat ćete pojesti 2 kgSahara. Kako biste organizam obogatili mikroelementima, možete popiti i čašu vode, sadrži i kalcijum i magnezijum. U šećeru, šta god da se kaže, ima više štete nego koristi, kriv je kalorijski sadržaj i saharoza.

Da li je smeđi šećer od trske loš kao bijeli šećer?

Zdravi konzumenti će sigurno početi raspravljati da će šećer od trske u svakom slučaju biti korisniji, a u tome ima istine, jer sudeći po hemijskom sastavu, iako u malim dozama, ima korisnih elemenata. Ali u praksi, ljudi, kupujući proizvod s namjerno lažnim prefiksom "korisno", dozvoljavaju sebi da ga jedu u većim količinama. Istovremeno, kristali šećera su odličan adsorbent i apsorbuju različite mikroelemente. Stoga, prema mišljenju stručnjaka, roba donesena iz egzotičnih zemalja može sadržavati štetne nečistoće.

Slijedom toga, možemo zaključiti da će smeđa verzija, uz kvalitetnu proizvodnju i transport, biti sigurnija za zdravlje od rafiniranog šećera. Iako će prekomjerna konzumacija i jednog i drugog biti štetna.

Kako se rafinira šećer

Ako u potpunosti razumijete po čemu se rafinirani šećer razlikuje od nerafiniranog i da li je bijeli štetniji od smeđeg, onda treba obratiti pažnju na sam proces rafiniranja.

Beli pesak se dobija upotrebom fosfata (koristi se u deterdžentima, nebezbedno za ljudsko zdravlje). Dalje, isparavanjem se dobija rafinisani rafinisani šećer od trske, kojitretiran sumpor dioksidom kao konzervansom. I iako standardizacija propisuje prihvatljive norme za upotrebu ovog aditiva, problemi zbog njega su u posljednje vrijeme sve češći kod djece oboljele od astme i alergija, pa je šteta rafiniranog šećera u ovom dijelu očigledna.

Kako razlikovati nerafinirani proizvod od lažnog

Vjeruje se da čisti šećer od šećerne trske treba biti tamnosmeđi, a što je tamniji, to je proizvod prirodniji. Zapravo, boja sirovog šećera ovisi o količini melase (proizvod sličan melasi, s aromom karamele koji se nalazi u sirovom šećeru).

Glavna stvar na koju treba obratiti pažnju pri kupovini je pakovanje, na kojem se moraju navesti sljedeći podaci: sirovina (u slučaju smeđe šećerne trske), zemlja porijekla (trska se izvozi iz Latinske Amerike, Tajland, azijske zemlje), vrsta šećera (mogu postojati razlike u boji).

Postoje i takvi indirektni znakovi kao:

• smeđa manje teče od rafiniranog šećera;
• kristali u različitim oblicima;
• ima miris karamele.

Ukus i miris bijelog i smeđeg šećera

Rafinirani granulirani šećer ima kristale jasnih ivica, sjajan je, bijel, možda i žućkaste nijanse. Potpuno se rastvara u vodi, bez nečistoća. Okus je čisto sladak, bez naknadnih okusa trećih strana. Grubi kristalni i fini kristalni imaju istu slatkoću, iako su često potrošačismatrajte da je fini šećer slađi. To je zbog potpunog procesa rastvaranja, jer je većim kristalima potrebno duže da se otope.

Smeđi šećer ima blagu aromu karamele. Vjeruje se da ako stavite kašiku smeđeg šećera u čašu tople vode, tada će lažni proizvod obojiti boju tekuće karamele. U stvari, melasa, poput karamele, nakon kontakta pretvara tečnost u svijetlo zlatnu boju. Ali ovdje treba biti oprezan: verzija od prirodne trske će zadržati svoju boju unutar kristala, ali zatamnjena će postati bijela.