Sjaj i boja šećera (fotografija). Proizvodnja i evaluacija šećera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svijet oko nas postao je toliko poznat da često i ne primjećujemo male stvari koje čine naše živote. Na primjer, ako želite da popijete čaj ili kafu, hrabro uzimamo šećer da poboljšamo ukus. Ali šta je ova supstanca? Koje je boje šećer? Ima li sjaja? Uostalom, na policama u dućanu postoji takva raznolikost ovog proizvoda. Mnogo ovisi o vrsti ovog proizvoda. Ako govorimo o boji kristalnog šećera, onda je to bijela, a ako je trska, onda opcije mogu biti različite.

Važna hrana

Postoji nekoliko vrsta saharoze, koja se u svakodnevnom životu naziva šećerom. Ima visoku nutritivnu vrijednost, jer je lako probavljiv ugljikohidrat. Jednom u tijelu, dijeli se na dvije komponente (fruktozu i glukozu) i odmah ulazi u krvotok. Zahvaljujući tome, osoba je sposobna za život, jer je glukoza izvor više od polovine sve energije koja je tijelu potrebna tokom dana. Ali njegova koncentracija ne bi trebala prelaziti normu, jer to može dovesti do ozbiljnih bolesti. Glukoza ima suprotan efekat u slučaju trovanja ili nekih oboljenja jetre. Blagotvorno djeluje na ovaj organ, pa se ponekad daje direktno.u venu. U mnogim zemljama svijeta šećer je glavna komponenta za pripremu proizvoda u konditorskoj industriji. Na primjer, karamela, meringue i dražeji čine 80-95% ove slatke tvari, čokolada i slatkiši - 50%, brašno - 30-40%. Boja šećera može varirati u zavisnosti od sirovine od koje je napravljen i da li je prošao dodatno izbjeljivanje.

Historija otkrića

Indija je dom svima omiljenog šećera. Sama ova riječ ima drevne indijske korijene, ali je u ruski jezik došla iz grčkog. Evropski pioniri ovog proizvoda bili su Rimljani. Kupili su je kod kuće i doneli u svoje zemlje. Egipat, koji je u to vrijeme bio provincija Rimskog carstva, djelovao je kao posrednik u takvoj trgovini. Ovaj proizvod je napravljen od šećerne trske. Prvo je ekstrahiran sok, a zatim su se u procesu prerade pojavile slatke žitarice. Boja šećera koji je izašao bila je smeđa.

Vremenom su Rimljani počeli da uzgajaju trsku u južnoj Španiji i na Siciliji, ali sa raspadom njihove države, sva proizvodnja je zaustavljena. Šećer se prvi put pojavio u Rusiji u 11.-12. veku. Ali samo je elita poznavala njegov ukus, odnosno princ i njegova pratnja. Petar I je odlučio da je potrebno ovaj proizvod proizvoditi u svojoj zemlji i otvorio prvu "šećernu komoru" u 18. veku, ali sve nije bilo tako jednostavno. Na kraju krajeva, sirovine su se i dalje morale uvoziti iz prekomorskih zemalja. Godine 1809. napravljen je iskorak na ovom području, jer je otkriveno da se šećer može izdvojiti iz lokalnog korijenskog usjeva - repe. Od tada ovaj proizvod nije silazio sa stolova.svih stanovnika Rusije i količina njene potrošnje svake godine samo raste.

smeđi šećer

Kao što je već spomenuto, ova vrsta slatkiša se pravi od trske. Kristali su prekriveni melasom (krmnom melasom), što je razlog za boju i miris šećera. Tehnologija je prilično jednostavna (pravi se sirup, pa se prekuva), ali ipak ima svoje specifičnosti. Postoji mnogo varijanti smeđeg šećera. Međusobno se razlikuju po količini melase koja je prisutna u kristalima. Često se zbog specifičnih nijansi ova vrsta naziva "kafa" ili "čaj". Proizvođači pozicioniraju ovaj proizvod kao elitniji i ekološki prihvatljiviji, što povećava njegovu cijenu. No, nutricionisti upozoravaju: zbog činjenice da šećer nije rafiniran, može sadržavati neželjene nečistoće, a kalorijski sadržaj takvog proizvoda nije niži od uobičajenog. Često se željena boja šećera postiže beljenjem ugljenom kiselinom ili sumpordioksidom.

Proizvodnja od cvekle

Pionir u ovoj oblasti je Andreas Margraf, koji je objavio svoj rad 1747. Govorilo se o potencijalnoj ekstrakciji šećera iz korijena repe. Opisao je i redoslijed ovog procesa koji je došao do naših dana. Njegov učenik Ahardu pokušao je da izgradi fabriku za proizvodnju ovog slatkiša, ali nije uspio. Tek 1806. godine, po naputku Napoleona, uspostavljen je proizvodni proces. Vjerovao je da će to pomoći Francuskoj da postane samopouzdanija i da ne ovisi o stranom uvozu.

Prvo postrojenje za proizvodnju ove sirovine u Rusiji izgrađeno je 1806. godine, ali je dobijeni proizvod bio pogodan samo za destilaciju u alkohol. A 1897. godine već je radilo 236 fabrika širom zemlje, koje su zajedno proizvodile do 45 miliona puda šećera godišnje. Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda od repe je sljedeća: sirup se ekstrahira iz korijenskog usjeva difuzijom, propušta kroz filtere za odvajanje pulpe, tečnost se zagreva na 60 stepeni, pri čemu se izdvaja višak vode. Sok se zatim pročišćava limetom i ugljenom kiselinom. Dobiveni koncentrat se isparava do pojave kristala, filtrira i stavlja u centrifuge, koje odvajaju željeni proizvod od melase. Dobivena supstanca se suši i dobija se šećer sa različitim koncentracijama saharoze.

Koje boje šećer od repe je dozvoljen za prodaju? Tačan odgovor je bijela, vjerovatno samo lagana nijansa žutila.

Organoleptička svojstva

Organoleptik je metoda koja vam omogućava da odredite kvalitet proizvoda pomoću čula, odnosno vida, sluha, ukusa, mirisa i dodira. Najčešće se u Rusiji šećer proizvodi u obliku pijeska. Stručnjaci, prije nego što dozvole prodaju proizvedenog proizvoda, procjenjuju koje je boje šećer, da li ima sjaj, kakvog je okusa. U idealnom slučaju, trebao bi se sastojati od kristala iste veličine i oblika, koji imaju izražene rubove i sjaj. Miris i ukus i suve supstance i njenog rastvora treba da bude sladak, bez ikakvih nečistoća. Trebalo bi se potpuno otopiti u vodi, a boja vode se ne mijenja. šećerna boja– moguća je bijela, lagana žuta nijansa. Obavezno svojstvo - tečnost, bez stvaranja grudvica.

Rafinirano

Rafinirani šećer se naziva dodatno rafinirani šećer u obliku grudica. Proizveden je od prethodno opisanog granuliranog šećera. Njegova svojstva su vrlo slična osobinama njegovog "rođaka". Proizvesti proizvod sa još jednom rundom pročišćavanja i rekristalizacije. To vam omogućava da ga učinite još koncentriranijim. Nakon što se pošalje u prese, koje formiraju čvrste šipke, razdvojite se na komade. Boja i sjaj šećera u ovom slučaju treba da bude bijela sa mogućom plavičastom nijansom, bez nečistoća, ali ovdje nema posebnih standarda. Okus i miris također trebaju biti čisti, samo slatki.

Javorov šećer

Pored dobro poznatih sorti, postoji još nekoliko koje se takođe nalaze na tržištu. Jedan od njih je javorov šećer. Njegova proizvodnja počela je u 17. vijeku u istočnoj Kanadi. Sirovina za to je šećerni javorov sok. U februaru i martu debla ovog drveta se buše kako bi se izvukla tečnost koja počne da teče iz rupe. Sadrži do 3% šećera. Proces protoka se nastavlja nekoliko sedmica, što vam omogućava da prikupite prilično veliku količinu potrebnog soka. Podvrgava se preradi, odnosno isparavanju, pri čemu se dobija "javorov sirup" iz kojeg se već ekstrahuje konačni proizvod. Jedno drvo godišnje može proizvesti 3 do 6 funti šećera.

Lokalno stanovništvo je odavno prešlo na ovaj zaslađivač, zaboravljajući na inostranstvoopcije. Štaviše, nekoliko je puta slađi nego inače. Ako govorimo o tome kakva bi boja šećera trebala biti, onda možemo sa sigurnošću reći da smeđa, jer javorov sirup ima upravo takve nijanse. Osim toga, ovaj zaslađivač je veoma zdrav, jer je bogat vitaminima B.

Palmin šećer

Na jugu i jugoistoku Azije proizvodi se još jedna vrsta šećera - palmina ili jagre. Za to su pogodne različite vrste palmi. Na mladim klipovima rascvjetanog drveća, iz kojih teče slatki sok, rade se rezovi. Često se za takvu proizvodnju bira kokosova palma, ali dobar urod se može ubrati i sa stabla arenge ili hurme. Godišnje se iz jedne biljke ekstrahira do 250 kg soka, u kojoj koncentracija saharoze dostiže 20%. Ako radnici znaju kako pravilno brinuti o drvetu, onda se može koristiti dugi niz godina.

Kao iu drugim tehnologijama, ovdje se koristi isparavanje, ali se to radi u kokosovoj ljusci, što proizvodu daje polukružni oblik. Uglavnom ga konzumiraju sami proizvođači, odnosno lokalno stanovništvo. Ako se pitate kakvu boju ima šećer na ovaj način, onda možete odgovoriti da je smeđi. Ako ga dodate u čaj ili kafu, ne samo da će piće učiniti slatkim, već će mu dati i nenadmašnu aromu.

Sirkov šećer

Već u staroj Kini postojala je praksa da se zaslađivač ekstrahuje iz sirka. Tokom američkog građanskog rata, Engleska je blokirala snabdevanješećerne trske u sjeverne države. To je dovelo do širenja druge vrste, naime sirka. Ali nakon ovih događaja proizvodnja nikada nije uspostavljena, jer je sa stanovišta sirovine ova fabrika prilično nezgodna. A poteškoća je u tome što je dobiveni sok bogat ne samo saharozom, već i raznim mineralnim solima, koje sprječavaju stvaranje čistih kristala. Ali u regijama u kojima suša traje veći dio godine, sirak može biti vrlo dostojna zamjena za druge izvore šećera. Štaviše, za njegovu kultivaciju nisu potrebne posebne mašine ili mehanizmi. Vrlo je teško pronaći ovaj proizvod na policama trgovina, ali zapamtite da bi boja šećera trebala biti jantarna. Češće se prodaje u obliku sirupa.

Dakle, šećer je supstanca koja je čvrsto ušla u naše živote. Kako bi utvrdili njegovu kvalitetu, stručnjaci obraćaju pažnju na pokazatelje kao što su okus, oblik, miris i boja šećera. Fotografije njegovih različitih vrsta mogu se naći na stranicama časopisa o ishrani. To će vam pomoći da odaberete bolji proizvod. Također treba imati na umu da se boja soli i šećera značajno razlikuje: sol je čisto bijela, dok šećer može imati nijansu žute ili čak smeđe boje, ovisno o vrsti.