Toskanska supa: izbor proizvoda, recept, koraci kuvanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U nekim dijelovima Italije supa je mnogo popularnija od tjestenine. Na primjer, u regiji Toskane, gotovo svaki stanovnik zna skuhati kakako. Ova juha se tradicionalno sprema od nekoliko vrsta ribe odjednom, kojih ima u Ligurskom moru dosta. Vjeruje se da što je više morskih plodova u jelu, to je njegov okus bogatiji. Reći ćemo vam kako kuhati toskansku juhu u našem članku. Na samom kraju, predstavićemo još dva prva jela koja su popularna na ovim prostorima: sa pasuljem i škampima i paradajz pire supa sa hlebom.

Cachukco - tradicionalna toskanska supa od morskih plodova

Ovo jelo je s pravom najzanimljivije u italijanskoj regiji Toskana. U početku se kachukko pripremao od ribljih ostataka i ukrasa. Danas se veruje da u čorbi treba da bude najmanje pet vrsta ribe (prema broju slova "c" u reči cacciucco). Tradicionalni recept ima čak 13 morskihStanovnici: škampi, hobotnica, murena, morski pas, čamac, jegulja, dagnje, jastog, gobi, šur, sepija, cipal, smuđ. Međutim, većina kuhara se ograničava na 6-7 vrsta morskih plodova.

Postoje dvije verzije porijekla ovog jela. Prema jednoj od njih, toskansku supu je prva pripremila udovica mrtvog ribara, čiji su drugovi s njom dijelili šta su mogli. Druga verzija kaže da je jelo izmislio svjetioničar, kome je bilo zabranjeno pržiti ribu, jer se ulje moglo koristiti samo kao gorivo za lampu.

U najvećoj luci Toskane, Livornu, svake godine se održava Cachukco festival. Stanovnici grada su veoma ponosni na svoju svetski poznatu supu.

Izbor hrane za jelo

Konzistencija toskanske supe više liči na gulaš. Priprema se od mješavine riblje čorbe i paradajz sosa, u koji se dodaju morski delikatesi. Neki kuhari dodaju crno vino u supu, razotkrivajući mit da se uz ribu služi samo bijelo.

Za pripremu jela potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• riblji file (šljunak, dorado, bakalar, halibut, brancin, tuna, brancin, smuđ, tilapija, zelenka) - po 100 g;
• morski plodovi (sipa, lignje, kapica, oljuštene školjke, kuhani i oguljeni škampi, meso rakova, tigrasti škampi u ljusci) - po 100 g;
• mrkva - 200 g;
• šalot - 200 g;
• češnjak - 8 komada;
• poriluk - 1 kom.;
• celer - 1 komad;
• začinjenopaprika - 1 kom.;
• komorač - ¼ komada;
• passata sos - 1 konzerva;
• paradajz u vlastitom soku - 200 g;
• sol po ukusu;
• zelje bosiljka.

Za sve vrste ribe i morskih plodova potrebno je po tačno 100 g. Ova količina će biti dovoljna da supa bude bogata i veoma ukusna. Možete odabrati i druge morske plodove po vašem izboru. Ako su zamrznute, moraju se prethodno prebaciti iz zamrzivača na policu frižidera.

Pored toga za riblju čorbu trebat će vam:

• repovi i glave pastrmke - 600 g;
• luk - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• voda - 3 l.

Nakon odabira proizvoda, možete pristupiti direktno pripremi prvog jela.

Kuvanje supe korak po korak

Ovo jelo se priprema brzo i jednostavno. Jedina poteškoća je pronaći i kupiti nekoliko vrsta morskih delicija odjednom, koje moraju biti dobrog kvaliteta.

Proces pravljenja supe se sastoji od sljedećih koraka:

1. Riblja čorba. Pravi se od ostataka pastrmke. Da biste to učinili, repovi i glave ribe stavljaju se u tavu s glavicom luka i cijelom šargarepom i preliju hladnom vodom. Juha se krčka na laganoj vatri 40 minuta, nakon čega se procijedi kroz sito od kostiju.
2. Przite povrće za supu. Za ovo jelo svakako treba uzeti nekoliko vrsta luka, mirisni korijen komorača i sočnu stabljiku celera.
3. Oznaka u supi od ribe i morskih plodova. Kuvaju se veoma brzo, nakon čega se jelo uz pomoć začina dovede do savršenog ukusa i servira.

Dresing od povrća za supu

Kada je riblja čorba već skuvana i filtrirana, možete preći na drugu fazu kuvanja. Korak po korak može se predstaviti na sljedeći način:

1. Šargarepu oguliti i iseći na male kockice.
2. Izgnječite bijeli luk ravnom stranom noža, a zatim ga nasjeckajte što je više moguće.
3. Sitno nasjeckajte ljutiku, praziluk, komorač i stabljiku celera.
4. Ljutu papriku narežite na kolutiće. Po želji se sjemenke mogu ukloniti iz mahune. Ovo će učiniti jelo manje ljutim.
5. Zagrejte maslinovo ulje (75 ml) u loncu.
6. Prvo pržite šargarepu na srednjoj vatri. Zatim dodajte ljutiku, papriku, komorač i bijeli luk.
7. Nakon 10 minuta poriluk i celer prebacite sa tanjira na meko povrće.
8. Nakon 5 minuta dodajte paradajz i pasata sos u tiganj. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. U ovoj fazi možete dodati crno vino (1 šolja) u preliv od povrća ili ga preskočiti. Ovo će učiniti ukus jela ništa manje uravnoteženim.

Sve je o ribi

Nakon što povrće u paradajzu dovoljno omekša (nije potrebno dozvoliti da proključa), u šerpu se sipa proceđen riblji bujon. Sada jelo postaje kao prava toskanska supa. U ovoj fazi potrebno ga je posoliti po ukusu.

UključenoU posljednjoj fazi kuhanja, morski plodovi se stavljaju u paradajz bujon. Prvo u tiganj treba poslati meso sipe, lignje i kapice. Zatim se položi riba, narezana na komade veličine oraha. A minut kasnije, u tavu se dodaju meso rakova, dagnje u krilima, škampi. Nakon 5 minuta supa će biti gotova. Ne treba je dugo kuvati da plodovi mora ne postanu gumeni.

Opcije posluživanja

Toskanska supa od paradajza u sopstvenom soku, povrća i dosta ribe i morskih plodova je gusta i bogata. Može se poslužiti za stolom ne samo kao prvo, već i kao drugo jelo. Preporučuje se da riblju čorbu pospite direktno na tanjir svježim peršunom ili bosiljkom.

Prilikom serviranja, svaku vrstu morskih plodova treba staviti na tanjir, uključujući sipu i dagnje u krilima. Takvo jelo će postati pravi ukras svečane trpeze.

Italijanska supa sa pasuljem i škampima

Sljedeće jelo je jednako popularno u Toskani. A supa sa škampima i pasuljem priprema se u sledećem redosledu:

1. Stavite grah iz konzerve (3 b.) u cjedilo da ocijedite višak tečnosti.
2. Luk i beli luk (5-6 komada) sitno iseckati i propržiti u loncu na maslinovom ulju (2 kašike). Nakon 3-4 minuta dodajte paradajz pastu (¼ kašike), pahuljice crvene paprike (1 kašičica) i sušeni origano (2 kašičice). Pomiješajte sastojke i kuhajte još 2minuta.
3. Nasjeckajte paradajz iz konzerve (900 g) i dodajte zajedno sa pasuljem u tiganj u prženo povrće. Ulijte 1,5 litara pilećeg bujona. Posolite i pobiberite supu, pa nastavite kuhati još 25 minuta.
4. U ovom trenutku možete raditi škampe. Otopite puter u tiganju. U to stavite nasjeckani peršun i škampe. Pržite ih sa obe strane 3-4 minuta, a na samom kraju kuvanja malo posolite.
5. Kovrčavi kupus (kelj) istrgnite rukama na komade i pošaljite u tepsiju sa prvim jelom zajedno sa listićima bosiljka. Nakon 5 minuta skinite toskansku supu sa vatre. Prema receptu, škampi se u njega ne dodaju odmah, već se slažu direktno na tanjire.
6. Svaku porciju pospite rendanim sirom.

Toskanski paradajz pire supa sa hlebom

Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu:

1. U šerpu sipajte maslinovo ulje (4 supene kašike), zagrejte i propržite luk, beli luk (3 režnja) i listove svežeg bosiljka.
2. Nakon 7 minuta dodajte tikvice narezane na kockice (300 g) i paradajz (1 kg).
3. U šerpu sa povrćem sipajte 1 litar mesne ili pileće čorbe, posolite, pobiberite i kuvajte supu na laganoj vatri 20 minuta.
4. Bajata vekna ili ciabatta (300 g) izlomite rukama. Dodati u supu i kuvati 2-3 minuta. Nekoliko komada po želji možete ostaviti za ukrašavanje jela u tanjiru.
5. Sklonite lonac sa vatre. Uronjajućim blenderom izmrvite sve sastojke u homogenu masu. Rezultat bi trebao biti supa od paradajza i tikvica u toskanskom stilu. Podijelite posudu u činije. Stavite nekoliko kriški kruha ili krekera u sredinu.