Belgijski ales: sorte i opisi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ale je vrsta piva koja se proizvodi gornjom fermentacijom na visokoj temperaturi. To jest, za razliku od običnog piva, pri pravljenju piva kvasac se skuplja na površini, a ne taloži se na dno.

U Belgiji se kuva oko 500 vrsta piva i o njima možete pričati beskrajno. Pivo se proizvodi jako dugo, neke sorte su poznate i preko 600 godina.

Neke tradicije piva

Pivo, belgijski ale, lambik i druga pića povezana sa pivarstvom ne smatraju se dijelom nacionalne tradicije ni u jednoj drugoj zemlji, kao što je to slučaj u Belgiji. Možda pivo u životu Belgijanaca igra istu ulogu kao vino kod Francuza.

Ispijanje ovog mirisnog pića u Belgiji je čitav ritual, uprkos činjenici da u prosjeku stanovnik ove zemlje popije oko 100 litara. Svaka boca je umotana u prekrasan papir kada se proda, a etikete su pune sjaja.

Za neke varijante, kao što je Pauwel Kwak, obavezno je koristiti samo određena jela za serviranje i predjela. Barmen u svakom pivskom restoranu mora znati kakva jela u koja jela sipati. A ako jelovnik sadrži 200 vrsta pića, tada će šolje za njih biti istekoličina.

Tradicija pravljenja posebne čaše je toliko jaka da mnoge pivare prvo dizajniraju čašu za nju prije nego što osmisle novi recept. Smatra se da određeni oblik posuđa utiče na ukus i miris.

U Belgiji se svaki proizvod fermentacije naziva pivom, čak i ale i geuze (gazirano pivo). Glavna karakteristika proizvodnje pića je dodatak začina, voća, začinskog bilja i karamele.

Festivali piva se održavaju i u Belgiji, gdje možete probati rijetka piva, ale i lambic.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Bledo belgijsko pivo počelo se proizvoditi sredinom 17. veka kao svakodnevno piće. Za to je korišteno nešto šećera, kvasca, hmelja i svijetlog slada. Boja pića je svijetložuta ili jantarna, a okus s blagom gorčinom hmelja. Sadržaj alkohola u ovoj vrsti belgijskog piva je 4-6%. Neke sorte koriste začine. Ponekad njihov okus dolazi od mješavine različitih sladova. Na dnu može biti taloga od kvasca ili slada, što se ne preporučuje za piće.

Sorta laganog piva počela se proizvoditi nedavno - nakon završetka Drugog svjetskog rata. Po izgledu se ne razlikuje od jednostavnih laganih sorti, ali sadrži znatno više alkohola (7-15%) i bogatiji buket okusa. Veoma podmuklo piće, alkohol uopšte ne osećate, ali se brzo napijete.

U proizvodnji se koristi velika količina konditorskih proizvodašećera i kvasca, koji daje voćni ukus i slatkoću. Ova sorta donekle podsjeća na tripels, ali belgijski jaki pale ale je manje gustoće.

belgijsko tamno pivo i jako tamno pivo

Kategorija tamnog piva uključuje sva piva koja su tamnija od ambera. Što se tiče snage, ne razlikuje se od lakih sorti, broj okretaja je također 4-6%. Generalno, u stvari, ovo je isto svetlo pivo, samo se u proizvodnji koristi prženi i karamelizovani slad.

Jaki tamni alevi imaju vrlo zanimljiv i složen okus i miris, ali su sve komponente izbalansirane. Ovaj efekat se postiže miješanjem različitih sorti slada, bijelog i tamnog šećera i nekoliko vrsta hmelja. Moguće je dodati i začine.

Ukus alkohola je po pravilu neprimjetan, ali se može osjetiti. Okus tamnih jakih piva može se osjetiti u mnogim nijansama. Najčešći su sušeno voće, slatki i aromatični začini i vanilija. Sadržaj alkohola varira od 7 do 15 posto.

Flanders Red Brown Ale

Ovo je rijetka sorta sa voćnim okusom. Ovo pivo se proizvodi od jedinstvene mješavine smeđih sladova. Hmeljna gorčina je dosta izražena, ali se aroma hmelja gotovo i ne osjeća. Svijetlo je crveno-braon boje i obično ima sadržaj alkohola od 4-6 posto.

Recept koristi mješavinu dvadeset posto starog piva i sedamdeset pet posto mladog piva. Pravi se od zrna kukuruza.i četiri vrste ječmenog slada. Ponekad se u receptu koristi pet različitih vrsta kvasca.

U posljednjoj fazi, piće odležava u drvenim bačvama od jedne i po do dvije godine kako bi se dobilo gotovo belgijsko pivo. Najpoznatiji brendovi: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezonske sorte

Ovo su belgijski ale koji se kuvaju u maloj seoskoj pivari po zanatskom receptu. Sastoji se od dodavanja začina koji se razlikuju od hmelja, iako ga ima. Uglavnom, pivo se kuva u proleće i pije ljeti. Ove sorte odlično gase žeđ i imaju neobičan ukus: kiselkast, gorak, sa prijatnom aromom hmelja. Boja varira od svijetlo jantarne do bakrene. Ponekad postoji ukus s kiselošću - to je zbog rustičnog porijekla. Sadržaj alkohola - 5-8%.

trapist ale

Ove sorte se prave u trapistskim samostanima, od kojih je pet u Belgiji. Ovo je vjerovatno jedna od posljednjih zemalja u Evropi u kojoj je opstalo crkveno pivarstvo.

Ale trapist je različito od bilo kojeg drugog. Monasi-pivari kuvaju po posebnom receptu. U proizvodnji se koristi vrsta kvasca koja uzrokuje fermentaciju na visokoj temperaturi. U nekim slučajevima se dodaje šećer, koji piće čini jakim. Flaširano pivo je pri kraju.

Boja trapist piva je ćilibar, sa crvenim nijansama. Okus je pikantan, sa blagom kiselošću i uljano-voćnom aromom. Jačina pića varira od 6 do 9 obrtaja.

Pravi trapistski belgijski ales se kuva samo po licenci i isključivo po starim recepturama koje su sačuvane nepromenjene do danas.

Otvorite bocu pića veoma pažljivo da ne protresete talog.

Abbey Ale

Ne treba brkati sa pivom, koje proizvode monasi trapisti. Po pravilu, ovo pivo se ranije povezivalo sa manastirima, a danas se proizvodi po licenci bez njihovog učešća.

Belgijski aleovi ove sorte mogu se podijeliti u dvije kategorije: prva je pravno povezana sa monaškim dinastijama, oni piju piće po licenci samostana. Drugi koristi recepte i nazive manastira koji više ne postoje.

Već neko vrijeme postoji kontroverza oko zakonitosti upotrebe izraza "opatijsko pivo". Prema jednom od engleskih novina, razlog za kontroverzu bio je to što je nelaskavo prikazivanje monaha na etiketama negativno uticalo na broj ljudi koji stupaju u monaške redove.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale je voćno pivo koje je poznato u cijelom svijetu. U proizvodnji se koriste tehnologije tradicionalne za proizvodnju belgijskog piva. Ali istovremeno se u mošt dodaju i šarbek trešnje. Bobice se beru u trenutku kada počnu prezreti. Zbog toga se postiže jaka i izražena aroma piva bez upotrebe aroma. Prije dodavanja u pivo, bobice se obrađuju: otkinute, isječete i omekšate.

Ale odležano u hrastubačve, gdje se podvrgava ponovljenom postupku fermentacije zbog šećera koji se nalazi u trešnji. Gotovo piće je jarko crvene boje, jačine mu je 5-6%. Ali treba biti oprezan kada ga pijete - pivo se lako pije, ali se brzo vrti u glavi.

belgijski ale sa raznim dodacima

Belgijski ale se pravi ne samo sa dodatkom trešanja, već i sa drugim sastojcima u vidu začina, voća i bobica, meda.

Pod markom d'Ecaussinnes Ultramour, pivo se proizvodi uz dodatak soka od maline i tri druge komponente. Bogat okus bobičastog voća isprepleten je pivskom gorčinom, a rezultat je jedinstveno ukusno belgijsko pivo. Boja pića je crveno-braon, aromom dominiraju note trešnje, jagode i maline. Njegov sadržaj alkohola je 5%.

Lindemans Apple Lambic - apple ale. Malo mutno tamnožuto piće. Ima veoma snažan miris: gust i sladak, sa notama svježe jabuke i džema od jabuka. Okus donekle podsjeća na jabukovaču, slatkoća prevladava nad gorčinom piva, postoji lagana kiselost. Veoma rijetko piće, možete ga probati samo u Belgiji.

Barbar je brend koji proizvodi belgijsko pivo sa dodatkom meda. Ovo je piće boje ćilibara pripremljeno posebnom tehnologijom, čija se tajna ne otkriva. Poznato je samo da sastav sadrži hmelj, slad, ječmeno klasje, pomorandže, korijander i med. Takođe, za kuvanje se koristi jedinstvena sorta kvasca, koja u kombinaciji sa medom čini ukus piva jedinstvenim idodajte začin i slatkoću u aftertaste.

Barbar nije jedino pivo koje koristi korijander i kore narandže. Ale sa ovim aditivima proizvodi se i pod nazivima Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden i Monastère pšenično pivo.

Brown ale

Ova sorta sadrži manje mliječne kiseline, što omogućava da se okus slada ističe čak i više od ostalih sorti.

Belgijsko smeđe pivo dolazi pod nekoliko brendova, na primjer:

• Gouden Carolus. Veoma tamne boje, sa sadržajem alkohola od 7,6%. Okus se mijenja s vremenom u boci.
• Gildenbier. Ima ukus čokolade, sadržaj alkohola - 7%.
• Bourgogne des Flanders je rijetko voćno pivo. Nastaje miješanjem tamnog abbey alea i lambica, a zatim odležava u bačvama. Sadržaj alkohola - 5%.

Takođe, neka opatijska piva proizvode sorte koje se nazivaju smeđa piva.

Amber Ale

Amber ale se lako pije, ima nizak sadržaj alkohola i nije nimalo kisel. Na nepcu gotovo da nema hmeljne gorčine. Sadržaj alkohola u ovoj sorti je od 5 do 7%. Boja pića, kao što naziv govori, je ćilibar, sa blago smeđom nijansom.

Najpoznatiji brend je De Koninck. Međutim, veoma je izbirljiv oko transporta, pa što je dalje od mesta proizvodnje, lošiji je kvalitet i ukus.