Šta staviti u vinaigrette: sastojci za klasični recept za salatu. Koje povrće se stavlja u vinaigrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vinaigret salata se pojavila nakon što je krompir donet u Evropu iz Amerike. Istorija tvrdi da je upravo ovo povrće spasilo Francusku u 18. veku od gladi. Ranije se ovaj korijenski usjev smatrao otrovnim i bojao se jesti, ali kasnije su to shvatili i zaljubili se posvuda. Autor poznate i mnogima omiljene salate ostao je nepoznat, ali mješavina glavnog povrća koje raste u našoj zemlji sugerira da je izmišljena u Rusiji.

Naziv jela ima francuske korijene. Riječ "vinigar" u prijevodu znači "kiselina, ocat". Francuzi koji su došli u našu zemlju probali su kiselu salatu od povrća i odmah joj smislili naziv. Kasnije je riječ dobila lokalni zvuk i pretvorila se u "vinaigrette".

S vremenom se prvobitna verzija salate mijenjala, kuhari su dolazili sa sve više i više novih sastojaka. U članku ćemo razmotriti što staviti u vinaigrette, kako kuhati i rezati povrće i otkriti tajne prekrasne boje salate. Takođe ćemo vam reći šta možete dodati jelu, šta je zanimljivorecepti kreirani od strane iskusnih kuvara.

Classic vinaigrette

Šta se stavlja u salatu općenito prihvaćenu u svim receptima od sovjetskih vremena, detaljnije ćemo razmotriti dalje u članku.

Kuvajte ove namirnice:

1. 3-4 srednja krompira.
2. 1 šargarepa.
3. 1 cvekla.
4. 200 grama kiselog kupusa (možete ga zamijeniti sa 2 kisela krastavca).
5. 1 luk.
6. 50 grama rafinisanog suncokretovog ulja.
7. Prstohvat soli.
8. Ista količina crnog bibera.
9. Stono sirće 3% - 1 tbsp. l.
10. granulirani šećer - pola kašičice.

Kako odabrati proizvode

Šta se stavlja u klasični vinaigrette, već znate, onda ćemo razmotriti kako odabrati prave proizvode da salata bude ukusna.

Krompir treba da bude približno iste veličine kako bi se svo povrće kuvalo u isto vreme. Pažljivo pogledajte da na korijenskim usjevima nema zelenih površina, sadrže solanin opasan po zdravlje. Uzmite krompir poznate sorte, treba da bude ukusan, ali čvrst, da se ne raspadne kada se oguli i iseče.

Šargarepa treba da bude sočna i slatka. Pogodan razred "Karotel". Veličina je bolje uzeti prosjek. Ako vam je potrebna velika salata, bolje je skuvati nekoliko malih korjenastih povrća nego jedno veće.

Cvekla takođe bira srednju veličinu. Ukusna i slatka cvekla ima cilindrični oblik. Pošto se ovo povrće dugo kuva, vodite računa o njemu.priprema unapred. Prosječno vrijeme kuhanja cvekle je 1,5 sat, ovisno o veličini. Kvaliteta salate i podaci o njenom ukusu ovise o ovom korjenastu, stoga budite posebno oprezni pri odabiru proizvoda. Cvekla treba da bude tamne boje, ujednačena i čvrsta na dodir. Možete probati sirovo povrće za slatko tako što ćete odrezati komad na tržištu.

Kupus ne bi trebao biti previše kiseo, bolje je koristiti opciju svježeg kiseljenja u salati. Ako koristite kisele krastavce, obavezno ih isperite pod tekućom vodom prije nego što ih narežete u salatu kako biste isprali višak kiseline.

Luk uzimaju slatke sorte, bez pretjerane gorčine. Bolje je uzeti ljubičastu, ali je prikladan i luk. Često domaćice stavljaju mladi zeleni luk u vinaigrette. Salati će dodati svježinu i sjaj.

Biljno ulje u vinaigretu najbolje je koristiti rafinisano, bez specifičnog mirisa, kako se ne bi ugušila aroma samog povrća. Osim suncokretovog ulja, možete koristiti kukuruzno ili maslinovo ulje.

Kuvanje salate

Skoro sve što se stavlja u vinaigrette po klasičnoj recepturi mora se prethodno prokuvati. Ovo se odnosi na sirovo povrće - šargarepu, krompir i cveklu. Pažljivo se isperu od ostataka zemlje četkom, a zatim polože u lonac, prelije s dovoljno vode i zapali. Nakon ključanja, smanjite plin i kuhajte dok ne omekša. Za krompir i šargarepu kuvati 10-15 minuta, u zavisnosti od sorte.

Preporučljivo je da cveklu kuvate u posebnoj posudi, jer se kuva duže od ostalih proizvoda. Nakon kuvanjapovrće treba da se ohladi, tek onda se oguli i iseče na sitne kockice. Pokušajte da ih održite iste veličine, tada će salata izgledati estetski ugodno.

Kada se povrće isecka i stavi u činiju za salatu, na red dolaze ostali proizvodi koji se stavljaju u vinaigrette po klasičnom receptu. Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Možete ga zamijeniti svježim zelenim lukom.

Iscedite kiseli kupus preko lavaboa u dlanovima da biste se oslobodili viška tečnosti. Zatim ga narežite na manje segmente, na primjer, na komade veličine 3-4 cm. Ako se krastavci stavljaju u vinaigret umjesto u kupus, onda se prije rezanja operu pod vodom da se spere višak kiseline. Tek tada ih narežite na kockice iste veličine kao i ostalo povrće. Kada koristite kiselo povrće, u salatu ne možete dodavati sirće, jer ga ima u višku u samim krastavcima.

Kada su svi sastojci za vinaigret isečeni, salatu začinite biljnim uljem, dodajte so, crni biber, šećer i promešajte. Prilikom serviranja na vrh možete staviti grančicu peršuna. Ovo će ukrasiti jelo i dati mu kontrastnu notu.

Varijanta graha

Šta staviti u vinaigrette po klasičnom receptu opisanom gore, već znate, međutim, mnoge domaćice u omiljenu salatu dodaju mahunarke. Ukusno sa pasuljem i zelenim graškom iz konzerve.

Možete koristiti i grah iz konzerve, samo odaberite opciju u vlastitom soku, bez ikakvih dodataka. Mnogi ljudi ga sami kuvaju. Za ovopasulj se preporučuje uveče oprati i preliti hladnom vodom da pokrije dva prsta iznad nivoa mahunarki. Preko noći pasulj će dobro nabubriti i brže se kuvati. Spremnost se proverava degustacijom (treba da bude mekana, ali ne sme da se mrvi) ili vizuelnim pregledom. Gotovi grah se slegne na dno posude i poveća se. Film bi trebao postati potpuno transparentan i mekan.

Kada koristite drugi proizvod, otvorite konzervu i iscedite svu tečnost u sudoper kroz sito. U vinaigrette se stavlja kvalitetan i mladi grašak. Manji je i jarke je boje bez žutila.

Salata od pasulja je bogatija i kaloričnija. Tako i vegetarijanci mogu biti zadovoljni ili tokom posta.

Salata sa haringom

Vinaigret je jedinstvena salata u koju možete dodati bilo koju hranu. Zapamtite svima omiljenu haringu ispod bunde, jer su svi sastojci prilično slični opisanoj salati. Zašto ne dodati tako ukusnu ribu u vinaigrette. Što staviti osim ribe, razmotrit ćemo dalje. Za 150 grama fileta haringe uzmite:

• mrkva - 1-2 komada (u zavisnosti od veličine);
• krompir - 3 komada;
• cikla - 1 velika ili 2 male;
• kiseli krastavci - 2 ili 3 komada

Povrće se može kuvati ili peći u rerni na uobičajen način. Da biste to učinili, temeljito operite sve korijenske usjeve pod otpadnom vodom od ostataka zemlje, osušite papirnim ubrusom, a zatim zamotajte svako povrće zasebno u foliju. Zagrijte rernu na 180° i pecite do krajaotprilike 40 minuta. Zatim otvorite foliju i ostavite povrće na svježem zraku da se potpuno ohladi.

Zatim se sve kuva na uobičajen način: oguliti i iseći na male kockice. Kiseli krastavci, prethodno oguljeni od sjemenki, stavljaju se u vinaigrette.

Haringu očistiti od unutrašnjosti i gornjeg filma, oprati pod vodom i pincetom odabrati sve kosti da ne naiđu na salatu. Zatim su ribu narezali na sitne kockice, kao i ostale proizvode.

Dresing za salatu

Sos od senfa daje salati poseban ukus. Pravi se od takvih proizvoda: za 2 pileća žumanjka uzmite 2 žlice. l. šećer, senf, suvo belo vino, sirće 3%; mesna juha i rafinisano biljno ulje, kao i prstohvat soli i crnog bibera.

Sve sastojke sosa od senfa stavite u posebnu šerpu i stavite na laganu vatru. Neprestano mešajući, dovedite do ključanja. Ipak, pazite da smjesa ne proključa. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah skloniti s vatre i još neko vrijeme miješati. Sol i biber se dodaju nakon što se vatra ugasi.

Ako se vinaigret skuva u toku posta, onda se mesna čorba i jaja jednostavno ne dodaju u sos.

Vinegret sa pečurkama

Ponekad se za takvu salatu koriste ukiseljene gljive, na primjer gljive. Šta staviti u vinaigrette opisano je u nastavku:

• 2 kom cvekla;
• 200 grama gljiva iz konzerve;
• 1 luk;
• 3 krompira;
• za preliv - 1 kašika. l. biljnog ulja i 1 kašičica.vinsko sirće, sol i biber po ukusu.

Najbolje je uzeti gljive u konzervi u prodavnicama kako ne bi naišle na crvave ili slabo oguljene pečurke. Za salatu birajte male pečurke tako da ih ne morate rezati na odvojene dijelove.

Obično se u vinegret stavlja šargarepa, ali u ovom receptu nije. Stoga se kuvaju samo cvekla i krompir. Nakon što se ohlade, ogule se i sitno iseckaju. Luk se očisti od ljuske, opere pod kanalizacijom i takođe izgnječi. Izvadite pečurke iz tegle kašikom sa rupama da se marinada složi i ne uđe u salatu. Ako su gljive previše zasićene sirćetom, onda ih više ne možete dodati u salatu. Na kraju sve nasjeckane proizvode prelijte uljem, solju, biberom i promiješajte.

Salata sa pinjolima i svježim krastavcima

Vinaigret pripremljen po ovom originalnom receptu iznenadit će sve goste neobičnom kombinacijom okusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 3 srednja krompira;
• 2 cvekla;
• luk - 1 komad;
• što više šargarepe;
• šaka oljuštenih pinjola;
• 1 krastavac;
• crne masline bez koštica - pola limenke;
• sol i biber - prstohvat svaki;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Kako napraviti salatu

Pre svega, potrebno je da prokuvate povrće. Možete ih ispeći u rerni ako želite. To će ih učiniti mirisnijim, zasićenim ne vodom, već njihovim sokom. Ogulite i operite luk prije rezanja. Masline narežite na tanke kriškeprstenje, izgledat će spektakularno u gotovoj salati. Umjesto kiselih krastavaca za ovu verziju vinaigreta uzimaju svježe. Samo ga treba oprati i iseći na željene komade. Neke domaćice vade sočni dio sa sjemenkama, ostavljajući samo gustu pulpu, ali to ne možete učiniti.

Kada se sve sjedini u činiji za salatu, posolite i pobiberite, začinite uljem. Pinjoli će vinaigretu dodati posebne note okusa, ali prije nego što ih posipate po jelu, potrebno ih je propržiti u tavi. Nema potrebe sipati ulje, jer ga orasi već imaju u svom sastavu. Prilikom sušenja obavezno miješajte orahe drvenom kuhačom da ne zagore. Po želji u salatu se može dodati sitno seckani kopar ili peršun.

Mesna salata sa dimljenim pilećim prsima

Ispašće veoma zadovoljavajući i ukusan vinaigrette sa mesnom komponentom. U našem receptu svoju funkciju obavljaju dimljena pileća prsa. Pored glavnog povrća - cvekle (2 kom.), krompira (2 kom.) i šargarepe (1 kom.), trebaće vam 1 luk, puna šaka kiselog kupusa, 1 pileća prsa, 2 mlevene brusnice.

Preliv se pravi od biljnog ulja uz dodatak 1 kašike. l. Dijon senf i ista količina prirodnog tečnog meda.

Za takav vinaigrette savjetuje se da se povrće ispeče u pećnici. Nakon što se ohlade, gule se i sitno seku na identične kockice. Pileća prsa se prodaju gotova, tako da ostaje samo da ih narežete na sitne komade ili trake.

Stisnite kupus u dlanove, oslobodite se viška salamure. Preporučljivo je da ga isečete na krupnije komade kako bi bilo zgodnije pokupiti salatu viljuškom.

Brusnice se koriste za preljev. Možete uzeti i svježe i smrznute bobice. Sameljite ga u blenderu, a zatim pomiješajte sa sastojcima za dresing. Ne zaboravite da salatu po želji začinite solju i biberom. Možete ostaviti nekoliko brusnica da ukrasite gotovo jelo na vrhu.

Savjeti za kuhanje

Da se povrće pečeno u foliji ne bi zalijepilo za lim za pečenje, njegovo dno je prekriveno slojem soli. Da biste pustili paru nakon što se pećnica zagrije, probušite nekoliko rupa u foliji. Budite oprezni kada odmotavate da vam vruća para ne opeče ruke.

Da cvekla ne oboji ostatak povrća svojim sokom, dodaje se u vinaigret nakon što se sipa biljno ulje. Omotava sve proizvode i sprečava njihovu promjenu boje.

Umjesto sirćeta možete koristiti limunov sok ili malo limunske kiseline.

Da li stavljaju kupus u vinaigrette? Da, ali možete dodati svježi u salatu umjesto kiselog kupusa. Prvo ga umesite prstima da listovi omekšaju i puste sok. Ovakva vitaminska opcija priprema se zimi, kada se njihova nestašica posebno osjeća.

Kiselost može dodati ne samo kiseli kupus, kiseli krastavci ili limunov sok, već i nezreli paradajz u buretu, pa čak i kisele jabuke, koje se često fermentišu u istom buretu sa kupusom.

Neke domaćice ne koriste samo kuhanu ili pečenu cveklu u vinaigretu. Dodajte naribano sirovo povrćeili kiseli iz konzerve.

Salata dobija poseban ukus kada joj se doda crvena slatka paprika. Mnogi u vinaigrette dodaju ne samo zeleni luk, već i drugo svježe začinsko bilje, kao što su kopar, peršun, estragon, celer. Kiselinu osiguravaju bobice kao što su brusnice ili brusnice.

Sada znate koje povrće se stavlja u vinaigrette, kako možete poboljšati ukus vaše omiljene salate. Kuvajte sa zadovoljstvom i obradujte svoje najmilije novim jelima!