Lignje: kako očistiti i pravilno kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pričamo o lignjama. Ovo je divna ukusna poslastica. Bogat je vitaminima i proteinima, mineralima, elementima u tragovima. Osim toga, ima nizak sadržaj kalorija, ali je vrlo hranjiv, što ga je učinilo popularnim među onima koji su na dijeti. Međutim, nisu sva jela s ovim sastojkom ukusna. Zašto? Jer ne znaju svi kako ih kuhati. Lignje (kako ih očistiti i skuhati - o njima ćemo detaljnije govoriti kasnije), da tako kažem, veoma su zahtjevne u pogledu obrade i neće se svaka domaćica, a pogotovo početnica, nositi sa zadatkom razmišljajući da počasti svoju porodicu ukusno i zdravo jelo. Međutim, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Podijelit ćemo sa vama glavne tajne.

Oh te lignje…

Mnogi ljudi znaju kako očistiti i kuhati ove predstavnike morske faune. Teoretski… Ali čim dođe u praksu, počinju problemi. Gurui kuhanja prirodno imaju svoje tajne. Mi nismo jedni od njih, ali, kako kažu, pomoći ćemo na bilo koji način.

Vjeruje se da su ovi mekušci teškikuvati, ali to nije slučaj. Želimo da razotkrijemo ovaj mit. U tehnologiji nema ništa komplikovano, samo trebate imati određene informacije. U principu, sve se svodi na jedno pitanje: "Kako kuhati i čistiti?" Lignje su veoma izbirljive. Ako morsku hranu previše izložite u vrućoj vodi, ona će postati gumena, a samo jelo će postati bezukusno. I pravilno pripremljene, veoma su ukusne i hranljive.

Dakle, počnimo s činjenicom da ćemo razumjeti: da li se lignje prvo čiste ili kuhaju? Kako to učiniti ispravno? Općenito, neoljušteni se smatraju korisnijim i kvalitetnijim. Uostalom, u tvornicama se podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega postaju čvršći. Međutim, stanovnici mediteranskih zemalja znaju dosta o njihovoj pripremi. Dakle, savjetuju da to učinite: prvo odmrznite morske plodove na sobnu temperaturu, a zatim ih uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta (koža bi se trebala uviti), ocijedite nepotrebnu tekućinu i pošaljite trup sada u hladnu vodu. Vjerujte mi, nakon ovih manipulacija, uvijena koža se može vrlo lako ukloniti. Zatim se uklanjaju unutrašnjosti. A sada su naše lignje skoro spremne. Najteži dio je već urađen. Ova metoda je, po našem mišljenju, najbolja, omogućava vam da zadržite mekoću, sočnost i nježnost proizvoda.

Vrijeme je važno

Već smo smislili kako očistiti lignje. Koliko kuvati lignje - ostaje da se vidi. I ovako se to radi. U vodu se stavljaju paprike, so i naravno lovorov list. Zatim morate sačekati trenutak kadatekućina će prokuhati, tada morate spustiti trup u nju doslovno deset sekundi i brzo ga ukloniti. Dakle, trebate raditi sa svakim komadom.

Teško? Ne sve. Međutim, to nije sve. Čini se da šta drugo domaćica treba učiniti da pripremi ove morske plodove, osim da očisti i skuha? Lignje, posebno pravilno kuvane, ukusna su poslastica. Ali kako biste nahranili rodbinu njime, a ne "gumom", preporučljivo je vježbati. Ovdje vam je potrebna vještina. Pokušajte barem nekoliko puta da skuvate školjku na način koji smo opisali gore. I nije potrebno pokvariti cijeli trup, dovoljno je odsjeći nekoliko komada. I zapamtite: produžena toplinska obrada (preko 3 minute) je kontraindicirana! U potpunosti lišava plodove mora bilo kakvog ukusa, a o ishrani ne treba ni govoriti. Mekano meso pretvara se u komad đona koji se ne može žvakati.

On je tako hirovita lignja. Kako očistiti i kuhati ove glavonošce, vjerovatno je već jasno. Ali, kako kažu, nema granice savršenstvu, što znači da ćemo se i dalje upoznavati s trikovima kulinarskih vještina. Dakle…

Drugi način kuhanja

Zapravo postoji mnogo načina da se kuvaju lignje. Međutim, da budemo iskreni, nisu svi dobri. Želimo vam ponuditi još jednu opciju vrijednu vaše pažnje. Moramo da proključamo vodu sa začinima i solju, a zatim tu stavimo naše školjke. Odmah sklonite lonac sa vatre. I ostavite ih da odstoje u kipućoj vodi desetak minuta.

Govoreći o tome kakav je divan proizvod od lignje, kako ih očistiti i pravilno skuhati, nemoguće je ne spomenuti još jedan način kuhanja - bez procesa odmrzavanja. Da biste to učinili, samo trebate umočiti trup u kipuću vodu bukvalno jedan minut, a zatim ugasiti vatru i držati još dvije ili tri minute u vodi.

Ne samo kuhati, već i pržiti

Lignje su univerzalni proizvod od kojeg možete napraviti puno ukusnih jela. Svi su veoma raznovrsni i nije ih tako teško pripremiti. A sada ćete to vidjeti.

Dakle, imate lignje na svom stolu. Shvatili smo kako da ga očistimo i prokuhamo, a sada da saznamo kako ga pravilno pržiti.

Možda ćete se iznenaditi, ali prije prženja školjke treba prokuhati. Da biste to učinili, koristite jednu od gore navedenih metoda. Zatim ih narežite na kolutiće ili u obliku slamki. Svaki komad umočiti u sos od razmućenih jaja sa solju, pavlakom i začinima, uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju, ali ne duže od pet minuta.

Lignje pečene u rerni ili na roštilju su predivne. Ali za ovu opciju kuhanja, prvo se moraju marinirati nekoliko sati. Kao marinadu možete koristiti limunov sok, beli luk, biber i papriku. Zatim se školjke stavljaju na rešetku i peku, prelivajući preostalom tečnošću.

U pravilu, neiskusne kuhare zanima kako pravilno očistiti lignje: prijekuvanje ili posle? Naravno, prije, samo ih prethodno zalijte kipućom vodom. Znajući ovu jednostavnu tajnu, lako ćete se nositi sa pripremom bilo kojeg jela od školjki.

Punjene lignje

Prvo se čiste lignje, a zatim se svaka lešina otkine. Zatim morate napola napuniti trup mljevenim mesom. Kao punjenje možete uzeti jaja sa gljivama, pirinač sa povrćem, sir i škampi, jabuke i svježi sir. Rubove lignji možete pričvrstiti čačkalicama, a zatim ih dinstati u pećnici u maloj količini tekućine. Par minuta prije nego što budu gotovi mogu se posuti sirom i vratiti u rernu da se formira preplanula kora. Kada je gotovo, jelo se može preliti vinom, kajmakom, pavlakom, sosom od oraha ili paradajza.

Nemojte se iznenaditi što ćete u mnogim receptima pronaći neobične kombinacije proizvoda. Na primjer, lignje sa štapićima od rakova i kukuruzom, sa mljevenim mesom, papalinama i kruhom, suvim voćem i orašastim plodovima.

U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje mnoge tajne kuvanja školjki. Ali uvijek treba zapamtiti jedno pravilo. Nemojte preopteretiti takva jela začinima. Glavni sastojak ima sposobnost da aktivno upija sve okolne mirise. Stoga se vaše kulinarsko remek-djelo može pokazati prebogatim.

Kuhana morska hrana je sama po sebi daleko od svega, potrebno je odabrati pravi prilog za nju. Na primjer, povrće, pirinač, tjestenina. Zatim gotovo jelo ukrasite začinskim biljem i limunom, maslinama. Tada će jelo općenito ispasti harmonično i jedinstveno.

Kako odabrati kada kupujete svježe lignje?

Da biste pripremili dobro jelo, prvo morate kupiti dovoljno svjež proizvod. Meso lignje obično se prodaje smrznuto. Leševi su ponekad čak i sa pipcima. Bilo koji smrznuti proizvod ne smije se zamrzavati i odmrzavati nekoliko puta. Neodgovarajući uslovi skladištenja mogu poništiti sve kvalitete ukusa. Stoga ne čudi što se javlja neprijatan miris ribe i gorak okus. Prilikom kuhanja, takav mekušac se širi po rukama i jako se pjeni kada se kuha. Jelo od takve lignje neće ispasti ukusno, i niste vi krivi, a ne radi se o receptu. Stoga pažljivo pregledajte proizvod kada ga odaberete u supermarketu.

Trup mekušaca treba da ima gustu teksturu. Gornji film koji ćete skidati je smeđe-ružičaste nijanse, dok je meso iznutra bijelo.

Nikad ne kupujte oljuštene leševe. Naravno da je zgodno. No, film od lignje je dio po kojemu se definitivno može odrediti njezina svježina. Kako? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte: ako koža ima žućkastu boju, a meso iznutra nije bijelo, onda je bolje ne kupiti takav proizvod. Mora da je dugo bila u prozoru.

Mali trik

Zamislite situaciju kada ste ipak slučajno prekuhali lignje, a meso je postalo tvrdo. Nemoj se ljutiti. Nije sve tako loše. Nemojte odmah baciti proizvod. Postoji mali trik koji će trup učiniti mekšim. Za ovu lignju potrebno je kuhati oko sat vremena. Da, da, tačno! Naravno, mekušac će se znatno smanjiti i izgubiti gotovo sva korisna svojstva, ali ćete poboljšati situaciju. Da, i steknite vlastito iskustvo u kuhanju ovih stanovnika dubokog mora.

Šta ukusno možete skuhati sa lignjama?

Meso lignje se najčešće koristi za pravljenje salata, ali se mogu poslužiti i kao samostalno jelo.

Naravno, salate od morskih plodova se ne spremaju u velikim količinama. Ovo je ukusan i hranljiv proizvod specifičnog ukusa, jer su glavni sastojak same lignje. On mora pobijediti. Preostale komponente treba staviti mnogo manje.

Recept za salatu od lignji sa rižom

Kako skuhati i očistiti lignje za salatu, već smo shvatili. Pogledajmo sada nekoliko recepata.

Za kuhanje uzmite:

1. Pirinač – 100g
2. Jaja - 3 kom
3. Lignje (njihovi fileti su bolji) - 250 g.
4. Zeleni grašak (iz konzerve) - ½ konzerve.
5. Zelenje kopra - jedna veza.
6. Sol i biber po vašem ukusu.
7. Pavlaka sa majonezom.

Za kuvanje, skuvajte pirinač. Lignje očistimo i skuhamo na jedan od gore navedenih načina. Zatim ih režemo u obliku kolutića. Isecite kuvana jaja i pomešajte sa lignjama i graškom. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom za dresing, posolite i pobiberite, te nasjeckano zelje. Svi sastojcipomiješati sa sosom. Sada je salata spremna.

Lignje sa krompirom i lukom

Uzmite sljedeći set proizvoda:

1. Krompir - 0,5 kg.
2. Lignje (fil) - 0,4-0,5 kg.
3. Biljno ulje.
4. Luk - 100 g.
5. Zeleni luk.
6. Mljevena paprika.
7. Stono sirće.

Da biste pripremili salatu, lešine kuvanih lignji se moraju iseći na trakice. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite pa ogulite i narežite na kockice. Luk narezan na kolutiće. Lagano pomešati sve sastojke, dodajući mlevenu papriku. Možete poprskati i malo sirćeta. Sama salata je začinjena biljnim uljem.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, recepti za morske plodove nisu nimalo komplikovani. Glavna stvar je pravilno prethodno očistiti i skuhati školjke. I dalja priprema neće biti teška. Koristite naše savjete i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Dobar tek!