Kako pravilno očistiti gljivu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kao što znate, pečurke su veoma hranljive i ukusne, a sadrže mnogo korisnih materija. Od ove vrste šumskog „proizvoda“pripremaju se razne poslastice koje se mogu poslužiti kao glavno jelo i kao prilog mesu ili povrću. Da biste pripremili takva jela, morate znati kako pravilno očistiti gljive.

Čišćenje gljiva

U svijetu postoji mnogo jestivih predstavnika ovog šumskog "proizvoda", a za svaku vrstu se koriste različite metode pripreme sirovina. Ali postoje opći principi koji se primjenjuju na sve vrste. Da biste znali kako pravilno očistiti gljive, sljedeće informacije mogu biti korisne:

• Ako se sakupljanje "mesa od povrća" obavlja samostalno, potrebno je odmah na licu mjesta očistiti voće od zemlje, trave i granja.
• Prije čišćenja gljive mora se dobro oprati. I to se odnosi na bilo koju vrstu ovog proizvoda. To se može objasniti činjenicom da bakterije koje uzrokuju botulizam, koje žive uglavnom u tlu, mogu dospjeti na površinu ploda. Kao što je poznato, štapić ovih spora ne umire tokom termičke obradepreradu, tako da je najbolje spriječiti da ovaj opasan "neprijatelj" uđe u vašu hranu.
• Pečurka se mora ukloniti, a koža se može obrisati. Veliki šampinjoni obično imaju debeli gornji sloj na klobuku, pa ga je najbolje ukloniti. A kožica mladih plodova je tanka i ne možete je skinuti.



• Kod starih gljiva bolje je odrezati donji sloj ispod šešira i dobro očistiti nogice.
• Takođe, prije čišćenja gljive, dobro je uzeti u obzir takve informacije. Lamelarne vrste se prije kuvanja dobro namoče, tako da se može ukloniti gorak okus i ukloniti crvi (ako su se naselili unutar ploda). Bolje je ne izlagati cjevaste gljive dugotrajnim vodenim "procedurama", jer dobro upijaju tekućinu. Dovoljno se lako ispiru;
• Gornji sloj klobuka voća se može ukloniti nožem tako što ćete odrezati ivice i povući kožu.

Dodatne informacije

Možda će i ove informacije biti korisne:

• Prije čišćenja gljive potrebno je da nosite rukavice da zaštitite kožu ruku od potamnjenja.
• Posle branja plodovi ne smeju dugo da leže, maksimalno vreme je 3 sata. Ovaj period će se smanjiti ako su gljive ubrane nakon kiše. Ako nije moguće odmah preraditi proizvode, onda ih je bolje staviti u posudu sa blago posoljenom vodom.
• Da zadržite svjež izgled oguljenih gljiva, potrebno ih je malo držati u otopini zakiseljenoj limunovim sokom.
• One koji žele pripremiti šumske „proizvode“za sušenje može zanimati sljedeće pitanje: „Da li pečurke treba očistiti i oprati?“U tom slučaju preporučuje se čišćenje plodova od otpadaka, odsjecanje nogu, a nepoželjno je provoditi vodene postupke.
• Pečurke možete sušiti u frižideru, kako biste sačuvali sočnost voća. Da biste to učinili, možete raširiti listove papira i staviti očišćene sirovine na njih (po mogućnosti na posljednje police) u jednom sloju. Nakon dve nedelje, sirovine se moraju nanizati na konce i staviti na suvo mesto.

Gljive se mogu koristiti u kuvanju raznih jela. Za zimu se mogu ubrati i na više načina (kiseljenje, sušenje, konzerviranje). Naravno, u svakom slučaju, važno je znati kako pravilno očistiti gljive, jer od toga ovisi kvaliteta i sigurnost proizvoda.