Domaći sir Philadelphia: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mekan, delikatan, sa ukusnim kremastim ukusom, Philadelphia sir je savršeno punjenje za sendviče. Ovaj proizvod se može jesti i s kruhom i s krekerima. Ali "Philadelphia" je i neizostavan sastojak nekih jela, kako predjela, tako i deserta. Na primjer, bez njega je nemoguće kuhati Cinnabona lepinje ili čuveni njujorški kolač od sira. A Philadelphia rolnice su dobile ime po ovom siru. Štaviše, ova kremasta masa može zamijeniti skuplje i teško dostupne delicije, poput Mascarponea. A ako ćete praviti desert od tiramisua, sigurno možete napraviti kremu iz Filadelfije. Ponavljamo: okus ovog krem sira je neutralan, pa se može uključiti i u desertna jela i u slana. Ali kupovina Filadelfije u Rusiji postala je problematična. Pa, možete ga sami napraviti. Biće isto tako ukusno, ali mnogo jeftinije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti sir Philadelphia kod kuće. Fotografije priložene uz opise recepata pomoći će vam da olakšate kulinarski proces.

Some Philadelphia Cooking Secrets

Od opreme do nastrebat će:

• lonac ili duboka činija,
• sito,
• rez od gaze,
• komad guste tkanine.

Philadelphia princip kuvanja se ne razlikuje mnogo od kuvanja bilo kojeg drugog sira. Mliječni proizvodi se fermentiraju limunskom kiselinom, masa se naslanja na sito kako bi se staklila nepotrebna sirutka. Iz ovoga proizilazi zaključak: što su proizvodi masniji, to ćete dobiti gotoviji sir Philadelphia. Kod kuće postupak izgleda ovako. Preko tepsije se stavlja cjedilo ili sito obloženo gazom. Masa postepeno oslobađa serum i zbija. Cijeli proces može trajati dvanaest sati. Ali to uopšte nije teško. Kuvarica mora raditi petnaestak minuta, ne više. Limunov sok i bakterije mliječne kiseline sve će učiniti sami, a ujutro možete uživati u ukusnom krem siru. A sada ćemo vam predstaviti nekoliko recepata za domaću Philadelphiju.

Na pavlaci i jogurtu

Dakle, stavite sito na duboku posudu. Prekrivamo ga sa tri sloja gaze. A na vrh stavljamo još jedan komad guste tkanine. Potreban je kako bi sir Philadelphia dobio glatku i ujednačenu teksturu. Tkanina treba biti takve veličine da viseći krajevi mogu naknadno pokriti sadržaj sita. U ovaj dizajn sipajte pola litre jogurta za piće bez ukusa. Activia Classic je najprikladnija. Tu dodajemo i 200 grama kisele pavlake. Odmah napominjemo: originalna "Philadelphia" nema kiselkast okus. Ako želite siršto bliže stranom proizvodu, uzmite ne kupovnu, već farmersku pavlaku. Njegov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 20 posto. Sastojke izmiksajte potapajućim mikserom tako da se grudvice razbiju, a sama masa postane glatka. Sipajte prstohvat soli i prelijte pola kašičice limunovog soka. Hemijski proces će početi s jeftinijom kiselinom, ali je bolje koristiti prirodne citruse. Promiješajte masu.

Na jogurtu i pavlaci (drugi recept)

Proces kuvanja se praktično ne razlikuje od prethodnog. Čak su i sastojci isti. Razlika je samo u proporcijama, a i u nedostatku limunovog soka. Sipajte na tkaninu ne pola litre, već 400 ml jogurta. Ali dodajemo još kisele pavlake - 300 grama. Pospite istu količinu soli kao u prethodnom receptu. Ali limun ili limunska kiselina se ne mogu dodati - što je manje kiselosti, to bolje. Zatim, sir Philadelphia se priprema kod kuće ovako. Krajeve tkanine pokupite i prekrijte masom od jogurta i pavlake. Stavili su tanjir na vrh, a na njega malo tlačenja. To može biti obična tegla napunjena vodom. Cijelu strukturu stavljamo u hladnjak. Tamo postavljena temperatura od +5 stepeni je idealna za sazrevanje sira. Mliječne masti se postepeno raslojavaju, surutka teče prema dolje, a ugnjetavanje formira gustu teksturu "Philadelphia". Za dvanaest sati vaš sir je spreman.

Kuvanje Philadelphia sira kod kuće: recept za kremu i svježi sir

Pavlaka je takođe na listi sastojaka. I umjesto da pijemjogurta, dodamo svježi sir sa kajmakom. Budući da masa izlazi gušća, nije potrebno koristiti gustu tkaninu kao filter - dovoljna je gaza. Pa da počnemo.

1. Prvo, umutimo čašu vrhnja od 30%.
2. Kada se zgusnu dodati isto toliko kisele pavlake. Takođe bi trebalo da bude masno i, ako je moguće, ne baš kiselo.
3. Posolite masu. Ako planirate u budućnosti koristiti Philadelphiju za pripremu desertnih jela, stavite kristale na vrh noža. Za krekere, kiflice, korpe od lososa povećajte količinu soli na pola kašičice.
4. I u ovom slučaju možete nasjeckati svježe začinsko bilje (kopar, vlasac) ili bijeli luk i dodati u masu.
5. Na kraju umiješajte funtu masnog domaćeg sira.
6. Masu ostavite prekrivenu gazom jedan dan na sobnoj temperaturi.

Na mlijeku i kefiru

Ovaj recept za domaći sir Philadelphia je dobar jer ne zahtijeva taloženje. Odmah nakon pripreme jelo se može poslužiti za stolom. Upozorenje: Ovaj recept koristi sirova jaja! Kuvanje počinjemo tako što na vatru stavimo lonac sa litrom mlijeka. Dok se zagrije, dodajte mu kašičicu šećera i soli. Kada mlijeko dostigne tačku ključanja, u njega sipajte pola litra masnog kefira. Mi mešamo. Vidjet ćemo kako se mlijeko fermentirano kefirom pretvara u svježi sir. Moramo postići glatku strukturu tako da nema grudvica. Vraćamo domaći svježi sir na presavijeninekoliko slojeva gaze. Nakon što spojimo krajeve tkanine, torbu objesimo preko sudopera. Nakon otprilike četvrt sata, sva surutka treba da se ocijedi. U činiji viljuškom umutite jaje sa limunskom kiselinom. Potrebno je dosta - na vrhu noža. Sipajte jaje u skutu i promiješajte.

Recepti sa sirom Philadelphia (sa fotografijom). Lagani zalogaji

Ovaj krem sir je toliko ukusan da će i najobičniji sendvič sa njim postati pravo gastro remek-djelo. I pokušajte obilno namazati "Philadelphiju" na slane krekere i posuti je začinskim biljem. Da, vaši gosti će sigurno pomesti do poslednjeg komadića sa tanjira. Da, i tražiti dodatke. Ovaj sir je idealan za hladna predjela. Može se koristiti umjesto putera u složenim sendvičima i kanapeima na bazi švedskog stola. Pokušajte skuhati takvo predjelo u kanapeu pod nazivom "Gnijezda". Proces je sljedeći:

1. Da skuvamo prepelica jaja.
2. Očistimo ih i stavimo u jak čaj. Nakon nekog vremena, protein će apsorbirati prirodnu boju.
3. "Philadelphia" skupljamo u slastičarsku vreću. Ako ga nemate, uzmite fajl i odrežite mu jednu ivicu.
4. Napunite vrećicu sirom i istisnite bujna "gnijezda" na tartlete.
5. U njih položite dva jaja koja su postala smeđa. Dodajte grančicu kopra u ovo.

Svečani kanapei sa ovakvim krem sirom, ukrašeni kavijarom ili crvenom ribom izgledaju predivno.

Palačinke

Cheese"Philadelphia" i tartlets (korpice od beskvasnog, lisnatog ili prsnog tijesta) kao da su pravljene jedna za drugu. Kremasta masa se može dopuniti raznim ukusima. Na primjer, u sir umiješajte sitno nasjeckano zelje bosiljka, bijeli luk, mljevenu papriku. Čak će i mješavina paprika poslužiti. Za sendviče i rolnice sa crvenom ribom možete pomiješati Philadelphiju sa uljem kavijara. Ova sirna masa bit će prikladna ne samo na tartletima, kriškama kruha ili krekerima. Probajte ispeći palačinke i staviti u sendvič hrpu Philadelphije. Od takvog kolača možete napraviti užinu. Potrebno je samo pomiješati zelje i začine, nasjeckane sušene rajčice u gotovu "Philadelphiju", a vrh proizvoda ukrasiti trakama raznobojnih paprika s koprom. Ili koristite crvenu ribu tako što ćete ukrasiti tortu kavijarom. Ali sir će poslužiti kao odlična krema za deserte. Čuvena torta od palačinki Red Velvet se pravi iz Filadelfije.

New York Cheesecake

Ovo je jedan od svjetski poznatih deserta za koji se koristi isključivo Philadelphia sir. Recept za pitu izmislio je 1929. američki kuhar Arnold Reuben. Ili bolje rečeno, on je prvi pomislio da u pitu sa sirom stavi Philadelphiju umjesto svježeg sira.

1. Prvo, stavite dva jaja, 30 grama putera i 150 mililitara krem sira na sobnu temperaturu.
2. Zatim zdrobite 100 g bilo kog kolačića od kratkog peciva u mrvice. Dodajte ulje i dve kašike vode. Mesiti rukama da dobijete viskoznu i mokru masu (ali ne mokru).
3. Prebacite u kalup obložen papirom za pečenje da napravite kolač od testa. Ako akupite veće kolačiće, možete napraviti ne samo dno torte od sira, već i formirati stranice.
4. Pošaljite na deset minuta u zagrijanu na 180 gr. pećnica.
5. Za ovo vrijeme pravimo nadjev. Izmiksajte jaja sa vrhnjem, 50 grama šećera i prstohvatom vanilije. Sve miješajte dok se kristali ne istopi.
6. Dodajte 480 grama Philadelphia. Sve umutiti pjenjačom da masa postane bujna. Nismo posebno revni: prozračnost punjenja će dovesti do pucanja površine sira.
7. Podlogu od tijesta napunite masom. Stavljamo u prethodno zagrejanu na 160 gr. pećnica. Vrata ne otvaramo kako kolač od sira ne bi popucao ili slegnuo.
8. Za sat i deset minuta se gasimo. Otvorite malo vrata rerne kako bi se hlađenje odvijalo sporo. Možete ga ukrasiti svježim bobicama.

Cinnabon buns

Priprema bogatog tijesta sa kvascem. Pomiješajte u posudi 220 grama šećera od šećerne trske i 20 grama mljevenog cimeta. Ulijte 70 g otopljenog putera. Miješajte dok ne postane glatko. Razvaljajte tijesto u sloj, namažite filom od cimeta, zarolajte. Režemo ga na lepinje. Ostavite da odstoji četvrt sata, pa pecite 25 minuta na 200 C. Dok se kiflice peku, napravite kremu. Umesiti 120 grama filadelfija sira sa 100 g šećera u prahu i 60 g mekog putera. Izvadite kiflice i ostavite ih da se malo ohlade. Kašikom sipajte kremu na uvojak proizvoda.

Punjene jabuke

Philadelphia krem sir pomiješati sa šećerom u prahu, dodati vanilijuekstrakt i prstohvat cimeta. Umiješamo kremu. Uzimamo jabuke i oštrim nožem odabiremo jezgru sa sjemenkama, pokušavajući da ne narušimo integritet ljuske. Voće punimo nadjevom od sira. Stavljamo u zagrejanu rernu. Pecite dok ne budu gotovi (jabuke treba da budu mekane).

Philadelphia Sushi

Još jedno jelo za koje je potreban samo ovaj krem sir. Prvo, prema svim pravilima, pripremamo pirinač za suši. Treba nam 240 grama. Svježi oguljeni krastavac (30 g) narezan na trakice. Na prostirku položite list nori, a na njega pirinač. Hajde da obrnemo dizajn. U sredinu lista nori stavite traku krastavca i 60 grama Philadelphia sira. Zarolajte rolat koji se zatim isječe na porcije. Na svaku rolat stavite krišku lososa. Poslužimo Philadelphia sushi sa đumbirom i wasabijem.