Zamrznuti puter. Kako zamrznuti vrganje za zimu? Priprema smrznutog putera

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Leptiri su gljive sa smeđim klobukima i žutim stabljikama koje rastu u borovim šumama. Dugo su se smatrali sastavnim dijelom ruske nacionalne kuhinje. Stoga se svaka razborita domaćica trudi da ih opskrbi za budućnost. Iz današnjeg članka ćete naučiti kako zamrznuti vrganje za zimu i šta skuhati od njih.

Opšte preporuke

Period masovnog sakupljanja ovih gljiva pada na septembar. Za kulinarsku upotrebu najprikladniji su primjerci izrezani na prostranim, sunčanim rubovima, udaljeni od industrijskih postrojenja i prometnih autoputeva. Ovo je jedini način da budete sigurni da ne akumuliraju toksine ispuštene u zrak.

Jednako je važno znati razlikovati lažne i jestive leptire. Klobuk otrovnih gljiva ima svijetloljubičastu nijansu, a njen unutrašnji dio je obojen žuto. Na nogama neprikladnih primjeraka nalazi se bijeli prsten. osim toga,pečurke varalice imaju crvenkasto meso. Stoga se iskusnim ljudima savjetuje da pažljivo pregledaju pronađene pojedince i da ne odsijecaju one koji izazivaju barem malo sumnje. Da ne biste pogriješili i da ne biste pomiješali lažne i jestive leptire, morate zapamtiti da šešir prvih ima spužvastu strukturu.

Pretretman

Da biste uživali u ukusnim jelima od gljiva cijele zime, ne morate samo skupljati jestive leptire, već ih i pravilno skladištiti. Pošto su u stanju da apsorbuju veliku količinu vlage, ne mogu se natopiti. U suprotnom, gljive će postati masne i izgubiti svoje izvorne kvalitete.

Da maslac ne bi dobio neprijatan, gorak ukus i preteranu krutost, sa njih se mora ukloniti film koji se formira na kapici. Također, crvi primjerci nisu pogodni za zamrzavanje i kuhanje. Moraju se baciti u kantu bez imalo oklevanja, ostavljajući samo čiste, jake pečurke koje nemaju znakova kvarenja.

Zamrzavanje svježeg ulja

Ovaj način berbe gljiva vam omogućava da u njima sačuvate maksimum vitamina i vrijednih tvari. Osim toga, butternuts smrznuti bez prethodne termičke obrade ne treba prati nakon čišćenja. Prije odmrzavanja jednostavno se isperu toplom vodom. Nedostaci ove tehnologije uključuju činjenicu da ubrane gljive zauzimaju dosta prostora u frižideru.

Prethodno očišćeni i sortirani uzorci se odlažu u vrećice ili posebne posude i stavljaju u zamrzivač. Prije sljedećegostave se na sobnoj temperaturi i onda se kuvaju.

Zamrzavanje kuvanih gljiva

Ovo je jedna od najtraženijih tehnika. Ovako zamrznuta ulja ne zauzimaju puno prostora. Osim toga, ne moraju se držati na sobnoj temperaturi. Pečurke izvučene iz zamrzivača odmah se šalju u gulaš ili supu. Jedini nedostatak ove tehnologije je gubitak nekih korisnih vitamina i minerala.

Sortirani i oprani butternuts blanširaju se u kipućoj vodi pet minuta, a zatim se bacaju u cjedilo, pakuju i šalju u zamrzivač. Ubuduće se mogu koristiti za pripremu toplih jela ili kiselih zalogaja.

Zamrzavanje prženih gljiva

Ova tehnologija vam omogućava da preradite i uštedite veliku količinu ulja. Ovako pripremljen poluproizvod može se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, pomiješati sa pavlakom i jesti sa heljdom ili špagetima.

Pre zamrzavanja leptira za zimu, oni se očiste, operu od prljavštine i iseku na komade srednje veličine. Ovako pripremljen proizvod sipa se u zagrejanu tavu, prelije sa malo vode i dinsta dok tečnost potpuno ne ispari. Zatim im se dodaju nasjeckani luk, povrće i puter. Sve se to isprži, ne lijen povremeno promešati, ohladiti, upakovati i staviti u zamrzivač.

Supa od gljiva

Ovaj recept je savršen za porodičnu večeru. Ispada ne samo ukusno, već i prilično zadovoljavajuće. Za kuhanje supe sa smrznutim puterom trebat će vam:

• Par velikog luka.
• 500 grama smrznutih gljiva.
• 4 krompira.
• Biljno ulje, so i začini.

Dva litra filtrirane vode sipajte u šerpu i zakuhajte. Čim se na površini tekućine pojave prvi mjehurići, u nju se stavljaju gljive, prethodno pirjane s lukom u maloj količini biljnog ulja. Gotovo odmah nakon toga seckani krompir, so i začini šalju se u zajedničku tavu. Kuhajte supu na laganoj vatri 40 minuta. Prije serviranja insistira se ispod poklopca, sipa se u duboke tanjire i začini kiselom pavlakom.

Pečurke sa krompirom

Kada ste shvatili da li se maslac može zamrznuti, morate kasnije shvatiti kako ih pržiti. Za pripremu obilne i mirisne večere trebat će vam:

• 300 grama smrznutih gljiva.
• 4 krompira.
• Veliki luk.
• Bilno ulje, sol i začini.

Prije prženja smrznutih vrganja, čuvaju se na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu. Zatim se izlažu na vrući tiganj i zagrijavaju dok tečnost ne ispari. Zatim se gljivama dodaju biljno ulje i nasjeckani luk. Sve se dobro izmeša i posle pet minuta sjedini sa prethodno prženim krompirom. Gotovo jelo se posoli, začini začinima, malo zagrije i posluži.

Pečenkasa pečurkama i kupusom

Preporučujemo da posebnu pažnju obratite na još jedan zanimljiv recept za smrznuti puter. Ovako pripremljeno pečenje je prilično hranljivo. Stoga mogu u potpunosti prehraniti veliku porodicu. Za ove svrhe trebat će vam:

• Kilo krompira.
• 500 grama bijelog kupusa.
• 100 mililitara paradajz sosa.
• Velika šargarepa.
• 500 grama smrznutog putera.
• Pola kilograma svinjskih rebara.
• Veliki luk.

Oprana i osušena rebra se polažu na dno pačića. Na to se stavljaju prethodno pržene kriške krompira, termički obrađen kupus, odmrznute i kuvane pečurke. Sve se to prelije umakom od zapečenog luka, šargarepe, paradajz sosa i malo vode. Buduće pečenje se posoli, posipa začinima i dinsta ispod poklopca najmanje sat vremena.

Pita sa pečurkama

Onima koji su već shvatili da li je moguće zamrznuti vrganje, svakako će biti zanimljivo da prave ukusna i veoma mirisna peciva. Za pravljenje domaće slane pite trebat će vam:

• 250 grama brašna.
• Svježe jaje.
• 125 grama putera.

Sve gore navedene komponente biće potrebne za umesenje testa. Za fil trebaće vam:

• Pola kilograma putera.
• Par jaja.
• 100 grama slanine.
• 125 mililitara kreme od 10% masti.
• 2 sijalice.
• 125 mililitara kisele pavlake.
• Sol i peršun.

U zdjelu napunjenu odgovarajućom količinom prosijanog brašna razmutiti jaje i dodati mekani puter. Sve se to posoli i dobro umesi. Dobijeno tijesto umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Nakon 40 minuta razvalja se u sloj, rasporedi po dnu nauljenog oblika, napravi se nekoliko uboda i stavi u pećnicu. Podloga za pitu se peče na temperaturi od 200 stepeni. Nakon četvrt sata, na tostirani kolač polaže se fil od odmrznutog putera, prethodno prženog sa slaninom i nasjeckanim lukom. Sve to prelijte sosom od vrhnja, pavlake, soli, jaja i seckanog peršuna i vratite u rernu. Proizvod se peče na 200 stepeni ne duže od 20 minuta. Ovakva slana pita podjednako je dobra i ohlađena i vruća. Po želji se može poslužiti ne samo kao dodatak čaju, već i kao zasebna užina.

Pečurke pržene u pavlaci

Jelo pripremljeno prema donjoj metodi biće odličan dodatak pire krompiru ili bilo kojoj mrvičastoj kaši. Ispada tako ukusno da ga vole ne samo odrasli, već i mali gurmani. Da biste napravili sličan ručak ili večeru, trebat će vam:

• Pola kilograma smrznutog putera.
• 2 kašike kisele pavlake.
• Par malog luka.
• Sol, kopar i biljno ulje.

U ranim fazamamoram uzeti pečurke. Ostavljaju se na sobnoj temperaturi, a zatim se potapaju u lonac napunjen posoljenom kipućom vodom. Pet minuta kasnije, smrznuti prokuhani puter se baci u cjedilo, a zatim isječe na trakice i prži zajedno sa nasjeckanim lukom. Neposredno prije isključivanja gorionika, u zajedničku tiganju se dodaje pavlaka, miješa se i zagrijava još nekoliko minuta. Gotovo jelo se ukrašava seckanim koprom, izlaže na ravan tanjir i servira sa bilo kojim odgovarajućim prilogom.