Bečka kafa. Recept iz 17. veka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Evropa u 17. veku, koja se već čitav vek nije navikla na čaj, gledala je na kafu kao na apsolutno beskorisno piće, koje je teško nazvati takvim, a isto tako ga je nemoguće piti: gorku i crna, izazvala je prije strah nego želju za gutljajem.

I malo je vjerovatno da bi tursko piće bilo po ukusu vrhunskih Austrijanaca da nije prilagođeno Evropljanima. Vremenom je bečka kafa, čija je receptura bila upečatljiva svojom jednostavnošću i genijalnošću, postala jedinstveno piće i stekla mnogo načina pripreme i serviranja. Inače, u bečkim kafićima služe se posebno pripremljeni deserti za različite vrste pomenutih proizvoda.

Kako je sve počelo

Recept za pravo bečko piće, začudo, ima poljske ili ukrajinske korijene. Tokom opsade Beča od strane turskih trupa, herojski su se dokazali ili Poljak Kolšicki, ili ukrajinski trgovac Kulčicki. Kao nagradu za vojničku hrabrost, dobio je pravo da sam odabere poklon. Preduzimljivi trgovac odabrao je 300 vreća zrna kafe zarobljenih od neprijatelja.

Uprkos svoj neobičnosti izbora, vlasti nisu odbile zahtjev. I nakon nekog vremena, Beč je bio fasciniran aromom pića „basurman“i njegovim promijenjenim okusom. Originalni recept za bečku kafu bio je mešavina standardnog napitka turske kafe sa mlekom i šećerom.

Obnovljena kafa bila je veoma popularna među Austrijancima.

Sada ima mnogo recepata

Malo je vjerovatno da će nekom od današnjih barista obična kafa sa mlijekom biti originalna. Svaki od majstora bečkom piću unese polet, pa se u raznim kafićima može pronaći bečka kafa, čija je receptura svježa i jedinstvena.

Kafa sa čokoladom, korom pomorandže, cikorijom i tradicionalno sa mlekom. Gotovo svaki kafić ima svoj recept za bečku kafu. Tehnologija pripreme bilo koje od opcija i dalje se temelji na najjednostavnijem: u jaku kafu dodajte mlijeko ili masno vrhnje. Napravite gorko slatko.

Klasika žanra

Da biste probali klasičnu bečku kafu u svojoj kuhinji, recept se mora koristiti ne modernim, već iz onih starih koji potiču, ako ne iz 17. onda iz 18. vijeka.

Najvažnije za klasik je da se pridržavate svih nijansi opisanih u kuharici. A ona tvrdi da se pravo bečko piće dobija od sirovog pasulja, pečenog sopstvenim rukama.

Dakle, trebat će vam:

• 30-40g graha;
• 100g mlijeka;
• 50g tamne ili mliječne čokolade;
• deset - i trideset pet posto kreme - 4 i 1 supene kašike, respektivno.

Mlijeko zagrijte, u njemu otopite čokoladu, dodajte 10% vrhnja u smjesu i sve dobro izmiješajte. Ali nemojte zagrijati previše, inače će se vrhnje i čokolada zgrušati.

U suvom tiganju propržiti zrna do čokoladno smeđe boje, što znači da morate da pržite pasulj malo duže nego inače (ovo se zove pravo bečko pečenje).

Sameljite zrna, stavite ih u šolju, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuva. U međuvremenu umutite mješavinu čokolade, mlijeka i vrhnja i u tankom mlazu ulijte u vruću kafu, prelijte 35% krem pjene, ukrasite rendanom čokoladom ili šećerom u prahu.

Bečka kafa sa vrhnjem i čokoladom gurmani s pravom smatraju najukusnijom.

Sa koricom citrusa

Glavni zadatak majstora kafe je iznenaditi onim što je, čini se, nemoguće iznenaditi. Postoji mnogo varijanti bečke kafe (zapravo postoji isti recept, ali su ukusi pića različiti), jedna od najzanimljivijih je sa cimetom i koricom narandže.

Komponente:

• 30 ml gotove crne kafe (obavezno bečko pečenje);
• 0, 5 šoljica domaće kreme;
• korica, cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

U šolje sa toplim napitkom sipajte gust šlag, obilno pospite koricom i dodajte cimet i muškatni oraščić u buket.

Sa kakaom

Ovo je jedna od omiljenih vrsta bečke kafe u Austriji. Njegov recept je toliko jednostavan da čak i dijete može pripremiti piće ako roditelji prvo skuvaju bazu.

Komponente:

• 6 kašičica prirodne mlevene kafe;
• 1 kašičica šećera;
• 150 ml kreme;
• malo kakaa i šećera u prahu za dekoraciju;
• čokoladni sirup po ukusu.

Kafu pomiješati sa šećerom, dodati hladnu vodu i prokuvati. Prethodno umutite vrhnje u jaku pjenu i ohladite, a kada je podloga gotova, procijedite u prozirne čaše ili čaše, na vrh stavite kremaste „čepove“, prelijte čokoladnim sirupom, pospite prahom i kakaom.

Uz piće treba poslužiti slamčice, jer gustina pjene vam neće omogućiti da odmah dođete do kafe.

Obični melange

Šta je "obična" (tj. bez vrhnja) bečka kafa? Recept za popularno piće u pojednostavljenoj verziji pokazao se ne baš običnim. Besprekoran ukus i besprekorna prezentacija - sve je tako prefinjeno, tako plemenito… I sve je napravljeno od minimuma sastojaka.

Komponente:

• 1 kašika mlevene kafe;
• 200g mlijeka;
• šećer po ukusu.

Nakon što napravite bečka pečena zrna, sameljite ih i skuhajte jaku kafu. U posebnoj posudi prokuvajte mleko. Šolje za ovu vrstu pića moraju biti tople, tako da se posuđe pre serviranja mora zagrejati u mikrotalasnoj ili rerni.

Kada su šoljice "spremne", potrebno je istovremenodvije kutlače sipaju kafu i mlijeko u njih da se komponente ne miješaju, već da formiraju originalnu šaru.

Ovo piće ne zahtijeva dodatnu dekoraciju - zamršene preplete bijele i crne uvijek izgledaju sjajno.