Bečke kobasice: sastav, kako odabrati, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kobasice se ne mogu nazvati proizvodom moderne misli. Već su naši daleki preci znali mljeti meso, pomiješati ga sa začinima i iznutricama i staviti u oprana crijeva. Ovako su izgledali daleki preci modernih kobasica. A recept za kobasice koji ih je proslavio i koji se koristi i danas pripada Johannu Georgu Laneru. Proizvod je predstavljen javnosti u Beču 1805. godine. Istina, zvali su se Frankfurt, odatle se preselio poznati mesar - autor recepta. Iako su na svim drugim čudnim mjestima poznate kao bečke kobasice.

Zašto ih je teško izabrati

GOST, koji diktira standarde za proizvodnju prehrambenih proizvoda, jasno reguliše sastav kobasica. Njihova osnova treba da bude meso (svinjetina, govedina, jagnjetina), iznutrice. Osim toga, sastav može sadržavati jaja, mlijeko, brašno, škrob i začine. Kao i neke supstance koje poboljšavaju ukus. Propisi reguliraju maksimalno dopuštenu količinu soli, škroba i drugih vještačkih dodataka. Biljne komponente - soja, palmino ulje - su zabranjene. Ali GOST se ne odnosi na sve vrste kobasica, samo na neke. ATKonkretno, bečke kobasice se proizvode u skladu sa specifikacijama. Ovo omogućava proizvođačima da uštede na komponentama. Kao rezultat, možete kupiti one koje čak i ne sadrže meso.

Informacije o proizvodu

Prije kupovine potrebno je pažljivo pročitati informacije na etiketi. Najkvalitetnije su bečke kobasice, čiji sastav uključuje goveđe, svinjsko meso, so i začine. Budući da ponekad proizvođači ne navode puni sastav na pakovanju, morate pažljivo razmotriti proizvod prije kupovine.

Kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod

Izgled vam može reći da li da kupite ove bečke kobasice ili ne. Na primjer, sumnjivo bljedilo može ukazivati na dodavanje pilećeg mesa. Previše zasićena boja ukazuje na veliki broj boja u sastavu. Sjajna površina s kapljicama kondenzata ukazuje na visok sadržaj aditiva koji zadržavaju vlagu. Kobasice koje su dugo čuvane postaju klizave i naborane.

Da biste kupili ukusne bečke kobasice, koje su napravljene od kvalitetnih sirovina, morate ih svestrano razmotriti. Idealan proizvod ima ugodnu nježno ružičastu ili svijetlo bež boju. Kobasica ne smije biti kratka i debela, ili, obrnuto, nepotrebno duga i tanka. Kvalitetan proizvod nema nepopunjenih dijelova ili praznina. Prava kobasica treba da ima prirodnu ovojnicu koja nije ljepljiva i ne klizava na dodir.

Rok trajanja

bečke kobasicetreba čuvati u frižideru. Termin zavisi od vrste omotača i pakovanja. Prirodna ljuska vam omogućava da sačuvate sve kvalitete proizvoda tri dana. Prozirni poliamid se ovo vrijeme povećava na šest dana. Vakumirano do tri sedmice.

Mišljenja kupaca

Malo ljudi može posjetiti glavni grad Austrije i probati kako su ukusne bečke kobasice. Recenzije onih koji ih kupuju u redovnim trgovinama vrlo se razlikuju jedni od drugih. One ovise o kvaliteti kupljenih proizvoda. Odnosno od ukusa, prirodnog sastava, kvaliteta sirovina.

Glavni nedostaci s kojima se suočavaju kupci:

• puno umjetnih aditiva,
• prisustvo soje;
• višak soli;
• voda dobija boju kada prokuha;
• gubitak integriteta tokom kuvanja.

Uzgred, kobasice u prirodnom omotu mogu prsnuti tokom kuvanja, pa je to najbolje izbjegavati. Samo treba da uronite u vrlo vruću vodu na neko vrijeme (do 5 minuta), a zatim je izvucite.

U Austriji i Njemačkoj kobasice se prave sa malo leda, što ih čini izuzetno sočnim.

Recept za kuvanje

Bečke kobasice, čiji je kalorijski sadržaj 294,08 kcal na 100 g proizvoda, mogu se pripremiti samostalno. U ovome nema ništa teško, ali biće poverenja u njihov kvalitet.

Za to će biti potrebno 0,5 kg svinjetine i slanine, 0,3 kg teletine (junetine), tri glavice luka, pola čaše mljevenih krekera i začini po ukusu(karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, mljevena paprika).

Meso morate iseći na vrlo sitne komade, posoliti, pomešati sa prezlom i dodati začine. Slaninu prvo treba prokuhati, zatim iseckati, pomešati sa seckanim lukom i pržiti na biljnom ulju. Kada se smjesa ohladi treba je sjediniti sa mesom i sve sastojke dobro promiješati.

Rezultirajuće mljeveno meso treba čvrsto napuniti posebnim omotima za kobasice ili tanka crijeva. Ovim je priprema završena, ostaje samo da ih prokuhate. Vrijeme kuhanja će biti oko pola sata.

Moderne kobasice imaju mnogo recepata. Stoga, iz cjelokupnog asortimana koji se nudi u trgovini, možete odabrati ono što vam najviše odgovara. Ili obradujte svoju porodicu domaćim mesnim proizvodima.