Kako odabrati meso za odrezak: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnoge zanima pitanje kako odabrati meso za odrezak. Da bi gotovo jelo bilo ukusno, prilikom kupovine morate se pridržavati niza određenih pravila. Nije bitno kupujete li meso u supermarketu ili gurmanskoj prodavnici. Problem je u tome što ljudi često imaju donekle unaprijed stvorene ideje o tome kako bi trebao izgledati dobar odrezak i na kraju kupuju lošiji proizvod. Šta trebate znati kada kupujete meso?

Pogledajte vrste odrezaka

Morate imati ideju o vrsti odreska koji želite da kupite. U najmanju ruku, trebali biste znati koliko komada mesa vam je potrebno, kako ih namjeravate skuhati i koliko očekujete. Danas na tržištu postoji mnogo opcija. U zavisnosti od toga kako nameravate da kuvate i poslužite meso, morate napraviti pravi izbor.

Odresci dolaze u raznim oblicima i veličinama. Ovisno o dijelu trupa od kojeg su isječeni, određuje se njihova cijena i tehnika kuhanja. Najčešće pitanje je kako odabrati mesoza ribeye odrezak. Potreban je debeo komad mesa sa gustom kosti, dobijen iz subskapularne regije trupa, počevši od petog i završavajući sa 12. rebrom. Osim ugodnog okusa, riba ima i atraktivan izgled nakon kuhanja. Ovo može biti vrlo dobro jelo za serviranje za malu večeru jer je najlakše pripremiti.

Deblji komadi mesa dobijeni od 13. rebra do repa omogućit će vam da napravite njujorški odrezak, koji može biti sastavni dio mnogih jela. Ovo meso je manje masno, ali mu je ukus veoma bogat.

Možete pronaći i mekše rezove koji su odlični za roštilj ako imaju dovoljno mramornih žilica. Ako trebate odabrati meso za odreske za veliku kompaniju, bolje je kupiti veliki komad mesa. Samo ga narežite na tanke odreske, skuhajte ih u rerni i poslužite sa krem sosom od hrena.

Odredite koji dio trupa želite isjeći

Kako odabrati pravo meso za odrezak? Da biste to učinili, trebali biste proučiti koji se dijelovi trupa koriste za ovaj proizvod i kako razlikovati primarne rezove. Ovo je neophodno kako biste mogli postavljati pitanja prodavcu i razumjeti njegove odgovore.

Kao što možete zamisliti, stražnji dio trupa je gušći od područja oko struka i rebara. Rezovi stražnjeg dijela trupa su tvrđi. To znači da su pogodnije za dinstanje i pečenje. Mekši rezovi dolaze od mišića koji ne rade na taj način.snažno. Ovo uključuje slabine i pecivo.

Osim toga, koriste se i srednji dijelovi trupa, koji mogu biti oštri ili mekani, ovisno o tome odakle su isječeni. Na primjer, u dijelu rebara možete pronaći mekane, masne komade koji su idealni za roštiljanje, ali postoje i deblji komadi mesa.

Kada govorimo o stražnjem dijelu krave, vrijedi izdvojiti filet posebno. Kako odabrati pravo meso iz ovog dijela? Morate znati razliku između gornjih i donjih zareza. Prva sorta je delikatnija od druge, ali nema takav okus. Gornji file je čvršći od donjeg i, ako se pravilno skuva, može biti jeftinija alternativa odrezacima od peciva.

Kupite najbolje meso koje možete priuštiti

Većina nas rijetko ima priliku kupiti i probati vrhunsku govedinu. To se objašnjava činjenicom da se samo 1-2,5% od ukupnog mesa koje ide u prodaju može tako visoko vrednovati. Postoji mnogo kriterijuma za takvu ocjenu, ali za potrošače je od primarnog značaja "mramoriranje" - mreža masti koja se proteže po cijelom mesu. Ovo je zaštitni znak goveđeg odreska. Koje meso odabrati u ovom slučaju?

Kada je u pitanju kupovina ne-premium mesa, kupci često prave veliku grešku. Kada biraju između potpuno odmašćenog komada govedine i natopljenih linija masti koje prolaze kroz njega, mnogi se zadovoljavaju mršavijim odreskom. U stvari, mast je ta koja dozvoljavadobijte nevjerovatno bogat, sočan, glatki okus i teksturu koju svi žele.

Uprkos činjenici da premium klasa nije dostupna svima, možete napraviti dobar izbor iu skromnijem rasponu cijena.

Da li da kupujem upakovane komade?

Na pijacama iu nekim prodavnicama možete videti neupakovano meso koje se čuva jednostavno u frižideru. Na specijalizovanim mestima, komadi se obično prodaju u penastim tacnama prekrivenim prozirnom folijom. Kako odabrati meso za biftek u ovom slučaju?

Velika prednost kupovine proizvoda u pakovanju je što u ovom slučaju obično postoji etiketa sa sveobuhvatnim informacijama. Ako vam nije poznat određeni komad govedine, sorta ili najbolji način kuhanja određenog odrezaka, o tome možete pročitati na pakovanju. Međutim, na ovaj način ne možete natjerati komad mesa da ga pogleda s obje strane, osjeti miris, provjeri vlažnost i uvjerite se da nema smeđih mrlja. Nemoguće je odrediti kada je proizvod na komadu pjene ispod sloja plastične folije. Umotani odrezak može izgledati sjajno sa strane koju vidite, ali nećete moći znati šta je na poleđini dok ne kupite i otvorite ga kod kuće. A onda bi moglo biti prekasno.

Kvalitetni odresci su skupi, stoga se nemojte bojati tražiti od prodavca da provjeri meso koje kupujete. Istovremeno, izaberite komad sa najviše mramornih žilica da bude mekan i ukusan. Ne postoji ništa gore od togateško žvakati tvrdo meso.

Boja, miris i tekstura

Ako kupujete u specijalizovanoj prodavnici koja prodaje junetinu za odreske, možete videti meso krava različitog tova. Odmah ćete primijetiti ogromnu razliku u boji. Govedina hranjena travom imat će mnogo tamniju boju od mramornog "zrnastog" odreska. Ima lijep svijetli izgled. Kada se svježe izrezana površina izloži kisiku, mioglobin u mesu postaje svijetlo crven.

Ova govedina će brže oksidirati i vremenom će postati braonkastocrvena. Zapravo nije loše. Mramor na zrnu bi trebao biti bijeli ili krem. Na mesu koje se hrani travom obično je žute boje. U svakom slučaju ne bi trebalo biti smeđih mrlja u masti ili oko ivica komada.

Ako meso koje kupujete miriše kiselo ili amonijak, nije svježe. Ne kupuj! Svježi odresci bi trebali mirisati blago mesnati, ali ne prenaporno. Nemoguće je odrediti kako miriše upakovani proizvod, ali ako kod kuće primijetite znakove ustajanja, vratite kupljenu.

Odrediti kvalitet mesa na dodir je teško dok ga ne kupite. Nemoguće je osjetiti upakovani komad, a većina prodavača vam neće dozvoliti da dodirnete neupakovan. Ali ako nakon kupovine ustanovite da je meso ljepljivo, to znači da nije svježe.

Odaberite svježe meso ili pregledajte ambalažu

Nemaju sve prodavnice odjeljke u kojima možete kupiti rasuteodreske ili zamolite prodavca da iseče određeni komad. U ovim situacijama ćete vjerovatno pronaći kuhane odreske položene na tepsije od stiropora i umotane u prozirnu foliju. Nema ništa loše u kupovini takvih proizvoda sve dok pazite na detalje.

Ako ustanovite da u tacni ima viška tečnosti, to može značiti da je meso zamrznuto, a zatim odmrznuto. Ovo je proizvod loše kvalitete koji je bolje ne kupiti. Također treba pregledati pakovanje. Ako je tacna od stiropora napukla ili je plastična folija potrgana, nemojte je kupiti.

Provjerite datum isteka

Sljedeće što treba učiniti je provjeriti datum isteka. Neke trgovine umjesto toga navode datum dolaska ili pakiranja. Ako ne razumijete šta znače ovi pojmovi, obavezno pitajte prodavca. Ni u kom slučaju ne biste trebali kupovati odreske kojima je rok trajanja istekao. Također, ponekad možete vidjeti komade mesa koji izgledaju mnogo manje svježe, ali imaju isti datum na etiketi. To znači da su odresci ponovo upakovani.

Mermerne vene

Bez obzira da li kupujete goveđe ili zrnato meso, "mermerni" slojevi su veoma važna komponenta kvaliteta. Sloj masti daje odresku i okus i nježnost. Kako odabrati meso za odrezak po prisutnosti i rasporedu slojeva? Najbolji mramor su male mrlje masti ravnomjerno raspoređene po vrlo finoj teksturi proteina.

Šta još uzeti u obzir?

Navedeno je ponuđenosavjete kako odabrati meso na pijaci ili u prodavnici odrezaka. Pored ispravne kupovine, važno je i umeti da ga pravilno kuvate. Samo na ovaj način ćete dobiti ukusno i mekano jelo.

Kako pripremiti meso za roštilj?

T-bone odrezak, poput ribeye, najbolja je vrsta mesa za roštilj. Šta je potrebno učiniti da bude mekano i ukusno? Prije svega, važno je ostaviti meso na sobnoj temperaturi prije nego što ga počnete kuhati. Ovo opušta meso i omogućava mu ravnomjernije kuhanje.

Kada započnete proces pečenja na roštilju, čuvajte se najveće zamke - prekuvanja mesa. Kuvajte samo dok malo soka ili krvi ne iscuri kada se lagano pritisne. Preokrenite komad jednom i lagano zapržite s druge strane, a zatim ga skinite sa roštilja dok je u sredini još ružičast. Stavite odrezak na tanjir gdje će se nastaviti kuhati dok se hladi.

U klasičnoj verziji odresci se mogu praviti samo od govedine. Ali danas se pod ovim imenom koriste razne vrste mesa. Takvo jelo se uslovno može nazvati odrezak. Jagnjetina na žaru je takođe dobra. Kako odabrati meso da izgleda kao odrezak? Što se tiče svježine proizvoda, kriteriji odabira su isti kao i za goveđe meso. Pokušajte da dobijete komade jagnjetine na kosti. Tako ćete nakon prženja dobiti mekano sočno meso. To je zato što kost pomaže u zadržavanju vlage itekstura u mesu. Osim toga, crvena riba i pileći odresci dobro funkcioniraju na roštilju.

Koje meso koristiti za prženje?

Ako nemate priliku da pečete meso na roštilju, možete to učiniti u običnom domaćem tiganju. Ovo je najbolji goveđi odrezak. Koje meso odabrati? Najbolji je komad bez kostiju sa slojevima masti. Za ovu pripremu odličan je filet minjon, jer je najnježniji. Kako ga kuvati na ovaj način? Jednostavno pospite komad solju i biberom i brzo propržite svaku stranu na jako vrućem tiganju. Zatim dodajte malo ulja i pržite par minuta sa svake strane, pa stavite na tanjir na neko vreme. Ako koristite deblji komad mesa, možete ga dodatno ispeći u rerni.

Meso za pečenje

Kako odabrati meso za svinjski odrezak? Ovaj proizvod nije baš pogodan za takvu pripremu, jer se ne može jesti sirov. Ako baš želite svinjski odrezak, odlučite se za ravnomjeran i ne previše debeo komad. Treba ga pripremiti pečenjem. To se može učiniti na rešetki postavljenoj u sredini pećnice. Temperatura kuvanja treba da bude 180 stepeni. Gotov svinjski odrezak treba da ima temperaturu od najmanje 55 stepeni u sredini komada. Govedina se, s druge strane, može peći u rerni na bilo kom stepenu pečenja.

Kako odabrati svinjsko ili goveđe meso za pečenje u rerni? Ovdje je poželjniji i komad mesa sa kosti, posebno ako planirate da pečete odrezak na roštilju. nežni file takođedobro pristaje.