Kako odabrati balzamiko sirće: pregled proizvođača, kvaliteta, savjeti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najizvrsniji italijanski začin smatra se balzamiko sirće, što je skraćeno balzamiko. Ovaj začin za kiselo vino ima gustu konzistenciju koja podsjeća na tamnu marinadu, umak ili katran. Od svih jestivih sirćeta, balzamiko sirće je najmirisnije i najprijatnije. Njegova slatko-kisela masa zasićena je voćnim nijansama. Uobičajeno meso, salata ili desert dobit će potpuno novi zvuk uz balzamiko. Pa, hajde da shvatimo kako odabrati balzamiko sirće, pravo, a ne lažno. Također ćemo vas upoznati sa prednostima ovog začina, cijenama, opsegom, recenzijama potrošača.

Šta trebate znati o balzamu da odaberete pravi kvalitet?

Balzamiko sirće se prvi put spominje u dokumentima iz 1046. godine, kadaNeobičan poklon talijanski markiz je uručio njemačkom kralju Henriku II. To je poslužilo činjenici da se začin počeo nazivati dostojnim kraljeva. Austrijskom caru Francu, kada se popeo na tron u 18. veku, darovano je malo bure sa ovim proizvodom.

Dugo vremena su ga koristili samo plemeniti i bogati ljudi. Čak i kao naslijeđe s generacije na generaciju i miraz za mladu, ovaj proizvod se prenosio dalje. Danas se balzamiko sirće proizvodi kako u porodičnim preduzećima, tako iu velikim industrijama. Zato su mnoge bačve ukrašene imenima njihovih vlasnika.

Ljude često zanima ne samo kako odabrati balzamiko sirće u radnji, već i gdje se proizvodi. Prvi put je napravljen u italijanskoj regiji Emilia Romagna u pokrajini Modena. Jedinstveni proizvod pripremile su samo porodice srednje i više klase. Tada se koristio samo u medicini, zvao se medicina i liječio mnoge bolesti.

Neke zanimljive činjenice koje utiču na izbor pravog sirćeta

Šta je razlog za ime - balzamiko? Kada se pojavio u renesansi, počeo se koristiti kao melem. Služio je za liječenje rana i ublažavanje upale grla. Da li je bio efikasan? Da, bilo je efekta. Zbog antiseptičkih i protuupalnih svojstava balzamiko sirćeta nazivaju ga magičnim lijekom. Čak je i kugu ponekad izliječio srednjovjekovni Eskulap. Sam Casanova je koristio balzam kao afrodizijak prije datuma.

Koja je razlika između pravog začina ilažno, kako odabrati pravi balzam? Pravi tradicionalni melem ima skoro crnu boju i vrlo gustu konzistenciju. Balzamiko se flašira u posudi od 100 ml. Svaka boca ima oznaku Tradizionale. Dobar tradicionalni ocat je prilično cijenjen. Jeftine opcije su također ponekad dobre.

Šta je razlog visoke cijene balzama? Činjenica je da se pravi od visokokvalitetnog mošta od grožđa. Trebat će 12 godina da začin u potpunosti sazri.

S čim se pomiješa balzamiko sirće? To se skoro uvijek radi. Najčešće se dodaje maslinovo ulje. Zajedno, ova dva sastojka čine odličan preliv za salatu. Koristeći ovaj sos, možete se efikasno boriti protiv holesterola.

Koristi i štete balzamičnog sirćeta

Mnogi savremenici veoma cene ovaj začin. Pozivamo vas da se upoznate ne samo s tim koji je balzamiko ocat bolje odabrati, već i s njegovim korisnim i štetnim svojstvima. Tradicionalni balzamiko sadrži puno vitamina A, C i grupe B. Sadrži i razne mikroelemente neophodne organizmu. Bogata je kalcijumom, kalijumom, fosforom, gvožđem. Njegova snažna antioksidativna svojstva zahvaljuju se polifenolima.

Ako umjereno konzumirate sirće, možete spriječiti rak i srčana oboljenja. B vitamini pomažu u poboljšanju funkcionisanja nervnog sistema i poboljšanju moždane aktivnosti. Antibakterijska svojstva melem čine i veoma korisnim. Poboljšanjeprobava, patogena mikroflora je eliminisana.

Kozmetolozi naširoko koriste nevjerovatni talijanski začin. Mnogi proizvodi protiv starenja sadrže prekrasan balzam. Prisutan je u anticelulitnim proizvodima i tretmanima za kosu. Važno je znati da da biste izvukli maksimum iz balzamičnog sirćeta, ne treba ga zagrijavati.

Što se tiče štete od sirćeta po organizam, ozbiljne studije o ovom pitanju nisu sprovedene. Ne preporučuje se upotreba balzama u velikim količinama, jer ima povećanu kiselost. Oni sa žgaravicom trebaju jesti balzamiko s oprezom.

Proces kuhanja utječe na kvalitetu

Proizvodnja kvalitetnog balzamičnog sirćeta je prilično duga i komplikovana. Mnogo je lakše napraviti analog od jabuke ili vina. Balzam se može pripremiti na dva načina: industrijski i zanatski. Najboljim proizvodom na svijetu smatra se proizvod proizveden na prvi način u Modeni. Za dobijanje konačnog melema potrebna je posebna vrsta grožđa. Italijani koriste "lambrusco", "spergola". Beru se na plantažama Emilije-Romanje.

Bobice grožđa se prvo pažljivo biraju. Potrebno nam je potpuno zrelo, ne pokvareno i ni u kom slučaju hemijski tretirano grožđe. Sazrevanje ovako kvalitetnog grožđa je olakšano posebnim klimatskim uslovima italijanskih provincija.

Zatim dolazi proces recikliranja. Prvo se iscijedi usjev, a zatim se dobijeni sok prokuha. Proces se nastavlja dodok se početni volumen ne smanji na 40%. Nakon toga dobije se gusta i tamna mošta od grožđa. Prave pravi balzam od toga.

Bačve napravljene od različitih vrsta drveta koriste se za točenje sirćeta. Svaka posuda ispunjava balzam svojim mirisom. Bure kestena zasićuje ocat tamnom bojom. Tu su i kontejneri od trešnje, kleke, hrasta. Bačve dolaze u različitim veličinama, u najveće mogu stati do 100 litara octa. Za napunjene kontejnere dodijeljene su posebne prostorije u potkrovlju. Tu se nastavlja proces stvaranja balzama pod uticajem temperaturnih promjena. Godinu dana kasnije, u proleće, pored velike bačve stavlja se manja i u nju se sipa deo istaložene mošta. Godinu dana kasnije sladovina se ponovo sipa u manje bure. To se radi već 12 godina. Zreli odležani proizvod je spreman za upotrebu u 13. godini. Postaje tamno smeđe ili skoro crne boje, vrlo gust i postojane arome. Vrijedi napomenuti da su tačnu tehnologiju i nazive začina koji sirćetu daju jedinstven okus strogo klasificirali majstori prošlih stoljeća i moderni proizvođači.

Balsamic made in Modena flašira se u prozirne debele staklene boce. Dno ovih boca ima kvadratni oblik. Ali firme iz drugih pokrajina Emilia-Romagna proizvode boce u obliku obrnutog tulipana. Za zatvaranje posuda koriste se različiti poklopci: svjetliji označavaju manje odležalo sirće, dok tamni označavaju zrelije.

Često se možete susresti s industrijskim izgledom balzama. Pustili su ga vanfirme koje nemaju sertifikate, pa se to ne može nazvati tradicionalnim. U takvo sirće se dodaju boja, šećer, aroma. Takav proizvod nema rok starenja i pristupačan je.

Neke nijanse izbora: šta tražiti?

Mnoge čitaoce zanima pitanje koje je balzamiko sirće bolje izabrati. Recenzije pokazuju da je ovo vrlo ključan trenutak. Vrijedi odmah napomenuti da čak i Talijani kupuju balzamiko sirće po različitim cijenama. Postoji industrijska verzija za 2-3 eura za 250 ml. Tradicionalno sirće košta od 100 do 1000 eura za istu bocu. Cijena zavisi od perioda održavanja. Pa kako odabrati balzamiko sirće dobrog kvaliteta?

1. Ne jurite jeftinoću. Niska cijena ukazuje na nisku izloženost proizvoda. Niste sigurni kako odabrati balzamiko sirće? Probna kupovina dokazuje da je skupi balzamić kvalitetan i koristan. Možete odabrati zlatnu sredinu za sebe.
2. Obratite pažnju na sastav naveden na etiketi. Šećer, boje, konzervansi govore o industrijskom proizvodu. Prirodni tradicionalni balzam sastoji se samo od mošta od grožđa.
3. Uzmite u obzir, ako ne znate kako odabrati balzamiko sirće u prodavnici, zapamtite da brzina zatvarača mora biti najmanje 3 godine. Pogledajte pažljivo etiketu.
4. Ako imate pravi proizvod iz Modene, tada je certifikat naveden na boci: Certificirano od ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Ne zaboravite da u Italiji proizvod mora imati certifikat. Ako na njemunaznačeno da je sirće tradicionalno, onda je tako.
6. Najkvalitetniji balzam iz Emilije-Romanje ima posebnu žuto-plavu oznaku.

Odabir balzamika u zavisnosti od cijene

Recenzije svjedoče o najboljim proizvođačima balzamičnog octa. Naravno, mošt od grožđa odležala najmanje 12 godina košta 500 eura po litru i više. Mladi balzamičar od 3 godine od proizvođača se procjenjuje na 40-50 eura. Proizvod srednje starosti košta 70-100 eura.

Prodavnice često prodaju jeftine opcije. Obično se pripremaju uz dodatak crnog vina i vinskog sirćeta. Starenje ovog balzama je kratko. Takav balzam je jeftin, ali ima ukus tradicionalnog. Čak i takav proizvod može nekim jelima dati prihvatljiv ukus.

Oblast primjene

Mlado balzamiko sirće pogodno je za začinjavanje salata i supa. Začin srednje ekspozicije dodaje se desertima, mesu, ribi. Ponekad se zalijevaju jagodama, sladoledom. Balzam od visokog kiselog tijesta dolazi kao poseban sos i sličan je želeu.

Važno je znati da se balzamiko sirće ne može izlagati jakoj toploti, pa se dodaje u gotova jela. Morate shvatiti da je za poboljšanje okusa dovoljno poškropiti proizvode s nekoliko kapi ovog octa. Dakle, mala boca začina od 100 grama može dugo trajati.

Naročito u kombinaciji s balzamičnim parmezanom. Ako nekome poklonite bočicu ovog preljeva, ne možete brinuti o njegovoj vrijednosti. Takvedar dostojan čak i kraljeva.

Sastojak preljeva za salatu

Talijani najčešće koriste balzamiko u preljevima za razne salate. Nudimo vam nekoliko recepata za umake i prelive sa balzamičnim sirćetom:

• Osnovni tradicionalni recept. Za njegovu pripremu dovoljno je pomiješati sirće sa maslinovim uljem 1:3. Ovim umakom se mogu začiniti salate sa sljedećim sastojcima: rukola, parmezan, jagode, škampi, paradajz, mocarela. Mogu se koristiti i: peršun, zelena salata, bosiljak, masline, paprike, dimljene kobasice.
• Basamic i pesto sos. Ovo je preliv delikatnog ukusa. Za pripremu je dovoljno pomešati 2 kašike ova dva sastojka i dodati maslinovo ulje. Ovaj umak postaje zamjena za naš majonez.
• Preliv od belog luka. Dovoljno je maslinovom ulju i sirćetu dodati režanj belog luka i salata će dobiti poseban ukus.
• Sos od medenog senfa sa balzamikom. Dodatni sastojci u ovom sosu su med i Dijon senf.
• Sos sa začinskim biljem: origano i kim.

Analozi balzamičnog sirćeta

Pravo balzamiko sirće se smatra najrafiniranijim. Već ste pročitali da se njegova proizvodnja razlikuje od proizvodnje običnog octa. Stanovnici Kavkaza i Irana naučili su kako napraviti sličan proizvod koji se zove doshab. U SAD prave mnoge analoge balzamika sa kokosom, smokvama, mandarinama, crnim ribizlama.

Osim sirćetaproizvodi se i balzamička glazura. To je kao krema. I dobijete ga isparavanjem balzamičnog sirćeta. Zatim se dodaje gustin i začini.

Recenzije potrošača

Mnogi zahvalni čitaoci ostavljaju pozitivne povratne informacije o balzamičnom sirćetu. Potrošači vole što je bez masti i što je bezbedan za konzumiranje kao začin. Balzamiko sadrži malu količinu kalorija. Treba napomenuti da je ranije ovaj začin bilo moguće naručiti samo na internetu. Danas se već nalazi u slobodnoj prodaji. Mnogi ljudi žele da stave svojevrsni italijanski naglasak u svoja jela, donesu kapljicu ove sunčane zemlje na svoj sto.

Potrošači vole da to nije samo prirodno sirće, već i da ima dobar ukus. Uopšte ne izgleda kao normalan proizvod. Danas mnogi ljudi preferiraju razne salate od povrća u svojoj prehrani. Ovaj začin ispuniće ih ne samo jarkim ukusom, već i aromom.

Prilikom kupovine balzamika potrošačima se savjetuje da obrate pažnju na datum proizvodnje. Staro sirće ima najbolji ukus. Možete kupiti mladi začin i držati bocu zatvorenu još nekoliko godina. Samo nemojte prvo otvarati bocu, neka bude hermetički zatvorena. Takav zatvoreni lijek može se čuvati zauvijek. Otvoreno sirće je bolje čuvati na hladnom i tamnom mestu, u ormariću, na primer. Na temperaturama od +6 do +20°C neće se pokvariti oko godinu dana.

Pravi gurmani su već probali nekoliko varijanti balzama. Tvrde da su kupili gušći i tanji sos. Neki vole lijek satartufi, karamela. Dobar test za njega će biti upotreba sladoleda. Potrošači tvrde da iako je ovo sirće skupo, isplati se.