Kako odabrati sir: datum proizvodnje, sastav, karakteristike kvaliteta, pakovanje i odgovarajući uslovi skladištenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pravim sirom možemo nazvati samo proizvod koji se pravi od mlijeka, bakterijskog startera i prirodnih enzima. Prilično je hranljiv i bogatog ukusa. Da bi sir bio koristan, svakako mora biti prirodan i kvalitetan. Danas ćemo vam reći kako da odaberete pravi sir koji će biti što zdraviji, ukusniji i prirodniji.

O sirevima

Trenutno je stvoren ogroman broj različitih vrsta sireva. Svi se oni obično dijele na porodice. Po načinu proizvodnje mogu biti sirila – podsirenje mlijeka u ovom slučaju nastaje pod utjecajem sirila; fermentirano mlijeko - za njihovu proizvodnju koristi se starter mliječne kiseline; fuzionisano. Prije nego što pričamo o tome kako odabrati dobar sir, napominjemo da se ovaj proizvod najčešće pravi od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. U nekim zemljamapravi se od bivoljeg, kobiljeg ili kamiljeg mlijeka.

Sir dozrijevanje

Prilikom odabira proizvoda važno je znati da tvrdi sirevi dozrijevaju od dva mjeseca do nekoliko godina, meki - ne duže od 2-6 sedmica. Vjeruje se da što je sir stariji, to je "smrdljiviji" i skuplji. Stoga, ako više volite da jedete sireve koji nemaju specifičan miris, birajte mlade sireve ili kisele sorte.

Kako odabrati sir: ikone

Širom svijeta je uobičajeno da se kvalitet sireva štiti kontrolom autentičnosti porijekla. U Francuskoj je to oznaka AOC, u zemljama engleskog govornog područja - PGI, PDO, u Španiji i Italiji - DOP, DOC. Ova značka jamči da je proizvod proizveden na ovoj teritoriji i da su striktno poštivana sva određena pravila. U našoj zemlji kvalitet sireva garantuje sledeći natpis: „U skladu sa tehničkim propisima za mleko i mlečne proizvode. br. 88-FZ

Sastav sira

Pre nego što počnete da kupujete sir, obratite pažnju na etiketu i pročitajte šta je uključeno u ovaj proizvod. Komplet sastojaka idealnog sira je sljedeći: mlijeko, sirilo (mogu se koristiti i drugi preparati za zgrušavanje mlijeka, ali isključivo životinjskog porijekla) i starter kultura mliječno kiselih mikroorganizama. So i kalcijum hlorid su dozvoljeni u siru.

Izbor

Kako odabrati sir u trgovini? Prilikom odabira sira obratite pažnju na njegov puni naziv i na ono što se nalazi u proizvodu. probajizbegavajte sledeće aditive: arboksimetilceluloza - E-466, boja za zalazak sunca - E-110, karagenan - E-407, karoteni - E-160 a, b.

Ako sastav uključuje mlijeko u prahu, konzervanse, stabilizatore, pojedinačne komponente mlijeka, boje i druge aditive za hranu, riječ je o siru lošeg kvaliteta. Vrlo često se umjesto životinjskih enzima koriste mikrobni, najčešće su transgenični. Ovi sirevi ne zahtijevaju starenje.

Označavanje

Kada govorimo o odabiru visokokvalitetnog sira, ne zaboravite na etiketiranje, to je važan element koji treba uzeti u obzir prilikom kupovine. Vrlo često se na etiketi može naći sljedeći naziv: „proizvod od sira“i drugi suglasni nazivi za riječ sir. Moramo odmah reći da od ovakve kupovine treba odustati zbog činjenice da takav sir nije prirodan. Najvjerovatnije sadrži biljne masti i druge zamjene. Prednost treba dati proizvodu napravljenom ne prema TU, već prema GOST-u.

Cijena

Jedan od glavnih kriterija pri odabiru sira je njegova cijena. Uzmimo mocarelu kao primjer. U prosjeku, jedan litar mlijeka košta oko 25 rubalja. (ili nešto niže) za velike kupce na veliko. Za 12-13 kg mocarele potrebno je potrošiti 100 litara mlijeka. Trošak će biti oko 200-225 rubalja. Dodajte na ovu brojku dodatne troškove vezane za kupovinu sirila (i drugih predjela), za proizvodnju, pakovanje, otpremu, poslovni profit i postotak trgovine. Adekvatna cijena za 1 kg takvog proizvoda trebala bi biti jednaka 500rub., tako da prirodni proizvod a priori ne može biti jeftin.

Kako odabrati prirodni sir

Ovaj proizvod najčešće povezujemo sa tvrdim sirom, koji je zaista najpopularnija vrsta. Ali postoje i druge sorte: kiselo-mliječne, meke, slane i prerađene. Reći ćemo vam kako da odaberete ovaj proizvod po redoslijedu.

Tvrdi sir

Kako ne biste pogriješili u odabiru tvrdog sira, preporučuje se da ga dobro pregledate, pomirišete i obavezno osjetite. Vanjski znakovi koji mogu ukazivati na nekvalitetan proizvod:

• prisustvo nepravilnosti, pukotina, bora i drugih nedostataka;
• labava, mrvičasta konzistencija;
• poderane ivice;
• suvo, pljesnivo i užeglo (znak kvarenja);
• masnost (ukazuje na prisustvo palminog ulja);
• kalup (dozvoljen samo u posebnim varijantama);
• debeli subkortikalni sloj;
• bijeli cvat;
• ljuštena kora (prisustvo bakterija);
• nejednako bojenje;
• neravnomjerna raspodjela očiju (velike na jednom mjestu, male na drugom);
• prisustvo kapi na površini ili vlažnost (prisustvo biljnih masti u proizvodu).

U mnogim modernim radnjama postoji mogućnost degustacije sira prije kupovine. Kada kušate ovu vrstu sira, ne biste trebali osjetiti škripanje na zubima. Uz takva svojstva proizvoda, to je znak da sadržineprekinuti mlečni proteini. Ne bi trebao biti previše sladak ili slan, ovaj kriterij ovisi o određenoj sorti. Prirodnost proizvoda možete provjeriti na sljedeći način: odrežite ravan komad sira, a zatim ga savijte na pola - ne bi se trebao slomiti. Kvalitetan sir treba da ima dobru plastičnost, ali ne bi trebao biti "gumeni".

Meki sirevi

Kada kupujete meke sireve, trebali biste slijediti približno isti obrazac kao pri odabiru tvrdih sireva. Razlikuju se samo po konzistenciji, meki sirevi su mnogo vlažniji. Količina vlage u njima ovisi o sorti. Imajte na umu: uprkos svojoj mekoći, sir mora nužno zadržati elastičnost i elastičnost.

Želimo dati neke preporuke kako odabrati plavi sir. Takav proizvod bi trebao biti malo labav i mekan. Ima specifičnu aromu (miris penicilina), a miris amonijaka koji nije svojstven ovoj vrsti sira znak je da je proizvod pokvaren. U većini slučajeva sirevi su iz uvoza, pa posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja. Plavi sir se ne preporučuje kupovati odmah u većim količinama zbog činjenice da se brzo kvari.

Sirevi za slanicu

Prilikom izrade ovakvih proizvoda koriste se specijalne salamure. Sirevi nemaju koru i prilično su lomljivi. Najpoznatiji od svih je sir. Ništa manje popularan nije ni suluguni sir. Njihov asortiman predstavljen je i drugim sortama: to su Adyghe, Jerevanski, Osetski, Gruzijski, Čečil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATZa razliku od tvrdih sireva, u salamuri se bakterije vrlo brzo razvijaju, a da bi se produžio rok trajanja ponekad se i sole. Kada kupujete takav proizvod, bolje ga je probati.

Sirevi od kiselog mlijeka

Ovaj proizvod se dobija fermentacijom mleka sa mlečnom kiselinom. Sir nije nimalo nalik svojim polutvrdim ili tvrdim kolegama. Izuzetno je mekan, nježan i po teksturi najsličniji svježem siru. Da biste razumjeli šta vam se nudi na policama trgovina pod maskom takvog sira, morate pročitati naziv na pakovanju. U slučaju da je tu naznačena riječ sir, imate prirodni proizvod. Ali ako pročitate "proizvod od sira", "proizvod od skute" ili "proizvod od kremastog sira", zaključak je očigledan: ovo je proizvod biljnog porekla.

Izbor skute je veoma velik. Koji svježi sir odabrati? Aromatizirane varijante ovog proizvoda predstavljene su u velikom asortimanu za umake i sendviče: sa začinskim biljem, s okusom gljiva, ribe itd. Prilikom odabira obratite pažnju na to da ne sadrže samo okuse koji imitiraju prave, ali i komadi prirodnih proizvoda.

Koji sir odabrati za kremu? Naravno, svježi sir kremastog okusa, koji ne sadrži strane aditive. Trebao bi biti bijele boje, nježne teksture i blago slanog okusa. Bez obzira na izbor ovog ili onog sira, prilikom kupovine obratite pažnju na integritet pakovanja, datum proizvodnje i rok trajanja. Konzistencija takvog sira bi trebala bitihomogena, a on sam treba da bude mekan, bez buđi i tečnosti.

Krem sir

Mekani, kremasti proizvod kremastog ukusa naziva se krem sir. Svi oni, bez obzira na recept, smatraju se mliječnim proizvodima koji imaju meku teksturu. Tokom njihove proizvodnje nema faze sazrevanja, a isključeni su dodatni procesi prerade, poput topljenja ili dimljenja.

Razmislimo koji krem sir odabrati. Da biste kupili visokokvalitetan proizvod, morate naučiti kako ga pravilno odabrati. Postoje neka pravila kojih se treba pridržavati:

1. Kupujte samo u renomiranim prodavnicama.
2. Kontejner mora biti čist, netaknut, imati etiketu.
3. U toku skladištenja potrebno je pridržavati se temperaturnog režima od +2….+6 °C.
4. Sve informacije na etiketi moraju biti na ruskom jeziku i sadržavati sve podatke o sastavu, vrijednosti, datumu proizvodnje, datumu isteka proizvoda i njegovog proizvođača.

Prirodni krem sir ne bi trebao sadržavati biljne masti, želatin, skrob, arome, boje. Rok trajanja ne može biti duži od 3 sedmice, ako je naznačen duži rok trajanja, to znači prisustvo konzervansa u njemu.

Tovljeni sir

Najteži izbor za potrošača kvalitetnog proizvoda je kupovina topljenih sireva. Idealan proizvod treba da sadrži sledeće komponente: tvrdo sirilo, kajmak, mleko, sl. puter. Često proizvođači za pripremu topljenih sirevakoriste drugorazredne sirovine, neispravan, pokvaren sir, mlijeko u prahu, biljna ulja. Obratite pažnju na to da barem ne sadrži konzervanse.

Jedna od varijanti topljenog sira je dimljeni sir. Prva stvar na koju treba da obratite pažnju je da ne bude suva i mrvljiva. Njegova ljuska mora biti sjajna i bez mehaničkih oštećenja. Tokom rezanja ne bi trebalo da se lepi za nož. Masa mora biti homogena i bez šupljina.

Pravila skladištenja

Prilikom kupovine proizvoda, pored pitanja kako odabrati dobar sir, često se postavlja još jedno pitanje: kako ga pravilno skladištiti. Razmotrite koje zahtjeve za uslove skladištenja morate poštovati.

Tvrdi sirevi se čuvaju u frižiderima na temperaturi od -4….+8 °C, sa vlažnošću vazduha od 85-90%. Mora se pripaziti na vlažnost, inače se sir može osušiti ili postati pljesniv. Rok trajanja je do 4 mjeseca, ovisno o mnogim faktorima: konzervansima, debljini kore, sadržaju vlage, soli, pakovanju, prisutnosti mikroorganizama kvarenja.

Sireve za slanicu treba čuvati u rastvoru soli na temperaturi blizu +5 °C, vreme skladištenja direktno zavisi od toga koliko je rastvor slan. Prosječni pokazatelji: za suluguni - jedan mjesec, za brynza - oko dva. Sir sa slanom vodom bez salamure može se čuvati najviše nedelju dana.

Dozvoljena temperatura skladištenja mekih sireva je 0…+8 °C, njihov rok trajanja je mnogo kraći nego kod tvrdih sireva. Kod kuće se mogu čuvati samonekoliko dana. Ponekad proizvođači mogu produžiti ovaj period dodavanjem konzervansa ili nedozrijevanjem sira.

Topljeni sir (uključujući i dimljeni), za razliku od ostalih, ima duži rok trajanja zbog činjenice da je podvrgnut termičkoj obradi (topljenju). Može se čuvati na -4 do +4 °C do dva mjeseca.

Uslovima skladištenja fermentisanih sireva mora se pristupiti posebno pažljivo, potrebno je održavati stabilan i ispravan temperaturni režim. Prilikom čuvanja sira u frižideru, temperaturu treba održavati u rasponu od 0….+6°C, vreme čuvanja je maksimalno 2 nedelje. Može se čuvati u zamrzivaču na temperaturi do minus 18°C, ali ne duže od 45 dana.

Pakovanje

Kako odabrati najprikladniju ambalažu za sir? Vrlo često se na policama trgovine komadi sira umotaju u film, ali to nije najbolji način skladištenja, prilično je ekonomičan. S takvim pakiranjem proizvod se može čuvati ne više od 10 dana. Najefikasniji način je u foliji, takav materijal za pakovanje savršeno štiti proizvod od utjecaja okoline. Najvažnije je dobro zatvoriti rez na siru.

Neki proizvođači pokrivaju svoj proizvod parafinskom ljuskom, što je, naravno, prednost, jer vam omogućava da produžite rok trajanja. Iskusni proizvođači sira preporučuju nekoliko zanimljivih načina čuvanja sira kod kuće: stavite proizvod s nekoliko kockica šećera u zatvorenu posudu ili ga zamotajte uslani ubrus. Mora se imati na umu da sir ne treba čuvati pored proizvoda kao što su mast, meso, riba. Njegovi najbolji susjedi su drugi mliječni proizvodi.