Ovsene pahuljice bez glutena: načini dobivanja, pregled proizvođača, karakteristike kuhanja, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najveći udio glutena nalazi se u žitaricama. U tom smislu, prvobitno se smatralo proteinom pšenice. Ali danas u sastavu različitih proizvoda možete pronaći gluten, koji djeluje kao zgušnjivač. Stoga mnogi nutricionisti savjetuju da ga isključe iz prehrane. A žitarice bez glutena mogu biti odlična zamjena. U ovom članku ćemo se upoznati sa zobenim pahuljicama bez glutena i saznati koje karakteristike imaju u kuvanju.

Šta je gluten?

Gluten je protein koji se koristi u proizvodnji određenih namirnica kao što su kečap, sladoled, začini, jogurt, slatkiši, kobasice i druge. Ali najviše ga ima u pšenici i drugim žitaricama.

Zadržimo se na prednostima ovog proteina:

• Zbog viskozne strukture dobija se mekano elastično testo za pečenje. Što više ovog proteinašto su proizvodi od brašna bolji.
• Rok trajanja gotovih proizvoda se produžava.

Proizvodi označeni glutenom mogu također sadržavati hidrolizirane ili teksturirane biljne proteine.

Ljepkoviti protein se nalazi u mnogim proizvodima od pšenice, ječma i raži: može se naći u žitaricama, kolačima, pivu, pekarskim proizvodima i tjestenini. Također, gluten se nalazi u nekim kozmetičkim proizvodima: u ruževima, puderima i raznim kremama.

Moguća šteta

Prije nekoliko godina počele su rasprave o opasnostima i prednostima ovog proteina. Mnogi stručnjaci preporučuju suzdržavanje od jela glutena i ne davanje ga djeci mlađoj od šest mjeseci kako bi se izbjegle alergijske reakcije. Kasnije su naučnici došli do zaključka da je najbolja dob za uvođenje komplementarne hrane koja sadrži gluten 4-6 mjeseci. Prema statistikama, samo 6 posto svjetske populacije pati od intolerancije na gluten, što omogućava potpuno odbacivanje. Također, stručnjaci su otkrili da je ljudsko tijelo sposobno za pozitivnu percepciju navedenog proteina.

Intolerancija na gluten

Intolerancija na proteine je direktno povezana sa kvarom imunološkog sistema. U nekim slučajevima, kada se gluten unese u organizam, organizam ga doživljava kao prijetnju, a u vezi s tim dolazi do uništavanja crijevne mikroflore.

Netolerancija se izražava u sljedećim manifestacijama:

• urtikarija;
• pogoršanje stanja kose ikoža;
• naduti i nadimanje;
• problemi sa stolicom;
• drastičan gubitak težine;
• bol u zglobovima;
• suhi kašalj.

Intolerancija na ljepilo kod novorođenčeta, pored znakova sa gornje liste, može biti praćena i sa:

• povećanje abdomena;
• apatija;
• nervoza;
• loš san.

U rijetkim slučajevima, intolerancija može uzrokovati metaboličke poremećaje, razvoj oštećenja organa i probleme s fizičkim razvojem.

Avenine protein

Ovsena kaša je jedna od najpopularnijih i najzdravijih namirnica za doručak koja sadrži vlakna, minerale i vitamine. Glutinozni protein kaši daje poseban viskozitet i tako obavija želudac, što pomaže u smanjenju neugodnih simptoma peptičkih ulkusa i gastritisa.

Ljepljivost žitarica se postiže zahvaljujući posebnim proteinima. Umjesto glutena, zob sadrži avenin, koji ima svojstvo da ga naše tijelo brzo vari.

Dakle, zob ne spada u grupu žitarica koje sadrže gluten, ali ovaj protein može ući u njega tokom prerade. Bitno je u kakvim je uslovima uzgojena ovas, kojim tretmanima je bila podvrgnuta, a važnu ulogu ima i transport.

Kako se prave zobene pahuljice bez glutena?

Kako se prave zobene pahuljice bez glutena? Da bi se to postiglo, proizvodnja proizvoda od zobi prolazi kroz sljedeće faze:

• Provjera kvaliteta zrna prijesjetva;
• poštivanje relevantnih pravila u procesu uzgoja zobi;
• koristeći opremu koja je ekskluzivna za taj usjev;
• Laboratorijsko ispitivanje gotovih proizvoda na sadržaj glutena.

Takav proizvod ima posebnu oznaku koja garantuje da se uzgoj i prerada zobi odvijala bez kontakta sa proteinima pšenice.

Proizvođači ovsenih pahuljica bez glutena

Danas na policama prodavnica možete pronaći ogroman asortiman proizvoda bez glutena. U Rusiji se tržište takve proizvodnje tek počinje razvijati, ali proizvode odlikuju dobar ukus i visok kvalitet. U proizvodnji je potrebno poštovati GOST-ove, analizirati i pratiti da nema nečistoća glutena. Mnoga preduzeća sarađuju sa naučnoistraživačkim institutima radi kvalitetnog laboratorijskog istraživanja.

Šta je zobena kaša bez glutena? Prema recenzijama, među proizvođačima zobene kaše u Rusiji razlikuju se sljedeće:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt doo (Lenta).
• JSC ruski proizvod (ruski proizvod).
• DOO "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Russian Breakfast).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Napravite pravi izbor kada kupujete zobene pahuljicesljedeći video će pomoći.

Celijakija je zvanična dijagnoza intolerancije na gluten. Ali čak i kod takve bolesti, liječnici preporučuju korištenje pročišćene zobene kaše bez glutena - Provena. Kašu ove kompanije crijeva lako podnose, pa je prijetnja minimalna.

Pravila za kuvanje ovsene kaše

Čini se da bi moglo biti lakše nego kuhati ovsene pahuljice: prelijte ih mlijekom ili kipućom vodom. Ali da bi se očuvala sva njegova korisna svojstva, moraju se poštovati sljedeća pravila.

Pratite vrijeme

Da kaša ne bi zagorela, mora se kuvati u šerpi sa debelim dnom. Nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe prilikom kuvanja kako bi se izbjeglo ulazak fragmenata emajla u hranu.

Ovsene pahuljice bez glutena imaju najbolji ukus sa 3-4 dela tečnosti po delu. Ovsene pahuljice ne bi trebalo da vadite pre vremena sa vatre, ali ih ne morate ni variti. Vrijeme kuhanja zobene kaše ovisi o vrsti žitarica:

• "extra" - 1-5 minuta;
• "Hercules" - 20 minuta;
• latica - 10 minuta.

Često miješajte

Ovsene pahuljice je potrebno često miješati tokom kuvanja kako bi se riješili mjehurića koji se stvaraju zbog lagane teksture. Da biste dobili ukusnu kašu, preporučljivo je izvoditi ove radnje svakih 5 minuta. Takvi mjehurići neće naštetiti ljudskom tijelu, ali će njihov nedostatak učiniti doručak višeugodan i estetski.

Neka zobene pahuljice strme

Nakon što je ovsena kaša skuvana, nemojte žuriti da je prebacujete na tanjir, pustite da upije svu tečnost - tako će postati mekša i ukusnija, a takođe će aktivirati sva njena korisna svojstva. Ovo će trajati samo 5-10 minuta.

Dodajte sol

Postoji mnogo načina za pripremu ovsenih pahuljica bez glutena, pri čemu samo morate pokazati svoju maštu. Neko voli da u kašu dodaje med ili šećer, neko voli ovsene pahuljice sa bananom ili drugim voćem. Ali unatoč tome, prstohvat soli tokom procesa kuhanja neće škoditi. Tako ćete tijelu ne samo osigurati kompleks minerala, već ćete jelu dati i dublji okus. Posoliti je potrebno na samom početku kuhanja, najbolje prije nego voda proključa, u tom slučaju će kaša poprimiti blago zadimljen i orašasti okus, kao da je kuhana na otvorenoj vatri.

Zamijenite vodu mlijekom

Ovsene pahuljice su veoma hranljivo jelo koje je odlično za doručak. Ali takvo svojstvo ima samo kada se protein kombinuje sa vlaknima, kojima je zob toliko bogata. Stoga stručnjaci savjetuju korištenje kravljeg, kokosovog ili sojinog mlijeka prilikom pripreme zobenih pahuljica. Osim toga, to će značajno poboljšati okus kaše i učiniti je bujnom i baršunastom teksturom. Međutim, pored mlijeka, orašasti plodovi ili sjemenke kao preljev biće odličan izvor proteina.

Ovsene pahuljice bez glutena su zdravo i ukusno jelo za doručak, a može se pripremiti na različite načine.načine. Takođe, za poboljšanje ukusa možete dodati med, sušeno voće, sveže voće i bobičasto voće.