Rižin škrob: svojstva, načini dobivanja, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Skrob je vrijedan nutrijent koji se nalazi u svakoj kuhinji. Koristi se za pripremu umaka, krema za peciva, pudinga, želea i tepsija. Škrob djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, dajući jelima željenu stabilnost i teksturu. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda. Dobija se od krompira, kukuruza ili pirinča. O tome šta je rižin škrob saznat ćete u našem članku. Obavezno se zadržite na njegovim korisnim svojstvima i razmislite kako se može nabaviti kod kuće.

Ima li škroba u rižinim žitaricama?

Skrob je prašak bez ukusa i mirisa, bijele ili žućkaste boje. Ne rastvara se u hladnoj vodi. Ako ga pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se prah sastoji od sitnih zrnaca. Kada se stisne u ruci, ispušta specifičnu škripu, što se objašnjava trenjem čestica.

Skrob sintetiziraju biljke kao rezultat fotosinteze. Akumulira se u krtolima krompira, zrnima pšenice, kukuruza i pirinča. Neke kulture ga imaju više, dok druge imaju manje. Na primjer, zrno pirinča ima 75% škroba, dok je krompir 24%, kukuruz 70%, a pšenica 64%. Dakle, ova supstanca je u višku sadržana u rižinoj krupici. A najviše je u okruglim varijantama pirinča.

Ako govorimo o tome ima li škroba u rižinoj kaši, onda, naravno, ova tvar nigdje ne isparava tokom termičke obrade. Zahvaljujući njemu zrno uzavrelo i slepilo se tokom kuvanja.

Korisna svojstva skroba iz običnog pirinča

Davno je dokazano da žitarice sadrže niz vitalnih supstanci za organizam. Dakle, pirinač je vrijedan izvor vitamina B, PP, E, koji osiguravaju stabilno funkcionisanje nervnog sistema i blagotvorno utiču na stanje kože, kose i noktiju. Sadrži aminokiseline i proteine neophodne za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Ali većina hranjivih tvari sadržana je u gruboj, vanjskoj ljusci, koja se uklanja tokom obrade zrna. Polirani pirinač je mnogo lošijeg sastava.

Što se tiče korisnih svojstava rižinog škroba, ona su sljedeća:

1. Proizvod je apsolutno hipoalergen. Ne sadrži gluten, biljni protein koji izaziva alergijsku reakciju u tijelu.
2. Rižin škrob je lako probavljiv i odličanizvor energije.
3. Proizvod ima opšte jačanje organizma.
4. Rižin škrob oblaže crijevni zid, ublažava upale i olakšava stanje kod oboljenja gastrointestinalnog trakta.
5. Praktično ne sadrži natrijum u sastavu, stoga pomaže u uklanjanju viška tečnosti, toksina i toksina iz organizma.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu

Ljudsko tijelo nema koristi samo od pirinčanog škroba. Šteta od njegove upotrebe je sljedeća:

1. Škrob koji se nalazi u višku u pirinču uzrokuje debljanje. 100 grama proizvoda sadrži 348 kcal.
2. Kada se kuva u vrućoj vodi, skrob nabubri i otapa se, pretvarajući se u pastu. Daljnjom upotrebom taloži se na zidovima crijeva, izazivajući težinu i nelagodu u želucu.
3. Pirinčan škrob je hrana koja stvara sluz. Sluz u crevima ometa rad resica i stabilnu perist altiku njegovih zidova, što dovodi do zatvora i poremećaja apsorpcije hranljivih materija, vitamina i minerala iz hrane.

Rižin škrob je 95% jednostavnih ugljikohidrata koji uzrokuju skokove šećera u krvi. Iz tog razloga je ovaj proizvod kontraindiciran za osobe sa dijabetesom.

Pirinčan škrob može biti i koristan i štetan za tijelo. Najvažnije je znati mjeru u svemu i ne zloupotrebljavati ovaj proizvod prilikom kuhanja.

Koristite u kuvanju

Rižin škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji:

• kao zamjena za želatinu;
• kao stabilizator za umake;
• prilikom pripreme npr. kreme, kao i pudinga, želea, itd.

Predstavljeni proizvod se sa sigurnošću može nazvati idealnim zgušnjivačem za slastičarske kreme, posebno kremu. Pirinčan škrob daje nježnu, glatku teksturu i sjajan sjaj. Ako procijenimo njegova stabilizirajuća svojstva, onda je jači od kukuruznog škroba, krumpirovog škroba ili brašna. Više zgušnjava masu, pa krema postaje gušća, što znači da je potrebno višestruko manje.

Škrob u ishrani djece

Kao što znate, škroba ima u rižinoj kaši. Ali upravo je ovaj proizvod jedan od prvih koji je uveden u prehranu beba. Pirinčana kaša se može ponuditi djeci od četiri mjeseca. Glavna prednost ovog jela je što ne izaziva alergijske reakcije kod djeteta, jer žitarice ne sadrže gluten.

Rižin škrob kao zgušnjivač se široko koristi u pripremi dječjih pirea od povrća i voća. Nema ukus ni miris, što ne utiče na ukus jela. S navršenih 4 mjeseca škrob se već slobodno razlaže u djetetovom probavnom traktu do glukoze. Omotava zidove želuca, štiteći ga od negativnih efekata voćnih kiselina.

Upotreba u kozmetologiji

Rižin škrob pronašao je svoju primenu u kozmetičkoj i parfemskoj industriji. Njegova korisna svojstva se cijene i u kozmetologiji. Škrob:

• upija izlučivanje sebuma;
• štiti kožu od negativnih uticaja spoljašnje sredine;
• omogućava nježno čišćenje kože;
• ima umirujuće i osvježavajuće djelovanje.

Maske za lice na bazi ovog pudera možete pripremiti kod kuće. Prema recenzijama, zatezna maska za lice ima visoku efikasnost. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• pirinčan škrob - 1 kašičica;
• bjelanjak - 2 kom

Umutiti 2 bjelanjka velikom brzinom u čvrst snijeg. Pažljivo dodajte skrob i dobro promiješajte. Dobijenu masu nanesite na očišćeno lice 20 minuta. Nakon isteka vremena, isperite masku toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu na kožu.

Kako napraviti svoj vlastiti rižin škrob?

Tehnologija za pripremu ovog proizvoda kod kuće je izvođenje sljedećih koraka:

1. Uzmite 1 kg krasnodarskog okruglog pirinča i sipajte ga u čistu teglu od 3 litre.
2. Prelijte žitarice hladnom vodom 5 cm iznad nivoa.
3. Ostavite teglu na sobnoj temperaturi 5 dana. Vodu treba mijenjati svakodnevno. U suprotnom, riža može fermentirati.
4. Šestog dana, sva voda se mora isušiti.
5. Namočenu rižu nasjeckajtena bilo koji pogodan način do stanja brašna. Najprikladnije je koristiti snažan potopljeni ili stacionarni blender. Rezultat bi trebao biti prilično tečna bijela masa.
6. Procijedite rastvor pirinča kroz fino sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva nazad u teglu.
7. Kada se sav pirinač izgnječi i filtrira, teglu treba ostaviti na sobnoj temperaturi još jedan dan. Za to vrijeme skrob će se taložiti na dno, a voda će ostati na vrhu. Sada će se morati "izvući" iz tegle.

Sušenje i skladištenje škroba

Kada se tečnost u tegli slegne, možete nastaviti sa daljim kuvanjem pirinčanog skroba kod kuće:

1. Pripremite cjedilo tako što ćete ga obložiti tankim pamučnim (za vafle) ručnikom. U nju iscedite ceo sadržaj tegle. Voda će se ocediti, a škrobna masa će ostati na peškiru. Ostavite ovako najmanje 12 sati.
2. Prebacite mokri skrob na drugi čisti i suvi peškir.
3. Ostavite da se potpuno osuši. Najvjerovatnije će se škrob uhvatiti u velikom komadu. Kako se suši, treba ga razbiti.
4. Oklagijom izmrvite komade do stanja brašna. Zatim suvu smjesu nekoliko puta prosijte kroz fino sito.
5. Nastali skrob čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Preporučuje se upotreba u roku od 12 mjeseci. 1 kg riže treba dati 950 g suhog bijelog praha.