Kako odabrati zrna kafe: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je naći nekoga ko ne voli kafu. Gotovo svako od nas navikao je da jutro započinje mirisnim napitkom. Kako odabrati prirodna zrna kafe? Ovo je često postavljano pitanje. Na policama prodavnica ima dobar asortiman žitarica, ali su sve kvalitetne, a cene su veoma različite. Hajde da shvatimo pitanje, kako odabrati zrna kafe?

Zašto odabrati kafu u zrnu?

Naravno, instant napitak je mnogo lakši i brži za pripremu. Ali pravi gurmani kažu da prava kafa može biti samo u zrnu. I to je istina, budući da se za proizvodnju instant proizvoda koriste sirovine niske kvalitete - fragmenti i fragmenti zrna, ponekad čak i zahvaćeni žižakom. Čak i sediment koji se formira tokom žetve može ići u proizvodnju. Vrijedi znati da proizvođači, da tako kažem, "obogaćuju" smjesu za piće svim vrstama aditiva zgnječenog cikorije, zobi, ječma, žira.

Onda sve ovomasa se kuva tri do četiri sata, nakon čega se ista količina ispari. Poznavajući cjelokupnu tehnologiju proizvodnje, lako je shvatiti da u instant napitku ima vrlo malo prirodne kafe. Upravo iz tog razloga poznavatelji preporučuju korištenje pića od prirodnih žitarica. Hajde sada da shvatimo kako odabrati zrna kafe u trgovini i šta treba da znate.

Najbolja kafa

Da biste znali kako odabrati zrna kafe, morate se kretati u njenim vrstama. Na svijetu postoje samo dvije vrste žitarica - Arabica i Robusta, koje se međusobno suštinski razlikuju. Arabica napitku daje veoma prefinjen ukus i neverovatno rafiniranu aromu. Takva zrna se koriste za pravljenje mekih, okrepljujućih napitaka s orašastim, kremastim ili čokoladnim okusom. Ovo je kafa koju mnogi od nas vole.

Robusta sama po sebi nije baš dobra. U pravilu se koristi za pripremu mješavina sa Arabicom. Piću daje gorčinu i svima omiljenu kremastu pjenu. Robusta se u čistom obliku ne koristi, jer je piće od nje vrlo gorko i jako. Sadrži tri puta više kofeina od arapske. Skupe sorte Robuste imaju vrlo specifičan ukus, ali ipak ima ljudi koji je vole.

Sve sorte Arabice su mnogo skuplje od Robuste. To je zbog ne samo ukusa, već i činjenice da ima manji prinos. Njegova gusta zrna sadrže mnogo više aromatičnih ulja, zbog čega se proces zrenja odvijaduže.

Pečenje kafe

Ukus pića u velikoj meri zavisi od pečenja zrna. Nepečeni pasulj je svetlozelene boje. U zavisnosti od stepena termičke obrade, menjaju boju. Općenito, postoji deset stupnjeva pečenja. Što su jače termički obrađene, odišu intenzivnijom aromom. Stoga, da biste odlučili koja zrna kafe odabrati, morate obratiti pažnju na etiketu, koja treba da označava stepen pečenja.

Light Roast

Svjetlo pečenje ima nekoliko stupnjeva:

1. skandinavski. Zrna vene na niskim temperaturama. U ovom slučaju, zrna se ne otvaraju, već se malo povećavaju. Kao rezultat, žitarice imaju aromu pomalo sličnu mirisu svježeg kruha. Ovo pečenje je pogodno za grah Arabica iz Kenije, Nikaragve i Jamajke.
2. American. Zrna imaju svijetlosmeđu nijansu, a piće se ispostavilo da je neizražajnog okusa.
3. Urbano. Kafa od takvih zrna ispada tamnija, a u okusu pića prevladava kiselost.

Univerzalno pečenje

Srednje pečenje ili, kako ga još zovu, univerzalno, idealno je. Ovako se peče pasulj donesen iz Etiopije, Kostarike, Kolumbije i Brazila.

Srednji toplotni tretman takođe ima svoje stepene:

1. Puno urbano. Takvo pečenje se vrši do drugog pamuka. Tokom obrade, na zrnu se pojavljuju masne kapljice. Ali piće od takvih žitarica ima nevjerovatnu aromu iodređeni viskozitet.
2. francuski, somot ili bečki. Mahune su pečene do tamno smeđe boje, što rezultira dimom od zapaljenog ulja iznad njih. Piće koje se pravi od takvih žitarica je veoma jako i bogato, sa karakterističnom gorčinom.

Teško pečenje

Jako pečenje daje grahu tamnosmeđu nijansu. Piće napravljeno od takvih žitarica ima vrlo bogatu aromu i primjetnu gorčinu. Na ovaj način se prže brazilske sorte, kubanske i gvatemalske robuste i arabike.

Postoji i tamno pečenje, naziva se i meksičko, kubansko ili špansko. U zrnu nakon termičke obrade praktično ne ostaje vode. Bob se koristi za pravljenje mješavina za stvaranje nove palete okusa.

Ali italijansko pečenje se koristi za pravljenje espresso mješavina. Mahune se prvo jako prže, a zatim zalijevaju zrakom. Nakon toga zrna ostaju otvorena za mirovanje, jer se ugljični dioksid i dalje aktivno oslobađa iz njih. Ubuduće se kafa pakuje u papirne kese sa folijom. Upravo ovo pakovanje usporava proces oksidacije i omogućava vam da održavate prihvatljiv nivo vlažnosti.

Poznavajući sve opcije za preradu kafe u zrnu i fokusirajući se na vaše preferencije, u trgovini nećete imati pitanje koja zrna kafe odabrati.

Pakovanje pasulja

Kada dođete u prodavnicu, znajući kako odabrati dobro zrno kafe, možete bezbedno početi da tražite pravu opciju. Dometroba u supermarketima je prilično impresivna. Na šta treba obratiti pažnju prilikom odabira? Naravno, za pakovanje. Ona je ta koja je veoma bitna za održavanje kvaliteta proizvoda.

Trenutno postoji nekoliko opcija pakovanja na tržištu kafe. Jedna od njih su papirne kese. Oni pakuju pasulj kupljen u kafićima ili u kafićima. Kupovina robe na takvim mjestima je odlična opcija, ali ne biste trebali uzimati više od 200 grama, jer se žitarice u takvom pakiranju čuvaju ne više od dvije sedmice. Dakle, uvijek je bolje uzeti porciju svježeg.

Vakumirano

Vakum pakovanje se može napraviti u dvije verzije - limenke i pakt. Kako odabrati visokokvalitetna zrna kafe ako je već upakovana? Vrijedi se fokusirati na kvalitetu ambalažnog materijala. Na kraju krajeva, njegov glavni zadatak je zaštititi zrna od izlaganja zraku. Ako pasulj dođe u kontakt sa okolinom, reagovaće i izgubiti prvobitni ukus.

Najpopularnija ambalaža punjena gasom sa ventilom za odzračivanje, kroz koji pare izlaze, ali u isto vreme ne ulazi vazduh. Ventil omogućava da se osjeti aroma zrna nakon pritiskanja pakovanja. U takvom zatvorenom pakovanju kafa može da se čuva od 18 do 24 meseca. Pakovanja su napravljena od izdržljivog materijala koji se ne bi trebao trgati na naborima. Zapečaćene vreće sa ventilima i limenkama koriste one kompanije koje cijene svoju reputaciju. Većina preduzeća pakuje žitarice u višejeftine folijske kese. Sada, znajući kako odabrati zrna kafe u pakovanju, lako se možete kretati kroz veliki asortiman proizvoda.

Etikete

Dobro pakovanje nije jedina stvar na koju vrijedi obratiti pažnju. Stručnjaci za ovo pitanje preporučuju da pogledate etiketu. Na njemu proizvođač mora navesti maksimalnu količinu informacija o zrnu, navodeći zemlju porijekla, vrstu mljevenja i pečenja. Stepen mljevenja može biti prikazan šematski. Prisutnost takvih informacija nam omogućava da se nadamo da proizvođač brine o kupcima i daje informacije o tehnologiji proizvodnje.

Treba obratiti pažnju i na podatke o roku trajanja, pakovanju i pečenju. Nekvalitetan proizvod možete prepoznati po rokovima. Ako paket ima nepovratni ventil, onda možete osjetiti miris zrna. U slučaju da osetite užeglu aromu, kafu ne treba uzimati, jer je ustajala. Znajući kako odabrati zrna kafe, možete temeljno pristupiti kupovini, obraćajući veliku pažnju na sve nijanse.

Izgled zrna

Kako odabrati prava zrna kafe ako ih kupujete po težini? U tom slučaju treba obratiti pažnju na izgled zrna. Podsjetimo da se Arabica i Robusta razlikuju čak i po izgledu. Njihova zrna imaju ne samo različite veličine, već i oblike. Zrna Arabice variraju u veličini u rasponu od 5-8 milimetara. Veliki pasulj ove vrste pokazatelj je odličnog kvaliteta. Ali čak i ovdje postoje izuzeci. dakle,na primjer, postoje vrste koje imaju odlične karakteristike, ali su skromne veličine (jemenska arabika).

Kako odabrati zrna kafe po izgledu? U bilo kojoj mješavini, sve mahune trebaju biti približno iste veličine i oblika. Ako vidite da su zrna različita, onda postoji veliki stepen vjerovatnoće da je u masu dodata jeftinija robusta.

Dobra kafa treba da ima pravilan oblik zrna, koja su baršunasta čak i na dodir. U smjesi, sve mahune treba da imaju istu boju. Nije dozvoljeno prisustvo komada zrna i mrlja na njima. Svi ovi nedostaci govore o niskom kvalitetu.

Samo mješavine melanža mogu sadržavati mahune koje se razlikuju po boji, jer kombinuju vrste s različitim stepenom pečenja.

Još jedan pokazatelj kvaliteta je aroma kafe. Dobra zrna imaju jaku aromu, u kojoj nema zagorenih i trulih nečistoća. Ona zrna koja su davno istekla imaju užegli miris.

Cijena kafe

Koje jeftino zrno kafe odabrati? Svaki barista će vam reći da u ovom slučaju ne vrijedi štedjeti. Što je cijena veća, to ćete dobiti kvalitetnije piće. Ova izjava nedvosmisleno vrijedi za elitne vrste. Dobra kafa ne može biti jeftina. Umjesto toga, niska cijena bi trebala izazvati sumnju u porijeklo takvih žitarica. Najukorjeniji ljubitelji kafe preferiraju elitne sorte.

Međutim, obični ljudi po pravilu obraćaju pažnju na proizvod prosječne cijene. ATU ovom cenovnom rangu možete pronaći i sasvim pristojnu kafu. Svaki barista preporučuje kupovinu žitarica u specijaliziranoj trgovini. Naravno, ovo nije garancija da nećete naići na robu lošeg kvaliteta, ali ipak vam na takvim mjestima prodavači mogu pomoći u odabiru.

Osim toga, na takvim mjestima kafa ne dolazi u kontakt sa stranim proizvodima, čiji mirisi mogu negativno utjecati na aromu kafe. Na specijalizovanim mestima biće vam ponuđen veći izbor mešavina i sorti. Osim toga, imat ćete priliku vizualno pogledati grah i osjetiti njegovu aromu. Za pripremu kvalitetnog napitka potrebna vam je svježe pržena kafa, koja je uskladištena u skladu sa normama. Supermarketi ne obraćaju pažnju na ovu činjenicu, a na specijalizovanim punktovima pasulj se čuva u kontejnerima koji vam omogućavaju da sačuvate sva svojstva.

Kafa za Turke

Kako odabrati zrna kafe za Turke? Vrijedi obratiti pažnju na mljevenje zrna kafe. Kafu za Turke treba samljeti u prah. Ne može se svaki profesionalni mlin za kafu nositi s takvim zadatkom, i to ne samo kućnim. Što je mlevenje finije, to je veći stepen rastvorljivosti supstanci u kafi, što znači da će piće biti aromatičnije i jače. Proces kuhanja u Turčinu traje samo nekoliko minuta. Za to vrijeme, tvari bi trebale imati vremena da se rastvore i daju ukus i aromu. Ovaj efekat se ne može postići upotrebom grube kafe.

Umjesto pogovora

Pravi izbor zrna kafe nije lak. A ipak je vrijedno togaIći. Ako imate utvrđene preferencije za kafu, onda morate napraviti razuman izbor. Prateći jednostavna pravila, možete naučiti kako odabrati prave žitarice, od kojih kasnije možete napraviti divno piće.