Dimljeni Adyghe sir - tradicionalni sir Kavkaza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi imamo iste asocijacije na pomen kavkaske kuhinje: puno začina i bilja, oštrina i pikantnost. Međutim, malo ljudi zna da su kavkaski narodi pravi zanatlije u ravnoteži ukusa. Poznati su po posebnoj sposobnosti da kombinuju pikantna jela od mesa sa delikatnim i mekim sirevima. Jedan od najpoznatijih kavkaskih sireva je Adyghe sir, koji je dobio ime po svom rodnom mestu - Republici Adigea - i stekao je ogromnu popularnost u Rusiji.

Adyghe sir danas se može naći na policama bilo koje trgovine u zemlji. Jedan od razloga takve rasprostranjenosti i dostupnosti je jednostavnost tehnologije i visoka profitabilnost.

Svojstva sira Adyghe

Sir se pravi od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mleka sterilizacijom. Lako se može prepoznati po mliječnoj boji i mekoj zgrušanoj teksturi. Miris Adyghe sira je mliječan, malog je okusasvježe, koje podsjeća na podsireno mlijeko. Posebnost je zaobljen oblik s uzorkom na površini zbog kalupa u kojima se sirevi prešaju. Sadržaj masti u siru može biti različit, u zavisnosti od mlijeka koje se koristi u procesu kuhanja. Prosjek je 40%.

Prednosti Adyghe sira

Adyghe sir je bogat vitaminima B, A, PP, D, C, H, E, aminokiselinama, mikro i makro elementima, beta-karotenom, kao i proteinima kojih ima više nego u mesu ili riba Stoga se posebno preporučuje trudnicama, dojiljama, sportistima, kao i starijim osobama i osobama koje vode sjedilački način života, koje imaju problema sa mišićno-koštanim ili kardiovaskularnim sistemom, probavom. Sir je dozvoljen u gotovo svim dijetama, jer ima nizak sadržaj kalorija i malu količinu soli.

Pravljenje sira

Kuvanje Adyghe sira, kao što je već spomenuto, izuzetno je jednostavno. Kravlje, kozje ili ovčje mleko se zagreva na 95°C, unosi se fermentisana mlečna surutka, polako meša. Nakon usirivanja sirne mase, ona se vadi i šalje u poseban pleteni drveni kalup, u kojem se sir pritiska par sati.

Adyghe sir se proizvodi u dvije verzije: svježi i dimljeni. Dimljeni Adyghe sir se dobija sušenjem svježeg Adyghe sira osam sati i dimljenjem na strugotini 12 sati uz dodatak velike količine soli. Ova vrsta sira se može čuvatidugo - do 50 dana. Konzistencija dimljenog sira Adyghe je gušća i mnogo lakša od svježeg. Osim toga, ovaj sir ima karakterističnu tamnu koru. Po ukusu se razlikuje od svog pandana po pojačanoj slanosti i ukusu dimljenog.

Kako odabrati dimljeni sir Adyghe

Dobar sir ove vrste ne treba pucati, jer je to dokaz da nije sazreo. Ako sir miriše na hemikalije ili sirće, onda je najvjerovatnije proizvođač pokušavao uštedjeti dodavanjem drugih, jeftinijih sireva. Adyghe sir nema sivkastu nijansu, a vakuumski upakovani vazduh ili bilo koja tečnost ukazuje na greške u uslovima skladištenja.

Cijena Adyghe sira varira u zavisnosti od pakovanja - od 400 do 550 rubalja po kilogramu. Ako želite da kupite sir sa dobrim rokom trajanja, budite spremni da preplatite 50-60 rubalja za 1 kg sira kada pakujete 200-300 g za termo ili vakum pakovanje.

Kako čuvati dimljeni adyghe sir

Bilo koji sir Adyghe mora se čuvati u frižideru na temperaturi koja ne prelazi 6 °C. Nakon otvaranja pakiranja, dimljeni sir Adyghe zadržava svježinu nekoliko mjeseci, pod uslovom da se čuva u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem. Ovo je neophodno kako bi se proizvod zaštitio od stranih mirisa.