Hleb: vrste hleba, sastav, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U našem članku želimo govoriti o kruhu. Šta je to? Prije svega, to je prehrambeni proizvod koji se dobiva toplinskom obradom. Glavni sastojci su uvijek voda i brašno. Osim toga, postoji veliki izbor aditiva i veliki broj vrsta kruha.

Šta je za nas kruh?

Uopće, hljeb u životima ljudi je od globalnog značaja. Za mnoge nacije proizvod je dio kulture, jer nije bez razloga da svaki narod ima svoje nacionalne recepte za njegovu proizvodnju. Ovaj proizvod je spasio ljude od gladi u teškim vremenima. Dakle, kruh nije samo kulinarski proizvod, već univerzalno svojstvo.

Ovaj proizvod je postao popularan zbog svojih svojstava. Njegova osnova su žitarice. To znači da osoba iz njih dobija biljne proteine i vrijedne aminokiseline.

Pored toga, hleb je izvor vitamina B, minerala, biljnih vlakana, kalcijuma, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, gvožđa i fosfora. Proizvod je veoma kaloričan, bogat ugljikohidratima.

Trenutno, ljudi nemaju ogroman fizičkiopterećenja. Dakle, pretjerana konzumacija kruha također neće biti korisna. Stoga su postali popularni proizvodi od raži i drugih žitarica. Ove vrste hljeba poboljšavaju probavu i imaju manje ugljikohidrata.

Hleb može biti dopuna jelima, ili može delovati kao poseban proizvod. Uostalom, često koristimo sendviče, tepsije, sendviče. U receptima različitih kultura možete pronaći pristojnu količinu jela na bazi nje - pita od hleba, želea, hlebne supe.

Nacionalni hleb

Za svaki narod, hleb nije samo divno pecivo, već i deo kulture. Nacionalni recepti su formirani od davnina i imaju svoje karakteristike u različitim dijelovima svijeta.

Izvorno ruski hleb je ražena vekna. Danas postoji mnogo vrsta ovakvih peciva od raženog brašna, a najpoznatiji od njih su "Trgovac" i "Borodino".

Kada govorimo o tome šta je hleb, vrste hleba, moramo razumeti da svaki narod ima svoje recepte za kuvanje i svoje viđenje njegovog ukusa.

Čuvena ciabatta priprema se u Italiji. Ovo je hleb sa kvascem na bazi belog brašna. Posebnost pečenja je u tome što ima hrskavu koru i strukturu sa vrlo velikim porama iznutra. Dodatno se stavljaju luk, beli luk, začini.

Francuska je poznata po svojim bagetima, koji nisu ništa drugo do male hrskave vekne. Ovaj hljeb se pravi od vrhunskog brašna tako da je veoma bijel.

Čuvena pizza stigla nam je sa Mediterana. Ovo čak i nije sasvim kruh, već jelo na bazi njega. Kadacim se pojavila pica, nije imala toliko sastojaka, bila je obicna torta od kvasca, premazana paradajz sosom i posuta sirom. U početku su je jeli siromašni seljaci. Kasnije se promijenila, nabavila mnogo recepata.

Čuveni izraelski maca, koji se pravi od nefermentisanog tijesta.

Na Kavkazu se lavaš pripremao odavno. Izgleda kao tanak kolač, a peče se u kamenoj peći. U centralnoj Aziji, hleb sličan lavašu se kuva u posebnoj tandoor pećnici.

Možete beskrajno pričati o tome kakav je kruh, vrste hljeba među različitim narodima. Glavna stvar je da je prije bilo koje osobe to bila osnova prehrane. Sada se mnogi ljudi ograničavaju na njegovu upotrebu, slijedeći dijete i zamjenjujući ga drugim proizvodima.

Hleb: vrste hleba

Kada smo kod hljeba, treba napomenuti da se on često dijeli na sorte po boji: crni, sivi, bijeli.

Za preciznije odvajanje vrsta, ima smisla uzeti kao osnovu vrstu brašna od kojeg se pravi hleb. Na osnovu toga mogu se razlikovati sljedeće vrste:

1. Pšenica (bijela).
2. Pšenica-raž (siva).
3. Raž.
4. Cjelo zrno.

Zasebno, vjerovatno vrijedi istaknuti veknu koja je danas prilično popularna među potrošačima. Dakle, vekna hleba se pravi od belog pšeničnog brašna, ali od bogatijeg testa. To je, zapravo, razlika. Naravno, ispada da je veoma ukusan i mirisan, po čemu je posebno popularan.

HajdePogledajmo detaljnije svaku kategoriju kruha.

Pšenični hleb

Ovo je bijeli hljeb napravljen od pšeničnog brašna. Njegov kvalitet prvenstveno zavisi od vrste brašna od kojeg se pravi. Bijeli hljeb se pravi od najboljeg.

Različite sorte mogu sadržavati neke aditive: mekinje, kakao, sjemenke. Ali obično se pšenični kruh peče od visokokvalitetnog brašna. Bogat je magnezijumom, kalcijumom, škrobom. Kome je korisno takvo pečenje? Dobar je za one ljude koji imaju probavne probleme ili čir na želucu.

Sorte raženog hleba

Raži je uvek posni hleb. Retko se pravi samo od jedne vrste brašna, po pravilu se za kuvanje uzima mešavina pšeničnog i raži. Proporcije mogu varirati. Možemo reći da što je više raženog brašna, to su peciva zdravija. Sadrži mnogo minerala, vitamina, vlakana, koja snižavaju nivo glukoze u krvi, regulišu probavu.

Obično se na sniženju nalazi vekna, koja je šezdeset posto raženog i četrdeset posto pšeničnog brašna. Izgled takođe zavisi od proporcija.

Još jedan posni hljeb - samo na bazi raženog brašna. Veoma je zdrav i sadrži ogromnu količinu vlakana. U pravilu ga koriste ljudi koji žele smršaviti. I ovo nije slučajno. Činjenica je da takav kruh ubrzava metaboličke procese. Međutim, ovaj proizvod je prilično teško probavljiv, pa stoga nije pogodan za sve. Nekima može uzrokovati želučane probleme.

Najbolji i najzdraviji raženi hleb se pravi od celog brašna. Recepti sa jabukama, kimom, melasom i medom su veoma popularni. Inače, vrsta pečenja s kimom se zove litvanska. U radnji možete pronaći turski hleb sa orasima i suvim grožđem.

Uglavnom, raženi hleb će biti koristan za one ljude koji imaju visok holesterol i sanjaju da izgube težinu.

Kukuruz i hleb od celog zrna

Kukuruz je jednostavan hleb bogat vlaknima. Sadrži vrlo malo škroba, ali je bogat vitaminima A, B, D.

Cjelo zrno se pravi sa odgovarajućim brašnom. Zašto se zove integralno zrno? Da, jer je nerafinirano, odnosno prije mljevenja, sa zrna se ne skida vanjski sloj koji sadrži sve vitamine i minerale. Od takvog brašna hljeb je težak i srušen, ne mrvi se i ne bajat dugo. Koja je njegova prednost? Nakon njegove upotrebe ne želite da jedete dugo vremena, dolazi do dugog osećaja sitosti. Takav kruh je koristan kod srčanih i vaskularnih bolesti, dijabetes melitusa, a nezamjenjiv je za osobe na dijeti ili za one koji stalno kontrolišu svoju težinu.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samog početka nastanka pečenja hleba, ovaj proces je zahtevao od čoveka strpljenje i marljivost. Čak i uz modernu tehnologiju, pravljenje kruha je naporan zadatak.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Priprema sastojaka. Ovo uključuje prosijavanje brašna, miješanje različitih vrsta brašna i rad sa glutenom.
2. Mesenje testa.
3. Poboljšajte proces fermentacije i dizanja.
4. Podjela testa na proporcije.
5. Formiranje praznina.
6. Baking.
7. Hlađenje.
8. Pakovanje za skladištenje.

Proizvodnja kruha podrazumijeva korištenje osnovnih proizvoda kao što su voda, brašno, kvasac, so. Za aromu se mogu dodati i drugi sastojci: mlijeko, puter, melasa, šećer, mak, slad, začini.

Priprema tijesta je oko sedamdeset posto cijelog procesa. Od ove važne faze zavisi da li ćete dobiti ukusan hleb ili ne.

Metode pravljenja tijesta

Testo za hleb se može pripremiti na dva načina: bez testa i sunđer.

Metoda kiselog tijesta uključuje pravljenje kiselog tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte pola brašna i 2/3 vode od onoga što je navedeno u receptu. Pošto se naš hleb pravi sa kvascem, i oni se stavljaju u smesu ako se peče pšenica. Za pečenje raži koristi se kiselo tijesto. Testo treba da odstoji u procesu fermentacije dva do četiri sata na temperaturi od dvadeset sedam do trideset stepeni. Ali nakon toga dodajte sve preostale sastojke i zamijesite tijesto.

Kod metode bez tijesta svi sastojci navedeni u receptu se miješaju odjednom. U tom stanju testo se ostavi da fermentira tri do četiri sata, a zatim se peče.

Postoji i tehnologija za kuvanje tijesta, u kojoj se desetina brašna zakuha kipućom vodom.

Moram reći da je dvostruka metoda najsvestranija. Gotovo svugdje u proizvodnji koriste samo nju. TakveMetoda ubrzava proces kuhanja, ali i kvalitet može patiti. Ali kremasta metoda omogućava kuhanje ukusnog, rumenog kruha koji dugo ne stajati.

Krajem dvadesetog veka pojavile su se moderne metode pečenja.

Mikronizacija se koristi samo za neke žitarice. Metoda se zasniva na korištenju infracrvenih zraka, zbog kojih zrno prokuha samo zbog svoje strukture. Brzi proces zagrijavanja čuva maksimalnu količinu hranjivih tvari u pečenju.

Ektruzija - zrno se obrađuje pod pritiskom. Uređaj radi na eksplozivnoj tehnologiji. Visoka temperatura i pritisak momentalno prokuvaju masu.

Historijska digresija

Danas nam je uobičajeno da se hleb sprema na bazi žitarica. Međutim, istoričari tvrde da to nije uvijek bio slučaj. I prvi kruh je napravljen od žira. U to vrijeme nije ih nedostajalo, a njihovo prikupljanje nije zahtijevalo mnogo truda. Tako su ljudi naučili kako da skuvaju hranjiv proizvod od njih.

Postoji i druga verzija, prema kojoj je prvi kruh pripremljen od oraha.

Izum pečenja na bazi žitarica dogodio se sasvim slučajno. Prototip modernog kruha se prvi put pojavio u neolitu. U početku su to bile obične torte. Pripremali su ih stari Sumerani i Egipćani. A kasnije u Egiptu ljudi su već svjesno došli do uzgoja pšenice, nastojeći postići njene najbolje kvalitete. Tada su Egipćani izmislili način pravljenja kruha od kiselog tijesta. To je poznatou sedamnaestom veku pre nove ere, oni su već znali da kuvaju pivo, što ih je možda navelo na ideju da koriste fermentaciju za pravljenje testa.

Veoma brzo se umjetnost pečenja proširila svijetom. U to vrijeme, one biljke žitarica koje su bile uobičajene na staništima korištene su kao osnova za hljebne proizvode. Ali kiselo tijesto je bilo raznih vrsta. To može biti pivska pjena ili bakterije iz okoliša. Umjetnost pečenja kruha se razvijala i usavršavala tokom milenijuma, ali do danas, osnova svakog recepta su brašno od žitarica, kvasac i voda.

Istorija raženog hleba

Istorijske činjenice govore da se recept za ruski hleb peče isključivo od raženog brašna. Crni hleb se pojavio u Rusiji oko jedanaestog veka. Od tada ovaj proizvod vole sve klase: bogati, siromašni i srednji seljaci.

Ali u inostranstvu su raženi hleb konzumirali samo niži slojevi, odnosno najsiromašniji. U Rusiji su ovaj proizvod tretirali na potpuno drugačiji način. Crni kruh se smatrao apsolutno tradicionalnim. Možda se to dogodilo zato što je klima povoljnija za raž nego za druge usjeve.

U četrnaestom-petnaestom veku u Rusiji je već postojalo mnogo varijanti upravo takvog hleba: Borodinsky, kremasta krema, Krasnoselsky. Ovi recepti su preživjeli do danas, a do nas su došli iz tog dalekog doba.

Raženi hleb je veoma zadovoljan i zdrav. Snižava nivo holesterola i šećera u krvi. I kombinacija kiselog tijesta ivlakna stvaraju pravu mikrofloru.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, kruh je uvijek bio osnova ishrane u svim vremenima. Vrste hljeba su trenutno dosta raznovrsne, svako može izabrati pravu sortu za sebe, na osnovu potreba organizma.