Marinirane lisičarke. Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Lisičarke nisu samo prelepe pečurke, već su i veoma ukusne. A da biste uživali u njihovom ukusnom ukusu i u jesen i tokom cijele godine, svakako treba skuhati kisele lisičarke. Recept za ove gljive vam neće praviti nikakve poteškoće, jer će i neiskusne domaćice moći da se izbore sa tim.

Prednost

Lisičarke privlače ljubitelje "tihog lova" jer su neobično ukusne, ali to nije ni glavno. Ove gljive nikada ne stvaraju crvotočine, ne napadaju ih crvi, a njihovo meso ne akumulira zračenje, što ih čini uvijek jestivim, čak i sirovim.

Jela od lisičarki

Od ove vrste gljiva možete kuhati mnogo različitih jela. Lisičarke se prže, pirjaju, soli, dodaju kao fil pitama, jedu čak i sirove i sušene za zimu, a takođe i zamrznute. Ali posebno su ukusni kada su marinirani.

Mariniranje

Proces kiseljenja može bitidrugačije, glavna stvar je da se pridržavate nekih općih pravila.

• Pečurke je najbolje brati krajem avgusta i septembra. U tom periodu njihova struktura je elastičnija i gušća, nisu tako labave kao nakon sezone jesenjih pljuskova.
• Ubrane gljive ne treba čuvati duže od 10 dana, bolje ih je preraditi u narednih sedmica nakon berbe.
• Lisičarke nakon sakupljanja se sortiraju i sortiraju po veličini. Veće se moraju izrezati, a male ostaviti nepromijenjene. To treba učiniti tako da se sve gljive mariniraju na isti način.
• Noge lisičarki treba odrezati, ostavljajući samo kapice za kuvanje.
• Ukoliko se pripremljene pečurke operu pod hladnom tekućom vodom više puta, to garantuje dugo očuvanje marinade, što znači da se takvo konzerviranje može čuvati godinu dana ili više bez straha od kvarenja.
• Kuhanje mariniranih lisičarki moguće je samo u emajliranoj ili staklenoj posudi. Ovo su jedini materijali koje sirće u marinadi neće korodirati.

Marinirane lisičarke. Recept

Prije kiseljenja šampinjona dobro isperite lisičarke, uklonite sve šumske ostatke - lišće, zemlju, pijesak, odrežite nogice i lagano osušite klobuke gljiva u suvom tiganju ili u rerni na plehu za pečenje. 15 minuta. Nakon obavljenih postupaka, možete preći na sam proces kiseljenja.

Začinjene lisičarke

Za 3 kg sušenih gljiva trebat će vam:

• Par čaša vode.
• Tri velikakašike soli.
• Pola šolje granuliranog šećera.
• Čaša sirćeta 9%.
• ¾ šolje rafinisanog biljnog ulja.
• Kanfilić - opciono (ne vole svi ovaj začin).
• Ament i lovorov list.

Kuvanje:

1. Oprane, oguljene, osušene lisičarke kuhati u vodi 20 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim se pečurke bacaju u cjedilo, voda se ocijedi, a lisičarke se operu hladnom vodom.
2. U posebnoj posudi, marinada se kuva od svih komponenti koje su uključene u recepturu. Nakon što tečnost proključa, u nju stavite pripremljene lisičarke i kuvajte ih u marinadi bukvalno 5 minuta.
3. Po isteku vremena stavite pečurke u unapred pripremljene tegle, prelijte lisičarke marinadom, zarolajte poklopce. Tegle sa pečurkama okrenite naopačke, nakon potpunog hlađenja ukiseljene lisičarke se čuvaju na hladnom mestu.

Slijedeći isti način kuhanja, možete kiseliti lisičarke koristeći druge vrste marinade. Salamura je namenjena za 3 kg pripremljenih pečuraka.

Prvi metod:

• Jedna i po čaša vode.
• Dve šolje 9% sirćeta.
• Četiri supene kašike soli.
• Dve kašike šećera.
• Lovorov list, biber u zrnu, karanfilić.

Druga metoda:

• Dve čaše vode.
• Tri supene kašike soli.
• Pola šolje granuliranog šećera.
• Jedna čaša octa 9%.
• Glassbiljno ulje.
• Biber u zrnu, lovorov list.

Marinirane lisičarke za zimnicu sa šargarepom i lukom

Za pripremu gljiva na ovaj način trebat će vam:

• Tri kilograma pripremljenih lisičarki.
• Dva i po litra vode.
• Četiri kašike soli.
• Pet kašika granuliranog šećera.
• Crni i piment grašak.
• Dva luka srednje veličine.
• Dve srednje šargarepe.

Kuvanje:

1. Oprane, oguljene, osušene lisičarke kuvajte 20 minuta, ocedite vodu i ponovo operite pečurke.
2. U emajliranu posudu sipajte vodu, stavite šampinjone, luk narezan na kolutiće, trakice šargarepe i ostale sastojke uključene u recept, osim sirćeta. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta, ne zaboravite da skinete nastalu penu.
3. Sljedeće dodajte sirće i kuhajte sve zajedno ne više od 3 minute.
4. Gotove lisičarke zajedno sa povrćem stavite u prethodno pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade, nakon čega konzervaciju možete odložiti.

Marinirane lisičarke - kraljevsko predjelo, sočne, ukusne i nevjerovatno ukusne gljive oduševit će vas u hladnoj zimskoj večeri. Lisičarke mogu poslužiti kao samostalno jelo, ali i dodatak raznim salatama.