Neverovatne vrste sireva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Većina nas voli sir. Neki radije stavljaju krišku na sendvič za jutarnji čaj, dok drugi ne mogu zamisliti svježu, još vruću tjesteninu bez tako važnog dodatka. Ali što znamo o ovom proizvodu i njegovoj ponekad iznenađujućoj proizvodnji? Na kraju krajeva, postoje veoma različite vrste sireva koje je čak i teško zamisliti, i isti zanimljivi načini za njihovu pripremu.

Svi sirevi se prave od mlijeka. Kao sirovina ne koristi se samo kravlje mlijeko, već i ovčije, kozje, pa čak i bivolje mlijeko. Stoga se, prije svega, vrste sireva mogu podijeliti u dvije glavne grupe: kiselo-mliječne i sirilo.

Kiseli sirevi nastaju kao rezultat koagulacije mlečnih proteina pod uticajem mlečne kiseline. Formira se dodavanjem posebnog kiselog startera. Takvi sirevi su po izgledu i teksturi vrlo slični svježem siru.

Poseban enzim se koristi za proizvodnju sirila. Dodaje se sirnoj masi za rano sazrevanje. Ponekad iz istog razlogasirilo se koristi za pripremu sireva od kiselog mleka.

Vrste sireva se dijele i prema načinu proizvodnje.

Tvrdi - to su sirevi veoma guste strukture, prekriveni korom od parafina ili pčelinjeg voska, koji pod pritiskom velikog opterećenja sazrevaju od šest meseci do nekoliko godina. Nazivaju se i "presovane". U takvim sirevima ili uopće nema "rupa" (parmezan, emental, edam, konte, čedar), ili jesu, ali vrlo male (gauda). Uobičajeno je da se tvrdi sir melje prije jela.

Polutvrdi - Ovo su kremasti sirevi guste, ali meke teksture, prekriveni korom od voska ili parafina. Obično sazrijevaju u roku od nekoliko mjeseci. Odlikuje ih prisustvo "rupa" različitih oblika i veličina. Svetli predstavnik takvog sira je čuveni Maasdam.

Meki sirevi su meke slatko-kremaste teksture koje ne zahtijevaju dodatnu obradu. Mogu biti bez ljuske ili imati prirodnu ili pljesnivu koru. Imaju širok spektar ukusa: papreni, pečurkasti, kremasti itd. Meki sirevi su dvije vrste: koji zahtijevaju sazrijevanje (začinjeni, crvena plijesan) i gotovi za jelo. Potonji se također nazivaju "svježi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), koji imaju vrlo kratak rok trajanja.

Salamura – Ovo su sirevi koji sazrevaju u salamuri (u vodenom rastvorukuhinjska so). Krhke su ili slojevite teksture i oštro-slanog ukusa ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Obrađeni – To su sirevi, koji uključuju nekoliko komponenti: svježi sir, mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko, vrhnje, puter, surutka, mlaćenica i drugi prirodni proizvodi. Oni prolaze termičku obradu uz dodatak soli za topljenje.

Mora se posebno spomenuti plavi sir.

Tipovi ovog proizvoda podijeljeni su prema boji kalupa i načinu na koji se koristi. Ovaj način proizvodnje sirevima daje posebno pikantan okus. Plijesni za sir su bezopasne, jestive (rod Penicillium) i dolaze u različitim bojama: plavoj, zelenoj, svijetloplavoj, crvenoj i bijeloj. Može pokriti kako cijelu površinu sira ("Camembert", "Brie"), ali i biti unutar nje ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

I na kraju, bilo kojoj vrsti sira je potrebno pravilno skladištenje. Idealno mjesto je hladan podrum sa potrebnim parametrima: dobrom ventilacijom, visokom vlažnošću i temperaturom od oko 10°C. Frižider je takođe dobro mesto za čuvanje sireva. Vrste plijesni za hranu i različiti okusi u ovom slučaju neće izgubiti okus. Međutim, da se sir ne bi isušio zbog niske vlažnosti u frižideru, mora se umotati u pergament ili prozirnu foliju.