Italijanski sir. Nazivi i karakteristike italijanskih sireva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Takav prehrambeni proizvod kao što je sir može se bez pretjerivanja nazvati jednom od najvažnijih i najomiljenijih namirnica čovjeka. Skoro svaki frižider ima komad. Dodaje se salatama, predjelima i glavnim jelima, sa njim se pripremaju deserti… Postoji mnogo opcija za korištenje ovog proizvoda.

Italijanski sir u svoj svojoj raznolikosti ne izgleda tako popularan kao njegov francuski rođak, ali se u praksi ispostavi da se konzumira još češće.

Osnove: definicija i istorija

Sir se, uz hljeb, s pravom može smatrati jednim od najstarijih ljudskih prehrambenih proizvoda koji se morao kuhati, a ne konzumirati u obliku u kojem ga je predstavila majka priroda. Prvi dokazi koji nas navode da shvatimo da je sir bio element prehrane ljudi tog vremena datiraju iz više od 5000 godina prije Krista. e. na teritoriji modernePoljska. Posebnu zahvalnost na tome treba uputiti tom nemarnom siraru koji za sobom nije oprao sito za pravljenje sira, zahvaljujući čemu su se na njemu i danas našle čestice mlečne masti. Ko bi rekao da su upravo s tim počeli italijanski sirevi, čiji nazivi, ukusi i arome okreću glavu gurmanima širom sveta!

Princip dobijanja sira, sa izuzetkom manjih detalja, bio je sličan - zasnivao se na fermentaciji sirila, što je ubrzalo proces odvajanja mlijeka na skutu i surutku.

Ovaj enzim je dobijen iz želuca zaklanih životinja. Postoji pretpostavka da je, kao i sve genijalno, rođenje sira rezultat greške - koristeći iznutrice, dodirnuli mlijeko i vidjeli šta se s njim dogodilo. Tako se pojavio divan način očuvanja tako hirovitog proizvoda kao što je mlijeko, jer se sir može čuvati mnogo duže.

Ovoljeni sir od svih italijanskih se pojavio mnogo kasnije. Tada je tehnologija proizvodnje sira bila previše komplikovana, pa se nije praktikovala na teritoriji starog Rima. Proizvod je pozicioniran kao uvozna poslastica i, naravno, samo vrlo bogati ljudi mogli su se njime zadovoljiti.

Rusija je nastavila sa proizvodnjom sira. Zapravo, čak i naziv proizvoda govori o načinu pripreme - ruski majstori nisu zagrijavali masu tokom procesa proizvodnje, a samim tim i sir. Pod Petrom Velikim, koji je uspješno otvorio prozor u Evropu, zemlja je saznala da postoje i italijanski sirevi, čije ćemo nazive razmotriti u nastavku.

Mamma Mia

Talijane ne treba potcijeniti -što se tiče sireva, njihovo znanje i veštine nisu inferiorni čak ni u čuvenoj Francuskoj. Italijanski sirevi, čije ćemo nazive navesti u nastavku, imaju najmanje 400 artikala, od kojih svaki ima svoj individualni ukus i aromu. Svi se mogu podijeliti prema tehnologiji pripreme. Ovo je vrlo važno, jer pripadnost jednoj grupi ukazuje na relativnu zamjenjivost, dok je korištenje sira iz druge podgrupe u receptu bremenito neugodnim posljedicama. Relativno govoreći, malo ćete biti zadovoljni ako u tiramisu mascarpone zamijenite parmezanom.

Tvrdi sirevi

Ime govori sve. To je sir čvrste teksture i bogatog okusa.

Najpopularniji od njih su:

• Ubriaco. Ovaj tvrdi sir, čije ime na italijanskom znači "pijani". Nakon početnog oblikovanja, sir se stavlja u posudu, prelije vinom i odozgo prelije kominom grožđa. U ovom režimu provodi od šest mjeseci do godinu dana. Rezultat je neverovatan sir, čija je kiselkasta aroma fermentisanog voća kombinovana sa bogatim ukusom ananasa.
• Nemoguće je ne spomenuti najpopularniji talijanski sir - asiago. U zoru svog postojanja pravio se od ovčijeg mlijeka, ali su s vremenom prešli na kravlje. Ovaj sir je podijeljen u dvije vrste. Prvi je mlad, sazrijeva u roku od najviše 1 mjesec. Blijed je, elastičan, mekog i nježnog kremastog okusa. Drugi sazrijeva najmanje godinu dana. Tokom ovog perioda, posebno stvorena mikroklima ispunjava ga ukusom.voća i pikantnosti, sama tekstura je čvrsta, sitnozrnasta, a boja je slična medu. Ako sačekate još 12 mjeseci, okus će se pojačati, postat će vrlo krhak i po boji sličan karameli.
• Grana sir. Ovaj tvrdi sir ima uobičajeno ime, jer se dijeli na Gran Padana i Parmigiano Reggiano. Prvi je jarkog, slatkog, voćnog ukusa kojim dominira ananas. Sir se sam mrvi, žućkaste je boje i veoma je tvrd. Savršeno se zamrzava bez gubitka ukusa. Sazreva oko 4 godine. Drugi je po ukusu sličan Gran Padani, samo što je u njemu sve intenzivnije - i tvrdoća, i ukus, i aroma. Prodaje se na veliko;
• Ovčiji pecorino sir. Priprema se od kraja jeseni do početka ljeta, jer upravo u tom periodu ovce dobijaju slobodan "pas". Ovaj sir je slan i ljut, odležava u prosjeku godinu dana.

Polumeki sirevi

Ovaj italijanski sir ima najveći broj sorti. Uprkos tome, oni se prvenstveno dijele u dvije grupe - one koje imaju tanku koru i koje se razlikuju po dugom periodu starenja i one koje imaju debelu, svijetlu koru.

Sve se peru kada se kuvaju u salamuri, jer ova mera sprečava razvoj viška buđi. Dakle, polumeki sirevi uključuju:

• Caciotta di Urbino. Ovaj sir je najpopularniji u domovini. Labave je, slatke, vlažne teksture. Okus ima note mlijeka, začinskog bilja i orašastih plodova.
• Straccino. Jedan od najneverovatnijih sireva u Italiji. Tradicionalno sazrijeva u pećinama,zbog čega poprima ružičastu koricu i aromu u kojoj su pomiješani bademi i nijanse sijena. Ima ukus kao, začudo, kremasta supa sa šparogama.
• Fontina. Ima gustu i elastičnu teksturu. Unutrašnjost je ravnomjerno prekrivena malim rupicama. Intenzivan okus orašastih plodova sa kapljicom mirisnog meda.

Plavi sirevi

Ovdje palma, bez sumnje, pripada Gorgonzoli. Svi talijanski sirevi, čije smo fotografije dali u ovom članku, sami sebi su dovoljni po ukusu, uključujući i Gorgonzolu. Ipak, zaista će se "zaigrati" u kombinaciji sa svježom kruškom. Toplo preporučujemo da probate.

Uopšteno govoreći, ukus je sladak, kremast sa primesama pečuraka i orašastih plodova.

Polutvrdi sirevi

Ujedinjuje ih konzistencija - gusta i kremasta. Prekriveno korom od buđi ili prirodno, za veću sigurnost zapečaćeno voskom.

Ovo uključuje, prije svega, toma sir. Konzumiraju se i mladi i stari. U prvom slučaju je nježan i sladak, ali nakon godinu dana aroma se mijenja, postaje oštra i intenzivna. Mirisom dominira dašak livadskog cvijeća.

Svježi sirevi

Predstavnici ove vrste su sljedeće sorte talijanskih sireva:

• Robiola pasterizirana. Slatko-kiselog je mirisa i svježe puteraste teksture.



• Robiolanepasterizovano. Tekstura je mesnata, sočna, aroma bliža kvasnoj.
• Kreschenza. Po ukusu najbliži jogurtu. Ovaj sir je toliko bogat sirutkom da izgleda mokar.

Kljusnuti sirevi

Ova vrsta je rastegnuti ugrušak sira, uključuje:

• Caciocavallo. Tradicionalni sir sa farme. Mehanički se obrađuje dok tekstura ne dobije izraženo vlakno i ne prestane da se kida. Nakon toga se masa dijeli na porcije, oblikuje i daje na odležavanje. Okus ovog sira je divan, nježan i sladak.
• Najpoznatija skuta je mocarela (fotografija).



Obično se prodaje u sirutki, koja održava delikatnu teksturu zbog obilja vlage između vlakana.

Whey Cheese

Ovdje se s pravom smatra omiljenom rikotom svih vremena i naroda.

Nevjerovatan okus i konzistencija sira, koji je sličan najnježnijem i svježem svježem siru.

Zreli sir

Ova kategorija uključuje legendarni mascarpone. Ima ekstreman sadržaj masti i jednako ekstreman ukus kreme.

Njemu duguje svoje postojanje simbol italijanskih poslastičara - desert tiramisu. Ovaj meki italijanski sir je po teksturi sličan rustikalnoj pavlaci.

Prijava

I evo najukusnijeg. Postoji mnogo jela u kojima se mogu koristiti italijanski sirevi! Bez pastebez intervencije parmezana, kanola; tradicionalni italijanski desert je nemoguć bez ricotte. Margherita pizza, nezaboravan i beskrajno ukusan klasik, svoj ukus duguje kombinaciji zelenila, paradajza i mocarela sira (fotografija).

Sir donet direktno iz Italije je prilično skup. Šta je sa onima koji to ne mogu priuštiti? Zanatlije će svuda pronaći izlaz. Na primjer, proizvodnja sira je sada počela u Bjelorusiji, a tehnologija u potpunosti ponavlja onu koja je uobičajena u izvornim zemljama. Naravno, ovo nije talijanski sir iz Italije, ali proizvod je ipak sasvim vrijedan.