Francuski konjak: imena, recenzije, cijene. Šta je dobar francuski konjak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Plemenito piće, o kojem će danas biti riječi, ima svoje karakteristike i bogatu pozadinu. Francuski konjak nije samo piće koje sadrži alkohol. Ovo je višestepeni mukotrpan rad mnogih ljudi i mnogo godina utrošenih na postizanje dobrog rezultata.

Šta je konjak?

Prema terminologiji, konjak je jako piće sa visokim sadržajem alkohola. Štaviše, ova verzija rakije se pravi samo od određenih sorti grožđa. Postoji specifična tehnologija proizvodnje, moraju se ispuniti svi potrebni uslovi i nijanse, a to su: dupla destilacija suvog vina od grožđa i dalje odležavanje dobijene sirovine (destilacija) u specijalnim hrastovim bačvama.

Francuski konjak se proizvodi u nekoliko departmana zemlje. To su Charente, De Sevres, Dordogne. Najznačajniji grad u istoriji pića je grad konjaka, ali se Segonzac i Jarnac ne smatraju ništa manje važnim.

Pojava konjaka

Čak iu 3. vekuRimski car Probus je dobio dozvolu da se bavi proizvodnjom vina. Već tih dana, na teritoriji gde se danas proizvodi francuski konjak, počela je masovna sadnja vinograda koji postoje do danas.

Što se tiče modernijih dokumenata, 1909. godine u Francuskoj je izdat dekret prema kojem se proizvodi pod nazivom "konjak" mogu proizvoditi samo na određenoj teritoriji. Utvrđene granice uključivale su departmane Francuske, koji se odlikuju ne samo izuzetno povoljnom klimom za vinogradarstvo, već i jedinstvenim krečnjačkim tlima. Vjeruje se da voće koje se uzgaja na drugim područjima nema svojstva okusa neophodna za konjak.

Žetva

Optimalno vrijeme za berbu sirovina za piće je sredina jeseni. Da bi se dobio pravi francuski konjak, koristi se samo nekoliko sorti bijelog grožđa. Od njih se Ugni Blanc (Trebbiano) smatra najčešćim. Ova kisela sorta grožđa ima visok prinos, sporo sazrijeva, ali je prilično otporna na bolesti. Mogu se koristiti i Colombard, Folle Blanche ili Montil. Oni dozvoljavaju konjaku da dobije nove okuse, ali su vrlo teški i hiroviti za uzgoj.

Proizvodni koraci

Nakon što je berba ubrana i dopremljena u posebna skladišta, počinju da prave najbolje francuske konjake. Razmotrite ovaj proces u fazama:

1. Cijeđenje soka iz grožđa. Koriste se horizontalne prese, a ne drobljenjekoštice bobica. Tradicionalni šraf je strogo zabranjen zakonom.
2. Fermentacija. Dobijeni sok fermentira tri sedmice. Istovremeno, šećer se ne dodaje kako ne bi pokvario kvalitetu alkohola konjaka (ovo je također zabranjeno). Dobijeno vino (sa sadržajem alkohola od 9%) šalje se na destilaciju.
3. Dobivanje primarnog baznog alkohola (sirovog). Ovo je prva faza destilacije koja postavlja ukus i karakter budućeg konjaka. Ekstrakcija 30% alkohola vrši se bez filtracije. Svo vino je destilirano, uključujući talog.
4. Dobivanje konačnog visokokvalitetnog žestokog pića od konjaka. Ovo je sekundarna destilacija koja odvaja sirovinu u tri frakcije. Frakcija od 70% jačine (sekunde) stavlja se u hrastove bačve, odležava i postaje sam konjak.

Razgovarajmo o posljednjoj fazi proizvodnje detaljnije.

Odležavanje, ili sazrijevanje, konjak

Kao što znate, gotov alkohol dobijen iz soka grožđa stavlja se u posebne hrastove bačve. Ovo je neophodno kako bi se budući konjak ispunio dodatnim ukusima i aromama, da bi postao prijatne zlatne boje.

Hrastove bačve se često izrađuju ručno, bez narušavanja integriteta debla (ovo je važno). Nakon što je njihov oblik postavljen, počinje pečenje. Tako struktura drveta omekšava, a na unutrašnjoj površini bačve formira se mali sloj izgorelog šećera, što takođe utiče na aromatične i ukusne kvalitete konjaka.

Mape pićene smije biti kraći od dvije godine, ali ne više od 70. Prilikom prvog izlaganja iz drveta izvlači potrebne tanine, šećere, aminokiseline, ulja, smole i enzime. Jednostavno nema potrebe za povećanjem perioda sazrijevanja konjaka. Nakon 70 godina starenja, njegov ukus ostaje gotovo nepromijenjen.

Konjak se čuva u podrumima. Prvo sazrijevanje odvija se u buradima, a zatim se flašira u staklene boce. Pored odležavanja i sorti grožđa koji se koristi, francuski konjak (njegov naziv) se razlikuje u zavisnosti od oblasti u kojoj je proizveden.

Koje kvalitete razlikuju konjake?

Kao što smo već rekli, postoje tri glavna kriterija za ocjenjivanje pića: sorta grožđa, lokalitet i vrijeme odležavanja. Ako su prva dva napisana na boci bez skraćenica, onda ova druga ima svoje karakteristike. Što je rakija duže odležala, to je bolja. Međutim, zakonom je utvrđeno da je teško kontrolisati starenje konjaka duže od 6,5 godina. Stoga se danas sljedeća pića smatraju najčešćim:

1. Vrlo specijalno (V. S.) - minimalno starenje (2 godine).
2. Superior - sazrijevanje najmanje tri godine.
3. Veoma Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - star četiri godine.
4. Vrlo vrlo superiorno Old Pale (V. V. S. O. P.) - sazrijevanje 5 godina.
5. Extra Old (X. O.) - stariji od šest godina.

Prema ovim standardima francuski konjak je klasifikovan.

Imena - Napoleon, Royal, Tres, itd. - označavaju marku, a ne marku. Postoje i pića starija od sedam godina, ali njihova cijena je izuzetno visoka, smatraju se kolekcionarskim.

Konjak "francuski standard"

Ovo je piće napravljeno po specifičnoj tehnologiji, u skladu sa svim svojim inherentnim tradicijama. Naziv "Konjak "Francuski standard" 5 zvjezdica" govori da je ovo piće jako, trpkog okusa zbog V. S. O. P. Punjenje ove rakije se vrši na teritoriji Rusije, ali se mogu koristiti samo originalni materijali (odnosno iz Francuske). U okusu ovog konjaka mogu se osjetiti voćne nijanse, tople cvjetne note. Retroukus daje aromu meda i grožđica. Boja pića se vidi kroz prozirno staklo boce - trebalo bi da bude bakreno-zlatna. S pravom se može nazvati "francuski konjak", a cijena mu je znatno niža. Objašnjenje je jednostavno - lokalno punjenje, ali ne najlošije kvalitete.

Konjak "Francuska narudžba"

Pored najvećih francuskih proizvođača, naša zemlja ima i vinarije koje proizvode visokokvalitetne proizvode, mnogo pristupačnije. Jedan od najsjajnijih primjera je grad Kalinjingrad. Tu se nalazi fabrika koja proizvodi najbolje brendove konjaka, vina i raznih likera.

Red Francuske je piće sa pet zvjezdica. Ovaj konjak na našoj teritoriji odležava pet godinazemlje. Naravno, kao i u cijelom svijetu, konjak se isporučuje iz Francuske, ali se ovdje puni. Zahvaljujući tome, cijena dobrih proizvoda je značajno smanjena, a okus je besprijekoran i jedinstven.

Ovaj konjak je više piće za muškarce. Prilično je jak i čvrst. Za lijepu polovicu čovječanstva bolje je koristiti konjak s manje godina starenja, kada je njegov okus nježniji i mekši. "Francuska narudžba" je lijepo upakovana, takav poklon bi bio prikladan za svaku priliku.

Kako piti rakiju?

Kako i sa čime koristiti ovo piće? Postoji čitava umjetnost. Da biste u potpunosti cijenili okus konjaka, morat ćete naporno raditi.

1. Počnite sa izborom jela. Stručnjaci preporučuju čašu od tulipana, ali može poslužiti i tradicionalno staklo u obliku lopte.
2. Pre nego što probate piće, potrebno je da procenite njegovu boju. Što je svjetlija nijansa, to je kraća ekspozicija konjaka. Boja varira od slamnato žute do vatreno crvene.
3. Neophodno je udahnuti aromu konjaka. Osjećaju se i cvjetne i voćne note, nijanse lješnjaka ili kestena, citrusi… Nakon nekog vremena protresite čašu i ponovo udahnite: pustite da se piće otvori.
4. Probajte konjak u malim gutljajima. Tako da cela usta mogu iskusiti njegov kompleksan ukus i ličnost.

Konjak je prikladan u bliskom krugu, toplom okruženju, u harmoniji i spokoju. Kako kažu gurmani, odvojeno se koriste druga pića i posebno francuski konjak. Recenzije poznavalaca se slažu da bi to trebalo bitisobnoj temperaturi. Kao dodatak prikladne su crna kafa i komadić čokolade.

Što se tiče jela, uz konjak se odlično slažu orašast ili kremasti sufle, naša omiljena šarlota i sve vrste tvrdih sireva. Ništa manje uspješno ovo piće nije moguće kombinirati s plodovima mora i jelima od mesa (od teletine).

Ali ako govorimo o koktelima, onda su za konjak prikladni tonici ili druga gazirana pića. Sok od limuna ili narandže bi takođe bio dobar. Proporcije se uzimaju u prosjeku 1:3, odnosno 20 ml konjaka se razrijedi sa 60 ml tonika ili soka. Led je dobrodošao. Vrijedi napomenuti da se mladi konjak preporučuje za pravljenje koktela. Odležano je najbolje konzumirati nerazrijeđeno.

Učim birati konjak

Kako ne biste pogriješili u odabiru i kupovini prave lozovače, posebnu pažnju obratite na njenu etiketu. Evo šta piše na flaši kvalitetnog konjaka:

1. Ime (mora biti napisano da je ovo piće rakija).
2. Zapremina boce.
3. Broj okretaja u procentima (jačina pića) treba biti naveden na prednjoj strani etikete.
4. Adresa firme i njen pravni naziv.
5. Pripada nazivu (npr. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Nacionalni interprofesionalni biro za konjak) je odgovoran za kontrolu proizvodnje i flaširanja pića. I zapamtite: trošak u ovom slučaju izravno ovisi o kvaliteti proizvoda. Ako naiđete na francuski konjak čija je cijena sumnjivanisko, razmisli triput prije nego što ga kupiš.