Kako kuhati beshbarmak: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka iskusna domaćica treba da zna da kuva bešbarmak. Ovo je veoma popularno jelo turskih nomadskih naroda, koje se pravi od jagnjetine, konjskog mesa i govedine. U doslovnom prijevodu naziv ovog jela znači "pet prstiju", zbog čega se ovo jelo uvijek jelo rukama.

Karakteristike beshbarmaka

Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati beshbarmak. Ovo je tradicionalno jelo od mesa i brašna, koje je uobičajeno među mnogim narodima koji govore turski jezik. Najčešće se priprema povodom dočeka počasnih gostiju ili na praznicima i proslavama.

U svojoj srži, bešbarmak je kuvano meso pomešano sa rezancima kuvanim po posebnoj tehnologiji, koja vam omogućava da postignete ukus svojstven ovom konkretnom jelu.

Istorija jela

Uzgred, bešbarmak je upravo sitno nasjeckano meso, tradicija serviranja u ovom obliku ima vrlo davne korijene. Vjerovalo se da je to znak posebnog poštovanja prema gostima, što pokazuju vlasnici kuće, posebno su poštovani aksakali, meso se mrvilo, jerstarim ljudima je bilo teško da ga žvaću. Zato su pokušali da je zgnječe što je moguće manje.

Ako je meso bilo loše izmrvljeno, to se smatralo znakom nepoštovanja gostiju ili elementarnom nesposobnošću kuhanja ovog jela.

Klasični recept

Ovo jelo danas možete pronaći u svakoj kuhinji, jer mnogi znaju da skuvaju bešbarmak kod kuće.

Meso u ovom jelu ispada veoma dobro pečeno, servira se toplo na stolu uz rezance, koje se kuvaju u istoj mesnoj čorbi. Takođe je običaj da se bešbarmak posipa dinstanim lukom koji se iseče na krupnije komade.

Da biste shvatili kako kuhati beshbarmak, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kilograma mesa;
• kilogram domaćih kobasica;
• 5 paradajza srednje veličine;
• 7 sijalica;
• lovorov list, koji se prvo mora isprati tekućom vodom;
• sol i biber u zrnu - po ukusu.

Ova količina hrane je dovoljna za 5 porcija. Imajte na umu da je potreban i jedan kilogram tijesta.

Proces kuhanja

Pričajući o tome kako skuhati beshbarmak kod kuće, krenimo s uputama za pravljenje specijalnog tijesta za ovo jelo.

Da biste to učinili, dobro pomiješajte pola kilograma brašna sa oko 250 ml vode i soli. Preporučuje se i razbiti jedno kokošje jaje, ali neki vjerujuda možete i bez njega kako bi tijesto bilo što svježije. Testo se mesi i koristi za bešbarmak.

Sada direktno shvatimo kako kuhati beshbarmak. Treba uzeti veliki lonac u koji ćete staviti cijeli komad mesa, preliti ga vodom i prokuvati. Kada voda počne da ključa, ne zaboravite da uklonite pjenu, koja se može pojaviti iznova i iznova.

Kada meso malo provri, dodajte lovorov list, biber u zrnu i so. Nakon toga meso mora da se kuva još oko dva sata. Postepeno se kobasice stavljaju u šerpu i takođe kuvaju oko dva sata. Kada se ovi glavni sastojci dovedu do potpune spremnosti, vade se iz bujona, čekaju da se ohlade i isjeku na male komadiće.

Nakon toga, tijesto pripremljeno za bešbarmak razvaljati što tanje i iseći na trakice ili kvadratiće. Komadi tijesta stavljaju se u kipuću čorbu pet do sedam minuta. Kada je testo ispečeno, vadi se šupljikavom kašikom.

Uporedo, luk i paradajz se režu na prilično velike kriške i šire u tepsiju. Zaliti sa malom količinom mesnog bujona, potrebno ih je dinstati.

Neposredno prije serviranja, kobasicu i meso morate zagrijati u čorbi. Jedan od glavnih uslova da bešbarmak bude ukusan i hranjiv je da se mora servirati vruć. Nakon toga, sokovi od tijesta, kobasice i meso izlažu se na široku posudu, posipaju pirjanim lukom i paradajzom. Po potrebi se može posipati.svježeg začinskog bilja, te juhu sipajte u posebne činije, dodajući sos sa ovčijim svježim sirom i bijelim lukom.

Beshbarmak od piletine

Odnedavno jelo na bazi piletine dobija sve veću popularnost. Ovaj članak opisuje kako kuhati beshbarmak kod kuće. Recept nije mnogo komplikovan, ali će oduzeti dosta vremena. Piletina se namaže na unapred pripremljene sveže rezance i prekrivene sa dosta luka.

Ako ste savladali klasični recept, možete isprobati i ovu metodu. A dolje predstavljeni korak po korak recept pomoći će vam da kuhate beshbarmak kod kuće. Pa, prvo se morate opskrbiti potrebnim sastojcima.

Da biste napravili bešbarmak sa piletinom, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• velika piletina;
• 4 žarulje;
• 2 šolje brašna;
• biber u zrnu;
• lovorov list;
• biljno ulje;
• voda;
• sol.

beshbarmak na bazi piletine

Za početak temeljno operite piletinu pod hladnom tekućom vodom i stavite u veliku šerpu. Ako ne stane u njega, onda se pile može podijeliti na nekoliko dijelova.

Prokuhajte pileću juhu, uklonite pjenu i dodajte začine. Meso treba da bude potpuno skuvano, a čorba bogata, pa je bolje da se kuva što duže. Iskusni kuhari savjetuju da to radite najmanje tri sata.

Uporedo počinjemo sa kuvanjem rezanaca, koji su sastavni deobeshbarmak. Zamijesite čvrsto tijesto od pola čaše vode i dvije čaše brašna, ovu smjesu morate posoliti. Kada je testo natopljeno, potrebno ga je razvaljati i iseći na kvadrate ili široke trake koje se kuvaju pet do sedam minuta u pilećoj čorbi.

U tiganju prodinstajte luk do pola, pospite ga rezancima položenim na piletinu. Naglašavamo da se za kuhanje pilećeg bešbarmaka meso mora izrezati na male komadiće bez odvajanja od kostiju. Uobičajeno je da se ovo jelo pije uz čorbu iz posebnih orijentalnih činija.

Beshbarmak od svinjskog mesa

Pored toga, bešbarmak se može kuvati isključivo od svinjetine. Recept i fotografiju jela predstavljamo u nastavku. Ali prvo, napomenimo da je, zapravo, vrlo slična klasičnoj verziji, koja je izuzetno česta u Kazahstanu i drugim zemljama Centralne Azije.

Za njegovu pripremu bit će potrebne sljedeće komponente:

• 2 kilograma svinjetine;
• 6 luka;
• 3 male šargarepe;
• biber u zrnu i lovorov list;
• svježe zelje;
• sol po ukusu.

Savladavanje novog recepta

Sada ćemo vam detaljno reći kako kuhati beshbarmak kod kuće (pogledajte fotografiju jela ispod) po ovom receptu. Stavite cijeli komad svinjetine u lonac sa vodom i prokuvajte. Obavezno operite meso prije ovoga.

Dok voda ključa, formirat ćete pjenu koju morate redovno uklanjati. Nakon toga pažljivo posolite juhu i ostavite na laganoj vatri, trebalo bi da se kuvaoko tri sata, meso za bešbarmak treba da bude što mekše.

Otprilike 40 minuta prije nego što bude gotovo, u čorbu umočite šargarepu narezanu na trakice, luk podijeljen na dva dijela, kao i lovorov list i biber. Nakon što je meso ispečeno, obavezno izvadite povrće iz tiganja. Ostavimo ih sa strane za sada.

Za to vreme pripremite testo za rezance tako što ćete pomešati dve šolje brašna, pola čaše vode (ili malo više), pileće jaje i so. Gotovo tijesto je potrebno ohladiti, za to se stavlja u frižider, a zatim razvaljati i iseći na male komade. Kuvaju se nekoliko minuta u bujonu pripremljenom od svinjskog mesa.

Uzgred, ovaj bujon se prije serviranja mora procijediti kroz gazu, a zatim ponovo prokuvati. Tek nakon toga može se poslužiti uz glavno jelo.

Kako poslužiti

Nadamo se da ste već temeljito shvatili kako kuhati beshbarmak. Prema receptu, servira se na stolu na velikom, ali ne baš dubokom jelu. Meso se mora narezati na male komade i staviti na dno posude, prethodno prekriveno rezancima. Zatim odozgo lagano pospite svinjetinu sa lukom, koji se u istoj juhi treba malo oznojiti. Zatim pospite cijelo jelo sa dosta svježeg začinskog bilja.

Juhu poslužite u posebnim činijama ili širokim šoljama, dodaje se i sitno seckano zelje.

Savjeti za domaćice

Sada kada većznate kako kuhati beshbarmak (korak po korak recept i fotografije, nadamo se da vam je bio koristan u procesu kuhanja), bit će korisno naučiti nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svaki put skuhate ukusno jelo. Ovo su određeni trikovi koje svaki iskusni kuhar ima.

Na primjer, važno je obratiti posebnu pažnju na izbor mesa. Često se za bešbarmak bira janjetina, ali ima jedno nesretno svojstvo. Prebrzo se hladi. Zbog toga jelo gubi svoju prvobitnu vrijednost. Stoga se konjsko meso i dalje smatra idealnim za ovaj recept.

U isto vrijeme, svako meso za bešbarmak mora biti kuhano do takvog stanja da se praktično raspada u rukama. Ovo jelo je zgodno jesti ako ga koncentrišete ne na cijeloj površini rezanaca, kako se savjetuje u mnogim receptima, već u samom centru, u malom toboganu.

Obavezno pre nego što počnete da kuvate rezance u mesnoj čorbi, komade testa pospite brašnom da se malo osuše, kako se ne bi slepili tokom kuvanja.

Uvek kuvajte meso u šerpi, uvek sa zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, muzej će se pokazati mirisnijim i bogatijim. Kao što vidite, nije ga teško pripremiti, ali je potrebno dosta vremena. Mirisni bešbarmak će se sigurno zaljubiti i kod odraslih i kod djece.

Zanimljive činjenice

Beshbarmak je popularno jelo u naše vrijeme ne samo u centralnoj Aziji, već iu Rusiji. Nedavno je održano mnogo zabavnih majstorskih kurseva o njegovoj pripremi, postavljeni su rekordi koji doprinose njegovoj popularizaciji.

Na primjer, 2013. godine, najveći naryn je pripremljen u moskovskoj čajdžinici pod nazivom "Kazan". Zapravo, ovo je uzbekistanski analog beshbarmaka. Naryn je popularan među turskim narodima, to je sitno nasjeckano kuhano meso, koje se obavezno kuha sa umakom od luka, a često se dodaju i rezanci. Metropolitanski naryn uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda, jer je njegova težina bila 500 kilograma.

Iznenađujuće, u Kirgistanu postoji čak i takozvani indeks bešbarmaka. Uz njegovu pomoć upoređuju se plate građana u različitim regijama zemlje, pretvarajući ih u prirodni ekvivalent - sastojke potrebne za pripremu ovog jela.

Beshbarmak records

Ali najveći bešbarmak u Kazahstanu pripremljen je 2015. godine. U okviru obilježavanja Dana glavnog grada ove države, na bešbarmak je potrošeno oko 700 kilograma mesa, ukupne težine 736,5 kilograma. Ovo dostignuće je takođe uvršteno u Ginisovu knjigu rekorda.

Ali nedavno se pojavio najveći bešbarmak na svijetu. 2018. ovo jelo je napravljeno u Biškeku, teško skoro jednu i po tonu. Pratio ga je najveći čučuk, čija je dužina bila više od 110 metara. Inače, čučuk je posebna domaća kobasica od konjskog mesa. U njihovu pripremu ušlo je meso osam konja. Takođe, održano je i takmičenje među muškarcima za najbolje umeće seckanja mesa, što se posebno ceni prilikom pripreme ovog jela.

Zaključak

Detaljno smo razgovarali o tome kako kuhati beshbarmak. Fotografije jela i najboljih recepata,predstavljeno u našoj recenziji, nadamo se da će vam pomoći da se nosite sa ovim zadatkom u vlastitoj kuhinji.