Vrste biljnih ulja, klasifikacija i primena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za dobru ishranu osobi su potrebna biljna ulja. To su izvori nezasićenih masnih kiselina i sredstva koja su tijelu potrebna za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima. Biljna ulja se razlikuju po sastavu sirovine, stepenu prečišćavanja i karakteristikama tehnološkog procesa. Prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U našem članku ćemo razmotriti glavne vrste biljnih ulja i njihovu primjenu. Ovdje bilježimo njihove korisne kvalitete i kontraindikacije za upotrebu.

Klasifikacija biljnih ulja

Bilna ulja se klasifikuju prema sledećim kriterijumima:

1. Konzistencija: čvrsta i tečna. Čvrste materije sadrže zasićene masti. To uključuje zdrava ulja (kakao i kokos) i malo korisna (palmina). Tečnosti sadrže mononezasićene (maslina, susam, kikiriki, avokado, lješnjak) i polinezasićene (suncokretove, itd.) masne kiseline.
2. Hladno prešana ulja (najkorisnija) razlikuju se po načinu prešanja; vruće (sirovina se zagrijava prije prešanja, zbog čega postaje tečnija i proizvod se ekstrahira u većoj količini);dobijeno ekstrakcijom (sirovine se tretiraju posebnim rastvaračem prije presovanja).
3. Vrste biljnih ulja po metodi prečišćavanja:

• nerafinisano - dobijeno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; takva ulja imaju izražen miris, smatraju se najkorisnijim za organizam i mogu imati karakterističan talog na dnu boce;
• hidrirani - očišćeni prskanjem vrućom vodom, providniji su, bez mirisa i ne stvaraju talog;
• rafinirano - ulja koja su podvrgnuta dodatnoj preradi nakon mehaničkog čišćenja, slabog okusa i mirisa;
• dezodorisani - dobijeni tretmanom vrućom parom pod vakuumom, praktično su bezbojni, bez ukusa i mirisa.

Bilna ulja za hranu

Bilna ulja se široko koriste u svim sferama ljudskog života. Većina njih je od velike pomoći. Određene vrste biljnih ulja koriste se u proizvodnji kozmetike, šampona, maski za kosu itd. Neka od njih se više koriste kao lijekovi u tradicionalnoj medicini. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja su pogodne za ljudsku ishranu. Oni donose neprocjenjive dobrobiti tijelu.

Među svim postojećim vrstama izdvajaju se najkorisnija biljna ulja za hranu. To uključuje one koje sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, susam, kikiriki, uljane repice, avokado ilješnjaci). Ove masti se smatraju zdravim jer pomažu u snižavanju nivoa holesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja koje je veoma traženo u svim zemljama svijeta je suncokretovo ulje.

Koristi i štete suncokretovog ulja

Suncokret - najčešći i tražen u cijelom svijetu. Dobija se iz sjemenki suncokreta. Pored svih korisnih svojstava koje ima suncokretovo ulje, njegova cijena je jedna od najnižih u odnosu na druge sorte, što ga čini i najpristupačnijim. To je samo 65-80 rubalja po litri.

Suncokretovo ulje je izvor linolne kiseline, važnih vitamina i čitavog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovna upotreba doprinosi normalizaciji svih tjelesnih sistema, poboljšava kvalitet kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija je cijena postavljena na jedan od najnižih nivoa, ima široku primjenu u kulinarstvu u proizvodnji majoneza, drugih umaka, pečenju konditorskih proizvoda, itd.

Ne preporučuje se upotreba ovog proizvoda u prevelikim količinama osobama sa oboljenjem žučne kese. Sadrži polinezasićene masti, koje pri zagrevanju stvaraju slobodne radikale - supstance koje su izuzetno opasne za ljudski organizam.

Maslinovo ulje: korisna svojstva za organizam

Maslina se dobija od evropskih crnih ili zelenih maslina. U njegovoj proizvodnji koriste se različite metode.centrifuge i stepena čišćenja. Najčešće vrste biljnih ulja su:

• Nerafinirano prvo presovanje - dobijeno mehaničkim presovanjem sirovina. Takav proizvod se smatra najkorisnijim, idealnim za začinjavanje salata i poboljšanje kvaliteta i ukusa gotovih jela.
• Rafinirana druga ekstrakcija - dobijena presovanjem sirovina preostalih nakon prve ekstrakcije. U procesu proizvodnje mu se dodaje i do 20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tako da je veoma korisno, osim toga, prilikom prženja ne stvara kancerogene tvari poput suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje ima sljedeća svojstva i karakteristike:

• sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokretove;
• smanjuje količinu holesterola u krvi;
• koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih sudova;
• poboljšava probavu;
• neophodan za apsorpciju vitamina rastvorljivih u masti;
• sadrži male količine mononezasićenih masnih kiselina i Omega-6.

Sve prednosti kukuruznog ulja

Kukuruz se dobija iz kukuruznih klica. Po korisnim svojstvima nadmašuje vrste biljnih ulja kao što su suncokretovo i djevičansko maslinovo ulje.

Proizvod od kukuruznih klica je koristan jer:

• je izvor masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih);
• poboljšava funkciju mozga;
• stabilizuje endokrini sistem;
• pospješuje izlučivanjeholesterol iz krvi.

Ovo ulje se posebno preporučuje za prelivanje salata, kao i za dinstanje, pripremu umaka. Počinje da gori tek kada je izložen veoma visokim temperaturama.

Sojino biljno ulje

Soja se proizvodi od sjemena istoimene biljke. Široko je rasprostranjen u azijskim zemljama, gdje se zbog svog jedinstvenog hemijskog sastava smatra jednim od najkorisnijih. Široko se koristi kao preljev za salate i u pripremi prvih i drugih jela.

Koristi sojinog ulja za organizam su zbog njegovog sastava. Sadrži esencijalne polinezasićene masti (linolna kiselina, oleinska, palmitinska, stearinska), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamine E, K i holin. Ovaj proizvod se preporučuje za upotrebu za jačanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako zdravo laneno ulje

Lan se dobija hladnim presovanjem od lanenog semena. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja, zadržava sva korisna svojstva i vitamine sadržane u originalnoj sirovini. Laneno seme i neke druge vrste biljnih ulja svrstavaju se u eliksire mladosti sa najvećom biološkom vrednošću. Smatra se rekorderom po količini Omega-3 masnih kiselina.

Pored toga, laneno ulje ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• smanjuje nivo holesterola i glukoze u krvi;
• poboljšava metabolizam;
• štiti nervne ćelije od uništenja;
• povećavaaktivnost mozga.

Proizvod od lanenih sjemenki se preporučuje za dodavanje u salate i gotova jela, kao i u pekarske proizvode kako bi se dobila lijepa jarko narandžasta boja. Laneno ulje nema kontraindikacije za upotrebu.

Susamovo ulje i njegova korisna svojstva

Susam se proizvodi hladnim prešanjem prženih ili sirovih sjemenki susama. U prvom slučaju proizvod je tamne boje i jakog okusa orašastih plodova, au drugom slabije izražene boje i arome.

Korisne kvalitete susamovog ulja:

• ovo je rekorder među ostalim vrstama ulja po sadržaju kalcijuma;
• stabilizuje endokrini i ženski reproduktivni sistem;
• sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost organizma na nepovoljne uslove i čisti krv od toksina i produkata raspadanja;
• omogućava uklanjanje "lošeg" holesterola, sprečavajući njegovo taloženje u krvnim sudovima.

Ovaj proizvod se široko koristi u azijskoj i indijskoj kuhinji za mariniranje hrane i preljeva za salatu.

Ulje repice: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Sjemenke uljane repice se dobijaju iz sjemena biljke koja se zove "uljana repica". Proizvod dobiven preradom sjemena široko se koristi za prehranu ljudi. U svom nerafinisanom obliku sadrži eruku kiselinu, koja uzrokuje smetnje u razvoju organizma, posebno usporava početak reproduktivne zrelosti. Zbog toga se preporučuje jestikonzumirajte samo rafinisano ulje repice.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržane u njegovom sastavu. Njegove prednosti za tijelo su sljedeće:

• biohemijski superiorniji od maslinovog ulja;
• sadrži veliku količinu vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih kiselina;
• normalizuje funkcionisanje svih tjelesnih sistema.

Nerafinirano ulje repice, koje doprinosi akumulaciji toksina u organizmu, je kontraindikovano.

Ulje gorušice i njegove zdravstvene prednosti

Senf se dobija iz sjemena istoimene biljke. Prvi put je takvo ulje dobijeno još u 8. veku, ali je u Rusiji postalo popularno za vreme vladavine Katarine II. Proizvod je zlatne boje, prijatne arome i jedinstvenog, bogatog vitaminskog sastava. Ulje gorušice sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 i fitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija tokom prehlade.

Ulje gorušice ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava rad probavnog sistema, poboljšava sastav krvi, čisti je.

Palmino ulje: korisni i štetni kvaliteti

Palma se ekstrahuje iz pulpe plodova posebne uljane palme. Općenito je prihvaćeno da samo šteti tijelu. Konkretno, takvo ulje se sastoji od velikogkoličina zasićenih masti, kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi, pretvara se u margarin, a kada se proguta, slabo se apsorbuje, izazivajući probavne smetnje. Upotreba takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u funkcionisanju kardiovaskularnog sistema, što druge vrste biljnih ulja za ishranu ne donose.

Među pozitivnim osobinama ovog proizvoda su njegova antioksidativna svojstva, sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.