Ukusna goveđa džigerica: dijetalni recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tradicionalna "teorija ishrane" kaže da su svi nutrijenti (vitamini, minerali i elementi u tragovima) koje telo dobija iz hrane najviše koncentrisani u voću i povrću. Ovo je delimično tačno, sveže voće i povrće su puno vitamina i minerala, ali njihov sadržaj mikronutrijenata ne odgovara uvek onome što se nalazi u mesu i iznutricama, posebno u jetri.

Neverovatno, ali u nekim tradicionalnim kulturama pre mnogo vekova, jeli su se samo unutrašnji organi životinja. Mišićno meso, koje ljudi danas najčešće jedu, bilo je mnogo manje cijenjeno. A posebna pažnja posvećena je iznutricama kao što su goveđa džigerica.

Dijetalni recept od njega se može napraviti prilično jednostavno, jer se ovaj proizvod kuha brže od mesa.

Mišljenja i činjenice o jetri

Popularno mišljenje protiv konzumiranja jetre je da je ona mjesto skladištenja otrova u tijelu. Iako je ova izjava djelomično istinita, a jedna od funkcija vitalnog organa je neutralizacija toksina, jetra ih ne sadrži. Otrovna jedinjenja koja organizam ne možeeliminišu, vjerovatno se akumuliraju u masnim tkivima i nervnom sistemu. S druge strane, jetra je organ za skladištenje mnogih važnih nutrijenata (vitamina A, D, E, K, B12 i folne kiseline, kao i minerala poput bakra i željeza). Ova jedinjenja pružaju tijelu neke od alata koji su mu potrebni da se riješi toksina.

Zapamtite da je veoma važno jesti meso i meso organa od životinja koje su uzgajane na svježim pašnjacima bez hormona, antibiotika ili komercijalne hrane.

Recepti iz istorije

Ako pretražite arhive starih kuharica, možete saznati da su ranije mnogi Evropljani od ovih iznutrica kuhali knedle, terine, kobasice i pudinge. Osim toga, luk i goveđa džigerica korišteni su kao nadjevi u pitama i pitama. Bili su prisutni i dijetalni recepti.

Drevni izvori čak opisuju upotrebu jetre za zgušnjavanje - sirovi, oguljeni iznutrice su protrljane kroz sito i dodane u sos, koji je zatim pažljivo zagrejan, ali nije doveden do ključanja.

Recept za džigericu iz španske kuharice iz 1529. godine glasi: "Uzmite luk, narežite ga na vrlo sitne komade i lagano ga propržite sa masnom slaninom. Zatim uzmite teleću džigericu i isecite je na komade veličine polovine orah Lagano pržiti sa lukom dok ne izgubi boju. Zatim uzeti komad prepecene mrvice hleba natopljenu belim sircetom, dobro izmesiti i rastvoriti u slatkom belomgreška. Zatim procijedite kroz vunenu krpu. Dodati luk i džigericu i sve pomešati u šerpi. Dodajte cimet i kuhajte dok se smjesa lijepo ne zgusne."

Ovo jelo izgleda atraktivno, ali teško da je dijetalno.

Dijetalna jela od goveđe jetre: recepti i opisi

U današnje vrijeme akcenat je na pravilnoj ishrani, pa je važno birati zdravije recepte. Dobro jelo koje spada u ovu kategoriju prevedeno je iz drevne bliskoistočne kuharice. Ovdje vrijedi obratiti pažnju na dodavanje divnih začina koji su korisni i nemaju kontraindikacija, ali se obično ne koriste s jetrom.

Kako skuhati drevno jelo?

Biće potrebni sljedeći sastojci:

• 500 grama jetre;
• 500 grama meke govedine ili teletine;
• pola kašičice čajne soli;
• 8 žumanjaka;
• jedna i po kašičica korijandera;
• jedna i po kašičica kima;
• 3/4 kašičice bibera (slatka ako je začinjena hrana kontraindicirana);
• jedna i po kašičica cimeta;
• 2 kašike susamovog ulja;
• 1/4 šolje limunovog soka.

Prokuhajte tri šolje vode sa 1/8 kašičice soli, dodajte meso i kuvajte 50 minuta. Nešto prije isteka vremena, u posebnoj posudi pomiješajte još 3 šolje vode sa istom količinom soli, prokuhajte i kuhajte džigericu (5-7 minuta). Izlijte vodu iz obe posude,meso i džigericu narežite na komade od 1-1,5 cm odnosno 2,5-3 cm, stavite u zdjelu i pomiješajte sa žumancima i začinima. Zagrijte ulje i pržite smjesu oko 4 minute, prelijte limunovim sokom i poslužite.

Ovaj preparat proizvodi meku i začinjenu goveđu jetru. Dijetalni recepti za kuhanje često zahtijevaju odbacivanje začinjenih sastojaka. Ako je to vaš slučaj, možete smanjiti količinu začina ili eliminirati bilo koji od njih.

Jetrena pašteta

Kao dijetalni recept možete uzeti u obzir i recept za paštetu iz Skandinavije. Za razliku od francuskih verzija, skandinavske obično ne sadrže alkohol ili beli luk i glatke su teksture.

Da napravite dijetnu paštetu od goveđe jetre u nastavku, trebat će vam:

• 300 grama goveđe ili teleće jetre;
• 300 grama nemasnog svinjskog mesa (poput fišeka);
• 1 crni luk, sitno narezan;
• 2 kašike putera (plus još malo za podmazivanje tiganja);
• 2 kašike brašna od mekinja;
• 300 ml mlijeka;
• jaje;
• prstohvat mljevenih klinčića;
• morska sol i svježe mljeveni biber.

Kuvanje paštete

Pre svega, svinjska i goveđa džigerica treba iseći na male komadiće. Dijetalni recept podrazumijeva odbijanje dodavanja masnoće, pa bi vaše meso trebalo da bude što je moguće mršavije. Stranice i podlogu lagano namazati puterom.lonac i ostavite sa strane.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Luk, džigericu i svinjetinu samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa 3-4 puta, dok se ne dobije homogena masa. U posebnoj šerpi otopite puter na umjerenoj vatri. Dodajte brašno i pržite nekoliko minuta. Polako sipajte mleko, mešajući, dok ne dobijete konzistenciju gustog, glatkog sosa. Dodati iseckanu mešavinu jetre i mešati dok masa ne postane homogena. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte sa jajetom, mljevenim klinčićima i dodajte malo soli i bibera.

Smesu sipajte u nauljenu šerpu, stavite u posudu za pečenje i napunite posudu do 2/3 vodom. Stavite paštetu na središnju rešetku u zagrejanu rernu i pecite u vodenom kupatilu sat i po. Da provjerite da li je gotovo, umetnite tanak nož ili čačkalicu u sredinu. Kada je pašteta gotova, čačkalica treba da bude čista.

Izvadite kuvano jelo iz rerne i ostavite da se ohladi u plehu. Kada se ohladi, preokrenite ga na tanjir i poslužite kao deo švedskog stola ili koristite za pravljenje sendviča. Za to su pogodni mnogi proizvodi - senf, potočarka, kornišoni, grožđe i čatney. Svi se savršeno uklapaju. Ovo je odličan način da odgovorite na pitanje kako se goveđa džigerica kuva u rerni.

Dijetetski recepti su prisutni iu tradicionalnoj kuhinji. Kako izgledaju?

ruska verzija

Ukusni recept za jetru tradicionalne ruske kuhinje pogodan je i za dijetnu hranu. Kako skuvati džigericu sa pavlakom?

Sastojci:

• 1200 grama seckane džigerice (teleće ili goveđe);
• 2 luka (naseckana);
• 1 šolja pavlake;
• 4 supene kašike putera;
• 2 šolje goveđe čorbe;
• 2 supene kašike sveže seckanog kopra;
• sol i biber.

Kuvanje

Isperite, osušite i pospite svaki komad jetre solju i biberom. Umočiti u brašno, malo propržiti sa obe strane na ulju i izvaditi iz tiganja. Pržite luk dok ne porumeni, a zatim stavite džigericu i luk u duboki lonac sa debelim dnom. Ulijte goveđu čorbu, dobro promiješajte i dodajte kiselu pavlaku. Sve sastojke dobro sjediniti i poklopiti. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Otkrijte, dobro promiješajte, ponovo poklopite i pirjajte još 10 minuta.

Izvaditi džigericu iz tiganja, rasporediti na posebne tanjire i preliti sosom preko kriški. Pospite koprom. Ovo je vrlo dobra opcija za rješavanje problema kako se goveđa džigerica kuha. Dijetalni recept treba dopuniti prilogom u obliku kuvanog krompira ili pirinča.

japanski recept

Japanci smatraju jetru važnim dijelom ishrane trudnica. Jelo prema donjem receptu također se smatra vrlo korisnim, uprkos činjenici da je usadrži alkohol.

Sastojci:

• 1 kg goveđe ili teleće jetre;
• 1 kašika rendanog đumbira;
• 1 veza kineskog luka;
• 2 kašike crvene miso paste;
• 2 kašike soja sosa;
• 1 kašika sakea (pirinčano vino);
• 1 kašika vode;
• 1 kašičica krompirovog škroba.

Kako se mogu pripremiti goveđa džigerica? Recept za dijetu (japanski)

Jetricu narežite na komade veličine zalogaja i marinirajte u mješavini soja sosa, misoa, sakea i đumbira 20 minuta. Zatim ga izvadite iz sosa, osušite i lagano pržite na minimalnoj količini ulja. Izvadite džigericu iz tiganja i stavite sitno nasjeckani kineski luk. Zatim vratite glavni sastojak, dodajte sos koji ste koristili za kiseljenje i dobro promiješajte. Dodati kašiku vode, staviti malo krompirovog skroba, brzo promešati i dinstati dok džigerica ne bude gotova. Poslužite odmah.

Piće jetre

Kao što vidite, goveđa džigerica se može kuvati na različite načine. Dijetalni recepti sa fotografijama predlažu dinstanje i pečenje, ali da li se može jesti sirovo? Napitak od jetre razvijen je kao sredstvo za ublažavanje stresa. Takođe će biti od koristi za osobe sa niskim hemoglobinom. Za to će vam trebati:

• 50 grama sirove goveđe džigerice, isečene na sitne komade i zamrznute;
• 1 čaša svježe iscijeđenog soka od paradajza;
• sok 1/2 limete;
• 1-2 sirovo jaježumanjak;
• 2-4 supene kašike kokosove vode;
• 1 žlica sirovog vrhnja;
• 1-2 kašičice pčelinjeg polena (opciono).

Sve izmiksajte u blenderu. Možete dodati svježu papaju ako vam je okus napitka neprijatan. Također možete potopiti komade jetre u kiselo mlijeko ili limunov sok prije zamrzavanja kako biste smanjili jak okus.