Konjak alkohol kod kuće. Kako napraviti špirit od konjaka?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Na ljestvici najpopularnijih i najplemenitijih alkoholnih pića, konjak zauzima vodeću poziciju. Međutim, ovo ime se često daje onome što je, u stvari, običan alkohol. Na kraju krajeva, postoji vječni problem: ono što je steklo popularnost, vremenom počinje da se lažira. Dakle, od čega se pravi konjak?

Žasto piće od konjaka je glavni sastojak

Verovatno svi znaju da se konjak pravi od konjaka. Ali kako se proizvodi ovaj važan sastojak?

Pre svega, trebalo bi da stvorite savršen materijal za vino. I da budemo precizniji, uobičajeni sok od grožđa. Najčešće korištene bijele sorte grožđa. Da biste dobili alkohol za konjak, vrijedi pripremiti mošt od vinskog materijala. Mjesec dana sirovine moraju biti podvrgnute procesima fermentacije u posebnim posudama i pod vodenim zatvaračem.

Prva destilacija

Kada tečnost fermentira, dolazi do perioda višestrukih destilacija. To vam omogućava da dobijete rješenje s dovoljno visokom koncentracijom alkohola. U ovoj fazi potrebno je uzeti u obzir da se koncentracija ne povećavarješenje, ali u paru. Gotovi vinski materijal u destilacijskim kockama zagrijava se do točke ključanja. Ovo je tradicionalna metoda pravljenja ovog pića. Ako se proizvodnja alkohola za rakiju vrši kod kuće, onda treba imati na umu da se tačka ključanja otopine razlikuje od točke ključanja vode. Ovdje ovaj indikator može biti od 83 do 93 ° S.

Druga destilacija vinskog materijala

Druga destilacija se odvija u posebnom aparatu. Ima grijanje vode. U ovoj fazi, otopina se razdvaja na frakcije - komponente. Ukupno ih ima 4. Prvo se odvaja glavna frakcija, a zatim srednja - upravo ta frakcija predstavlja alkohol konjaka. Ovo rješenje je sasvim prikladno za stvaranje alkoholnog pića. Nakon odvajanja repne frakcije, otpadna tečnost ostaje u destilacionoj kocki. Ova faza proizvodnje alkohola od konjaka je veoma važna. Njemu treba pristupiti sa svom odgovornošću. Uostalom, kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o tome koliko se brzo odvija proces destilacije i koliko su jasno razdvojene frakcije. U ovoj fazi, veoma je važno da ih pravilno odvojite.

Fakcije vinskog materijala

Glavna frakcija ima jačinu od 82 do 84%, neprijatan i prilično oštar miris. Sadrži mnogo estera, aldehida i viših alkohola. Za izolaciju ove frakcije potrebno je 20-40 minuta. Istovremeno se troši oko 3% sirovina.

U proizvodnji konjaka kod kuće potrebno je posebnoobratite pažnju na odvajanje srednje frakcije. Uklanja se tek nakon što oštar miris oslabi. Istovremeno, na početku tvrđava može biti od 74 do 77 posto, a na kraju - od 60 do 70 posto. Ovaj dio vinskog materijala sadrži mnogo više alkohola. Njegov volumen je oko 35%.

Postepeno, jačina destilata opada. Repna frakcija se oslobađa u jačini od 50 do 40%. Ovaj dio vinskog materijala čini 17-23 posto ukupne zapremine. Otpadna tečnost je samo 37-52% originalne zapremine.

Kako stari konjak

Kada se rješenje podijeli na razlomke, možete preći na sljedeći korak. Žestoki konjak odležavaju u specijalnim hrastovim bačvama. Trebate ih popuniti samo srednjom frakcijom. Vrijedi zapamtiti da ovo još nije konjak. Dobivena tekućina je bez mirisa, ima blagu aromu, gorući okus, što je jednostavno neprihvatljivo za ovo piće. Da biste dobili konjak, i dalje će vam trebati puno truda, vremena, kao i poštivanje određenih pravila. Tek nakon odležavanja možemo govoriti o spremnosti plemenitog pića.

Da bi se žestoka alkoholna pića od konjaka pretvorila u najkvalitetniji alkohol, mora biti propisno odležana. Hrastove posude ne treba puniti do samog vrha. Potrebno je ostaviti slobodno oko 2% ukupne zapremine bureta. To je neophodno u slučaju ekspanzije alkohola od konjaka nakon zagrijavanja. Kontejnere treba puniti na temperaturi od 18 do 20°C. Ova tačka je takođe veoma važna. Nakon što se burad napune, treba ih prekriti parafinom i zakucati jezicima. Izdržinapitak je na temperaturi od 15-23°C. Što se tiče vlažnosti vazduha, trebalo bi da bude od 75 do 85%. Glavna stvar je osigurati da nema naglih promjena temperature u prostoriji.

Koliko dugo odležava konjak

Verovatno svi znaju da kvaliteta gotovog konjaka zavisi od vremena utrošenog na odležavanje alkoholnog pića. Naravno, nije dovoljno samo uliti sirovi hrast u hrastove posude i zaboraviti na njih nekoliko godina. Tokom cijelog perioda odležavanja potrebno je godišnje dolijevati žestoka alkoholna pića od konjaka u buradima. Također morate provjeriti sve parametre: sadržaj alkohola, kiselost, boju i tako dalje. Alkoholno piće se pravi od žestokog konjaka, koji je odležan 3-5 godina.

Vrijedi napomenuti da morate pratiti ne samo stanje pića, već i posude u kojima se čuva. Bačve treba pažljivo pregledati na pukotine i tragove mrlja. Ako se pojavi barem jedan od znakova, kontejner treba zamijeniti.

burad za starenje konjaka

Obično konjak odležava u hrastovim bačvama. Ovi kontejneri su napravljeni od drveta koje je staro najmanje 70 godina. Hrast se reže, pili na šipke, pa tek onda bocka u tanke ploče. Istovremeno, na materijalu ne bi trebalo biti čvorova, jer oni mogu uticati na svojstva drveta.

Zašto hrast? Tokom cijelog vremena izlaganja konjak alkohola u posudama napravljenim od ovog materijala, piće primasve potrebne tanine i boje koje se nalaze u drvetu. U tom slučaju dolazi do djelomične oksidacije tekućine i stvaranja estera. Upravo te tvari čine konjak ukusnijim i piću daju nezaboravnu aromu. Osim toga, stručnjaci kažu da je hrast taj koji uklanja mnoge štetne komponente iz pića.

U zaključku

Sada znate kako da napravite žestoko alkoholno piće od konjaka kod kuće. Međutim, ne zaboravite da zaista ukusan konjak nije tako lako dobiti. Za pravljenje ovog napitka potrebno je mnogo vremena, mnogo troškova i strpljenja. Također je važno pravilno pristupiti cijelom procesu. Ne žurite. Inače ćete na kraju dobiti običnu rakiju visoke koncentracije. Alkohol za konjak je glavna komponenta u proizvodnji ovog ukusnog konjaka. Njegova snaga je obično između 60 i 70%.

Najčešće se alkoholna pića od konjaka razblažuju omekšanom ili destilovanom vodom. Posebnu pažnju treba obratiti na posude u kojima će se vršiti izlaganje. Trebaju biti samo od hrastovine. Koriste se samo za odležavanje alkohola za rakiju. Za druga alkoholna pića treba koristiti bačve od drugačijeg materijala.