2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Hleb od kiselog tijesta je proizvod fermentacije brašna. Ispada kada se kombiniraju alkoholna i mliječna fermentacija. U početku su Egipćani u drevnim vremenima otkrili prednosti kruha od kiselog tijesta. U to vrijeme koristilo se samo raženo brašno.
Sastav i svojstva
Ovaj proizvod fermentacije koristi se prilikom pripreme hljeba, zamjenjuje kvasac. Čim bakterije mliječne kiseline, koje se nalaze u kiselom tijestu, sazriju, reagiraju sa škrobom brašna. Rezultat je stvaranje lako probavljivih sporih ugljikohidrata, kao i alkohola. Važno je napomenuti da će ovako pripremljen kruh, kada se ovdje prvo doda kvasac, jednostavno u potpunosti apsorbirati - rastvoriće se u bakterijama mliječne kiseline.
Koristi i štetnosti živog kruha od kiselog tijesta direktno su povezane sa činjenicom da su proizvodi lako svarljivi. Prilično je lako pripremiti se kod kuće. Dostupan u trgovinama i mješavina pudera.
Sastav industrijskog pekarskog proizvoda ove vrste će se razlikovati od domaćeg proizvoda po tome što će sadržavati mlaćenicu. Ovo jefermentirani mliječni proizvod, koji ima mali udio masti - oko 0,5%. Mlaćenica se nalazi u predjelima iz trgovine i uzrokuje fermentaciju u tijestu.
Koncentracija mlaćenice u kupljenim mješavinama je približno 6%. Osim toga, proizvod sadrži zrna raži i pšenice, pšenične mekinje i vodu. Žitarice zajedno sa mlaćenicom su biološki aktivne zbog svog posebnog hemijskog sastava.
Vitamini
Zbog činjenice da su u sastavu korišćena proklijala zrna, proizvod je bogat vitaminima C i B. Potonji je odgovoran za sposobnost organizma da izdrži stres. U isto vrijeme, prednosti kruha od kiselog tijesta od cijelog zrna variraju od proizvođača do proizvođača. To je zbog posebnih kompozicija. Na primjer, ponekad se mekinje zamjenjuju raženim brašnom.
Kod kuće
Na mnogo načina, koristi i štete domaćeg kruha od hmelja ovisit će o sastojcima koji se koriste. Proizvod se priprema od raženog brašna sa vodom u istom omjeru. Temperatura tokom kuvanja treba da dostigne 30 stepeni. Trajanje postupka je 5 dana. Ovaj period je dovoljan za fermentaciju. Da biste maksimizirali prednosti kruha od hmeljnog kiselog tijesta, važno je da ovdje dodate svježe porcije brašna i vode.
Među prednostima ovog proizvoda su niska cijena, upotreba samo dvije komponente, jednostavnost pripreme. Nedostaci uključuju trajanje postupka, neprijatan miris, posebno drugog dana, uzstvaranje patogenih mikroorganizama, kao i kratak rok trajanja. Nakon 5 dana skladištenja šteta od kiselog kruha postaje maksimalna.
Vrijedi napomenuti da se raženo brašno može lako zamijeniti pšeničnim brašnom. Za ubrzanje fermentacije ovdje se dodaju šećer i med. Ovo će postati kvasac prirodnog porijekla. Uz blagodati kruha na raženom kiselom tijestu, ističe se i raskoš proizvoda ove vrste. Lako je probavljiv.
Ako se sprema hmeljna dizana tijesta, sastav uključuje odvar od šišara hmelja, brašna, šećera sa medom, kuvanog krompira. Treba imati na umu da hmelj djeluje baktericidno, a to sprječava razvoj patogenih mikroorganizama. Iz tog razloga, pored prednosti i štetnosti ove vrste kruha od kiselog tijesta, ističe se još jedna prednost proizvoda: u procesu kuhanja mnogo ljepše miriše. Fermentaciju pokreću šećer i med, zahvaljujući njima se ćelije kvasca razmnožavaju.
Brašno je glavni izvor kvasca. Krompir, koji se mora prethodno skuvati, dodaje se u smjesu nakon 4 dana od početka kuhanja. Zahvaljujući pastama, iz njega se osigurava enzimska aktivnost bakterija mliječne kiseline. To dovodi do činjenice da rast kvasca na kraju prestaje.
Među glavnim prednostima, dobrobitima i štetnostima kruha od kiselog tijesta od hmelja ističu prijatan miris i ukus proizvoda, rok trajanja od 1 mjesec u frižideru.
Među nedostacima je prisustvo mnogih komponenti u odnosu na klasičnukiselo tijesto. Osim toga, priprema takvog proizvoda je nešto teža od raženog kiselog tijesta.
Izbor
Treba napomenuti da se dobrobiti i štetnosti raženog kruha od kiselog tijesta napravljenog od kupovne smjese i od domaćih proizvoda teško da će se po mnogo čemu razlikovati. Mješavina trgovine sadrži biološki aktivne supstance koje su korisne za tijelo.
Tijesto od takve smjese je lako pripremiti. Obično su uz kupljenu smjesu priložena uputstva i svako može lako pripremiti sličan proizvod koristeći je. Ali među nedostacima kupljene smjese ističu činjenicu da je važno unaprijed kupiti kvasac kako bi tijesto bilo zrelo.
U isto vrijeme, ako kiselo tijesto pripremate u potpunosti sami, morat ćete potrošiti više vremena, pokazati malo iskustva.
Tako, koristi i štetnosti hljeba od kiselog tijesta napravljenog od kupovnih i domaćih mješavina ostaju iste. Ako nema dovoljno vremena, kupljena mješavina će biti najbolji izbor. Ako je osoba zainteresirana za traženje zanimljivih kombinacija okusa, utjecaja na dobrobiti i štetnosti kruha od kiselog tijesta, logično je da počne sam pripremati smjesu.
Benefit
Pekarski proizvodi ove vrste preporučuju se osobama koje imaju oboljenja gastrointestinalnog trakta povezana sa metabolizmom. Lekari često prepisuju hleb od kiselog tijesta za dijabetičare. U potonjem slučaju, šećer nikada ne bi trebao biti uključen u sastav.
Hleb od kiselog tijesta pomaže normalizaciji probave, aktiviranju creva. Izvor je biljnih proteina, vitamina. Nema poznate alergije na ovaj proizvod. Njegov hemijski sastav se smatra uravnoteženim.
Kiselo se priprema i od amarantovog brašna, mekinja i drugih vrsta dijetalnih hljebnih proizvoda.
Ošteti
Vrijedi napomenuti da samo jedan starter ne šteti ljudskom tijelu. Ali konzumiranje pekarskih proizvoda ne isplati se onima koji ne podnose gluten, koji imaju alergijske reakcije na laktozu. Važno je da priprema kruha od kiselog tijesta ne utiče na kalorijski sadržaj konačnog proizvoda. Iz tog razloga, oni koji žele izgubiti višak kilograma moraju uzeti u obzir ovu činjenicu. Hleb od kiselog tijesta se smatra zdravijim od hljeba s kvascem.
Kupljene starter kulture se koriste u dijetalnoj ishrani. Njihovom upotrebom lako možete pripremiti ukusan kruh bez kvasca. Hleb je od davnina bio kultni proizvod na teritoriji Rusije. A zahvaljujući ovim metodama kuhanja, postaje i ukusno i zdravo.
Distribucija
Popularnost ove vrste kruha stalno raste. U stvari, postoji drugi talas popularnosti. Uostalom, od davnina, kada su se pekarski proizvodi pripremali po prvi put, takvi su bili. Kvasac u to vreme nije postojao. U ovom trenutku, povratak ovoj drevnoj tehnologiji je zbog činjenice da je korisnija. Kvasac direktno utiče na funkcionisanje celog organizma.
Hleb bez kvasca se mnogo brže vari zbog svoje hrapavosti, gustine. To provocira crijeva na aktivniji rad. Ovaj unutrašnji organ jezapravo prolazi kroz trening i postaje zdraviji. Takođe, ne nanosi se šteta mikroflori. Dok kvasac prisutan u tradicionalnom testu može dovesti do disbakterioze zbog sposobnosti da ozbiljno promeni odnos bakterija u crevima.
Oni takođe utiču na pojavu nadimanja u telu. Uostalom, kvasac dovodi do intenzivnog stvaranja plinova u crijevima. Dok kruh od kiselog tijesta ne izaziva takve posljedice.
Recenzije
Postoji još mnogo korisnih elemenata u hljebu bez kvasca. To je bogat izvor energije. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da on nikada nije istisnuo tradicionalne proizvode od kvasca s polica.
Vrijedi napomenuti da nedostacima proizvoda bez kvasca netko pripisuje male veličine. Dakle, ako osoba na tezgi vidi veliki kruh, a pored njega je proizvoda upola manji, psihološki efekat će biti takav da će posegnuti za proizvodom veće količine.
Osim toga, nisu svi navikli na ukus kruha od kiselog tijesta. Najčešće je takav proizvod gust, čvrst. Ako osoba ima problema sa zubima, malo je vjerovatno da će izabrati takav kruh.
Za same proizvođače postoje poteškoće u fazi proizvodnje kruha od kiselog tijesta. Na kraju krajeva, potrebno mu je više vremena da sazri nego opcijama s kvascem. Naravno, to ne umanjuje konačnu vrijednost proizvoda. Ali ipak, isplativija je proizvodnja kruha s kvascem, gdje je potrebno samo promiješati prah, a zatim pričekati i ispeći.proces.
Međutim, hljeb bez kvasca i dalje se aktivno proizvodi, a može se naći, ako ne uopće, onda na mnogim š alterima.
Hemijski sastav
Hleb od kiselog tijesta sadrži odličan kompleks minerala. Najvažnije komponente su fosfor, koji učestvuje u sintezi proteina, ugljenih hidrata, takođe je i kalijum, magnezijum i mnogi drugi elementi.
Ovaj proizvod ima visoku koncentraciju vitamina B i PP. Odgovorni su za funkcionisanje mozga, doprinose normalizaciji probave, poboljšavaju hormonalni nivo.
U isto vrijeme, kruh od kiselog tijesta nema visok sadržaj kalorija. Niži je od analoga pripremljenih s kvascem. Takođe ima manje proteina. Ovaj proizvod je najkorisniji kada mu se dodaju žitarice, melasa i drugi sastojci.
Historija
U stara vremena, hleb se uvek pripremao sa kiselim testom. Svaka komponenta je bila biljna, izazivala je fermentaciju. Najpoznatije starter kulture seljaka sadržavale su hmelj, grožđice, med i slad. Često se koristi raženo brašno, ječam, pšenica.
Bio je najvredniji izvor vitamina, enzima. Kao rezultat toga, korištenjem takvog proizvoda, osoba je postala energičnija, stimulirale su se imunološke snage tijela.
Do 12. veka u Rusiji se najčešće pripremao beli hleb. Raženi proizvod na kiselom tijestu počeo se peći nešto kasnije. Iz drevnih manastirskih hronika poznato je da se pored belog hleba pekao i raženi hleb. Poznati recepti za kruh od kiselog tijesta koji su došlinama iz manastira 19. veka. Ovo je prirodan proizvod koji definitivno ne sadrži nikakve štetne aditive.
Zaključak
Treba napomenuti da se kruh od kiselog tijesta smatra prilično kiselim. Tako se nekad zvalo. Iz tog razloga se ne preporučuje osobama koje pate od žgaravice. Takav proizvod nikada nije kiselo.
Preporučuje se:
Kafa ili cikorija: šta je zdravije, ukus, efekti na organizam, koristi i štete, recenzije
Danas je pitanje šta je korisnije - kafa ili cikorija - danas prilično aktuelno. Pitaju ih mnogi ljudi koji žele da očuvaju svoje zdravlje i od takvih pića imaju samo koristi. Nemoguće je dati nedvosmislen odgovor na ovo pitanje, jer i kafa i cikorija imaju svoje karakteristike. Svako od ovih pića ima prednosti i nedostatke, o kojima treba posebno razgovarati
Hleb od kiselog tijesta u rerni: recept sa fotografijom
Nakon što su jednom pokušali da ispeku kruh od kiselog tijesta u rerni, mnoge porodice uzimaju za tradiciju da na trpezi koriste samo domaće proizvode. Domaća vekna će biti svakodnevni ukusni dodatak glavnim jelima. Supa će se činiti zadovoljavajućom, a sendvič još ukusniji. Kako se odvija proces pečenja?
Hleb od mekinje: recepti u mašini za hleb i u rerni. Koji hleb je zdraviji
Poslednjih godina ljudi su počeli da poklanjaju sve veću pažnju svemu što je povezano sa zdravom ishranom. Stoga je sasvim logično da se mnoge domaćice prije ili kasnije zapitaju koji je kruh zdraviji. Nakon što su pažljivo proučili sve dostupne informacije, sve više preferiraju onu koja sadrži mekinje. Takvi proizvodi sadrže puno korisnih vitamina i minerala. Osim toga, ne samo da ih možete kupiti u bilo kojoj trgovini, već ih i sami ispeći
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje sa makom: koristi i štete
Mak je nevjerovatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i poštovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Koristi i štete maka proučavane su vekovima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegavali pomoći ovog misterioznog cvijeća. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Hleb od kiselog tijesta: korak po korak recept
Postoji ogroman broj načina da se napravi kruh sa hmeljem. Razlikuju se kako po vrsti brašna koje se koristi za pečenje (koristi se najviši, prvi, drugi razred, kruh se peče od pšeničnog, raženog brašna itd.), tako i po svim vrstama kombinacija punila (slad, mekinje, sjemenke, itd.). začini i sl.), kao i vrste hmelja koje se koriste (može biti suhe, tečne ili u obliku manjeg komadića preostalog gotovog tijesta napravljenog na hmelju)
