Gruzijska govedina: opcije kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gruzijska kuhinja je poseban kulinarski stil koji dolazi iz Gruzije i formiran je tokom mnogo vekova. Postoji značajna razlika između regionalnih kuhinja ove zemlje. Na primjer, kuhinja zapadne Gruzije odlikuje se mlijekom i mliječnim proizvodima, orašastim plodovima i paprikom, domaćim kolačima od chumize i kukuruznog brašna. Na istoku ima u izobilju vina, mesa, kruha i životinjske masti. Danas smo za vas pripremili zanimljive recepte za gruzijsko juneće koje možete lako skuhati kod kuće. Možete saznati kako skuhati ukusno jelo od mesa, koje umake i začine dodati u njega upravo sada.

Tradicionalno gruzijsko jelo

Gruzijski chashushuli (čorba) jedno je od najpopularnijih jela u Gruziji. Priprema se i kod kuće i u domaćim restoranima. Pripremite sljedeće sastojke:

• 300g teletine (govedina);
• 80g paprike (crvene);
• 150g luka;
• 2-3 karanfilićabijeli luk;
• 30g sl. ulje;
• 2 paradajza srednje veličine;
• 1 zelena paprika;
• 1 kašičica paradajz pasta;
• 1/2 tsp sušenog i 15 g svježeg korijandera;
• 2 Bachar zrna;
• crvena paprika i sol po ukusu.

Tehnologija kuvanja

Operite i osušite meso i narežite na komade srednje veličine. Stavljamo ih u šerpu sa debelim dnom, a najbolje u kazan, napunimo vodom tako da samo sakrije meso. Zakuhajte na jakoj vatri, uklonite foliju, smanjite vatru i kuhajte oko 40 minuta. Za to vrijeme voda bi trebala skoro potpuno ispariti. Dok se meso peče, vodimo računa o luku: narežite ga na kockice, a ako želite da se oseti u gotovom jelu - perje duž luka. Inače, što je više paradajza i luka u chashushuli, to je jelo ukusnije. Prema receptu u gruzijsko meso dodati ulje i luk i dinstati dok tečnost potpuno ne ispari i malo propržiti. Istovremeno začiniti začinima i solju.

Paprike narezane na srednje komade. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu i krupno nasjeckajte. Beli luk nasumično nasjeckajte i zajedno sa paradajzom pošaljite na meso. Kuvajte na srednjoj vatri 10-15 minuta. Začinsko bilje operite i nasjeckajte i dodajte u šerpu. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 5 minuta, kako bi zelje u potpunosti dalo svoj ukus i aromu jelu. Chashushuli na gruzijskom je spreman! Ukusno, neobično mirisno i izdašno jelo će se svidjeti svakom potrošaču. U Gruziji se tradicionalno ne koriste prilozi, nego viuz chashushuli možete poslužiti pirinač ili krompir i svakako još svježeg začinskog bilja.

gruzijska govedina Khashlama

Ovo jelo od govedine je posebno popularno u regiji Kakheti u Gruziji i gotovo je uvijek dio Kakheti supra (gozbe). Inače, u istočnim planinskim regijama Gruzije (na primjer, Tusheti), khashlama se pravi od jagnjetine. Ovo je prilično jednostavno jelo, ali će za njegovu pripremu trebati nekoliko sati. Potrebni su nam sljedeći sastojci:

• 1 kg mlade teletine;
• 6 crnog bibera u zrnu;
• 2-3 lovorova lista;
• 1 veliki bijeli luk;
• 2 čena belog luka;
• grupa so (u zavisnosti od želje);
• 30 g peršuna za ukras.

Savjeti za kuhanje

Svi recepti gruzijskih jela od govedine su harmonični, zadovoljavajući i koncizni. Jela gruzijske kuhinje, provjerena stoljećima, i danas su tražena. Za pripremu khashlame operite govedinu i narežite na velike komade. Stavimo ga u duboku šerpu sa vrelom vodom, pokrijemo poklopcem i pustimo da proključa, nakon čega vodu ocijedimo. Meso prelijte svježom vodom i stavite luk isječen na pola. U ovoj fazi, sol se ne dodaje. Ponovo prokuhajte, redovno skidajte penu. Djelomično poklopite i pirjajte sat vremena. Nakon ovog vremena dodajte beli luk, lovorov list i biber. Nastavljamo termičku obradu još 2 sata.

Posluživanje

Postavite na prekrasan tanjir za serviranjekomade variva, ukrasite peršunom i posolite. Jelo od mesa najbolje je servirati toplo, a na čorbi se priprema divna bogata supa.

gruzijska govedina sa orasima

Nudimo da skuvamo pržene file sa orasima. Dobar je sam po sebi, ali je idealan za pripremu ovog jela gruzijske kuhinje. Posebni napori u kuhanju nisu potrebni, glavna stvar je pravilno pržiti i začiniti začinima. Svi sastojci koji čine jelo su najpovoljniji, osim toga, recept je dobar i jer se lako i jednostavno priprema. Za gruzijsko govedino pripremite sljedeći sastav sastojaka:

• 50g oraha;
• 600g file;
• 3-4 tbsp. l. tkemali;
• 2 čena belog luka;
• 2 tbsp. l. ghee;
• cilantro greens;
• 1 tbsp l. vinsko sirće;
• luk ili zeleni luk;
• začini i sol po ukusu.

Step cooking

1. Operite pecivo, obavezno uklonite tetive i višak masnoće.
2. Zatim meso isecite na tanke kriške, posolite i pržite sa obe strane u tiganju dok ne porumeni.
3. Przeno meso stavite u lonac.
4. Pola čaše sipajte u šerpu u kojoj se pržilo meso i prokuvajte.
5. Prelijte pržene komade dobijenim sokom, dodajte seckane orahe, zgnječeni paprikaš, tkemali, cilantro, beli luk.
6. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se krčka 10 minuta.

ZavršenoJelo ukrasite lukom i poslužite toplo. Kao prilog preporučujemo serviranje dinstanog pasulja, krompira ili pirinča. U idealnom slučaju, meso se može poslužiti uz čašu dobrog vina.

Meso u sosu od oraha

Ovo je pravo gruzijsko jelo, sa svim atributima nacionalne kuhinje - mirisno, ljuto, izdašno i izuzetno ukusno. Na prvi pogled može izgledati da je vrlo slično mesu u bage sosu ili satsiviju, ali nije. Nema odvojene pripreme sosa i mesa, sve se kuva zajedno, što je mnogo lakše i praktičnije. Za posao nam je potrebno:

• govedina - 1 kg;
• biljno ulje za prženje;
• luk (veliki) - 2 kom.;
• orah - 1 tbsp.;
• hmelj-suneli 2 kašičice;
• beli luk - 3-4 režnja;
• uchi-suneli - 1 kašičica;
• oil sl. - 50g;
• sol, čili pahuljice, biber po ukusu.

Kako kuhati

Za ovo jelo možete uzeti bilo koje meso, ali je junetina najbolja u njemu. Meso narežite na sitne komade. U dubokoj šerpi sa poklopcem zagrejte ulje i u njega stavite pripremljene komade. Pržite uz redovno mešanje dok ne promeni boju. Crni luk sitno nasjeckajte i pošaljite na meso, dodajte biber, sol i puter. Promiješajte i pržite dok se ne pojavi specifičan miris prženog luka. U šerpu ulijte malo vode, tako da potpuno sakrije sadržaj, zatvorite poklopac. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte oko sat i po dok ne omekša.status.

Dok se gruzijska govedina kuva, hajde da napravimo preliv od kikirikija. Sipajte orahe u punoj količini, krupnu so, 1/4 šolje hladne vode u blender. Sve sameljite u glatku glatku pastu. Sol i voda će pomoći da ovo bude bolje. Ako nemate blender, možete koristiti mlin za meso: orahe ćete morati nekoliko puta preskočiti ili ih zdrobiti u mužaru. U mužaru možete i zgnječiti beli luk, dodati mu malo krupne soli.

Kada je meso potpuno spremno, dodajte mu pastu od belog luka i orašastih plodova, ucho i suneli hmelj, ljutu papričicu. Dobro promiješajte i na laganoj vatri pustite da se jelo krčka 5-10 minuta, da se sos malo zgusne, a začini u potpunosti otkriju svoju aromu. Ugasite vatru, uzmite uzorak, pravilo za biber i sol. Gruzijska junetina u sosu od oraha može se poslužiti i hladno i toplo. Za ovo jelo savršen je meki svježi kruh, a posebno pravi gruzijski somun.