2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Tradicionalni začin poreklom sa Kavkaza je gruzijska adžika. U svom sastavu ima mnogo prirodnih sastojaka, začina i bilja. Zbog svog ukusa postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima kako bi im dao poseban ukus i miris. Gruzijska adjika može se predstaviti kao pasta ili sos. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge komponente koje se mogu razlikovati.
Sastav adjike obavezno uključuje so, beli luk, ljutu papriku. Takođe, dodaju mu se razne biljke u svežem ili suvom obliku. Ponekad se dodaju i orasi. Prava gruzijska adjika sadrži suneli hmelj. Ovo je mješavina suhih začina, koja je posebno popularna na Kavkazu. Ima jaku aromu i oštar, ali umjeren ukus.
Tradicionalno se gruzijska adžika priprema sa m alterom, gde se svi sastojci samelju, a ne seku. Ali u savremenim uslovima, ovaj proces je olakšan dostupnošću tehnologije.
Odmah želim napomenuti da se broj komponenti i njihove proporcije uzimaju po ukusu. Gruzijski adjika se priprema na sljedeći način. Svježa ljuta crvena paprika (obično bi trebala biti najmanje, pa čak i više od polovine ukupne mase) mora se provući kroz mlin za meso. Sada mu treba dodati suhi cilantro, imeretski šafran i suneli hmelj. Za poboljšanje ukusa dodajte mlevene orahe. Ova komponenta bi trebala biti mala. Sada morate posoliti adjiku. Dodamo malo soli. U pravoj adjiki, ovog sastojka nije toliko. Ukus sosu daju začini i začini. Ova gruzijska adjika je pogodna za one koji ne vole beli luk.
Za sljedeći recept potrebno je uzeti pola kilograma ljute paprike u mahunama. Preporučuje se da ih malo osušite na suncu 3-4 sata. Trebat će vam i sjemenke korijandera (kašika), duplo više suneli hmelja, 100 grama oraha, dvije glavice bijelog luka, pola kašičice cimeta i 200 grama soli (najbolje krupne).
Sušene ljute papričice seče se ili zgnječe m alterom. Tokom ovog procesa, potrebno je dodati korijander, cimet i suneli hmelj.
Orasi su oguljeni i propušteni kroz mlin za meso. Beli luk očistimo i takođe samljemo mašinom za mlevenje mesa. Zatim spojimo ova dva sastojka sa solju i pomiješamo.
Ovu smjesu sada dodajte ljutim papričicama sa začinima i miješajte dok masa ne postane homogena. Adjika gruzijski je spreman.
Ovaj proizvod nijepokvari, pa se može dugo čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj tegli.
Paradižnik se nikada ne dodaje pravoj gruzijskoj adjiki. Ovisno o sastavu, začin može imati drugu boju. Ako dodate još orašastih plodova, porumene. Možete koristiti zelenu papriku (manje je ljuta) i dodati više svježeg začinskog bilja. Tada će to biti zeleni začin, koji se ne čuva dugo vremena.
Adjika se konzumira uglavnom uz mesne prerađevine. Ali takođe se služi uz pirinač, jela od ribe i tradicionalno gruzijsko jelo od pasulja.
Preporučuje se:
Uzbekistanska jela: recepti. Uzbekistanska nacionalna jela od mesa
Uzbekistanska jela mnogi naši sunarodnici često doživljavaju kao autohtona. I zaista: ko bar jednom u životu nije skuvao pilav?
Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?
Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i po ukusu i po izgledu od suptilnijeg armenskog pandana. Gruzijski lavaš je, naravno, o njemu! Ovo nacionalno jelo je svojevrsni zaštitni znak Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujan i gust, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?
Začinjeni ruzmarin (začin). Primjena u kulinarstvu
Ruzmarin je začin koji se dugo koristi u mediteranskoj kuhinji. Široko se koristi u SAD-u, Engleskoj i skandinavskim zemljama. U ruskoj kulinarstvu se koristi od početka prošlog stoljeća, ali još nije dobio široku distribuciju
Gruzijski adjika, sirova
Na Kavkazu, ađika je paklena mešavina ljute paprike, belog luka i soli. Za aromu se dodaje korijander i drugo mirisno bilje, ali to su već nijanse, a svaka domaćica ima svoje. U orijentalnoj kuhinji sirova ađika se koristi u svim zamislivim i nezamislivim jelima: za mariniranje i prženje mesa, u supama, čorbama, drugim jelima, nadjevima, slanim pecivima. Ništa manje primamljivo ovaj ljuti začin izgleda na komadu masti ili u boršu
Utskho-suneli je misteriozni gruzijski začin. Šta je uključeno u sastav ucho-sunelija?
Ovdje ćemo pričati o začinu utskho-suneli, koji se često nalazi u receptima za jela od mesa, ribe i povrća. Što je to, kakav je njegov sastav i kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod ako naiđete na njega na tržištu - pročitajte u ovom članku
