2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Na Kavkazu, ađika je paklena mešavina ljute paprike, belog luka i soli. Za aromu se dodaje korijander i drugo mirisno bilje, ali to su već nijanse, a svaka domaćica ima svoje. Sve se to pažljivo drobi i pakuje u tegle. Sirova ađika se čuva bez kuvanja ili drugog kuvanja. Ako se jako plašite buđi, ispod poklopca možete sipati vruće biljno ulje.
U istočnoj kuhinji sirova ađika se koristi u svim zamislivim i nezamislivim jelima: za kiseljenje i prženje mesa, u supama, čorbama, drugim jelima, nadjevima, nezaslađenim pecivima. Ništa manje primamljivo ovaj ljuti začin izgleda na komadu masti ili u boršu.
Kod nas se ađikom obično naziva sos od paradajza, paprike i jabuke. Ali prava ađika se priprema samo od ljutih papričica. Svi umaci na bazi paradajza nazivaju se "satsebeli" ili "sos od povrća".
Nudim nekoliko opcija za adjiku: klasiku i varijacije na temu. Ne pretvaram seo autentičnosti ovih recepata, ali su preuzeti od kulinarskog blogera i autora nekoliko knjiga o gruzijskoj kuhinji, Tinatina Mzhavanadzea. I ona tačno zna kako se pravi ađika. Recepti su uspješno prošli sva klinička ispitivanja i odobreni su od strane mjerodavne komisije, koja uključuje svekrvu, muža, prijatelje, itd.
Berba sirove ađike počinje u septembru, kada se ljuta paprika pojavljuje u masovnim količinama na pijacama. Negdje početkom ovog mjeseca konačno se odlučite za recept i količinu strateških zaliha. Idite na pijacu i kupite jarko crvenu zrelu papriku. Inače, što je mahuna manja i tanja, to je oštrija. Ne zaboravite korijander i par kilograma kamene soli.
Pažnja, ovo je važno! Ako ćete kuvati adžiku, obavezno kupite dobre gumene rukavice, po mogućnosti dva para.
Nosite rukavice kod kuće i dobro operite papriku. Otresite vodu, raširite na peškir i ostavite tri dana. Za to vrijeme, višak vlage će ispariti iz njega, a vaša sirova adžika će biti pohranjena bilo gdje u kuhinji. Nakon navedenog vremena idite na svježe začinsko bilje.
Oprema
Od opreme će vam trebati nekoliko posuda različitih veličina, par kašika, mlin za meso ili blender. Tegle i poklopce unaprijed operite i sterilizirajte. Poklopci se mogu uzeti obični plastični.
Adjika sirova, opcija jedan - klasična
Sastojci: crvena ljuta paprika - 5 kilograma, beli luk - pola kilograma, korijander - 1 šolja, so - 1 kilogram.
Kuvanje
Obuci serukavice i očistite suhe paprike, uklonite sjemenke i peteljke. Očistite beli luk od ljuske. Papriku, zajedno sa belim lukom, dva puta prorolajte u mašini za mlevenje mesa koristeći sitnu rešetku. Dodajte korijander i ponovo skrolujte. Posolite, dobro promiješajte i spakujte u tegle.
Sirova adjika, druga opcija - mirisna
Sastojci: ljuta paprika - 2 kilograma, paprika - 1 kilogram, beli luk - 200 grama, korijander - 2 kašike, kuvano sirće 9% -100 grama, kamena so - 400 grama.
Kuvanje
Paprici ukloniti sjemenke i peteljke, oguliti bijeli luk. Sve tri puta skrolujte u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so, sirće i miješajte dok ne postane glatka. Rasporedite u banke.
Sirova adjika sa začinskim biljem
Glavni sastojci su isti kao u prethodnoj verziji, ali je dodana velika količina zelenila. Bosiljak, peršun, celer, cilantro - po dvije veće vezice. Tehnologija je nepromijenjena, tri puta u mašini za mljevenje mesa i - u bankama.
O cilantru. Zelenilo ove biljke naziva se cilantro, a korijander je zrelo i osušeno sjeme. Lično volim korijander i ne podnosim cilantro. Dakle, ako niste upoznati sa ovom biljkom, onda je prvo pomirišite, otkinite list sa grozda i sažvakajte ga. Sviđa mi se? Slobodno ga uzmi. Ne? Onda je bolje to uraditi. Ako ste u nedoumici, pokušajte zasebno eksperimentirati s ovim začinom, dodajući ga različitim jelima. Ali sumnjive sastojke ne treba isprobavati na zimskoj berbi.
Nedavno pronađena još jedna zanimljiva verzija adjike. Od nezrele paprike i začinskog bilja. Za dugonije pogodan za skladištenje, ali se ljeti može napraviti po potrebi i čuvati u frižideru.
Adjika sirova - zelena
Sastojci: ljuta zelena paprika - 10 komada. Peršun, cilantro, kopar, bosiljak, menta, estragon - jedna veća veza, svaka najmanje 50 grama. Beli luk - 2 velike glavice. Oguljeni orasi - dvije čaše. Sol.
Kuvanje
Papriku oguliti od sjemenki, vlakana i peteljki, bijeli luk - od ljuske. Operite zelje, otresite vodu i rasporedite na čiste, suhe peškire, ostavite da se osuše. Sve sameljite u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa. Začinite solju. Mirisna letnja ađika je spremna.
Preporučuje se:
Sirova mlečna pečurka: soljenje po tradicionalnom receptu
Pečurke su one pečurke koje su odlične za soljenje. Ovako kuvani postaju veoma mirisni, ukusni i hrskavi. Ako ste uspjeli sakupiti korpu gljiva, obavezno ih ukiselite. Ovo se obično radi toplo ili hladno. Potonje uključuje duže soljenje gljiva, ali one dobijaju jednostavno nevjerovatan okus
Sirova hrana: prije i poslije. Recenzije stvarnih ljudi o prehrani sirovom hranom
Članak opisuje kako se način života, zdravlje i kako se mijenjaju tijelo i um sirovohrana. Dati su generalni pregledi ljudi koji su za sebe odabrali ovaj sistem napajanja
Gruzijski adjika. Začinjeni začin za jela od mesa
Tradicionalni začin poreklom sa Kavkaza je gruzijska adžika. U svom sastavu ima mnogo prirodnih sastojaka, začina i bilja. Zbog svog ukusa postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima kako bi im dao poseban ukus i miris. Gruzijska adjika može se predstaviti kao pasta ili sos. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge komponente koje se mogu razlikovati
Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?
Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i po ukusu i po izgledu od suptilnijeg armenskog pandana. Gruzijski lavaš je, naravno, o njemu! Ovo nacionalno jelo je svojevrsni zaštitni znak Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujan i gust, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?
Sirova mast: vrste, svojstva i upotreba u privredi
Koji je značaj sirove masti u proizvodnji mesnih proizvoda? Koji faktori utiču na kvalitet proizvoda? Korisna i štetna svojstva sirovina, kao i njegovih sorti. O svemu ćete saznati čitajući članak u nastavku
