Šta je stop lista u restoranu: opis, pravila za sastavljanje, svrha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno je svako imao situaciju da, došavši u restoran, nije mogao naručiti odabrano jelo. A razlog je vrlo jednostavan: danas je bio prisutan na jelovniku samo na papiru. Najčešće se konobar izvinjava i nudi alternativnu opciju. Razlozi su različiti: kuhar se razbolio, potreban sastojak nije dostavljen. Dešava se i da se isporuka ispostavi da je neadekvatna, zbog čega je nemoguće skuhati pristojno jelo od nje. A zamjena treba vremena.

Naravno, niko neće svaki put prepravljati jelovnik. Ovo su okolnosti koje se mogu mijenjati tokom dana. A kako se konobar ne bi morao pravdati mušterijama, meni jednostavno sadrži informaciju da neka od jela danas nisu dostupna.

Šta je stop lista u restoranu

Hajde da odmah rezervišemo, ponekad je dalekone u svim ustanovama. Čak i renomirani restorani ponekad radije dopuštaju konobarima da prenesu ovu informaciju i izvinjenje gostima. Ali na jelovniku su stotine jela, a da jedno ili više njih danas neće biti skuvano, konobar ponekad sazna tek nakon što prihvati narudžbu. U isto vrijeme, kada bi se vlasnici upoznali s tim što je stop lista u restoranu i kako je pravilno koristiti, takve situacije bi se mogle izbjeći. Kupac bi odmah vidio da jelo danas nema na zalihama.

Zahtjevi za dizajn

Jelovnik je važan dokument koji određuje odnos institucije prema svojim korisnicima. Zahtijeva svakodnevnu pažnju, za to postoji menadžer i administrator. Dakle, već je jasno šta je stop lista u restoranu. Ovo je lista jela koja su relevantna za određeni vremenski period, a koja kupci ne mogu izabrati i naručiti. To će pomoći uštedjeti živce i vrijeme posjetitelja. Ne moraju uzaludno čekati na svoju narudžbu i grozničavo tražiti zamjenu. Stoga ga stavite na vidno mjesto. Ponekad se za to koristi poklopac naslova menija iza kojeg se nalazi mali prozirni umetak. Naravno, treba da bude kratak i koncizan. Ako se na stop listi nalazi desetak pozicija, onda se postavlja pitanje zašto meni nije redizajniran. Viša sila je jedno, a zastarjeli podaci drugo.

Lakoća promjene

Uzimajući u obzir šta je stop lista u restoranu, ova tačka je vrijedna pažnje. Nije uvijek moguće predvidjeti sve nijanse kada su u pitanjuveliki objekat sa dobrim prometom. Ovdje u kuhinji posao je u punom jeku, svima se žuri, žuri. Dostava, kao i cijena proizvoda, neizbježna je tokom cijelog dana. Može se desiti da se promene na listi zaustavljanja moraju stalno vršiti. Ovo treba da uradi administrator, koji povezuje kuhinju i konobare.

Slažem se, prilično teško. Zaista, u velikom restoranu postoje desetine frižidera, iz kojih kuhari stalno oduzimaju hranu, a upravitelji skladišta popunjavaju zalihe. Moguće je planirati proces na način da u svakom trenutku bude dostupno sve što je potrebno za pripremu kompletnog asortimana, ali postoje i preklopi. Stoga su danas razvijeni automatizovani sistemi koji obračunavaju preostale proizvode u magacinu, a u trenutku kada postanu nedovoljni za pripremu jela, šalju poruku administratoru. Štaviše, ovi sistemi mogu formirati stop listu, koja je prikačena direktno na meni. Tada možete izvršiti prilagođavanja vrlo brzo, a kupci će uvijek biti svjesni šta je sada dostupno.

Za najvišu kategoriju

Zaista, danas samo neke elitne ustanove imaju pravilo da redovno formiraju stop listu. Uzorak u restoranu se razvija individualno, u skladu sa stilom koji se prati u ovom kafiću ili restoranu. Ovo sugerira da se kupci ovdje cijene, a također cijene i svoju reputaciju.

Ako ne postoji automatizovani sistem, onda je procedura sledeća. Radnici u kuhinji (obično kuhari) provode jutarnju reviziju, sastavljaju stop listui proslijediti osoblju sale. Sada klijentu mogu prenijeti informacije o tome šta danas nije dostupno, kao i ponuditi alternativu. Tokom dana obrazac stop liste u restoranu se ne mijenja. Čak i ako je opskrba potrebnim sastojcima obavljena, obično jednostavno nema dovoljno ljudskih resursa da se cijeli dan izvrši usklađivanje raspoložive i potrošne robe.

Pogodnost za kupce

Svi volimo jasnoću i preciznost, posebno kada je u pitanju uslužna industrija. Ponekad se mogu naći recenzije posjetitelja raznih ugostiteljskih objekata koji su izuzetno ogorčeni trenutnom situacijom. Provode dosta vremena gledajući jelovnik i birajući, ali se konobar, nakon što je preuzeo narudžbu i otišao u kuhinju, ubrzo vratio i javio da jelo nema na zalihama. Sada zamislite da se ovo dogodilo dva ili tri puta zaredom. Već ste potrošili značajnu količinu vremena birajući drugo jelo, a onda ste morali tražiti alternativu za njega. Sada postaje jasno šta znači stop lista u restoranu. Da jeste, klijent bi trebao samo da se upozna sa njegovim sadržajem.

Alat za analizu

I ne samo za odgovornog menadžera, već i za posetioca, indikativno je prisustvo ili odsustvo start-stop liste u restoranu. Nakon analize njegovog sadržaja, možete ocijeniti rad. I kuhinja i administracija.

Najbolje ustanove ili neće imati stop listu ili će imati vrlo kratku. Ali ako vidite dugačku listu nepristupačnih jela, onda se dižepitanje zašto nije bilo moguće raditi na jelovniku. U svakom slučaju, utisak će biti jako pokvaren. Slično, ako počnete s naručivanjem i čujete da većina odabranih jela danas nije dostupna. Sljedeći put ćete najvjerovatnije pokušati izabrati drugu instituciju, a svojim prijateljima nećete savjetovati da dođu ovdje.

Preporuke za menadžere restorana

Ako želite da kupci odu zadovoljni i vrate se, potrebno je da im stvorite najatraktivnije uslove, okružite ih pažnjom. U svjetlu ovoga, morate razmisliti da li je u restoranu potrebna stop lista. Šta je to, već je demontirano gore. Dodatna birokratija, kažete? Ne sve. Da vidimo kako se to može primijeniti u praksi.

Prva opcija je informiranje duž lanca ili na starinski način. Odnosno, od početne tačke (od šefa kuhinje), informacija da se jelo završava ili je već završilo treba da ide dalje, do osoblja sale. Čini se da nije ništa komplikovano, ovu šemu su koristili (i još uvijek je koriste) mnogi ljudi.

Ali u praksi nije sve tako glatko. Naravno, ne može kuhar hodati okolo i obavještavati svakog konobara da je, na primjer, ribe ponestalo. Za to se koristi oglasna ploča na koju mora priložiti bilješku. Stalak se nalazi u kuhinji ili na kasi. Ali ovdje se umiješa ljudski faktor. Šta ako zauzet kuhar nema vremena da objavi bilješku? Ili ga osoblje sale neće pročitati? A dešava se i da se cedulja izgubi, otrgne sa postolja i padne na pod. Sjetimo se sada špica u restoranu. Lako je zamisliti konfuziju koju bi ove bilješke mogle izazvati.

Štaviše, fotografije stajališta restorana jasno pokazuju da je ovo važan alat za menadžera. Napomene na letcima ne pružaju mogućnost prikupljanja analitičkih podataka o pozicijama zaustavljanja. A to znači da gubite priliku da ispravite greške, rastete i napredujete.

Moderno rješenje

Digitalne tehnologije danas dolaze u pomoć. Ako je ustanova opremljena sistemom automatizacije, onda se ova situacija može lako izbjeći. Danas postoji mnogo vrsta softvera koji olakšavaju rješavanje problema, odnosno automatizaciju „stop liste“mehanizma u restoranu. Šta je to, ne morate ni razmišljati. Sam program broji ostatak proizvoda i izdavanje broja porcija koje se od toga mogu pripremiti. Ako puštanje jela prođe kroz njega, program jednostavno neće dozvoliti konobaru da vrati narudžbu za koju trenutno nema potrebnih sastojaka.

Ako razlozi leže negdje drugdje (kuvar koji priprema ekskluzivna jela je danas na odmoru, na bolovanju), onda samo promijenite postavke, a program će uzeti u obzir podjelu poslova u kuhinji i uzeti u obzir računaju da li su svi zaposleni danas otišli na posao. Odnosno, u svakom trenutku možete riješiti sljedeće zadatke:

• Brzi pristup informacijama o dostupnosti određenih stavki u meniju.
• Prikazivanje poruka o promjenama na svim sistemskim terminalima.
• Slanje na lične uređaje konobara.
• Mogućnost kontrole ostataka jela ili proizvoda.

Prednosti automatizovanih sistema

Ovo je jednostavan i pouzdan način informiranja zaposlenika. Ono što je zgodno, administrator uvijek može propisati prava svakog korisnika. Na primjer, konobar uopće ne mora imati pravo na promjene, to će samo povećati vjerovatnoću grešaka i zabune. Ali u isto vrijeme, oni mogu brzo pregledati podatke. S druge strane, nemaju pravo dodavanja pozicija na ovu listu, zbog čega su zaštićeni od grešaka. Time se izbjegavaju neugodne situacije koje mogu iznervirati goste.

Dužina boravka

Ovo je još jedan važan detalj koji bi promišljeni menadžer trebao analizirati. Univerzalni uzorak popunjavanja (obrazca) stop liste u restoranu dat je u članku, ali se može nadograditi po vašem nahođenju. Prije svega, oni omogućavaju menadžeru da otkloni greške u isporukama. Ali pri detaljnijem razmatranju, ispostavilo se da postoje dodatne informacije koje su takođe važne.

Ako koristite specijalizovani softver, izveštaji će takođe pokazati koliko puta je stop lista pogodila i trajanje boravka određenog jela tamo. Ali ovo je vrijeme kada se može naručiti. Dakle, izgubljeni novac. To jest, menadžer dobija dodatnu priliku da radi sa dobavljačima i kuharima.

Umjesto zaključka

Ugostiteljski posao je veoma složen i višestruk. Da ne biste izgubili stalne kupce, morate stalno poboljšavati sistem, pronalaziti nedostatke i brzo ih otklanjati. Stop lista je odličan alat koji vam omogućava da ublažite okolnosti više sile i spriječite situaciju u kojoj je klijent nezadovoljan. Osim toga, to je analitički alat. Vaše poslovanje će imati koristi samo ako odlučite iskoristiti ovu ideju i iskoristiti je. Inače, nezadovoljni kupci i negativne kritike se ne mogu izbjeći.